Paano maayos na ihanda ang sauerkraut na may harina ng rye

Mukhang mas simple ang paghahanda ng sauerkraut: i-chop ang mga gulay, ilagay ang mga ito sa isang garapon at makalipas ang ilang sandali ay tamasahin ang masarap na meryenda. Ngunit upang gawing talagang malutong at matalim ang produkto, ang repolyo ay fermented sa isang espesyal na paraan. recipe, pagdaragdag ng isang lihim na sangkap - harina ng rye.

Pagpili at paghahanda ng mga pangunahing sangkap

Upang makakuha ng masarap at malusog na fermented snack, dapat kang kumuha ng responsableng diskarte sa pagpili at paghahanda ng mga pangunahing sangkap. Maraming mga maybahay ang nagpapayo sa pagpili ng mga varieties ng repolyo sa kalagitnaan ng panahon, na may mga puting dahon at isang mataas na nilalaman ng juice, pati na rin ang sucrose, fructose, at glucose. Ito ay ang pagkakaroon ng sapat na dami ng mga asukal na nagsisimula sa proseso ng pagbuburo at may positibong epekto sa lasa ng produkto.

Pansin! Hindi angkop para sa mga klasikong recipe maagang uri na may mga berdeng itaas na dahon, pati na rin ang mga mamaya, na nailalarawan sa pagkakaroon ng katangian ng kapaitan at ang katigasan ng mga blades ng dahon.

Ang mga ulo ng repolyo na may mataas na kalidad ay pinili, nang walang mga bakas ng mabulok, pagdidilim ng mga dahon, nakikitang pinsala at hindi kasiya-siyang amoy. Bago hiwain, hugasan sa ilalim ng tubig na umaagos, iwanan sa mesa nang ilang sandali upang maubos ang likido, pagkatapos ay tumaga. Ang mga peeled at hugasan na karot ay gadgad sa isang magaspang na kudkuran.

Ang mga lalagyan para sa pagbuburo ay salamin, enamel, o kahoy. Ang anumang dami ay angkop - ang pangunahing bagay ay upang obserbahan ang mga proporsyon ng mga produkto at sundin ang mga rekomendasyon sa pagluluto.

Bakit ang harina ng rye sa recipe, ano ang ginagawa nito?

Noong unang panahon, upang mapabilis ang proseso ng pagbuburo, ang mga piraso ng rye bread ay inilagay sa mga tub na may ginutay-gutay na repolyo. Sa kasalukuyan, ang mga maybahay ay nagdaragdag ng harina ng rye, at pagkatapos ng 6-7 araw natanggap nila ang tapos na produkto. Ang additive na ito ay gumagawa ng repolyo na maanghang, matalim ang lasa na may hindi nakakagambalang mga maasim na tala.

Paano magluto ng sauerkraut na may harina ng rye - isang klasikong recipe

Para sa pag-aatsara, gumamit ng pre-prepared na repolyo mula sa iyong sariling ani o binili sa tindahan (market) na mga tinidor ng mid- at late-ripening varieties.

Ang halaga ng pangunahing sangkap sa recipe ay binago sa iyong paghuhusga, pinapanatili ang ratio sa iba pang mga produkto upang hindi makagambala sa balanseng lasa.

Para sa paghahanda kakailanganin mo:

• repolyo - 5 kg;
• karot - 280-300 g;
• asin - 100-120 g;
• harina ng rye - 4-5 tbsp. l.

Maraming mga maybahay ang nagbabahagi ng mga recipe para sa sauerkraut, kung saan ang eksaktong dami ng asin ay hindi ipinahiwatig at inirerekomenda nila ang pag-aasin "sa pamamagitan ng mata." Para hindi masira ang lasa ng adobo na gulay.

Pansin! Karaniwang tinatanggap na ang pinakamainam na halaga ng asin ay ang ratio ng 20 g bawat 1 kg ng ginutay-gutay na repolyo.

Hakbang-hakbang na pagtuturo:

1. Ang tuktok na berdeng dahon ay tinanggal mula sa repolyo, ang ulo ay hugasan, tinadtad at inilagay sa isang malalim, malawak na mangkok.
2. Budburan ng asin at kuskusin gamit ang iyong mga kamay hanggang sa lumabas ang katas.
3. Ang mga karot ay peeled, hugasan, tinadtad sa isang magaspang na kudkuran, inilagay sa isang mangkok at halo-halong may repolyo.
4. Ang ilalim ng lalagyan ay binuburan ng 2 tbsp. l. harina ng rye.
5. Maglagay ng ilang buong dahon ng repolyo sa itaas, na magpoprotekta sa masa ng repolyo mula sa peroxidation at pagbuo ng uhog at iba pang hindi kasiya-siyang sorpresa.
6. Punan ang lalagyan ng ginutay-gutay na repolyo, siksik nang mahigpit. Pagdating sa gitna, ikalat ang isa pang 1-2 tbsp sa ibabaw ng tinadtad na mga gulay. l. harina.
7. Ilagay ang natitirang mga gulay sa lalagyan, iwanan ito ng ilang sentimetro na kulang sa pagpuno hanggang sa itaas. May natitira pang espasyo para sa katas na inilabas sa panahon ng pagbuburo.
8. Budburan ang rye flour sa itaas at takpan ng ilang buong dahon ng repolyo.
9. Takpan ang repolyo ng gauze, itakda ang presyon, at iwanan sa temperatura ng silid upang mag-ferment.
10. Maglagay ng lalagyan sa ilalim ng ulam upang hindi kumalat ang nagresultang katas.
11. Pagkatapos ng halos isang araw, lumilitaw ang foam sa ibabaw - ito ay nagpapahiwatig ng simula ng proseso ng pagbuburo. Mula sa sandaling ito hanggang sa pag-aayos ng bula, ang repolyo ay tinusok ng isang kahoy na stick sa ilang mga lugar dalawang beses sa isang araw upang palabasin ang nabuong gas. Sa ganitong paraan, ang inilabas na katas ay pantay na ipapamahagi sa buong lalagyan at maaalat ang mga gulay.
12. Tatlong araw pagkatapos ng pagsisimula ng pagbuburo, ang katas na tumagas sa panahon ng proseso ng pagbuburo ay ibinubuhos sa repolyo, at ang pampagana ay inilalagay sa isang malamig na lugar.
13. Pagkatapos ng 2-3 araw, ang malutong, "matalim" na repolyo ay handa nang kainin.

Mga Pagkakaiba-iba ng Recipe

Mayroong maraming mga pagkakaiba-iba ng mga recipe na nagbibigay ng isang mahusay na pampagana na may masarap na lasa, na angkop kapwa bilang isang independiyenteng ulam at bilang isang sangkap para sa mga salad, una at pangalawang kurso.

Malutong na repolyo na may harina

Upang gawing tunay na malutong ang repolyo, mayroong isang napatunayang paraan - pagdaragdag ng mustasa sa pampagana.

Upang maghanda kakailanganin mo:

• repolyo - 2.5 kg;
• karot - 120-140 g;
• asin - 50 g;
• mustasa pulbos - 50 g;
• rye harina - 2-3 tbsp. l.

Paraan ng pag-aani:

1. Ilagay ang ginutay-gutay na repolyo sa isang malaking malalim na mangkok, ihalo sa asin, at masahin gamit ang iyong mga kamay.
2. Habang ang pinaghalong repolyo ay naglalabas ng katas nito, lagyan ng rehas ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran at idagdag ang mga ito sa repolyo sa isang mangkok.
3. Budburan ang ilalim ng ulam na may manipis na layer ng mustasa powder, pagkatapos ay punan ang lalagyan ng repolyo, i-compact ito ng mabuti.
4. Pag-abot sa gitna, iwisik ang repolyo ng isang layer ng harina, pagkatapos ay takpan ang lalagyan sa itaas.
5. Ang harina ng rye ay iwinisik din sa itaas, na natatakpan ng isang tela na nilubog sa tubig na may mustasa, at inilapat ang presyon.
6. Iwanan ang lalagyan na may mga gulay sa temperatura ng silid sa loob ng 2-3 araw, kung saan ang masa ng repolyo ay tinusok ng isang kahoy na stick.
7. Kapag bumababa ang pagbubula, inilalagay ang meryenda sa isang malamig na lugar para sa imbakan.

Pipigilan ng mustasa ang pagbuo ng putrefactive bacteria at gagawing malasa at malutong ang meryenda.

May kumin at karot

Ang mga karot ay ginagawang maganda at maliwanag ang pampagana, at ang mga buto ng caraway ay nagdaragdag ng isang espesyal na aroma.

• puting repolyo - 3-4 kg;
• kumin - 5-10 g;
• karot - 2-3 mga PC .;
• asin - 2.5-3 tbsp. l.;
• asukal - 50-60 g;
• rye harina - 2-3 tbsp. l.

Paghahanda:

1. Ang hinugasan, binalatan na ulo ng repolyo ay pinutol at inilagay sa isang mangkok.
2. Ang mga karot ay gadgad sa isang magaspang na kudkuran at inilagay sa isang mangkok na may pinaghalong repolyo.
3. Budburan ang pinaghalong asukal at asin, masahin gamit ang iyong mga kamay hanggang sa lumambot ang repolyo at lumabas ang katas.
4. Budburan ang mga gulay na may kumin at haluing mabuti.
5. Maglagay ng ilang buong dahon ng repolyo sa ilalim ng ulam, siksikin ang masa ng repolyo, iwisik ito ng harina sa gitna.
6. Ang isang presyon ay inilalagay sa itaas, ang lalagyan ay natatakpan ng gasa, inilalagay sa isang mangkok kung sakaling ang labis na katas ay nabuo, at iniwan upang mag-ferment sa temperatura ng silid.
7. Isang araw pagkatapos magsimula ang pagbuburo, itusok ang workpiece gamit ang isang stick upang palabasin ang gas. Ulitin ang pamamaraan para sa 3-4 na araw hanggang sa bumagal ang pagbuburo.
8. Kapag huminto ang proseso ng pagbuburo, idagdag ang inilabas na juice sa lalagyan at iimbak ito sa isang malamig na lugar.

Mga tuntunin at kundisyon ng imbakan

Ang repolyo ay itinuturing na handa nang kainin pagkatapos ng isang average ng anim na araw, depende sa temperatura kung saan ito ay fermented. Itabi ang meryenda sa temperaturang hindi mas mataas sa 5°C sa isang madilim na lugar.

Termino ang imbakan ay hanggang walong buwan. Maginhawa para sa mga residente ng mga apartment ng lungsod na mag-imbak ng mga meryenda sa balkonahe mula sa taglagas hanggang sa simula ng matinding frosts. Kahit na ang repolyo ay nag-freeze, hindi nito pinipinsala ang lasa nito o binabawasan ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito.

Para sa kadalian ng pag-iimbak, ang workpiece ay nakabalot sa mga bag at nakaimbak sa isang balde o kasirola.

Payo mula sa mga bihasang maybahay

Gamitin ang payo ng mga may karanasan na maybahay upang hindi masira ang lasa ng sauerkraut:

1. Huwag punan ang lalagyan sa pinakatuktok - mag-iwan ng 5-10 cm para sa inilabas na juice. Kung ang repolyo ay lumalabas na masyadong makatas para sa lalagyan, maglagay ng tray. Ang katas na tumagas sa panahon ng pagbuburo ay idinagdag sa garapon na may meryenda bago ito ilagay sa malamig na lugar.
2. Upang maayos na i-compact ang masa ng repolyo, gumamit ng potato masher o isang maliit na bote ng tubig. Ilagay ang repolyo nang mahigpit hangga't maaari, dahil ang hangin sa workpiece ay magbabawas sa kalidad ng pagbuburo at gawing malambot ang produkto.
3. Sa panahon ng pagbuburo foam forms - ito ay isang normal na proseso. Ang bula ay tinanggal gamit ang isang malinis na kutsara sa buong panahon ng pagbuburo, kung hindi man ang produkto ay magiging mapait.
4. Ang amag na nabuo sa ibabaw ng brine ay tinanggal, at ang pang-aapi, tela at takip ay hugasan ng tubig na kumukulo.
5. Para sa pagluluto, pumili ng mga piping ulo ng repolyo; ang mga dahon na ito ay manipis, makatas at pinakaangkop para sa pag-aani para magamit sa hinaharap.
6. Ang buong dahon ng repolyo na inilagay sa ibabaw ng ginutay-gutay na dahon ng repolyo ay nakakatulong na matukoy kung gaano katama ang proseso ng pagbuburo at i-save ang buong pampagana kung sakaling umitim.

Mga pagsusuri

Ang mga karanasang maybahay at host ay nagbabahagi ng kanilang mga impresyon sa paghahanda ng sauerkraut na may harina ng rye.

Svetlana, Perm: «Tinuruan ako ng aking lola na magdagdag ng harina ng rye kapag nagbuburo ng repolyo; Nagluluto ako sa ganitong paraan sa loob ng maraming taon at inirerekumenda ito sa lahat. Ang repolyo ay lumalabas na tunay na malutong, matamis at maasim, at mabango. Mabilis itong kinakain, idinaragdag ko ito sa mga vinaigrette, salad, sopas ng repolyo, at inihahain ko lang ito kasama ng patatas at kabute.

Nikolay, Sergiev Posad: "Nagbuburo kami ng repolyo, nagdaragdag ng harina ng rye at mga buto ng caraway. Ang meryenda na ito ay hindi kailanman nag-iwan ng sinuman na walang malasakit. Ito ay tumatagal ng kaunting oras upang maghanda, ngunit palaging may malasa, maanghang, mabangong repolyo sa refrigerator.

Angelina, Crimea: "Noong una ay hindi ako naniniwala na ang harina ay maaaring magbigay ng crispy properties ng repolyo hanggang sa sinubukan ko ito. Ngayon ay nagbuburo lamang ako ayon sa resipe na ito."

Konklusyon

Ang repolyo ay pinaasim kapwa sa mga garapon ng salamin at sa mga batya na gawa sa kahoy. Ang pangunahing bagay ay ang pumili ng mga de-kalidad na produkto at ang tamang uri. Kung ang pagbuburo ay isinasagawa bilang pagsunod sa lahat ng mga patakaran, pagkatapos lamang ng isang linggo masarap, matalim at malutong na repolyo ay lilitaw sa mesa.