Paano masarap maghanda ng sauerkraut sa iba't ibang paraan

Pinapanatili ng Sauerkraut ang lasa at komposisyon ng bitamina dahil sa lactic acid, na nabuo sa panahon ng proseso ng pagbuburo. Ang ulo ng repolyo ay pinutol sa mga piraso upang ang repolyo ay pantay na puspos ng brine o marinade. Ang ulam ay inihanda sa anumang maginhawang lalagyan - mga garapon ng salamin, mga kahoy na bariles o enamel pan.

Tingnan natin ang mga sikat na recipe para sa sauerkraut, alamin ang mga nuances at mga tampok ng paghahanda.

Pagpili ng repolyo para sa pag-aani

Ang repolyo ay dapat magkaroon ng puti, malambot at makatas na dahon. Pinipili ng mga maybahay ang maaga o mid-ripening na mga varieties at hybrids para sa pag-aatsara: Slava, Gribovskaya, Volgogradskaya 1, Caporal. Ang mga late varieties ay hindi angkop para sa pag-aatsara - mayroon silang mababang nilalaman ng asukal at isang mapait na lasa. Inirerekomenda na pisilin ang ulo ng repolyo upang suriin - dapat itong bahagyang crunch. Dapat ay walang mga bitak o dark spot sa ulo ng repolyo.

Naghahanda sa pagluluto

Alisin ang tuktok na layer ng mga dahon mula sa repolyo at alisin ang tangkay. Pagkatapos ay i-cut sa mga piraso ng iba't ibang laki depende sa recipe. Ang mga gulay ay tinadtad sa iba't ibang paraan:

1. Gamit ang isang mahaba at matalim na kutsilyo na may non-slip handle, gupitin ang ulo ng repolyo sa 4 na bahagi, ilagay ang bawat isa sa gilid nito at i-chop ito.
2. Gupitin sa isang espesyal na kudkuran, plastik o kahoy.

Mabilis at madaling i-chop ang mga gulay gamit ang food processor. Karamihan sa mga device ay may kasamang espesyal na attachment para sa paghiwa, at sa loob ng 20 segundo ang mga maybahay ay nakakakuha ng perpektong tinadtad na repolyo.

Pagpili ng mga lalagyan

Ang mga meryenda sa mga garapon ng salamin ay maginhawa upang maiimbak sa refrigerator — ito ay tumatagal ng kaunting espasyo. Para sa paghahanda, ginagamit ang mga garapon ng iba't ibang laki. Dapat silang solid, walang chips. Bago lutuin, ang mga garapon ay hugasan ng solusyon ng soda at punasan nang tuyo, ang mga takip ay pinakuluang ng tubig na kumukulo.

Ang isang enamel bucket o pan ay angkop para sa sauerkraut sa bansa. Ito ay isang maginhawang paraan upang maghanda ng isang malusog at masarap na meryenda para sa isang malaking pamilya. Mahalagang suriin ang ibabaw ng ulam: dapat walang mga chips o mga gasgas sa enamel, kung hindi man ang ulam ay mabilis na lumala.

Ang isa pang angkop na pagpipilian para sa sourdough sa labas ng lungsod ay mga kahoy na bariles o batya. Ang mga pagkaing gawa sa natural na kahoy ay nagbibigay-daan sa mga gulay na may maasim na lasa at mayamang amoy na makahoy. Bago lutuin, ang bariles ay steamed na may soda solution at banlawan ng cool, malinis na tubig. Pinoprotektahan nito ang lalagyan mula sa amag, amag at mabulok, at pinipigilan ang paglitaw ng mga hindi kanais-nais na amoy.

Paano maayos na ihanda ang sauerkraut sa mga piraso

Ang ulam ay inihanda sa pagtatapos ng tag-araw o unang bahagi ng taglagas, kapag ang maaga at gitnang mga varieties ay hinog sa hardin.

Ano kailangan sa pagluluto:

• 2 kg repolyo;
• 200 g karot;
• 60 g ng asukal;
• 60 g asin;
• 20 g ground black pepper.

Hakbang-hakbang na pagtuturo:

1. Hugasan ang mga karot at gupitin sa mga cube na hindi hihigit sa 5 cm ang kapal.
2. Balatan ang ulo ng repolyo mula sa mga tuktok na dahon, alisin ang tangkay at gupitin ang repolyo sa 6 na bahagi, at pagkatapos ay bawat isa sa 4 pang bahagi.
3. Ilagay ang mga gulay sa isang malalim na lalagyan, magdagdag ng asin, asukal at itim na paminta.
4. Dahan-dahang ihalo ang pinaghalong gamit ang iyong mga kamay upang ang bawat piraso ng pinaghalong gulay ay puspos ng mga pampalasa.
5. Ilagay sa ilalim ng presyon sa loob ng dalawang araw sa isang madilim na lugar. Sa ikatlong araw, alisin ang timbang at ihalo muli ang mga gulay gamit ang iyong mga kamay. Umalis para sa isa pang araw.
6. Ilagay sa mga garapon o sa isang masikip na bag ng pagkain at ilagay sa refrigerator. Inirerekomenda na kainin ang produkto sa loob ng isang buwan.

Mga Pagkakaiba-iba ng Recipe

Bilang karagdagan sa klasikong recipe, ang mga pamamaraan ng pagbuburo ng Georgian at Bulgarian, na may pulot at bawang, ay popular. Makukulay at masustansya ang mga pagkain.

Mga piraso ng maanghang na repolyo

Ayusin ang spiciness ng ulam sa iyong panlasa. Ang pampagana ay inihahain kasama ng mga pagkaing karne - napupunta ito nang magkakasuwato sa karne ng baka, tupa, at manok. Ang produkto ay maaaring maimbak nang hanggang pitong buwan.

Ano kailangan sa pagluluto:

• 600 g repolyo;
• 150 g karot;
• 50 g perehil;
• 70 g dill;
• 1 pod ng pulang mainit na paminta;
• 40 g ground black pepper;
• 4 na mga gisantes ng allspice;
• 5 cloves ng bawang;
• 15 ML ng suka 9%;
• 1 litro ng tubig;
• 70 g ng asin sa bato;
• 50 g asukal.

Teknolohiya sa pagluluto:

1. Ihanda ang atsara: ibuhos ang asin at asukal sa tubig, pukawin at pakuluan.
2. Hugasan ang lahat ng mga sangkap, i-chop ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran, gupitin ang repolyo sa mga parisukat.
3. Coarsely chop perehil at dill, ihalo sa mga gulay at tinadtad mainit na paminta, magdagdag ng allspice at itim na paminta. Panghuli, idagdag ang mga clove ng bawang.
4. I-tamp ang timpla sa isang malinis na garapon, magdagdag ng marinade at suka at ilagay ito sa isang mainit na lugar. Pagkatapos ng isang araw, ang produkto ay handa nang gamitin.

Iba pang mga paraan upang maghanda ng repolyo para sa taglamig:

Ang sauerkraut na may malunggay at karot ay masarap at simple

Ang pinakamahusay na mga recipe para sa sauerkraut na may malunggay at beets

Ang pinakamahusay na mga recipe ng sauerkraut na walang asin at asukal

Sa Georgian

Bago ihain, ang Georgian na pampagana ay dinidilig ng asukal o tinimplahan ng mabangong langis ng gulay. Ang repolyo na ito ay ginagamit bilang isang sangkap para sa prune at herb salad.

Ano kailangan sa pagluluto:

• 1.8 kg ng repolyo;
• 400 g beets;
• 1 pod ng pulang paminta;
• 1 ulo ng bawang;
• 3 dahon ng bay;
• 1 bungkos ng mga gulay ng kintsay;
• 8 black peppercorns;
• 2 litro ng tubig;
• 100 g apple cider vinegar;
• 90 g ng asukal;
• 75 g ng asin.

Paano magluto:

1. Ibuhos ang tubig at apple cider vinegar sa isang kasirola, magdagdag ng asukal at asin. Haluin at pakuluan.
2. Hugasan ang mga beets, alisan ng balat at gupitin sa manipis na hiwa. Hugasan at i-chop ang bawang at dahon ng kintsay. Alisin ang mga buto mula sa pulang mainit na paminta at gupitin sa mga singsing.
3. Alisin ang mga dahon mula sa repolyo at gupitin ang ulo ng repolyo sa malalaking piraso. Ilagay ang mga beets sa ilalim ng malinis na garapon, pagkatapos ay repolyo, bawang at pulang paminta.
4. Magdagdag ng celery greens at black pepper sa pagitan ng mga layer. Ang tuktok na layer ay dapat na binubuo ng mga beets.
5. Ibuhos sa brine, takpan ng malinis na gasa at ilagay sa ilalim ng timbang sa loob ng 4 na araw. Panatilihing malamig.

May bawang at beets

Ang suka ay hindi ginagamit sa paghahanda, kaya ang ulam ay maaaring kainin ng maliliit na bata at mga taong may sensitibong tiyan. Ang pampagana ay idinagdag sa borscht - hindi na kailangang mag-aksaya ng oras at pagsisikap sa paghahanda ng lahat ng mga gulay nang hiwalay. Ang sopas ay nagiging mabango, na may masaganang matamis at maasim na lasa.

Ano kailangan sa pagluluto:

• 400 g repolyo;
• 5 cloves ng bawang;
• 1 beet;
• 1 litro ng tubig;
• 40 g itim na paminta;
• 70 g asin;
• 3 dahon ng bay.

Teknolohiya ng sourdough:

1. Hugasan at tuyo ang lahat ng sangkap. Balatan ang repolyo at beets at gupitin ng magaspang.
2. Ilagay ang mga beets, repolyo at binalatan na mga clove ng bawang sa mga layer sa isang malinis at sterile na garapon.
3. Ihanda ang brine: paghaluin ang tubig na may itim na paminta at asin, pakuluan at ibuhos sa isang garapon. Magdagdag ng bay leaf.
4. Takpan ng naylon lid at iwanan sa temperatura ng kuwarto sa loob ng tatlong linggo.
5. Pagkatapos magluto, mag-imbak sa refrigerator.

Sa Bulgarian

Ang isang maliwanag at makulay na ulam ay mag-apela sa lahat ng mga mahilig sa matamis at maasim na lasa. Ang mga paminta para sa pagbuburo ay pinili pula o dilaw - binibigyan nila ang pampagana ng langutngot at isang pinong aroma.

Ano kailangan sa pagluluto:

• 1 kg repolyo;
• 3 kampanilya paminta;
• 120 g ugat ng kintsay;
• 250 g karot;
• 100 g leeks;
• 100 g mga sibuyas;
• 1 mansanas;
• 20 g magaspang na asin;
• 10 g juniper berries;
• 5 g buto ng kumin.

Paraan ng pagluluto:

1. Banlawan ang lahat ng sangkap, gupitin ang repolyo, karot at kintsay sa isang malalim na plato.
2. Gupitin ang mga core na mansanas sa malalaking piraso. Balatan ang kampanilya mula sa tangkay at mga buto at gupitin sa mga piraso. Gupitin ang mga leeks at sibuyas sa mga singsing.
3. Paghaluin ang mga sangkap sa itaas, magdagdag ng asin, cumin seeds at juniper berries. Bahagyang masahin gamit ang iyong mga kamay, takpan ng isang napkin at iwanan sa temperatura ng kuwarto sa loob ng isang linggo.
4. Ilipat sa malinis at sterile na mga garapon at palamigin.

Upang mapanatili ang meryenda sa mahabang panahon, ang mga garapon ng repolyo ay na-pasteurize ng kalahating oras sa katamtamang init. Pagkatapos ang mga ito ay sarado na may malinis na mga takip ng bakal at ilagay sa cellar para sa imbakan.

Basahin din:

Mga adobo na talong na pinalamanan ng mga karot at bawang

Mga recipe para sa pag-canning ng mga pakwan na may mustasa para sa taglamig

May cranberries at honey

Ang mga cranberry ay binabad ang meryenda na may bitamina C, at binibigyan ito ng pulot ng isang kaaya-ayang matamis na lasa. Binabago ng maliwanag na pulang berry ang isang ordinaryong ulam sa isang masarap na salad ng holiday.

Listahan ng mga sangkap:

• 1 kg repolyo;
• 50 g cranberries;
• 20 ML honey;
• 1 karot;
• 30 g asin;
• 2 dahon ng bay;
• 5 itim na paminta.

Paano magluto:

1. Coarsely chop ang repolyo. Hugasan ang mga karot, alisan ng balat at lagyan ng rehas.
2. Haluin at magdagdag ng asin at pulot. Ilagay ang black pepper at bay leaf sa ilalim ng malinis na kawali, at ilagay ang repolyo at karot sa ibabaw.Budburan ng malinis na cranberry.
3. Ilagay sa ilalim ng load sa loob ng 3 araw. Itabi sa mga garapon o bag sa refrigerator.

Mga tuntunin at kundisyon ng imbakan

Hindi inirerekomenda na mag-imbak ng mga fermented na meryenda sa sub-zero na temperatura, ang pinakamainam na tagapagpahiwatig ay 0°C. Ang mga sub-zero na temperatura ay humahantong sa pagkasira ng mga kapaki-pakinabang na katangian. Ang lugar ng imbakan ay dapat na madilim. Inirerekomenda na subaybayan ang antas ng brine - ang repolyo ay dapat na nasa likido. Ang patuloy na paggalaw mula sa malamig hanggang mainit at likod ay may negatibong epekto sa lasa at komposisyon ng repolyo.

Pansin! Sa mga apartment ng lungsod, ang workpiece ay naka-imbak sa refrigerator o sa balkonahe (sa taglamig), sa mga pribadong bahay - sa mga cellar o basement. Ang maximum na buhay ng istante, napapailalim sa lahat ng mga kondisyon, ay isang taon. Ang antas ng kahalumigmigan sa silid ay dapat na hindi bababa sa 70%.

Payo mula sa mga bihasang maybahay

Ang mga bihasang maybahay ay nagbibigay ng payo at ibahagi ang mga lihim ng paggawa ng sauerkraut, salamat sa kung saan ang pampagana ay nagiging makatas at maaaring maimbak nang mahabang panahon:

1. Sa panahon ng pag-aatsara, ang repolyo ay tinutusok ng isang kahoy na spatula upang ang mga bula ng gas ay lumabas at ang proseso ng pagbuburo ay tama.
2. Pinoprotektahan ng asukal, pulot at lingonberry ang ulam mula sa napaaga na pagkasira at amag. Gumaganap sila bilang mga likas na preserbatibo.
3. Para sa pagbuburo, ang magaspang na asin ay ginagamit, dahil ang pinong asin ay natutunaw nang dahan-dahan at hindi tumatagos sa mga sangkap.
4. Kung nabuo ang amag sa ibabaw, maingat na alisin ito gamit ang isang malinis na kutsara at itapon ito. Susunod na magdagdag ng 1 tsp. mustasa pulbos at ihalo. Ang pulbos ng mustasa ay hindi nakakaapekto sa lasa at aroma.
5. Para sa pangmatagalang imbakan, ang sauerkraut ay nagyelo sa freezer. Mamaya ito ay ginagamit bilang isang sangkap para sa mga sopas o salad.

Mga pagsusuri

Gustung-gusto ng maraming lutuin at hardinero ang mga lutong bahay na recipe para sa taglamig.Nagbabahagi sila ng mga tip at feedback sa isa't isa.

Galina, Luga: “Lagi akong nagdaragdag ng carrots at bawang sa mga fermented dish. Kumuha ako ng maliit na repolyo at pinutol ang bawat ulo ng repolyo sa 6-8 piraso. Naghahain ako ng pinalamig at nagwiwisik ng mga sariwang damo. Iniimbak ko ito sa mga litro na garapon sa basement ng aking tahanan.".

Alexander, Chelyabinsk: "Sa ikatlong sunod na taon ay gumagawa ako ng sauerkraut sa istilong Bulgarian. Napakasarap pala. Kumuha ako ng dilaw na paminta at pinutol ito ng mga singsing. Mula sa mga pampalasa at damo ay nagdaragdag ako ng kumin, asin, itim na paminta, dahon ng bay. Para sa pagbuburo, gumamit ako ng mga enamel bucket o basin".

Maria, Saratov: "Sinubukan kong gumawa ng repolyo sa istilong Georgian, ngunit pagkatapos ng isang buwan napansin ko ang amag. Nagpasya akong gawin ang klasikong recipe at ito ay naging maayos. Idinagdag ang bawang at sibuyas, isang maliit na itim at pulang paminta. Gusto kong kainin ito kasama ng tinapay na Borodino, napakasarap nito.".

Konklusyon

Paano mag-ferment ng repolyo sa isang garapon para sa taglamig? Ito ay simple - kumuha ng malusog na maliliit na ulo ng repolyo, karot, malinis na tubig at magaspang na asin. Ang magaspang na tinadtad na repolyo ay tumatagal ng mas matagal at palaging malutong. Upang magdagdag ng piquancy, ang mga cranberry at honey ay idinagdag, para sa isang maanghang na lasa - bawang, pula, itim o allspice. Para sa pagbuburo, ginagamit ang mga garapon ng salamin, mga balde o kawali, at mga batya na gawa sa kahoy. Ang paghahanda ay inihahain sa mesa bilang isang independiyenteng ulam o bilang karagdagan sa pangunahing ulam. Mag-imbak sa refrigerator, cellar o basement.