Simple at mabilis na mga recipe para sa mga adobo na pakwan

Ang pakwan ay may maraming mga kapaki-pakinabang na katangian at isang mayamang komposisyon: mga mineral na may hibla, bitamina, amino acid. Ang prutas ay hindi nakakapinsala sa mga diabetic dahil naglalaman ito ng kaunting asukal. Ito ay kapaki-pakinabang para sa mga taong nawalan ng timbang dahil sa mababang calorie na nilalaman nito.

At kung sa tag-araw ay madaling kumuha ng mga bitamina at mawalan ng timbang sa tulong ng mga melon, kung gayon sa taglamig, siyempre, ito ay mas mahirap at maraming beses na mas mahal. Makakatulong ang mga adobo mga pakwan, na nagpapanatili ng kanilang komposisyon ng bitamina at 1-1.2% lamang na mas caloric kaysa sa mga sariwa. Sasabihin namin sa iyo sa artikulong ito kung aling recipe ang pipiliin at kung paano maayos na maghanda ng mga prutas para sa taglamig.

Mga tampok sa pagluluto

Ang pag-aasin at pag-aatsara ay dalawang proseso para sa pag-iimbak ng pakwan para sa taglamig.

Ang pag-aasin, na kilala rin bilang fermentation, ay kinabibilangan ng paggamit ng sariling lactic acid ng produkto, na nabuo sa panahon ng pagbuburo, at asukal, na nasa prutas na o idinagdag sa proseso ng pagluluto. Ang mga adobo at inasnan na paghahanda ay nakaimbak sa malamig at madilim na mga lugar.

Ang marinating ay nangyayari gamit ang isang pang-imbak, kadalasang suka. Ang mga paghahanda ay nakaimbak sa temperatura ng silid.

Mga Tip sa Sourdough

Upang maging matagumpay ang pag-aatsara ng pakwan, sundin ang ilang mga patakaran:

1. Ang prutas ng anumang antas ng pagkahinog ay angkop, nang walang pinsala o mabulok.
2. Subukang huwag bumili ng mga pakwan sa tindahan, lalo na sa labas ng panahon. Ang ganitong mga prutas ay naglalaman ng nitrates.
3. Hindi kinakailangang alisin ang balat mula sa mga pakwan. Pero berry nang walang crust ito ay nagbuburo sa loob lamang ng dalawang araw.
4. Kapag nag-aasin sa isang garapon sa ilalim ng isang bakal na takip, alisin ang mga buto mula sa pulp upang ang lalagyan ay hindi bumukol.Kapag nag-aasin sa isang kasirola o bariles, hindi kinakailangang alisin ang mga buto.
5. Ang buong prutas ay tinutusok sa ilang lugar para sa mabilis at pare-parehong pag-aatsara.
6. Para sa pag-aasin, huwag gumamit ng "Extra" o iodized salt. Ang una ay labis na asin, ang pangalawa ay palambutin ang produkto.
7. Kalkulahin nang tama ang dami ng brine. Kung pinutol mo ang 5 kg ng pakwan nang magaspang, kakailanganin mo ng 5 litro ng brine, kung pinutol mo ito ng pino, pagkatapos ay 3 litro.
8. Magpasya sa pagpili ng mga pampalasa. Maaari kang gumamit ng anuman, kaya pumili ayon sa iyong panlasa. Ngunit huwag lumampas sa dami.
9. Ang pakwan ay inasnan din ng iba pang mga gulay - halimbawa, repolyo o berdeng kamatis. Sa ganitong paraan ang mga atsara ay makadagdag sa panlasa ng bawat isa.
10. Mas mainam na simulan ang pag-asin sa mga bariles sa kalagitnaan ng taglagas, kapag bumababa ang temperatura. Sa ilalim ng ganitong mga kondisyon ay mas madaling kontrolin ang proseso ng pagbuburo.

Pagpili ng mga kagamitan para sa sourdough

Ang pagpili ng mga kagamitan para sa pag-aatsara para sa taglamig ay nakasalalay lamang sa bilang ng mga prutas at espasyo sa imbakan.

Ang isang bariles ay angkop kung:

• mayroong isang cellar o basement kung saan ang lalagyan ay maayos na maiimbak;
• mayroon kang isang malaking pamilya na may magandang gana;
• Walang suka sa recipe;
• may oras at pagkakataon na subaybayan ang proseso ng pagbuburo: kung ang plaka ay nabuo sa ibabaw, dapat itong alisin kaagad.

Ang isang garapon ay angkop kung:

• ang mga pakwan ay fermented ayon sa isang recipe na nangangailangan ng imbakan sa isang maliit na cool na silid o refrigerator;
• ang recipe ay naglalaman ng suka;
• Ang recipe ay nagsasangkot ng pagputol ng mga pakwan sa mga hiwa o piraso.

Ang isang kasirola ay isang unibersal na lalagyan. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, maaari mong gamitin ang suka sa loob nito, ito ay mapaunlakan ang parehong maliliit na piraso at kalahati, at madaling magkasya sa refrigerator.

Mga recipe

Ang mga melon na inani sa taglagas ay maaaring gawing masarap at malusog na pagkain sa taglamig. Kailangan lang ng kaunting pagsisikap at pagsunod sa recipe.

Buong adobo na mga pakwan sa isang bariles

Ang pinakamahirap na bagay tungkol sa pagbuburo ng mga pakwan ayon sa recipe na ito ay ang paghahanda ng bariles. Dapat itong hugasan ng mabuti at buhusan ng tubig na kumukulo. Kung ang tubig ay tumutulo sa isang lugar, pagkatapos ay punuin ito ng tubig at hintayin ang kahoy na bumukol at maipinta ang mga singsing.

Sanggunian. Pumili ng maliliit na prutas, maximum na 15 cm ang lapad. Banlawan ang mga ito ng umaagos na tubig at pakuluan ng tubig na kumukulo. Tusukin ang bawat prutas sa ilang lugar para sa mabilis at pantay na pag-aatsara.

Mga sangkap para sa 10 litro ng tubig:

• mga pakwan - ilan ang magkakasya sa bariles;
• asin - 400 g;
• asukal - 1200 g.

Paraan ng pagluluto:

1. Ilagay ang mga prutas nang mahigpit sa tabi ng bawat isa.
2. Ihanda ang brine sa pamamagitan ng pagtunaw ng asin at asukal sa pinakuluang at pinalamig na tubig.
3. Punan ang bariles ng marinade sa itaas ng mga melon.
4. Takpan ng gauze, pagkatapos ay may takip na gawa sa kahoy, at ilagay sa ilalim ng presyon.
5. Pagkatapos ng 2-3 araw, dalhin ito sa isang malamig na lugar.
6. Handa nang kainin sa loob ng 2-3 linggo.

Pakwan sa isang bariles na may sauerkraut

Narito ang repolyo ay pre-salted sa rate na 60-70 g ng asin bawat 1 kg ng repolyo, at ito ay inilalagay sa isang bariles, na adobo na.

Mga sangkap para sa 10 litro ng tubig:

• mga pakwan - ilan ang magkakasya sa isang bariles;
• repolyo (sariwa) - 10 kg;
• asin - 500 g;
• asukal - 500 g.

Paraan ng pagluluto:

1. Ihanda ang bariles para sa pagbuburo: hugasan, paso, masilya kung kinakailangan.
2. Ilagay nang mahigpit ang mga pakwan, pinupuno ang mga walang laman na puwang sa pagitan nila ng ginutay-gutay na repolyo.
3. Pakuluan ang tubig, palabnawin ang asin at asukal, palamig at ibuhos sa mga melon.
4. Takpan ng gauze at ilagay sa ilalim ng presyon.
5. Mag-iwan sa temperatura ng silid sa loob ng dalawang araw, pagkatapos ay dalhin sa isang malamig na lugar.
6. Maaari mong subukan sa isang buwan.

Adobo na pakwan sa katas ng pakwan

Ang parehong mga hinog na prutas at mga overripe ay angkop para sa recipe - ginagamit ang mga ito para sa juice.

Mga sangkap:

• mga pakwan para sa pag-aatsara - 10 kg;
• mga pakwan para sa pulp - 5 kg;
• asin - 60-70 g bawat 1 kg ng pulp.

Paraan ng pagluluto:

1. Gupitin ang mga melon para sa pag-aatsara sa malalaking hiwa, mga 10-15 cm ang kapal.
2. Pinong tumaga ang prutas sa pulp at magdagdag ng asin. Maaari mong gilingin ang mga ito sa isang blender.
3. I-layer ang mga pakwan, gupitin para sa pag-aatsara, at sapal sa mga layer. Ulitin hanggang maubos ang mga sangkap.
4. Ihanda ang lalagyan: banlawan ang bariles at pakuluan ng tubig na kumukulo, isteriliser ang mga garapon, pakuluan ang kawali ng tubig sa loob ng ilang minuto.
5. Takpan ang napunong lalagyan ng isang linen na tuwalya o gasa at gumamit ng presyon.
6. Pagkatapos ng isang linggo, ilagay ito sa isang malamig na lugar.
7. Maaari mo itong kainin pagkatapos ng isang buwan.

Adobo na pakwan na may pampalasa

Gustung-gusto ng mga melon ang iba't ibang pampalasa. Ang lahat ay depende sa iyong mga kagustuhan sa panlasa.

Kapag nag-aasin, magdagdag ng kulantro, ugat ng luya, clove ng bawang, allspice, kintsay, capsicum, malunggay na ugat sa kawali.

Mga sangkap:

• mga pakwan para sa pag-aatsara - 10 kg;
• mga sibuyas ng bawang - 10 mga PC;
• mga gisantes ng allspice - 10 mga PC;
• kintsay at dill - 2 bungkos bawat isa;
• ugat ng malunggay - 1 pc.;
• asin - 2 tbsp. l. para sa 1 litro ng tubig;
• asukal - 5 tbsp. l. para sa 1 litro ng tubig.

Paraan ng pagluluto:

1. Ihanda ang lalagyan para sa pag-aatsara: hugasan at painitin ang bariles o kawali, isterilisado ang mga garapon.
2. Gupitin ang kintsay, dill, malunggay sa 3-5 cm na piraso.
3. Gupitin ang mga pakwan sa malalaking kalahating bilog na 2-3 cm. Para sa isang garapon, mas maliit ng kaunti.
4. Maglagay ng mga melon sheet sa tabi ng bawat isa, layering na may iba't ibang handa na pampalasa.
5. Maghanda ng isang klasikong pag-atsara: pakuluan, palabnawin ang asin at asukal. Ibuhos ang brine sa temperatura ng kuwarto.
6. Panatilihing mainit-init sa loob ng 2-3 araw, pagkatapos ay ilagay sa refrigerator. Subukang muli pagkatapos ng 2-3 linggo.

Sourdough sa mga ceramic barrels

Minsan ang mga maybahay ay nagtataka kung paano mag-ferment ng pakwan na hiwa sa mga hiwa.Halos kapareho ng mga buo - mas mabilis silang magluluto, at ang lasa ay magiging katulad ng kapag inasnan sa mga barrels ng oak.

Mga sangkap:

• mga pakwan para sa pag-aatsara - 10 kg;
• mga gulay: dill, paminta, kintsay - isang bungkos bawat isa;
• bawang - 5 cloves;
• mainit na paminta - 1 pc;
• itim na paminta - 10 mga PC;
• asin at asukal - 170 g bawat 3 litro ng tubig.

Paraan ng pagluluto:

1. Kapag nag-aatsara sa mga ceramic barrels, gupitin ang mga prutas sa maliliit na hiwa nang pahaba.
2. Ilagay ang kalahati ng mga gulay, mainit na paminta, bawang at iba pang pampalasa sa ibaba.
3. Ilagay ang mga pakwan.
4. Itaas ang mga sanga ng bawang at damo.
5. Budburan ng black peppercorns.
6. Ibuhos sa asin at asukal na diluted sa tubig.
7. Ilagay sa ilalim ng timbang, takpan ng telang lino o gasa.
8. Pagkatapos ng ilang araw, ilagay ito sa isang malamig na lugar.
9. Handa nang kainin sa loob ng tatlong linggo.

Pag-aatsara ng pakwan na may mainit na paminta at damo

Ang pag-aatsara ng mga pakwan ay isang paraan na nagbibigay-daan sa iyo upang mapanatili ang higit pang mga bitamina sa mga prutas para sa taglamig. Kung paano mag-ferment ng mga pakwan - sa isang garapon o bariles - ay nasa iyo.

Mga sangkap para sa 5 kg ng prutas:

• 1 mainit na paminta;
• katamtamang ulo ng bawang;
• 1 tsp. paminta;
• tubig - 3 l;
• asin - 170 g;
• asukal - 170 g;
• isang bungkos ng mga gulay (parsley at/o dill).

Paraan ng pagluluto:

1. Ihanda ang brine: pakuluan ang 3 litro ng tubig, palamig at i-dissolve ang inihandang asin at asukal.
2. Gupitin ang mga pakwan at ilagay nang mahigpit sa inihandang lalagyan.
3. Kapag naglalagay ng mga melon, ipamahagi ang mga pampalasa nang pantay-pantay sa bawat layer.
4. Ibuhos ang atsara, takpan ng gasa, ilagay sa ilalim ng timbang.
5. Kapag nagsimula ang proseso ng pagbuburo, ilagay ito sa refrigerator.
6. Gamitin sa isang buwan.

Mga adobo na pakwan na may pulbos ng mustasa

Ang recipe na ito ng mabilisang lutuin sa isang garapon ay gumagamit ng mustasa.

Mga sangkap para sa isang tatlong-litro na garapon:

• mga pakwan - 2-3 mga PC;
• may pulbos na mustasa - 1 tbsp;
• asukal - 1 tbsp;
• asin - 1 tbsp.

Paraan ng pagluluto:

1. Gupitin ang berdeng crust, iiwan ang puti.
2. I-sterilize ang mga garapon.
3. Ihanda ang curing mixture: ihalo ang asin, asukal at mustasa.
4. Ilagay ang mga melon nang mahigpit sa tabi ng bawat isa, iwisik ang mga ito ng inihandang timpla.
5. Mag-iwan sa isang mainit na lugar sa loob ng tatlong araw, regular na nanginginig.
6. Sa panahong ito, ang mga pakwan ay maglalabas ng katas at bababa sa dami. Maaari mong bawasan ang bilang ng mga lata sa pamamagitan ng muling pagsasaayos ng mga nilalaman ng mga ito nang mas mahigpit. Ngunit huwag i-compact ito! Tandaan na ang proseso ng fermentation ay patuloy pa rin at ang pangangalaga ay nangangailangan ng libreng espasyo.
7. Ilagay sa refrigerator at maaaring kainin sa loob ng isang araw.

Mga rekomendasyon sa imbakan

Ang mga simpleng patakaran ay magpapahintulot sa iyo na mapanatili ang lasa at kalidad ng mga atsara sa bahay:

1. Siguraduhing takpan ang mga inasnan na pagkain ng gauze o linen na tela - ito ay magiging isang tagapagpahiwatig ng kawastuhan ng proseso ng pagbuburo. Kung ang isang puting patong ay nabuo sa ibabaw, pagkatapos ay ang gasa ay aalisin, banlawan o papalitan ng bago.
2. Ang perpektong opsyon para sa pag-aatsara ay nasa isang oak barrel. Ito ay mas mahusay na naka-imbak sa loob nito at nagbibigay ng isang espesyal na aroma.
3. Ang pinakamainam na temperatura ng imbakan ay +3°C.
4. Mag-imbak sa isang malamig, madilim na lugar nang hindi hihigit sa anim na buwan. Samakatuwid, pumili ng mga lalagyan para sa pag-aatsara batay sa bilang ng mga miyembro ng pamilya at dami ng pagkonsumo ng pagkain.
5. Kung, habang sinusuri ang bariles, nakita mo na ang brine ay sumingaw at ang mga prutas ay nakalantad, mapilit itong idagdag sa kinakailangang antas.

Basahin din:

Maaari ka bang kumain ng pakwan kung mayroon kang type 2 diabetes?

Ang sikat na iba't ibang pakwan ay "Crimson Sweet".

Aling mga uri ng mga pakwan ang mas mainam para sa pagtatanim sa Siberia.

Konklusyon

Ang mga atsara na inihanda ayon sa mga recipe para sa pagbuburo ng mga pakwan ay magkakaroon ng masarap na lasa, na may matamis, maalat at maasim na mga tala. Upang piliin ang pinakamahusay, inirerekomenda naming subukan ang ilan.

Ang lasa ng maasim na mga pakwan para sa taglamig nang direkta ay nakasalalay sa kalidad ng brine kung saan sila ay mai-infuse. Mag-eksperimento at hayaang maging calling card mo ang mga adobo na pakwan!