Simple at masarap na mga recipe para sa pag-aatsara ng repolyo sa brine na may asin at asukal

Mayroong maraming mga pagpipilian para sa paghahanda ng puting repolyo para sa taglamig. Ang isa sa mga ito ay ang pag-aatsara sa brine na may asin at asukal, na nangangailangan ng kaalaman at kasanayan.

Upang ang inasnan na repolyo ay maging makatas, malasa at malutong at mapanatili ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito sa loob ng mahabang panahon, kinakailangang isaalang-alang ang mga subtleties ng paghahanda nito: piliin ang tamang mga ulo ng repolyo, piliin ang tamang lalagyan para sa pag-aatsara, obserbahan ang mga proporsyon ng mga sangkap at teknolohiya ng proseso. Pag-uusapan natin ito sa aming artikulo.

Pagpili at paghahanda ng repolyo para sa pag-aatsara

Hindi lahat ng uri ng puting repolyo ay angkop para sa pag-aatsara para sa taglamig.. Ang mga ulo ng mga maagang uri ay naglalaman ng mas kaunting asukal at may malambot na mga dahon. Ang tapos na produkto mula sa gayong mga ulo ng repolyo ay magiging malambot at walang lasa.

Para sa paghahanda para sa taglamig kumuha ng mid-season at late varieties ng puting repolyo - mayroon silang nababanat na mga ulo ng repolyo at mas mataas na nilalaman ng asukal. Ang pinakamahusay na mga varieties at hybrids ng mid-season na repolyo ay Slava 1305, Belorusskaya 455, Tobia, Podarok, Rinda, Menza F1. Late-ripening varieties at hybrids - Amager 611, Moskovskaya late 15, Kharkovskaya zimnyaya, Geneva F1, Turkiz.

Para sa pag-aatsara, pumili ng malalaking ulo ng repolyo na may puting dahon.. Ang mga dahon ay naglalaman ng asukal, na tumutulong sa proseso ng pagbuburo. Ang mga berdeng ulo ng repolyo ay hindi angkop para sa pag-aani. Ang bawat isa ay dapat tumimbang ng hindi bababa sa 1 kg, ang pinakamainam na timbang para sa mga ulo ng repolyo para sa pag-aasin ay 3-5 kg. Sinusuri ang mga ito para sa pagpapapangit. Upang gawin ito, pisilin ang tinidor gamit ang iyong mga kamay: kung nawala ang hugis nito, hindi ito dapat maalat.

Sanggunian. Kung mas matigas ang tinidor, mas malutong ang meryenda.

Nalalasahan din ang gulay. Ang repolyo ay dapat na makatas at matamis, walang kapaitan. Ang mas masarap ang sariwang repolyo, mas masarap ang tapos na produkto.

Ang mga ulo ng repolyo ay dapat na walang mga palatandaan ng pagyeyelo, pinsala o bitak.. Nililinis ang mga ito sa itaas na berdeng dahon, hugasan ng malamig na tubig at tuyo.

Tara

Ang mga ulo ng repolyo ay inasnan sa mga kahoy na bariles at batya. Ang kagustuhan ay ibinibigay sa birch, oak at linden barrels - ang mga spruce barrel ay naglalaman ng maraming resins at tannins. Para sa pag-aatsara, ginagamit ang mga lalagyan ng enamel. Mahalaga na wala silang mga chips at bitak. Ang repolyo ay inasnan din sa mga lalagyan ng salamin at seramik.

Mas mainam na huwag gumamit ng mga lalagyan ng aluminyo na walang mga coatings para sa pag-aatsara.: Ang metal ay maaaring tumugon sa lactic acid na inilalabas sa panahon ng pagbuburo at masira ang produkto.

Ang napiling lalagyan ay lubusan na hinugasan. Mas mainam na gumamit ng mga likas na produkto na walang pampalasa - isang solusyon ng soda o mustasa. Ang mga garapon ng salamin ay isterilisado bago gamitin.

Paano mag-pickle ng repolyo sa brine na may asin at asukal nang tama

Pangunahing sangkap para sa pag-aatsara ng repolyo sa brine - puting repolyo, tubig, asin at asukal. Upang baguhin ang lasa at kulay ng meryenda, magdagdag ng mga karot, beets, kamatis at kampanilya. Ang mga mansanas, maasim na plum, cranberry, lingonberry at pulot ay nagdaragdag ng sarap sa ulam. Upang magdagdag ng maanghang na lasa at aroma, magdagdag ng mga dahon ng malunggay, buto ng dill, bawang, allspice at black peppercorns, bay leaves, cloves, cumin at malunggay.

Ang ilang mga recipe ay gumagamit ng suka at langis ng gulay. Pinapalambot ng langis ang lasa ng meryenda at tinutulungan ang katawan na mas mahusay na sumipsip ng mga gulay.

Mga proporsyon, ratio ng asin at asukal

Ang pag-aatsara ng repolyo ay naiiba sa pag-aatsara sa dami ng asin na idinagdag. Kapag nagbuburo, magdagdag ng 2% na asin mula sa kabuuang bigat ng mga gulay, kapag nag-aasin - hindi bababa sa 6%. Ang isang mas malaking halaga ng asin ay nagpapahintulot sa iyo na makuha ang tapos na produkto nang mas mabilis (sa 3-6 na araw) at pinatataas ang buhay ng istante nito.

Pinasisigla ng asukal ang pagtatago ng juice at pinapabilis ang proseso ng pagbuburo. Ang klasikong recipe para sa pag-aatsara ng repolyo sa brine ay nagbibigay ng matamis na lasa. Ang pagpipiliang ito ay angkop para sa mga hindi gusto ang maasim na meryenda. Ang halaga ng asukal ay nag-iiba sa mga recipe depende sa kagustuhan.

Mga tagubilin sa pag-aasin

Sasabihin namin sa iyo kung paano magluto ng inasnan na repolyo sa brine gamit ang isang klasikong recipe bilang isang halimbawa.

Para sa paghahanda kakailanganin mo:

• puting repolyo - 2 kg;
• karot - 2 mga PC .;
• dahon ng bay - 1 pc .;
• tubig - 1 l;
• asin - 3 tbsp. l.;
• asukal - 2 tbsp. l.

Hakbang-hakbang na paghahanda:

1. Ang ulo ng repolyo ay pinutol at tinadtad. Ang mga karot ay gadgad o gupitin sa mga piraso.
2. Ang mga tinadtad na gulay ay halo-halong at inilagay sa isang lalagyan para sa pag-aatsara, at isang dahon ng bay ay idinagdag.
3. Ihanda ang brine: magdagdag ng asin at asukal sa malamig na tubig at pukawin hanggang ang mga bulk na bahagi ay ganap na matunaw.
4. Ang nagresultang brine ay ibinuhos sa mga gulay upang ganap itong masakop ang mga ito. Takpan ng isang plato at ilagay ang presyon sa itaas. Mag-iwan ng 3 araw sa temperatura ng kuwarto.
5. Dalawang beses sa isang araw, ang workpiece ay tinutusok ng isang kahoy na tuhog upang palabasin ang mga naipon na gas.
6. Pagkatapos ng 3 araw, ang meryenda ay ganap na handa nang kainin. Ito ay nakaimbak sa isang cellar o basement.

Mga Pagkakaiba-iba ng Recipe

Mayroong maraming mga recipe para sa pag-aatsara ng repolyo sa brine na may asin at asukal, na madaling ihanda.

Pamamaraan ng pagpapahayag

Ang meryenda ayon sa recipe na ito ay handa nang kainin sa loob ng 2 oras.

Mga Kinakailangang Sangkap:

• puting repolyo - 1 kg;
• karot - 1 pc .;
• bawang - 3-4 cloves;
• tubig - 300 ML;
• langis ng gulay - 50 ML;
• suka ng mesa (mas mabuti ang mansanas o ubas) - 50 ML;
• asin - 50 g;
• asukal - 100 g;
• cloves - 3 mga PC .;
• black peppercorns - 5 mga PC.

Paano magluto:

1. Ang tuktok na berdeng dahon ay tinanggal mula sa ulo ng repolyo at tinadtad. Ang mga karot ay binalatan at gadgad. Ang bawang ay nahahati sa mga clove, binalatan, at pinutol sa manipis na hiwa.
2. Ang mga durog na produkto ay halo-halong sa isang lalagyan.
3. Ihanda ang brine: magdagdag ng asin, asukal, cloves at paminta sa mainit na tubig at pakuluan. Ibuhos sa suka at alisin mula sa init. Magdagdag ng langis.
4. Ibuhos ang mainit na pag-atsara sa mga gulay at hayaang lumamig sa temperatura ng kuwarto. Pagkatapos ng 2 oras ang produkto ay ganap na handa para sa paggamit.

Kung mayroon kang 8 oras na natitira, kung gayon ang repolyo ay inihanda nang iba. Ang asin, asukal, cloves, paminta, suka at langis ay idinagdag sa pinakuluang tubig sa temperatura ng kuwarto. Hayaang magluto ng 5 minuto at ibuhos ang mga gulay. Ilagay ang presyon sa itaas at mag-iwan ng 7 oras sa temperatura ng kuwarto.

Payo. Kapag nag-aatsara ng repolyo sa isang garapon, gumamit ng isang plastic bag na may tubig bilang isang presyon.

handa na ang mga meryenda ay nakaimbak sa refrigerator.

Sa langis ng gulay

Ayon sa recipe na ito, ang mga ulo ng repolyo ay inihanda sa malalaking piraso kasama ang pagdaragdag ng langis ng gulay.

Mga Pangunahing Bahagi:

• puting repolyo - 3 kg;
• beets - 0.5 kg;
• karot - 3 mga PC .;
• malunggay - 2 maliliit na ugat;
• bawang - 4-5 cloves;
• tubig - 2 l;
• asukal - 0.5 tasa;
• asin - 100 g;
• suka 9% - 200 g;
• langis ng gulay - 200 g;
• black peppercorns - 6 na mga PC .;
• dahon ng bay - 5 mga PC .;
• mga clove - 4 na mga PC.

Paghahanda:

1. Ang repolyo ay binalatan mula sa tuktok na mga dahon at pinutol sa malalaking piraso ng anumang laki.
2. Ang mga karot at beets ay binalatan at pinutol sa mga hiwa o piraso.
3. Ang bawang ay binalatan at dumaan sa isang pindutin, ang malunggay ay makinis na tinadtad.
4. Hinahalo ang mga tinadtad na gulay.
5. Ihanda ang atsara: magdagdag ng asukal, asin, paminta, bay leaf at cloves sa mainit na tubig. Pakuluan. Ibuhos sa mantika at suka, pakuluan ng 3 minuto at alisin sa init.
6. Ang mainit na brine ay ibinuhos sa masa ng gulay. Takpan ng plato at lagyan ng kaunting presyon. Mag-iwan ng isang araw sa temperatura na +18…+20°C.
7. Pagkatapos ng isang araw, ang meryenda ay handa nang kainin; itabi ito sa refrigerator.

Tandaan:

Paano maghanda ng repolyo na may vodka para sa taglamig

Mga recipe para sa sauerkraut sa sarili nitong juice

May mga kamatis

Ayon sa recipe na ito, ang repolyo ay nagiging malutong at bahagyang maanghang, at mukhang maliwanag.

Upang maghanda ng repolyo at mga kamatis para sa taglamig sa mga garapon kakailanganin mo:

• puting repolyo - 1 ulo;
• mga kamatis (mas mabuti ang mga kamatis sa daliri) - 1 kg;
• dahon ng currant - 4 na mga PC .;
• dill payong - 2 mga PC .;
• bawang - 4 cloves;
• black peppercorns - 20 pcs .;
• allspice peas - 6 na mga PC .;
• dahon ng bay - 4 na mga PC .;
• tubig - 1 l;
• asukal - 2 tbsp. l. (na may slide);
• asin - 1 tbsp. l. (na may slide);
• suka 9% - 80 ml.

Mula sa tinukoy na dami ng mga sangkap, dalawang dalawang litro na garapon ang nakuha.

Paano magluto:

1. Ang repolyo ay binalatan at tinadtad sa mga piraso.
2. Maglagay ng 2 dahon ng currant, isang payong ng dill, 2 cloves ng bawang, 10 black peppercorns, 3 allspice peas, 2 bay dahon sa mga isterilisadong garapon. Maglagay ng isang layer ng repolyo sa itaas at mga kamatis sa ibabaw ng repolyo. Ang mga layer ay kahalili sa tuktok, ang tuktok na layer ay dapat na mga kamatis.
3. Pakuluan ang tubig at ibuhos ang mga gulay. Takpan ang mga garapon na may mga takip at mag-iwan ng 20 minuto.
4. Pagkatapos, ibuhos ang tubig sa isang kasirola, magdagdag ng asin at asukal at pakuluan. Pagkatapos kumukulo, ibuhos ang suka at alisin sa init.
5. Punan ang mga gulay na may mainit na brine sa itaas at igulong ang mga takip. Baliktarin ang mga garapon at takpan ng kumot hanggang lumamig.

Ang natapos na meryenda ay naka-imbak sa cellar o pantry.

Serbian repolyo

Ang repolyo ng Serbia ay inihanda sa buong ulo. Ang mga piping ulo ng repolyo ay pinili para sa pag-aani, kaya mas madaling ilagay ang mga ito sa isang balde o kawali.

Para sa pagluluto kakailanganin mo ng puting repolyo at asin. Ang brine ay halo-halong sa proporsyon ng 300 g ng asin bawat 10 litro ng tubig.

Paghahanda:

1. Ang mga tuktok na dahon ay tinanggal mula sa mga ulo ng repolyo at hugasan. Gupitin ang tangkay nang malalim hangga't maaari.
2. Ang asin ay ibinubuhos sa recess ng tangkay. Ang mga ulo ng repolyo ay inilalagay sa isang lalagyan upang ang asin ay hindi tumagas.
3. Ihanda ang brine: i-dissolve ang asin sa malinis na malamig na tubig.
4. Ibuhos nila ito sa mga ulo ng repolyo. Dapat itong ganap na masakop ang mga ito. Takpan ng takip at umalis sa balkonahe sa loob ng 3 araw. Kung ang mga ulo ng repolyo ay lumutang sa ibabaw, sila ay pinindot sa ilalim ng presyon.
5. Pagkatapos ay binuksan ang lalagyan at ang dami ng brine ay nasuri. Kung ito ay nagiging mas kaunti, pagkatapos ay magdagdag ng isa pang bahagi. Pagkatapos ay isara at umalis sa loob ng 2-3 linggo.

Ang workpiece ay nakaimbak sa buong taglamig sa temperatura na 0…+10°C. Hindi ito maaaring malantad sa hamog na nagyelo.

Basahin din:

Paano magluto ng sauerkraut na may mga buto ng caraway

Mga recipe para sa sauerkraut na may dill at mga buto nito

Mga recipe para sa sauerkraut na may mga mansanas para sa taglamig

May suka

Sa suka, ang meryenda ay nagiging malasa at malutong.

Pangunahing sangkap:

• puting repolyo - 5 kg;
• karot - 0.6 kg;
• tubig - 2 l;
• asukal - 4 tbsp. l.;
• asin - 4 tbsp. l.;
• suka 9% - 4 tbsp. l.

Algoritmo ng pagluluto:

1. Ang ulo ng repolyo ay tinadtad, ang mga karot ay pinutol sa mga piraso o gadgad, at halo-halong.
2. Ihanda ang brine: magdagdag ng asin at asukal sa mainit na tubig at pakuluan. Pagkatapos kumukulo, magdagdag ng suka at alisin sa init.
3. Ibuhos ang mainit na brine sa mga gulay at hayaang lumamig.
4. Pagkatapos ng paglamig, ilagay ito para sa imbakan sa isang cellar o basement.

Sa mainit na brine

Isa sa pinakamabilis na paraan upang makuha ang tapos na produkto.

Para sa pagluluto kakailanganin mo:

• puting repolyo - 300 g;
• karot - 100 g;
• kampanilya paminta - 100 g;
• asin - 1 tbsp. l.;
• asukal - 2 tbsp. l.;
• tubig - 1 l.

Paano magluto:

1. Ang ulo ng repolyo ay tinadtad, ang mga karot ay gadgad, at ang paminta ay pinutol sa mga piraso. Ang mga durog na produkto ay halo-halong at inilagay sa mga isterilisadong garapon.
2. Ihanda ang brine: magdagdag ng asin at asukal sa mainit na tubig at pakuluan ng 3 minuto.
3. Ibuhos ang mainit na likido sa mga gulay at mag-iwan ng isang araw sa temperatura ng silid.
4. Pagkatapos ng isang araw, ang meryenda ay handa nang kainin; iimbak ito sa refrigerator.

Mga tampok ng pag-iimbak ng mga naturang paghahanda

Ang maayos na inihanda na inasnan na repolyo ay nakaimbak sa mga bariles hanggang walong buwan, sa mga lata - mga anim. Sa panahong ito, pinapanatili nito ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito. Itabi ito sa isang malamig, madilim na lugar, ang pinakamainam na temperatura ay humigit-kumulang 0°C. Ang mas mababang temperatura ay hahantong sa pagbaba ng bitamina C sa meryenda, ang mas mataas na temperatura ay hahantong sa oksihenasyon.

Payo mula sa mga bihasang maybahay

Para sa pag-aasin ng mga ulo ng repolyo, inirerekomenda ng mga may karanasan na maybahay:

• simulan ang pag-asin ng mga ulo ng repolyo sa simula ng hamog na nagyelo;
• pumili ng mga pipi na ulo ng repolyo, dahil mas matamis sila;
• gumamit ng coarse rock salt na walang mga additives;
• huwag mag-asin ng repolyo sa mga lalagyan ng metal;
• huwag magdagdag ng maraming karot - ang sobrang karot ay ginagawang malambot ang repolyo;
• asin repolyo pagkatapos ng bagong buwan, sa waxing moon;
• gawin ang mga paghahanda sa araw ng kalalakihan - Lunes, Martes o Huwebes;
• upang pahabain ang buhay ng istante ng produkto, alisin ito mula sa lalagyan lamang gamit ang isang malinis na kutsara;
• Upang maiwasan ang pagbuo ng amag sa pampagana, ilagay ang mga dahon ng malunggay sa itaas;
• Itago ang workpiece sa isang malamig, madilim na lugar, malayo sa mga kagamitan sa pag-init.

Konklusyon

Ang pag-aatsara sa brine ay isang karaniwang paraan upang maghanda ng repolyo para sa taglamig.Upang hindi ito maging maasim, hindi "namumulaklak" o maging inaamag, ngunit nalulugod ka sa lasa at langutngot nito, dapat mong bigyang pansin ang pagpili ng mga ulo ng repolyo at obserbahan ang mga proporsyon ng mga sangkap para sa pagbuburo.