Ang pinakasimpleng at pinaka masarap na mga recipe para sa salted crispy repolyo sa brine para sa taglamig

Ang mga malulutong na piraso ng repolyo sa brine ay isang malusog na atsara para sa taglamig. Ang paghahanda na ito ay kinakain bilang isang salad, idinagdag sa iba't ibang mga pinggan, at ginagamit bilang isang pagpuno para sa mga pie. Sinusuportahan ng produktong ito ang kaligtasan sa sakit sa panahon ng malamig na panahon. Ang isa pang malaking plus ng pag-aatsara ay ang kadalian ng paghahanda. Paano mabilis at malasa ang pag-pickle ng repolyo?

Pagpili at paghahanda ng repolyo para sa pag-aatsara

Ang lasa ng tapos na ulam ay naiimpluwensyahan ng panahon ng ripening at ang uri ng gulay.. Ang mga maybahay ay kadalasang nag-aasin ng repolyo para magamit sa hinaharap at subukang panatilihin ito sa loob ng ilang buwan.

Mga pangunahing rekomendasyon:

• pumili ng late-ripening o mid-ripening, ang mga maagang varieties ay hindi angkop para sa pag-aatsara;
• ang isang mahalagang kadahilanan ay ang katas, ang isang tuyo na gulay ay magiging walang lasa;
• ang ulo ng repolyo ay dapat na nababanat at siksik;
• ang mga frozen na ulo ng repolyo ay hindi inasnan;
• Upang matukoy ang pagiging angkop para sa pag-aatsara, ang ulo ng repolyo ay pinipiga - kung mayroong isang katangian na langutngot, nangangahulugan ito na angkop ito.

Paano mag-pickle ng malutong na repolyo sa brine

Tanging ang pinakamahusay na mga ulo ng repolyo ay pinili para sa pag-aasin.

Mahalaga! Upang maging malutong ang repolyo, hindi ito durog.

Upang maghanda sa isang tatlong-litro na garapon kakailanganin mo:

• repolyo - 2 kg;
• karot - 400 g;
• allspice o itim na paminta - 4-6 na mga gisantes;
• tubig - 1.5 l;
• asin - 2 tbsp. l.;
• asukal - 2 tbsp. l.;
• dahon ng bay - 7-10 mga PC.

Klasikong recipe na may brine:

1. Ang asukal at asin ay natutunaw sa pinakuluang o sinala na tubig.
2. Ang mga tuktok na dahon at ang mga natuyo ay tinanggal mula sa ulo ng repolyo.
3. Ang repolyo ay tinadtad at ang mga karot ay gadgad.
4. Ang mga gulay ay halo-halong at inilagay sa isang malinis na garapon, bahagyang siksik. Humigit-kumulang sa bawat 5-7 cm, magdagdag ng allspice peas at 2-4 bay dahon.
5. Ang brine ay ibinuhos sa garapon upang ganap nitong masakop ang mga nilalaman ng garapon.
6. Ang lalagyan ay natatakpan ng ilang patong ng gasa.
7. Ang garapon ay inilalagay sa isang mangkok, dahil sa panahon ng pagbuburo ang brine ay magsisimulang tumaas at umapaw.
8. Ang repolyo ay pinananatili sa temperatura ng silid sa loob ng tatlong araw. Mahalaga na ang mga nilalaman ng garapon ay patuloy na natatakpan ng brine.
9. Araw-araw ang repolyo ay tinutusok ng manipis na patpat upang alisin ang mga bula ng hangin.

Pagkatapos magluto, ang repolyo ay naka-imbak sa refrigerator.

Maaari itong maging kapaki-pakinabang:

Ano ang gagawin kung ang sauerkraut ay nagiging malansa

Bakit nagiging malambot at hindi malutong ang sauerkraut?

Paano alisin ang kapaitan mula sa sauerkraut at kung bakit ito lumilitaw

Mga Pagkakaiba-iba ng Recipe

Bilang karagdagan sa klasikong recipe, mayroong maraming iba pang mga kagiliw-giliw na paraan asin ang repolyo sa isang garapon.

Instant na pagluluto

Ang pamamaraang ito ng paghahanda angkop para sa hapunan ng pamilya, dahil ang produkto ay magiging handa sa isang oras.

Mga sangkap:

• repolyo - 2 kg;
• karot - 0.5 kg;
• bawang - 6 na cloves.

Brine para sa sauerkraut:

• asin - 2 tbsp. l.;
• asukal - 3 tbsp. l.;
• suka - 100 ML;
• langis ng mirasol - 200 ML.

Ang ulo ng repolyo ay pinutol sa maliliit na piraso, ang bawang ay pinutol sa mga hiwa, at ang mga karot ay pinutol sa isang magaspang na kudkuran. Kasabay nito, maglagay ng tubig sa apoy. Kapag kumulo na, ilagay ang asukal at asin. Pagkatapos ng 2-3 minuto, magdagdag ng suka. Alisin mula sa init, dahan-dahang ibuhos sa langis at pukawin.

Ang mga gulay ay siksik nang mahigpit sa garapon. Painitin ang pag-atsara na inalis mula sa init, at pagkatapos ay ibuhos ang natitirang brine. Ang garapon ay naiwan hanggang sa lumamig sa temperatura ng silid, pagkatapos ay ilagay sa refrigerator.

Sa mainit na brine

Ang mainit na brine appetizer ay inihanda sa loob ng tatlong araw. Kakailanganin mo ng 1 kg ng repolyo, 5 allspice peas, 300 g karot, 3 tbsp. l. suka ng mesa, 1 litro ng tubig, 5 dahon ng bay, 1 tbsp. l. asukal at asin.

Proseso ng pagluluto:

1. Ang repolyo ay tinadtad, pinapanatili ang haba ng dayami na 5-8 cm Ang mga karot ay gadgad. Paghaluin ang lahat at i-mash hanggang lumitaw ang juice.
2. Ang mga gulay ay nakaimpake nang mahigpit sa mga garapon. Ilagay ang paminta at bay leaf sa itaas.
3. Ang asin at asukal ay ibinuhos sa mainit na tubig. Kapag ang lahat ay natunaw, ang brine ay ibinuhos sa mga garapon.
4. Ang mga garapon ay natatakpan ng basahan o gasa at tinalian ng isang nababanat na banda. Sa ganitong paraan ang salad ay makakatanggap ng kinakailangang halaga ng oxygen, at ang likido ay madaling mailabas kapag tumataas.
5. Ang mga garapon ay inilalagay sa isang mangkok at iniwan sa kusina sa loob ng tatlong araw.

Sa malamig na tubig sa gripo

Ang pinutol na repolyo ay inilalagay sa isang malaking lalagyan.. Grate ang isang karot dito at ihalo ang lahat. Hindi ka maaaring gumiling o magmasa ng mga gulay. Ilipat ang lahat sa isang garapon, magdagdag ng 2 tbsp. l. asin at kumuha ng malamig na tubig mula sa gripo. Ang garapon ay natatakpan ng takip, ngunit hindi mahigpit, upang ang mga nagresultang gas ay makatakas.

Sa panahon ng pagbuburo, ang repolyo ay nakaimbak sa temperatura ng silid. Dalawang beses sa isang araw ito ay tinutusok ng patpat upang maalis ang gas.

Pagkatapos ng dalawang araw, magdagdag ng 2 tbsp. l. Sahara. Kinabukasan ay handa na ang meryenda. Itabi ito sa refrigerator.

May berdeng kamatis

Ang mga sumusunod na sangkap ay kinakailangan:

• repolyo - 2 kg;
• mga kamatis - 1 kg;
• asin - 70 g;
• paminta, kintsay, dahon ng kurant at dill - sa panlasa.

Ang repolyo ay tinadtad, ang mga maliliit na kamatis ay naiwan nang buo, ang mga malalaki ay pinutol sa kalahati. Ilipat ang mga gulay sa isang malaking mangkok at magdagdag ng asin. Ang kintsay, dill at dahon ay inilalagay sa itaas. Ginagawa ito sa tatlong layer.

Ang resultang salad ay natatakpan ng ilang mga layer ng gauze at inilalagay ang isang timbang.Pagkatapos ng 4 na araw, ang meryenda ay inilipat sa mga garapon at ipinadala sa refrigerator.

May cranberries

Ang repolyo ayon sa recipe na ito ay tumatagal ng medyo mahabang oras upang maghanda - mula 7 hanggang 10 araw. Ang natapos na meryenda ay nakaimbak sa refrigerator sa loob ng 3-4 na buwan.

Mga Kinakailangang Sangkap:

• repolyo - 2.5 kg;
• karot - 1 kg;
• cranberries - 200 g;
• asukal - 3 tbsp. l.;
• asin - 3 tbsp. l.

Paraan ng pagluluto:

1. Ang mga ulo ng repolyo ay tinadtad at ang mga karot ay gadgad sa isang magaspang na kudkuran.
2. Ilagay ang repolyo sa isang malaking kasirola o mangkok. Magdagdag ng asin at asukal.
3. Magdagdag ng mga karot at ihalo ang lahat.
4. Ilagay ang buong dahon ng repolyo sa ilalim ng lalagyan kung saan ilalagay ang paghahanda.
5. Magdagdag ng kalahati ng inihandang salad at magdagdag ng isang layer ng cranberries. Pagkatapos nito, idagdag ang natitirang mga gulay.
6. Ang lahat ay natatakpan ng mga dahon ng repolyo sa itaas. Pipigilan nila ang ulam mula sa pagdidilim sa paglipas ng panahon.
7. Takpan ang lalagyan na may takip at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng 7-10 araw.

Sa beets

Ang recipe na ito ay tinatawag ding Georgian repolyo.

Proseso ng pagluluto:

1. Ibuhos ang 1 litro ng tubig sa kawali, magdagdag ng 2 tbsp. l. asin at ilagay sa apoy.
2. Habang kumukulo ang tubig, gupitin ang 1 kg ng repolyo sa mga cube, 400 g ng beets sa mga hiwa, 60 g ng bawang sa maliliit na hiwa, isang mainit na paminta sa mga singsing, 50 g ng kintsay sa malalaking piraso.
3. Ilagay ang lahat sa garapon sa sumusunod na pagkakasunud-sunod: beets, repolyo, bawang, paminta, kintsay. Ang mga layer ay paulit-ulit hanggang sa mapuno ang garapon.
4. Ang tubig na kumukulo ay ibinuhos sa isang garapon.
5. Ang lalagyan ay natatakpan ng isang plato at isang load ay inilalagay sa itaas.
6. Pagkatapos ng paglamig, handa na ang meryenda.

Basahin din:

Ano ang gagawin kung walang sapat na brine sa sauerkraut

Bakit umitim ang sauerkraut at ano ang gagawin?

May suka

Ito ang pinakamadaling recipe upang ihanda.

Paano magluto:

1. 0.5 kg ng karot at 3 kg ng repolyo ay pinutol sa maliliit na piraso.
2. Ang 2 litro ng tubig ay inilalagay sa apoy, pagkatapos kumukulo, magdagdag ng 150 g ng asukal at asin, pati na rin ang 2 tbsp.l. 9% suka. Pagkatapos kumukulo muli, ang gas ay patayin.
3. Ibuhos ang mainit na brine sa repolyo at ihalo.

Pagkatapos ng paglamig, ang lahat ay ipinadala sa refrigerator. Ang repolyo ay magiging handa sa isang araw.

Pag-asin sa istilong Petrovsky

Mga kinakailangang sangkap:

• repolyo - 3 kg;
• karot - 3 mga PC;
• bawang - 3 cloves;
• mga sibuyas - 3 mga PC;
• tubig - 1.5 l;
• asukal - 1 tbsp;
• asin - 3 tbsp. l.;
• langis ng mirasol - 300 ML;
• suka - 150 ML.

Paraan ng pagluluto:

1. Ang repolyo, sibuyas at bawang ay tinadtad, ang mga karot ay gadgad. Ang lahat ay halo-halong at siksik. Mahalagang huwag durugin ang repolyo.
2. Magdagdag ng langis.
3. Ang asin at asukal ay idinagdag sa tubig at ilagay sa apoy. Pagkatapos kumukulo, magdagdag ng suka. Ang nagresultang pag-atsara ay ibinuhos sa salad.
4. Takpan ang lalagyan ng gauze at iwanan sa temperatura ng silid sa loob ng tatlong araw.
5. Pagkatapos ang lahat ay halo-halong at inilagay nang mahigpit sa mga garapon.

Sa pulot

Mga Kinakailangang Sangkap:

• repolyo - 1.5 kg;
• tubig - 1 l;
• sili paminta - 1 pc.;
• kampanilya paminta - 0.5 kg;
• pulot - 50 g.

Lahat ng gulay ay tinadtad, maliban sa sili. Naiwan itong buo. Ang resultang salad ay inilagay nang mahigpit sa isang garapon ng salamin.

Pagkatapos nito, ihanda ang marinade. Ang pulot ay natunaw sa maligamgam na tubig. Pagkatapos ang mga gulay ay ibinuhos ng brine at iniwan upang mag-ferment sa loob ng tatlong araw sa kusina.

Mga tuntunin at kundisyon ng pag-iimbak ng mga blangko

Kung ang sauerkraut ay pinananatili sa isang temperatura sa itaas ng +10°C, ang shelf life nito ay humigit-kumulang 4-5 araw. Ang isang meryenda na nakaimbak sa temperatura na +6...+8°C sa plastic packaging ay maaaring manatiling angkop para sa pagkonsumo sa loob ng 7-10 araw.

Pinakamainam na iimbak ang produkto sa refrigerator, dahil ang temperatura doon ay nananatiling matatag sa loob ng +2...+4°C. Sa ilalim ng gayong mga kondisyon, pinapanatili ng repolyo ang lasa at kapaki-pakinabang na katangian nito sa loob ng 3 buwan.

Payo mula sa mga bihasang maybahay

Inirerekomenda ng mga bihasang maybahay:

1. Bago ilagay ang mga tinadtad na gulay sa lalagyan, lagyan ng buong dahon ng repolyo ang ilalim.
2. Pindutin nang mahigpit ang repolyo upang palabasin ang katas. Pagkatapos nito, takpan ng plato o takip at maglagay ng timbang sa itaas.
3. Sa panahon ng pagbuburo, palaging lumilitaw ang bula na kailangang alisin. Ang pagkawala nito ay nangangahulugan na ang produkto ay handa na.
4. Tusukin ang repolyo araw-araw gamit ang isang stick upang palabasin ang mga gas na nabuo sa panahon ng pagbuburo.

Ang mga gulay ay dapat na ganap na natatakpan ng brine sa buong panahon ng pagluluto.. Kung mayroong masyadong maliit na likido, magdagdag ng solusyon sa asin.

Mahalaga! Hindi ka maaaring gumamit ng iodized salt para sa pag-aatsara.

Pagkatapos ng 3 araw ng pagbuburo, alisin ang tuktok na layer ng repolyo, pagkatapos kung saan ang workpiece ay natatakpan ng isang manipis na tela at inilipat sa refrigerator.

Konklusyon

Mayroong maraming mga paraan upang maghanda ng malutong, maalat na repolyo, bawat isa ay nagbibigay ng isang natatanging lasa. Kung mahigpit kang sumunod sa recipe, kahit na ang isang baguhan na maybahay ay makakapag-pickle nito. Upang matiyak na ang meryenda ay tumatagal sa buong taglamig, ito ay nakaimbak sa refrigerator.