Simple ngunit napakasarap na mga recipe para sa sauerkraut na walang suka

Ang sauerkraut ay isang mahalagang mapagkukunan ng mga bitamina at mineral. Kung walang suka, ito ay lumalabas na mas malusog at malambot sa lasa. Madaling maghanda ng gayong ulam; kailangan mo lamang sundin ang lahat ng mga detalye at rekomendasyon. Tingnan natin kung paano pumili ng mga tamang sangkap, pampaalsa at iimbak ang tapos na produkto.

Pagpili ng repolyo

Ang isa sa mga pangunahing kondisyon para sa isang masarap na meryenda ay ang tamang pagpili ng mga produkto. Ang mga mid-late at late varieties at hybrids ng mga gulay ay angkop para dito (halimbawa, Moskovskaya, Countess, Valentina). Ang mga varieties ng repolyo ulo ay makatas at matamis at hindi nawawala ang kanilang crunchiness kapag fermented. Ang mga dahon ay kinuha nang wala mapait na lasa, nagtatago ng maraming katas.

Kapag bumibili, ang ulo ng repolyo ay siniyasat mula sa lahat ng panig, sinuri para sa pinsala at mga bakas ng mga peste. Ang mga maliliit na gulay (mga 1 kg) na may puti at matitigas na dahon ay angkop.

Tara

Ang pangalawang mahalagang kondisyon para sa mataas na kalidad na sourdough ay ang pagpili ng lalagyan: hindi lamang ang lasa ng produkto, kundi pati na rin ang buhay ng istante ay nakasalalay dito.

kahoy

Ang pinakamahusay na mga lalagyan ay mga kahoy na bariles at batya. Bago gamitin, ibuhos ang tubig na kumukulo sa kanila at iwanan na may takip sa loob ng 10 minuto. Ang tubig ay pinapalitan ng bago (malamig at dinalisay), iniwan ng 20 araw, at pinapalitan tuwing 3-4 na araw. Pagkatapos, ang likido ay pinatuyo, at ang lalagyan ay tuyo, pinauusok ng asupre at hugasan nang lubusan.

Pansin! Mas mainam na gumamit ng mga oak tub para sa sauerkraut: pinoprotektahan nila ang produkto mula sa amag at kahalumigmigan.

Enameled

Ang mga maybahay ay lalong gumagamit ng enamel dish para sa pagbuburo.Kapag pumipili ng gayong lalagyan, mahalaga na hindi ito masira o maputol. Kung hindi, ang metal ay magsisimulang maglabas ng mga nakakalason na sangkap na makakasira sa lasa ng produkto at makapinsala sa iyong kalusugan.

Plastic

Kapag gumagamit ng mga naturang lalagyan, bigyang-pansin ang pag-label nito.

Tanging ang plastic na may karatula sa anyo ng isang tatsulok na may tatlong arrow na may numero 5 sa loob at ang mga letrang PP sa ibaba ang gagawa. Ito ay kung paano minarkahan ang ligtas at environment friendly na polypropylene tableware na nilalayon para sa paggamit ng pagkain.

Salamin

Kung walang gaanong repolyo, mas mainam na i-ferment ito sa mga garapon ng salamin (tatlo o limang litro). Ang lalagyan ay kinuha nang walang mga chips o pinsala.

Mahalaga! Huwag gumamit ng mga kagamitan na gawa sa metal o hindi kinakalawang na asero: sa panahon ng pagbuburo, ang acid ay tumutugon sa metal at ang mga gulay ay nawawala ang kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian.

Paghahanda ng repolyo

Bago i-ferment ang isang gulay, ito ay nililinis ng labis na mga dahon at hugasan nang lubusan sa malamig na tubig na tumatakbo.

Ang ulo ng repolyo ay pinutol sa kalahati at tinadtad ng isang kutsilyo o tinadtad sa isang espesyal na kudkuran, hindi masyadong manipis, kung hindi man ang meryenda ay magiging malambot. Ang tangkay ay tinanggal o pinutol nang hiwalay at idinagdag sa natitirang repolyo. Minsan iniiwan nila ang mga kalahati, buong ulo ng repolyo o pinutol ang mga ito sa mga parisukat. Ang pagpipilian sa paggiling ay nakasalalay sa recipe o personal na kagustuhan.

Sauerkraut na walang suka

Ang klasikong recipe ng taglamig na ito ay isa sa pinakakaraniwan.

Mga sangkap:

• 3 litro ng purified water;
• 3 kg ng repolyo;
• 1 kg karot;
• 150 g malaking bato asin.

Hakbang-hakbang na pagtuturo:

1. Ang ulo ng repolyo ay durog.
2. Ang mga karot ay hugasan, binalatan at gadgad.
3. Nagwiwisik ng mga gulay kaunting asin at ihalo nang maigi.
4. Ang mga dahon ng repolyo ay inilalagay sa napiling lalagyan at ang mga tinadtad na gulay ay inilatag.
5. Para sa pagluluto mag-asim Paghaluin ang tubig na may asin at punan ang lalagyan nang lubusan.
6. Takpan ang mga gulay na may mga dahon at lagyan ng timbang sa itaas.
7. Ilagay ang starter sa isang mainit na lugar (pinakamainam na temperatura - +19...+22°C) sa loob ng 3-5 araw. Pagkatapos ng isang araw, ang foam ay bumubuo sa ibabaw at nakolekta.

Ang repolyo ay magiging handa kapag ang foam ay tumigil sa pagbuo at ang brine ay naging malinaw.

Mga Pagkakaiba-iba ng Recipe

Ang mga paminta, cranberry o lingonberry, mansanas, at pampalasa sa panlasa ay idinagdag sa pampagana.

Repolyo "Picant"

Isang recipe para sa mga mahilig sa maanghang. Ang paminta ay magdaragdag ng isang espesyal na piquancy sa ulam.

Mga sangkap:

• 1 kg repolyo;
• 200 g karot;
• 2-3 cloves ng bawang;
• 1 mainit na paminta;
• 5 g asin;
• 15 g ng asukal;
• 30 ML ng langis ng gulay;
• 500 ML purified water.

Paraan ng pagluluto:

1. Ang ulo ng repolyo ay tinadtad, ang mga karot ay gadgad, ang bawang ay makinis na tinadtad, ang paminta ay tinadtad at tinadtad.
2. Ilagay ang mga gulay sa isang malalim na mangkok at ihalo.
3. Upang ihanda ang brine, magdagdag ng asukal, asin, at mantikilya sa isang kawali ng tubig. Ang halo ay dinadala sa isang pigsa.
4. Ang mainit na atsara ay ibinuhos sa mga gulay.
5. Ilagay ang starter sa ilalim ng isang load sa isang mainit na lugar para sa 5-6 na oras.
6. Ilipat ang repolyo sa isang lalagyan ng salamin at ilagay ito sa refrigerator.

Repolyo "Vitaminnaya"

Ang bitamina salad na ito ay nagpapalakas sa immune system at nagpapabuti sa paggana ng gastrointestinal tract.

Kakailanganin mong:

• 1 kg ng puting repolyo;
• 2 karot;
• 1 sibuyas ng bawang;
• pulang kampanilya paminta - sa panlasa;
• 250 ML ng tubig;
• 15 g asin;
• cranberries o lingonberries - opsyonal;
• 30 g granulated asukal;
• 15 ML ng langis ng gulay.

Paghahanda:

1. Ang repolyo ay pinutol sa mga piraso, ang mga karot ay gadgad, ang kampanilya ay pinunan at tinadtad, ang bawang ay tinadtad.
2. Paghaluin ang mga gulay na may mga berry. Ibuhos ang langis ng gulay at iwanan ang nagresultang masa sa loob ng 10 minuto.
3. Magdagdag ng asukal at asin sa isang kasirola na may tubig. Ang halo ay inilalagay sa mababang init at pinakuluan.
4. Ibuhos ang mainit na atsara sa ibabaw ng pampagana at ihalo ang lahat nang lubusan.
5. Ang workpiece ay natatakpan ng gauze o cling film at iniwan sa loob ng 10-12 oras sa refrigerator.

Kung mas mahaba ang ulam sa refrigerator, mas magiging mas mayaman ang lasa nito.

May mga karot at mansanas

Ang mga mansanas ay nagpapataas ng halaga ng bitamina ng isang ulam at nagpapabuti sa lasa nito. Ang matamis at matamis at maasim na uri ay ginagamit.

Listahan ng mga sangkap:

• 500 g repolyo;
• 200 g karot;
• 1 katamtamang laki ng mansanas;
• 1 limon;
• 5 g asin;
• 15 ML ng langis ng gulay para sa dressing.

Paghahanda:

1. Ang ulo ng repolyo ay tinadtad, ang mga karot ay magaspang na gadgad.
2. Ang core ay tinanggal mula sa mansanas. Ang prutas ay gadgad o gupitin sa manipis na piraso.
3. I-squeeze ang juice mula sa lemon halves.
4. Ilagay ang repolyo sa isang malalim na lalagyan, budburan ito ng asin at masahin ito nang lubusan gamit ang iyong mga kamay.
5. Magdagdag ng mga karot, mansanas, lemon juice, langis at ihalo muli ang lahat.
6. Ang tapos na ulam ay inihain sa mesa.

Sa brine

Ang recipe na may brine ay napakapopular: ang repolyo na ito ay nagiging crispier at juicier, at ang mga pampalasa ay nagbibigay ng isang espesyal na lasa.

Kakailanganin mong:

• 2 kg repolyo;
• 400 g karot;
• 3 dahon ng bay;
• 2-3 black peppercorns;
• 1 litro ng tubig;
• 30 g asin;
• 15 g ng asukal.

Paano magluto:

1. Ang mga gulay ay tinadtad at pinaghalo.
2. Ilipat ang halo sa napiling lalagyan, ilagay ang bay leaf at paminta sa pagitan ng mga layer ng mga gulay.
3. Ang asin at asukal ay natunaw sa mainit na pinakuluang tubig.
4. Ibuhos ang brine sa pampagana upang ito ay ganap na masakop ito.
5. Ang lalagyan sa ilalim ng gasa o isang takip ay naiwan sa loob ng 3-4 na araw sa isang mainit na lugar.

Ang natapos na ulam ay nakaimbak sa refrigerator.

5 minuto

Isang mabilis na recipe para sa mga hindi gustong gumugol ng maraming oras sa kusina. Madaling i-ferment ang naturang repolyo, at maaari mo itong subukan sa susunod na araw.

Mga sangkap:

• 2 kg repolyo;
• 3 karot;
• 2 cloves ng bawang;
• 1 litro ng tubig;
• 30 g asin;
• 50 g ng asukal;
• 100 ML ng langis ng gulay;
• pampalasa - opsyonal.

Paano mabilis na mag-ferment:

1. Ang ulo ng repolyo ay pinutol sa mga piraso o tinadtad, ang mga karot ay gadgad, ang bawang ay tinadtad.
2. Ilagay ang lahat ng mga sangkap sa isang malalim na mangkok at ihalo sa iyong mga kamay upang ang mga gulay ay maglabas ng kanilang katas.
3. Ibuhos ang tubig sa kawali at pakuluan, magdagdag ng asukal, asin, mantikilya.
4. Ibuhos ang mainit na brine sa pinaghalong gulay, panahon na may mga pampalasa at iwanan na sakop para sa isang araw sa temperatura ng kuwarto.

Paano at kung ano ang ihahain

Ang pampagana ay idinagdag sa iba't ibang mga salad o nagsilbi bilang isang pangunahing ulam (halimbawa, tinimplahan ng langis at halo-halong mga sibuyas). Ang ulam ay pinakamainam sa karne at patatas.

Mga tuntunin at kundisyon ng imbakan

Ang buhay ng istante ng isang ulam ay depende sa lalagyan, lugar at mga kondisyon ng imbakan:

• Ang repolyo ay itinatago sa cellar sa loob ng 2 hanggang 3 buwan;
• sa isang glazed balcony - mula 4 hanggang 5 buwan sa temperatura na 0...+5°C;
• sa refrigerator, sa isang lalagyan ng airtight - hanggang sa 3 buwan (sa isang bukas na lalagyan - mula 7 hanggang 10 araw);
• sa isang apartment - 2-3 araw sa temperatura na +10°C pataas.

Para sa mas mahabang imbakan (7-8 na buwan), ang repolyo ay nagyelo.

Pansin! Ang kahalumigmigan sa silid ay dapat nasa pagitan ng 85-90%.

Payo mula sa mga bihasang maybahay

Mga kapaki-pakinabang na tip:

• Pagkatapos hiwain o hiwain, durugin nang may katamtamang puwersa ang gulay para mas malutong;
• kung ang mga karot ay pinutol sa mga piraso, ang repolyo ay mananatili sa puting kulay nito;
• ang mga sibuyas ay hindi idinagdag sa pampagana: binabawasan nito ang buhay ng istante;
• upang pag-iba-iba ang lasa, gumamit ng iba't ibang pampalasa: paminta, kumin, kulantro, dahon ng bay;
• sa panahon ng pagbuburo, ang pampagana ay tinusok ng isang kahoy na stick upang payagan ang labis na gas na makatakas;
• gumamit lamang ng coarse rock salt, dahil ito ay iodized ginagawang malambot ang repolyo;
• upang maprotektahan ang workpiece mula sa amag, ang mga maasim na berry (cranberry, lingonberry) o gadgad na malunggay na ugat ay idinagdag dito;
• Mas mainam na ilagay ang lalagyan na may mga adobo na gulay sa isang malalim na mangkok, dahil maraming juice ang inilabas sa panahon ng pagbuburo;
• kung ang repolyo ay masyadong maalat, banlawan ito ng tubig bago ihain.

Konklusyon

Madaling maghanda ng masarap at malutong na repolyo, ang pangunahing bagay ay sundin ang mga simpleng rekomendasyon, piliin ang tamang mga gulay at lalagyan. Ang mga karagdagang sangkap ay idinagdag sa meryenda depende sa mga kagustuhan sa panlasa. Itabi ang natapos na produkto sa refrigerator, cellar, o sa isang glazed na balkonahe.