Naghahanda kami ng sauerkraut sa ilalim ng isang takip ng bakal ayon sa pinakamahusay na mga recipe

Ang mga maybahay na gustong gumawa ng malalaking reserba ng sauerkraut para sa taglamig ay mas gusto na igulong ang mga lalagyan na may mga takip na bakal.

Ang anumang mga paghahanda ay nakaimbak nang mas mahaba sa mga garapon ng salamin na selyadong may mga takip ng metal. Kung susundin ang lahat ng mga patakaran sa pag-canning, ang repolyo ay mananatiling malutong at makatas sa loob ng ilang buwan. Sasabihin namin sa iyo kung paano maghanda ng isang fermented appetizer sa ilalim ng isang takip ng bakal ayon sa pinakamahusay na mga recipe sa aming artikulo.

Ano ang mga katangian ng pagbuburo ng repolyo sa ilalim ng takip na bakal?

Kung ang repolyo ay sauerkraut, nangangahulugan ito na dumaan ito sa proseso ng pagbuburo salamat sa isang natural na pang-imbak. - lactic acid (mga opsyon sa brine ay posible).

Pansin! Ang paghahanda ng adobo ay nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng suka sa recipe.

Ang inasnan na repolyo ay inihanda na may maraming asin. Ang parehong proseso ng pagbuburo ay nangyayari tulad ng sauerkraut, batay lamang sa sarili nitong juice at lactic acid.

Angkop para sa pangmatagalang imbakan ng repolyo gamit ang anumang paraan ng canning mga garapon ng salamin na may mga takip na bakal.

Pansin! Ito ay tumutukoy sa mga takip ng metal na ginagamit upang i-seal ang mga garapon, hindi ang mga tornilyo na bakal.

Ang pangunahing panuntunan kapag lumiligid ay ibuhos ang brine sa pinakatuktok.. Kapag isinasara, ang likido ay dapat tumapon sa itaas upang walang hangin na natitira sa loob ng garapon.

Pagpili at paghahanda ng repolyo

Para sa pag-aatsara, ang mga ulo ng repolyo ng mid-season at late varieties ay pinili.: Moscow huli, Jubilee Semko, Regalo, Slava, Belorusskaya, Amager 611, Kupchikha, Mara at iba pa.

Naglalaman sila ng tamang dami ng asukal. Ito ay mahalaga para sa proseso ng pagbuburo at sa panahon ng pag-aatsara. Ang mga dahon ng repolyo ng mga huli na varieties ay nakikilala sa pamamagitan ng kanilang juiciness at crunch. Kapag inihanda nang maayos, ang mga katangiang ito ay tatagal sa buong taglamig.

Depende sa recipe, ang mga dahon ng repolyo ay tinadtad at pinutol sa daluyan o malalaking piraso.

Interesting. Inirerekomenda na gumawa ng sauerkraut sa araw ng kalalakihan - Lunes, Martes o Huwebes.

Tara

Para sa pangmatagalang paggamit ng imbakan:

• kahoy na bariles, mga batya;
• mga garapon ng salamin;
• enamel pan, mga balde.

Para sa maikling panahon ng pag-iimbak, ang repolyo ay inilalagay sa mga plastik na lalagyan.. Ang panahon ng pagkulong ay hindi hihigit sa pitong araw.

Upang matiyak na ang workpiece ay mahusay na napanatili, bago gumulong:

1. Suriin ang leeg ng mga lata. Dapat itong buo, walang mga chips o bitak.
2. Suriin ang mga singsing ng goma sa mga takip. Dapat silang malambot, walang mga bitak o luha.
3. Ang mga garapon ay isterilisado sa oven o steam bath.
4. Ang mga takip na may mga singsing na goma ay pinakuluan sa loob ng limang minuto upang maalis ang grasa ng pabrika.

Paano mag-ferment ng repolyo sa klasikong paraan

Nag-aalok kami ng isang recipe para sa sauerkraut sa tradisyonal na paraan nang walang pagdaragdag ng brine.

Mga sangkap at sukat:

• puting repolyo - 2 kg;
• medium-sized na karot - 3 mga PC .;
• magaspang na table salt - 2 tbsp. l. may slide;
• asukal - 2 tbsp. l. may slide.

Mga tagubilin:

1. Ang mga tuktok na dahon ay tinanggal mula sa ulo ng repolyo. Pinong tumaga.
2. Ang mga karot ay hugasan at binalatan. Grate sa isang magaspang na kudkuran.
3. Paghaluin ang mga gulay sa isang malalim na lalagyan, budburan ng asin at asukal. Mash ang masa ng gulay na rin.
4. Maglagay ng timbang sa itaas.
5. Iwanan ang workpiece sa temperatura ng silid sa loob ng 5-6 na araw.
6. Tusukin ang masa araw-araw 3-4 beses gamit ang isang kahoy na patpat upang maglabas ng carbon dioxide. Siguraduhin na ang repolyo ay nasa ilalim ng brine sa lahat ng oras.
7. Maghanda ng mga lalagyan at takip para sa pag-iimbak: kumuha ng mga garapon ng salamin na walang mga bitak o chips. Hugasan ng soda at tuyo. Ang mga singsing na goma ay tinanggal mula sa mga takip ng bakal. Pakuluan ang lahat sa loob ng limang minuto upang maalis ang anumang natitirang mantika ng pabrika.
8. Ang inihanda na masa ng gulay ay inilipat sa mga tuyong garapon. Ang mga gulay ay siksik hanggang sa gitna ng garapon, at bahagyang durog sa itaas na bahagi.
9. Punan ang natitirang brine sa pinakatuktok upang kapag isinara mo ang takip, ang brine ay dumadaloy palabas ng garapon.
10. Gumugulong na sila. Inilalagay nila ito sa basement, cellar, o sa isang insulated na balkonahe.

Mga Pagkakaiba-iba ng Recipe

Maaaring itago sa ilalim ng mga takip ng bakal nang mahabang panahon adobo, fermented at inasnan na repolyo.

Juicy crispy instant repolyo

Mabilis na niluto ang repolyo salamat sa mainit na atsara. Maaari mo itong kainin sa susunod na araw. Para sa pangmatagalang imbakan, ang mga naturang paghahanda ay inilalagay sa mga isterilisadong lalagyan at tinatakpan ng mga takip na bakal.

Mga sangkap at sukat:

• repolyo - 3 kg;
• karot - 500 g;
• tubig - 1.5 l;
• dahon ng bay - 5 mga PC .;
• black peppercorns - 6 na mga PC .;
• magaspang na asin - 3 tbsp. l. may slide;
• asukal - 3 tbsp. l. may slide;
• aspirin - 4 na tablet.

Mga tagubilin:

1. Ang repolyo, na binalatan mula sa mga tuktok na dahon, ay tinadtad ng isang kutsilyo o sa isang espesyal na kudkuran.
2. Ang mga karot ay hugasan, alisan ng balat at gadgad sa isang magaspang na kudkuran.
3. Sa isang malalim na lalagyan, ihalo at masahin ang mga gulay.
4. Sa isa pang lalagyan, inihanda ang brine: ang asin at asukal ay inilalagay sa tubig na kumukulo. Magdagdag ng bay leaf at pakuluan ng 2-3 minuto. Alisin ang mga dahon.
5. Ang mainit na brine ay ibinubuhos sa mainit na isterilisadong mga garapon, idinagdag ang paminta at aspirin.
6. Maingat na ilagay ang masa ng gulay. Compacted.
7. Takpan ng takip at iwanan upang mag-ferment sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 10-12 oras.
8. Sa panahong ito, butasin ang mga nilalaman gamit ang isang mahabang kahoy na stick upang palabasin ang carbon dioxide.
9. Pagkatapos ng isang araw, ang fermented na produkto ay handa nang gamitin.

Para sa pangmatagalang imbakan, ang mga garapon ay sarado na may mga takip ng metal. Ilagay ito sa isang malamig na lugar: basement, cellar, insulated balcony.

Mga kagiliw-giliw na bagay sa site:

Gaano katagal ang pagbuburo ng repolyo sa temperatura ng silid?

Mga kanais-nais na araw para sa pag-aatsara ng repolyo ayon sa kalendaryong lunar

Sourdough sa Georgian

Ang paghahanda ng isang Georgian dish ay hindi mahirap. Walang oras ang nasayang sa pagpuputol ng pangunahing sangkap, dahil ang mga dahon ng repolyo sa recipe na ito ay pinutol sa mga piraso.

Mga sangkap at sukat para sa isang 1 litro na garapon:

• puting repolyo - 700 g;
• beets - 150 g;
• mainit na paminta - 0.5 pods;
• bawang - 4 malalaking cloves;
• dahon ng bay - 2 mga PC .;
• kintsay - 0.5 bungkos;
• black peppercorns - 3 mga PC .;
• tubig - 0.5 l;
• apple cider vinegar - 3 tbsp. l.;
• asukal - 2 tbsp. l. walang slide;
• magaspang na asin - 1 tbsp. l. may slide.

Mga tagubilin:

1. Ihanda ang marinade: magdagdag ng asin at asukal sa tubig. Pakuluan. Alisin mula sa init, magdagdag ng suka. Iwanan upang lumamig.
2. Ang mga tuktok na dahon ay tinanggal mula sa ulo ng repolyo. Gupitin ang mga tinidor sa malalaking piraso.
3. Ang mga beets ay hugasan at nililinis. Gupitin sa manipis na kalahati ng mga bilog.
4. Balatan ang mga clove ng bawang at i-chop ng pino.
5. Hugasan ang paminta, alisin ang mga buto at tangkay. Gupitin sa manipis na piraso.
6. Hugasan ang kintsay at i-chop ito ng pino.
7. Ang mga gulay ay inilalagay sa mga tuyong isterilisadong garapon sa sumusunod na pagkakasunud-sunod: beets, repolyo, bawang, paminta. Ang kintsay at peppercorn ay inilalagay sa pagitan ng mga layer. Ang tuktok na layer ay beetroot.
8. Ibuhos sa mainit na atsara. Inilalagay nila ang load.
9. Sa temperatura ng silid, ang workpiece ay inatsara sa loob ng 3 araw.

Para sa pangmatagalang imbakan, ang garapon ay sarado na may takip na bakal. Ilagay sa isang malamig na lugar.

Sa beets

Ito ay maginhawa upang asin ang repolyo at beets sa malalaking piraso. Ipininta sa isang maliwanag na kulay ng beetroot, ang mga dahon ng repolyo ay mukhang pampagana.

Mga sangkap at sukat:

• repolyo - 2 kg;
• malalaking beets - 1 pc .;
• malalaking karot - 2 mga PC .;
• bawang - 6 malalaking cloves;
• asukal - 2 tbsp. l. may slide;
• magaspang na asin - 2 tbsp. l. may slide;
• black peppercorns - 5 mga PC .;
• suka 9% - 100 ml;
• tubig - 1 l;
• dahon ng bay - 4 na mga PC.

Mga tagubilin:

1. Ang ulo ng repolyo, na binalatan mula sa mga tuktok na dahon, ay pinutol sa dalawang bahagi. Alisin ang tangkay. Ang bawat kalahati ay pinutol sa 6-8 piraso.
2. Ang mga beets ay hugasan at binalatan. Gupitin sa mga parisukat na 1.5-2 cm ang lapad.
3. Ang mga karot ay hugasan, alisan ng balat at gupitin sa maliliit na cubes.
4. Balatan ang mga clove ng bawang at gupitin nang pahaba sa manipis na hiwa.
5. Ang lahat ng mga durog na sangkap ay halo-halong sa isang malalim na lalagyan.
6. Ilagay ang mga gulay sa mainit na isterilisadong garapon ng salamin.
7. Ihanda ang marinade: magdagdag ng asin, asukal, at pampalasa sa tubig na kumukulo. Pakuluan ng 5 minuto. Kunin ang dahon ng bay. Alisin mula sa init, magdagdag ng suka.
8. Maingat na ibuhos ang mainit na atsara sa mga gulay hanggang sa pinakatuktok. Mas mabuti na ang pag-atsara ay tumapon pa sa labas ng garapon.
9. Roll up na may metal lids, na dati pinakuluan ang mga ito. Baliktarin ang mga garapon. Balutin.
10. Pagkatapos ng kumpletong paglamig, mag-imbak sa isang malamig na lugar.

Ang paghahanda ay naka-imbak para sa isang buong taon.

May mga gulay

Maaari kang mag-atsara hindi lamang puting repolyo. Ang paghahanda na may cauliflower ay nagiging masarap din.

Mga sangkap at sukat:

• kuliplor - 1.2 kg;
• pulang kamatis - 1.2 kg;
• kampanilya paminta - 200 g;
• langis ng gulay - 200 g;
• asukal - 100 g;
• magaspang na asin - 60 g;
• perehil - 200 g;
• suka 9% - 120 ml.

Mga tagubilin:

1. Ang repolyo ay nahahati sa mga inflorescence. Pakuluan ng apat na minuto sa inasnan na tubig. Malamig.
2. Ang mga kamatis ay hugasan, inilubog sa mainit na tubig, pagkatapos ay sa malamig na tubig. Alisin ang balat. Dumaan sa isang gilingan ng karne o giling sa isang blender.
3. Magdagdag ng suka, langis ng gulay, asin, asukal, tinadtad na bawang, tinadtad na perehil, at paminta sa katas ng kamatis. Dalhin ang timpla sa isang pigsa.
4. Maingat na ilagay ang mga inflorescence dito. Magluto sa mababang init sa loob ng 10-15 minuto.
5. Ilagay ang mainit na masa ng gulay sa mainit na isterilisadong garapon.
6. Gumugulong na sila.
7. Ang mga pinalamig na garapon ay nakaimbak sa isang madilim, malamig na lugar.

May berdeng kamatis

Ang kakaiba ng recipe na ito ay ang repolyo ay dapat na i-ferment nang maaga. Pumili ng anumang maginhawang paraan ng pagbuburo.

Mga sangkap at proporsyon:

• sauerkraut - 1.5 kg;
• medium-sized na berdeng mga kamatis - 1 kg;
• mga sibuyas - 1 kg.

Brine:

• tubig - 1 l;
• magaspang na asin - 50 g;
• asukal - 40 g;
• dahon ng bay - 3 mga PC .;
• allspice peas - 5 mga PC .;
• itim na paminta - 10 g.

Mga tagubilin:

1. Hugasan ang mga kamatis, isawsaw ang mga ito sa mainit na tubig sa loob ng 1-2 minuto, pagkatapos ay sa malamig na tubig. Alisin ang balat. Gupitin sa manipis na mga bilog.
2. Balatan ang sibuyas at gupitin sa manipis na mga singsing.
3. Ang sauerkraut ay pinipiga.
4. Ilagay ang repolyo at mga kamatis sa mainit-init na isterilisadong garapon, alternating layer.
5. Magluto ng brine: tubig, asin, asukal, pampalasa. Pakuluan ng 5 minuto, alisin ang dahon ng bay.
6. Ibuhos ang mainit na brine sa mga gulay at takpan ng mga takip.
7. Ilagay ang mga garapon para sa pasteurization: 0.5 l - 20 minuto, 1 l - 30 minuto.
8. Roll up, baligtad, at hayaang lumamig.
9. Mag-imbak sa isang malamig na lugar.

Paano i-roll ang sauerkraut nang tama

Mga pangunahing patakaran para sa rolling sauerkraut:

1. Ang mga gulay ay inilalagay sa mga isterilisadong garapon.
2. Ginagawa ang sterilization sa isang steam bath sa loob ng 5 minuto o sa isang heated oven sa loob ng 5 minuto sa temperatura na +180°C.
3. Ang mga takip ng metal ay kumukulo.
4. Ang brine sa mga garapon ay dapat ibuhos sa gilid upang walang hangin.
5. Kung ang recipe ay nangangailangan ng mga gulay na sumailalim sa pasteurization, pagkatapos ay takpan ang ilalim ng kawali ng isang piraso ng tela. Pipigilan nito ang garapon mula sa pag-crack.
6. Ang pasteurization ay nangyayari sa mababang init.

Mga tampok ng pag-iimbak ng mga naturang paghahanda

Sauerkraut sa mga garapon ng salamin na may mga takip na bakal mag-imbak sa isang malamig, madilim na lugar. Ang temperatura ng silid ay dapat na 0…+5°C. Ang buhay ng istante ng naturang mga paghahanda ay hanggang sa isang taon.

Angkop na mga espasyo sa imbakan:

• basement;
• cellar;
• insulated na balkonahe (sa katamtamang mainit na taglamig).

Konklusyon

Ang pag-iimbak ng sauerkraut sa ilalim ng mga takip ng bakal ay nagsisiguro ng mahabang buhay ng istante ng produkto. Ang ganitong paghahanda ay hindi masisira sa loob ng isang taon kung ito ay itinatago sa isang madilim, malamig na lugar. Ang parehong paraan ng pag-iimbak ay angkop para sa inasnan at adobo na repolyo.