Masarap na mga recipe para sa taglamig: crispy adobo na mga pipino sa mga garapon na walang isterilisasyon

Ang mga adobo na pipino ay mabuti para sa kalusugan. Sa panahon ng proseso ng pagbuburo, nabuo ang lactic acid, na nag-normalize ng microflora ng bituka at may positibong epekto sa paggana ng tiyan. Ang mga fermented na meryenda ay nagiging makatas at malasa, madali silang ihanda. Ang meryenda ay hindi nangangailangan ng isterilisasyon, na nakakatipid ng oras at pagsisikap. Tingnan natin ang mga sikat na recipe para sa crispy pickled cucumber para sa taglamig sa mga garapon na walang isterilisasyon, at alamin ang mga lihim ng kanilang paghahanda at pag-iimbak.

Mga tampok ng cucumber starter

Ang suka ay hindi ginagamit para sa sourdough, kaya ang ulam ay nagiging malambot. Ang lactic acid ay gumaganap bilang isang preservative at pinapanatili ang mga benepisyo, lasa at pagkalastiko ng mga gulay. Pinipigilan nito ang pagbuo ng bakterya at binibigyan ang meryenda ng matamis at maasim na tint. Ang mga gulay ay fermented mula sa isang araw hanggang isang buwan, depende sa recipe.

Interesting! Bilang karagdagan sa mga pipino, ang pag-aatsara ay nakakatulong na mapanatili ang lasa at benepisyo ng repolyo, paminta, limon, pakwan, kalabasa, kamatis at iba pang prutas at gulay.

Mga pakinabang ng pagbuburo

Sa mga benepisyo pag-aatsara isama ang malusog na komposisyon ng mga pinggan. Ang kanilang katamtamang pagkonsumo ay nagpapababa ng mga antas ng kolesterol sa dugo, binabawasan ang pamamaga at nag-aalis ng labis na likido. Sa panahon ng taglamig, ang mga adobo na pipino ay nagbabad sa katawan ng mga bitamina A at C, na nagpoprotekta laban sa trangkaso at sipon.

Mahalaga! Ang mga fermented na pagkain ay mas malambot kaysa sa hilaw, kaya sila ay kinakain ng mga matatandang tao na may mga problema sa ngipin. Ngunit dahil sa mataas na nilalaman ng acid, ang mga naturang gulay ay hindi dapat kainin ng mga taong may gastritis o ulcers.

Paghahanda ng lalagyan at mga sangkap

Ang mga garapon ng salamin ay pinili para sa pag-aatsara. Ang lalagyan ay dapat na solid, walang mga bitak o mga gasgas. Sa proseso ng pagluluto kakailanganin mo ang mga plato, palanggana, tinidor at kutsilyo. Lahat ng kagamitan sa kusina ay dapat malinis. Isara ang mga garapon na may naylon lids.

Ang mga pipino ay dapat na pare-pareho sa laki, matatag at malutong. Pinipili ng mga lutuin ang mga varieties na may mga pimples - ang mga pinggan ay nagiging mas makatas at malasa. Bago mag-atsara sila ay ibabad sa malamig na tubig sa loob ng dalawang oras. Ang mga gulay at iba pang mga gulay ay hinuhugasan sa ilalim ng malamig na tubig at pinupunasan. Bago lutuin, suriin ang petsa ng pag-expire ng mga pampalasa at damo.

Mga recipe para sa pinaka masarap na adobo na mga pipino nang walang isterilisasyon

Ang mga adobo na pipino para sa taglamig na walang isterilisasyon ay maaaring isama sa anumang mga pinggan - pilaf, shish kebab, manti, borscht at iba pa. Ang maraming gamit na pampagana na ito ay angkop para sa parehong pagdiriwang ng pamilya at pang-araw-araw na pananghalian.

May mga dahon ng oak

Sa dacha o sa hardin, ang mga naturang mga pipino ay inihanda sa mga kahoy na bariles - ang kahoy ay nagbibigay sa mga gulay na langutngot at pagkalastiko. Sa mga apartment, ang mga garapon ay ginagamit para sa pag-aatsara.

Interesting! Ang mga dahon ng oak ay may antiviral at antimicrobial effect. Pinayaman nila ang meryenda na may lasa at mga kapaki-pakinabang na katangian. Ang mga dahon ng iba't ibang laki ay ginagamit para sa paghahanda. Ang pangunahing bagay ay ang mga ito ay sariwa.

Listahan ng mga sangkap:

• 2 kg ng mga pipino;
• 7 dahon ng oak;
• 1.5 litro ng tubig;
• 5 dill na payong;
• 1 ulo ng bawang;
• 80 g asin.

Paano magluto:

1. Gupitin ang mga dulo ng malinis na gulay at ibabad sa isang palanggana sa malamig na tubig sa loob ng isang oras.
2. Pakuluan ang mga payong ng dill at dahon ng oak na may tubig na kumukulo at ilagay ang mga ito sa ilalim ng mga garapon.
3. Ilagay ang mga pipino at binalatan na mga clove ng bawang sa itaas.
4. Takpan ng natitirang mga dahon ng oak.
5. Ibuhos ang asin sa tubig, ihalo at ibuhos sa mga garapon. Mag-iwan ng 20 minuto.
6. Ibuhos ang brine sa isang kasirola at pakuluan, ibuhos muli sa mga garapon.
7. Ayusin ang pang-aapi at iwanan ang meryenda sa loob ng 4 na araw sa temperatura ng silid.
8. Isara at ilagay sa refrigerator.

Sa ilalim ng bakal na takip

Maaaring itabi ang mga gulay sa ilalim ng bakal na takip ng hanggang dalawang buwan. Ang pinakamagandang lugar para sa imbakan ay isang tuyo at maaliwalas na cellar o basement.

Para sa paghahanda kakailanganin mo:

• 1.5 kg ng prickly cucumber;
• 5 cloves ng bawang;
• 60 g magaspang na asin sa bato;
• 6 na payong ng dill;
• 4 dahon ng cherry;
• 4 pulang dahon ng currant;
• sprigs ng cloves sa panlasa;
• 2 litro ng tubig.

Teknolohiya sa pagluluto:

1. Hugasan ang mga pipino.
2. Pakuluan ang mga dahon at gulay na may tubig na kumukulo at tuyo.
3. Balatan ang bawang at ilagay ang lahat ng sangkap sa isang lalagyan.
4. Paghaluin ang tubig na may asin at ibuhos ang mga pipino.
5. Takpan ng isang plato at ilagay sa ilalim ng presyon sa isang madilim na lugar.
6. Pagkatapos ng 6 na araw, ibuhos ang brine sa isang kasirola at pakuluan. Ibuhos muli sa garapon.
7. Roll up at palamig. Mag-imbak sa cellar.

Sa mustasa

Mustasa saturates ang mga gulay na may maanghang, maanghang na aroma. Ang mga pampagana ay inihahain bilang pandagdag sa mga pangunahing kurso.

Listahan ng mga sangkap:

• 3 kg ng mga pipino;
• 40 g mustasa pulbos;
• 1 ulo ng bawang;
• 5 dill na payong;
• 10 black peppercorns;
• 4 na dahon ng malunggay;
• 4 na dahon ng oak;
• 110 g asin;
• 3 litro ng tubig.

Paraan ng pagluluto:

1. Hugasan ang mga dahon ng oak at malunggay at ilagay ang mga ito sa ilalim ng malinis na garapon.
2. Hugasan ang mga pipino at ilagay sa ibabaw ng mga dahon. Inirerekomenda na gumamit ng gherkins - maliit na mga pipino na 5-7 cm ang haba.
3. Balatan ang bawang at gupitin ang mga clove sa kalahati. Ihalo sa mustasa at ibuhos sa isang garapon. Maaari mo ring gamitin ang mga buto ng mustasa - sila ay magiging malambot sa panahon ng proseso ng pagbuburo.
4. Magdagdag ng magaspang na asin, itim na paminta, mga payong ng dill.
5. Punan ng malamig, malinis na tubig at iwanan sa ilalim ng presyon sa loob ng tatlong araw sa isang mainit na lugar.
6. Alisan ng tubig ang brine at pakuluan. Palamig at ibuhos muli sa garapon.
7. Ilagay sa isang madilim na lugar para sa isang oras, pagkatapos ay palamig.
8. Isara at ilagay sa refrigerator.

Sa ilalim ng takip ng naylon

Mga gulay sa ilalim ng naylon cover Mag-imbak sa refrigerator; hindi sila angkop para sa basement o cellar.

Sanggunian. Para sa mga paghahanda, ginagamit ang dill, perehil, itim at pulang paminta, cloves, dahon ng bay, basil, caraway seeds, mint, at rosemary. Magdagdag ng mga pampalasa sa iyong panlasa, ngunit hindi dapat magkaroon ng marami sa kanila.

Listahan ng mga sangkap:

• 1.5 kg ng mga pipino;
• 80 g asin;
• 3 cloves ng bawang;
• 4 na payong ng dill;
• 3 dahon ng bay;
• pampalasa sa panlasa.

Paano magluto:

1. Hugasan ang mga gulay sa malamig na tubig, putulin ang mga dulo at iwanan sa malamig na tubig sa loob ng 40 minuto.
2. Hugasan ang mga gulay at ilipat sa isang garapon. I-pack ang mga pipino nang mahigpit sa itaas.
3. Ibuhos ang magaspang na asin sa tubig at pakuluan. Ibuhos ang likido sa isang garapon, takpan ng takip at iwanan sa isang mainit na lugar para sa 2-3 araw.
4. Ibuhos ang brine sa isang malinis na kawali at pakuluan muli. Alisin ang nagresultang puting bula at ibuhos ang mga pipino. Magdagdag ng mga pampalasa o halamang gamot ayon sa gusto mo.
5. Isara gamit ang naylon lids.

Malamig na paraan

Ang malamig na paraan ay hindi nangangailangan ng mga espesyal na kasanayan sa pagluluto - ang meryenda ay madaling ihanda.

Listahan ng mga sangkap:

• 1 kg ng mga pipino;
• 10 dahon ng cherry;
• malunggay na ugat sa panlasa;
• 4 na payong ng dill;
• 4 cloves ng bawang;
• 1.5 litro ng tubig;
• 70 g asin.

Paano magluto:

1. Hugasan ang mga pipino, putulin ang mga dulo at ibabad sa malamig na tubig sa loob ng limang oras.
2. Punan ang mga garapon ng mga dahon ng cherry, magdagdag ng mga payong ng dill at mga peeled na clove ng bawang. Grate ang ugat ng malunggay at idagdag sa mga sangkap kung gusto.
3. Paghaluin ang tubig na may asin, ibuhos sa mga garapon, at ilagay sa ilalim ng presyon sa loob ng tatlong araw. Panatilihin sa temperatura ng silid.
4. Isara at ilagay sa isang cellar o basement.

Acidic nang walang isterilisasyon

Ang sitriko acid ay ginagamit upang maghanda ng maaasim na meryenda - nagbibigay ito ng mga gulay ng isang kawili-wili at nakakatuwang lasa.

Ano ang kakailanganin mo:

• 1 kg ng mga pipino;
• 30 g sitriko acid;
• 1.5 litro ng tubig;
• 60 g asin;
• 5 sprigs ng dill;
• 10 black peppercorns;
• 4 na dahon ng malunggay;
• 4 na dahon ng oak;
• perehil sa panlasa.

Paano magluto:

1. Hugasan ang mga pipino at putulin ang mga dulo.
2. Ilagay ang mga hugasan na dahon sa ilalim ng lalagyan, magdagdag ng mga pampalasa at damo, paminta at dill. Ilagay ang mga pipino sa itaas.
3. Punan ng malamig na tubig at mag-iwan ng tatlong araw sa isang cool na lugar, halimbawa, sa isang balkonahe.
4. Ibuhos ang tubig sa isang mangkok, magdagdag ng asin at sitriko acid. Ibuhos sa mga garapon at mag-iwan ng 12-25 minuto, pagkatapos ay ilagay sa isang kasirola at ilagay sa apoy.
5. Palamigin ang likido at ibuhos sa isang garapon. Ayusin ang pang-aapi sa loob ng dalawang araw.
6. Para sa imbakan, isara gamit ang isang naylon na takip.

Matamis at maasim

Ang matamis at maasim na paghahanda para sa taglamig ay pinagsama sa mga side dish - kanin, pinakuluang at pritong patatas, pasta. Ang matamis na lasa ay mula sa mga clove at asukal.

Ano ang kinakailangan para sa paghahanda:

• 1 kg ng mga pipino;
• 80 g asin;
• 100 g ng asukal;
• 1 bungkos ng perehil;
• 20 g lupa itim na paminta;
• 4 dahon ng cherry;
• 1.5 litro ng tubig;
• basil sa panlasa;
• 3 ulo ng clove.

Paano magluto:

1. Ilagay ang ilan sa mga pampalasa at mga halamang gamot sa ilalim ng garapon, at ilagay ang mga hugasan na mga pipino sa itaas.
2. Ibuhos ang brine sa lahat: magdagdag ng asin at asukal sa tubig, pukawin.
3. Itaas ang natitirang mga dahon at magdagdag ng mga natitirang pampalasa.
4. Ilagay sa ilalim ng presyon sa loob ng dalawang araw sa isang mainit na lugar.
5. Panatilihing malamig.

Sa mga sibuyas na walang suka

Bilang karagdagan sa mga pipino, ang mga sibuyas ay ginagamit para sa pagluluto. Ito ay lumalabas na malutong at magkakasuwato sa mga pinggan.

Mahalaga! Para sa paghahanda, ginagamit ang mga sibuyas o shallots. Ang mga ito ay magkatulad sa hitsura at may matatag na istraktura. Ang mga sibuyas ay nagdaragdag ng masarap at makatas na lasa sa ulam.

Para sa pagbuburo kakailanganin mo:

• 2 kg ng mga pipino;
• 800 g mga sibuyas;
• 1 ulo ng bawang;
• 50 g pinatuyong dill;
• 2.5 litro ng tubig;
• 100 g asin.

Paano magluto:

1. Balatan ang sibuyas at gupitin sa malalaking kalahating singsing. Ang mga maliliit na piraso ay hindi angkop - sila ay lumambot sa brine at mawawala ang kanilang hugis at lasa.
2. Hugasan ang mga pipino at ibabad sa malamig na tubig sa loob ng kalahating oras.
3. I-pack ang mga sibuyas at mga pipino nang mahigpit, magdagdag ng pinatuyong dill at mga peeled na clove ng bawang.
4. Ihanda ang brine, ibuhos ang mga sangkap, takpan ng takip at mag-iwan ng isang araw sa isang cool na lugar.
5. Ibuhos ang brine sa isang malinis na kasirola at pakuluan. Ibuhos muli sa garapon at ayusin ang pang-aapi sa loob ng tatlong araw.
6. Isara ang takip at itabi.

Estilo ng bansa

Ang isang maanghang na pampagana ay binibigyang diin ang lasa ng mga pagkaing karne - shish kebab, dumplings, cutlets.

Listahan ng mga sangkap para sa rustic fermentation:

• 2 kg ng mga pipino;
• 40 g malunggay na ugat;
• 1 ulo ng bawang;
• 2 pod ng mainit na paminta;
• 4 na payong ng dill;
• 3 dahon ng cherry;
• 3 dahon ng malunggay;
• 4 na dahon ng blackcurrant;
• 10 mga gisantes ng allspice;
• 3 dahon ng bay.

Paano magluto:

1. Banlawan ang mga gulay sa ilalim ng tubig na tumatakbo, alisan ng balat ang bawang, at i-chop ang malunggay na ugat gamit ang isang malaking kudkuran.
2. Ilagay ang mga gulay sa isang lalagyan at pindutin nang mahigpit ang mga pipino sa itaas. Magdagdag ng malunggay at bawang, mainit at allspice.
3. Ibuhos ang tubig sa isang malinis, walang laman na lalagyan, magdagdag ng asin at pukawin. Ibuhos ang meryenda at ilagay sa isang malamig na lugar para sa 3-4 na araw.
4. Alisan ng tubig ang brine at banlawan ang mga pipino sa ilalim ng malamig na tubig. Itapon ang mga gulay sa labas ng mga garapon, na naiwan lamang ang sili at malunggay.
5. Maghalo ng asin sa malinis na tubig, ibuhos sa isang garapon at i-roll up. Mag-imbak sa basement.

Sa mineral na tubig

Ang orihinal na recipe na may mineral na tubig bilang isang brine ay nagustuhan ng mga bata at matatanda. Ang mga pipino ay nagiging malutong at may lasa.

Pansin! Ang mineral na tubig ay hindi maaaring pakuluan.Dahil sa pag-init, binabago nito ang komposisyon nito at nawawala ang mga pag-aari nito, huminto na maging kapaki-pakinabang at nakapagpapagaling.

Listahan ng mga sangkap:

• 1.5 kg ng mga pipino;
• 2 litro ng sparkling na mineral na tubig;
• 5 cloves ng bawang;
• 1 bungkos ng tarragon;
• 1 bungkos ng dill;
• 70 g ng asin sa bato;
• 10 black peppercorns.

Paano magluto:

1. Hugasan ang mga gulay at mga pipino at ilagay ang mga ito kasama ng bawang sa ilalim ng garapon.
2. I-dissolve ang asin sa mineral na tubig, ibuhos ang nagresultang brine sa mga gulay. Magdagdag ng tinadtad na tarragon at dill.
3. Takpan ng plato at iwanan ng 3 araw.
4. Isara ang takip.

Mga Tampok ng Imbakan

Itabi ang mga workpiece sa temperatura mula 0°C hanggang +4°C. Hindi inirerekomenda na iwanan ang mga ito sa silid - ang proseso ng pagbuburo ay nangyayari sa init, at ang mga gulay ay mabilis na peroxidize. Kung mayroong isang cellar o basement, ang mga pipino ay naka-imbak doon. Kung hindi, ilagay ito sa refrigerator.

Ang mga garapon ay dapat sarado na may takip na bakal o naylon. Maaaring iimbak ang mga pipino sa mga garapon ng salamin sa loob ng 1-2 buwan. Ang gadgad na malunggay o asukal ay makakatulong sa pagpapahaba ng buhay ng istante - ang mga sangkap na ito ay idinagdag sa natapos na meryenda.

Konklusyon

Ang pagbuburo ng mga pipino ay nangangailangan ng sariwa at malusog na sangkap. Ang mga pipino ay dapat na pareho ang laki at hugis, berde, na may manipis na balat at tubercles. Ang mga varieties ng Zozulya, White Night, at Abril ay ginagamit. Ang mga gulay ay paunang hugasan at ibinabad sa malamig na tubig upang walang mga voids sa loob.

Upang ihanda ang brine, gumamit ng tubig at asin. Ang tubig ay dapat malinis - mula sa isang filter o bote. Bumili sila ng coarse salt, rock salt. Mag-imbak ng mga garapon sa refrigerator, cellar o basement.