Paano maayos na lutuin ang sauerkraut na walang asin

Ang sauerkraut na walang asin ay isang masarap na meryenda. Kahit noong unang panahon, pinalamutian nito ang pang-araw-araw at holiday table. Ang ulam na ito ay nagpapalakas sa immune system at nagbibigay-daan sa iyo na manatili sa hugis kapag ang masamang panahon ay nagngangalit sa labas. Kung ikukumpara sa sariwang repolyo, ang sauerkraut ay may mas maraming bitamina C. Naglalaman din ito ng maraming mineral at trace elements.

Ang produktong ito ay isang magandang probiotic. Naglalaman ito ng bakterya na nagpapabuti sa paggana ng bituka. Ang ulam ay sikat sa kusina at sa mga hilaw na foodist. Alamin natin kung paano gawin ito nang walang asin at kung paano naiiba ang pamamaraang ito mula sa klasiko.

Sauerkraut na walang asin

Ang meryenda na ito ay naglalaman ng isang minimum na mapanganib na mga sangkap. Ang sauerkraut na walang asin ay mainam para sa mga taong nanonood ng nilalaman ng asin sa kanilang mga pagkain at para sa mga nakasanayan nang kumain ng malusog.

Mga kalamangan at kawalan ng pamamaraan

Ang pag-aatsara ay isang sinaunang paraan ng pagproseso ng repolyo. Ang mga gulay ay apektado ng lactic acid bacteria, na kapaki-pakinabang para sa katawan. Kapag nag-aasin, ang mga tisyu ng produkto ay puspos ng asin, na nagreresulta sa katangian ng lasa at istraktura ng gulay.

Ang pagbuburo ay isang hindi gaanong epektibong opsyon para sa pagproseso ng repolyo. Ang lebadura ay unti-unting humahantong sa pagkasira ng mga tisyu ng produkto, at ito ay nagiging hindi magagamit. Ngunit kung mag-ferment ka nang walang asin, ito ay magiging pinaka-kapaki-pakinabang para sa katawan.

Mga benepisyo at pinsala

Ang isang hindi malusog na diyeta ay nakakagambala sa balanse sa pagitan ng mga kapaki-pakinabang at nakakapinsalang bakterya.. Bilang resulta, sinisira ng huli ang microflora ng tao, na nagpapahina sa immune system.At ang sauerkraut na walang asin ay pinagmumulan ng lactobacilli, na sumusuporta sa kalusugan ng buong katawan. Kung walang sapat sa kanila, kung gayon ang paggana ng mga bituka ay nagambala, ang mga daluyan ng dugo, balat, organo at maging ang pag-iisip ay nagdurusa.

Ito ay ang slagging ng katawan na nagdudulot hindi lamang ng isang karaniwang sipon, kundi pati na rin ang sakit sa pag-iisip. Samakatuwid, mahalaga na patuloy na mapanatili ang bituka microflora. Ang sauerkraut, walang asin na repolyo ay ibabalik ito pagkatapos ng mga pamamaraan ng paglilinis at tuyo na pag-aayuno.

Mahalaga! Kung mag-ferment ka ng repolyo nang walang asin, papalitan nito ang yogurt ng mga kapaki-pakinabang na bakterya.

Ang ulam na ito ay maaaring ligtas na kainin ng mga pasyenteng hypertensive.. Ang katas ng repolyo na walang asin ay naglalaman ng mga bitamina P, A, E, K, B, H at U. Pinoprotektahan nito ang gastric mucosa, at kapag regular na inumin, pinipigilan ang gastritis, nakakatulong na malampasan ang heartburn, at binabawasan ang mga antas ng kolesterol.

Ang brine ay nagdidiscolor ng mga pigment spot. Upang gawin ito, kumuha ng gasa na babad sa juice at ilapat ito sa lugar ng problema sa loob ng mga 15 minuto. Pagkatapos ay inilapat ang cream sa balat. Upang makamit ang mas malaking epekto, ang pamamaraang ito ay isinasagawa nang hindi bababa sa tatlong linggo.

Ngunit ang sauerkraut ay nagdudulot ng higit pa sa mga benepisyo. Ang ulam ay hindi inirerekomenda para sa mga may problema sa bato o gallstones. Gayundin, ang mga langis na nakapaloob sa produkto ay nagdudulot ng pamumulaklak.

Mula sa gayong ulam ang mga may problema sa thyroid ay kailangang tumanggi.

Pagpili at paghahanda ng mga gulay

Ang mga late varieties ng repolyo ay pinili dahil mayroon silang mas maraming asukal., at pinasisigla nito ang pagbuburo at paggawa ng lactic acid. Kung pinipiga mo ang puting repolyo, dapat kang makakuha ng langutngot tulad ng isang hinog na pakwan. Ang isang solidong ulo ng repolyo, kung saan ang mga dahon ay magkasya nang mahigpit, ay nagpapahiwatig na ginawa mo ang tamang pagpipilian.

Ang ibabaw ng ulo ng repolyo ay dapat na malinis at walang mantsa. Maipapayo na gumamit ng repolyo nang mabilis hangga't maaari - kung nakaimbak ng mahabang panahon, ito ay magiging mas makatas.

Ang klasikong pamamaraan na walang asin

Kapag gumagawa ng homemade sauerkraut, halos palaging ginagamit ang asin. Ngunit hindi lahat ay maaaring tangkilikin ang inasnan na gulay dahil sa mga kadahilanang pangkalusugan. Sa kasong ito, mayroong isang solusyon: paghahanda ng sauerkraut na walang asin.

Para dito kakailanganin mo:

• 0.5 l ng tubig;
• 1.5 kg ng repolyo;
• 300 g karot.

Hakbang-hakbang na recipe:

1. Gilingin ang repolyo sa isang medium grater at gupitin sa manipis na mga piraso.
2. Grate ang mga karot at ihalo sa repolyo.
3. Susunod, ihalo ang mga nilalaman gamit ang iyong mga kamay, ngunit huwag pisilin, kung hindi man ang repolyo ay magiging malambot at hindi makatas.
4. Ilipat ang halo sa isang lalagyan at punuin nang lubusan ng malamig na tubig.
5. Kumuha ng isang kahoy na patpat at itusok ang mga nilalaman upang palabasin ang mga gas.
6. Takpan ng tuwalya at ilagay ang takip sa itaas.
7. Ang ulam ay dapat tumayo ng 3 araw sa temperatura ng silid. Tinutusok namin ito ng isang stick araw-araw.
8. Pagkatapos ng tatlong araw, isara ang garapon na may takip at ilagay ito sa refrigerator.

Ksenia, Nizhny Novgorod: “Matagal ko nang ginagamit ang recipe na ito. Ang nakakabighani ay hindi mo kailangan ng asin kapag nagluluto. Ito ay nangyari na ito ay kontraindikado para sa akin. Ngunit nais kong tandaan na ang ulam ay hindi nawawala ang kalidad at lasa. And my family really likes it, nilalamon nila sa magkabilang pisngi.”.

Mga pagpipilian sa recipe

Ang asin ay nagpapanatili ng likido sa katawan, na nagpapataas ng pagkarga sa mga bato. Noong nakaraan, maraming asin ang ginagamit para sa pangangalaga, ngunit ngayon ay hindi na kinakailangan. Kahit na ang sauerkraut ay maaaring ihanda nang walang pagdaragdag ng asin. Mayroong maraming mga recipe, at ang bawat isa sa kanila ay mabuti sa sarili nitong paraan.

Mga kagiliw-giliw na bagay sa site:

Alin ang mas malusog: sauerkraut o inasnan na repolyo?

Gaano katagal ang pagbuburo ng repolyo sa temperatura ng silid?

Nang walang asin at tubig

Para sa paghahanda kakailanganin mo:

• karot - 2 kg;
• repolyo - 3 mga PC .;
• buto ng dill - 1 tbsp. l.;
• ilang bay dahon.

Paano mag-ferment ng mga gulay:

1. Hugasan nang mabuti ang mga ulo ng repolyo at gupitin sa mga piraso.
2. Hugasan at lagyan ng rehas ang mga karot.
3. Paghaluin ang mga nilalaman at idagdag ang dill.
4. Ilagay ang mga gulay sa isang lalagyan at ilagay ang mabigat na presyon sa itaas - 15 kg. Kung gaano ito kabigat, mas mabilis na dumaloy ang katas. Pagkatapos ng isang araw, maaari kang maglagay ng timbang na 2 kg.
5. Pagkatapos ng 3 araw ang ulam ay handa nang kainin.

Marina, Voronezh: "Hindi ko alam kung ano ang maaaring maging mas simple kaysa sa recipe na ito. Mabilis, madali at masarap! Noong ginawa ko ito sa unang pagkakataon, hindi ko naisip na ito ay gagana. Dahil hindi ko maisip kung paano mag-ferment nang walang tubig. Ngunit hindi nakumpirma ang aking mga takot. Lahat ay mahusay, inirerekomenda ko ito".

Sa brine

Tulad ng alam mo, ang asin ay karaniwang ginagamit sa proseso ng pagbuburo. Ngunit madali mong magagawa nang wala ang sangkap na ito sa pamamagitan ng paghahanda ng fermented cabbage brine.

Mangangailangan ito:

• bawang - 3-5 cloves;
• ulo ng repolyo - 1 pc.;
• caraway;
• lupa pulang paminta - sa dulo ng isang kutsarita.

Para sa pagluluto kakailanganin mo:

• atsara ng repolyo;
• Puting repolyo;
• karot - 10% ng kabuuang masa ng repolyo.

Paghahanda ng brine:

1. I-chop ang repolyo, idagdag ang cumin, tinadtad na bawang at paminta.
2. Haluing mabuti, ngunit huwag i-mash. Maaari mo lamang ilagay ang mga nilalaman sa isang mangkok at pindutin nang kaunti.
3. Ibuhos ang pinakuluang tubig sa repolyo, ngunit hindi mainit, ngunit sa temperatura ng kuwarto.
4. Ilagay ang pang-aapi. Ang repolyo ay dapat na lubusang ilubog sa tubig.
5. Ilagay ang mga pinggan sa isang mainit, madilim na lugar at i-marinate sa loob ng 4 na araw. Maipapayo na ang temperatura ay hindi hihigit sa +25°C. Mas mainam na huwag gumamit ng mga kagamitang metal.
6. Kapag ang repolyo ay matarik, salain ang brine.

Susunod, simulan natin ang paghahanda ng sauerkraut.:

1. Pinutol namin ang mga ulo ng repolyo at pinutol ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran.
2. Paghaluin ang mga nilalaman sa isang malaking mangkok.Una, ilagay ang buong tuktok na mga sheet sa ibaba.
3. Punan ang mga gulay na may brine at ilagay ang isang platito sa itaas, pinindot pababa na may timbang - isang garapon na puno ng tubig ang gagawin.
4. Iwanan ang lalagyan sa loob ng 2 araw sa temperatura ng kuwarto. Pagkatapos ng petsa ng pag-expire, alisin ang karga at itusok ang mga nilalaman gamit ang isang kahoy na stick upang maglabas ng mga gas.
5. Pagkatapos ay inilagay namin muli ang load at isinara ito. Ilagay sa isang malamig na lugar, tulad ng refrigerator o cellar, iwanan ng isa pang ilang araw, pagkatapos ay ihain.

Basahin din:

Kailan magbubutas ng sauerkraut at bakit ito gagawin

Lunar na kalendaryo: kanais-nais na mga araw para sa pag-aatsara ng repolyo

Spiced

Para sa paghahanda kakailanganin mo:

• 3 medium-sized na ulo ng repolyo;
• kumin - 2 tbsp. l.;
• buto ng dill - 2 tbsp. l.;
• peppercorns - 2 tbsp. l.

Paraan ng pagluluto:

1. Hiwain ang repolyo at ilagay ito sa isang malalim na mangkok.
2. Paghaluin ang durog na paminta na may kumin at dill, ilipat sa repolyo at pukawin.
3. Ilagay ang nagresultang timpla sa isang malaking lalagyan at i-tap ito pababa. Ang isang 10 litro na balde ay perpekto.
4. Idiniin namin ito at iwanan ito ng tatlong araw sa temperatura ng silid.
5. Ang juice ay dapat na ganap na masakop ang nagresultang masa. Kung ito ay hindi sapat, magdagdag ng sinala na tubig.
6. Pagkatapos ng 4 na araw, ilagay ang maanghang na repolyo sa mga garapon at ilagay sa refrigerator.

May lemon

Ang ulam na ito ay may isang napaka-mayaman na komposisyon, ngunit ang resulta ay magiging mahusay. Maaari kang magdagdag ng kaunting asin dito, ngunit kami isaalang-alang ang opsyon ng pagluluto nang walang asin:

• repolyo - 3 kg;
• limon - 1 pc.;
• karot - 200 g;
• tubig - 1 tbsp.;
• beets - 200 g;
• prun - 200 g;
• pulot - 100 g.

Mga tagubilin sa pagluluto:

1. Pinong tumaga ang repolyo.
2. Gupitin ang mga beets at karot sa mga piraso.
3. Ibuhos ang tubig sa mga prun at pakuluan ng tatlong minuto.
4. Magdagdag ng pulot sa nagresultang sabaw.
5. Pinong tumaga ang lemon kasama ng balat (alisin ang mga buto).
6. Paghaluin ang mga gulay, lemon, prun, sabaw at ilagay sa isang garapon. Isara ang lalagyan na may takip at ilagay ito sa isang malamig na lugar (refrigerator o cellar).

Natalya, Tver: "Kung nais mong magdagdag ng iba't-ibang sa paghahanda ng pinaasim na repolyo, kung gayon ang recipe na ito ay magiging kapaki-pakinabang. Huwag kang matakot sa dami ng sangkap, wala kang masisira. Sa kabaligtaran, ang isang tiyak na sarap sa lasa ay maghihikayat sa iyo na lutuin ang kamangha-manghang repolyo na ito nang higit sa isang beses.".

May suka

Ang pagpipiliang ito ay maaaring ihanda sa loob ng 3 oras. Upang gawin ito, kailangan mong gumawa ng matamis at maasim na pag-atsara. Ngunit hindi mo maaaring ilagay ang ulam na ito sa refrigerator. Ang marinade ay hindi gagana kung ito ay malamig.

Upang maghanda, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap::

• repolyo - 1 ulo;
• tubig - 500 ML;
• karot - 2 mga PC .;
• asukal - 100 g;
• langis ng oliba - 100 ML;
• suka - 100 ML.

Proseso ng pagluluto:

1. I-chop ang mga karot at repolyo at ilagay ang mga nilalaman sa isang garapon.
2. Ibuhos sa mainit na atsara, mantika at suka.
3. Mag-iwan ng 3 oras sa temperatura ng kuwarto, pagkatapos ay ihain.

Gamit ang mansanas

Ang pagpipiliang ito ay perpekto bilang isang side dish para sa mga pagkaing karne at isda.

Para sa paghahanda kakailanganin mo:

• repolyo - 700 g;
• mansanas - 70 g;
• champignons - 220 g;
• kumin - 30 g.

Proseso ng pagluluto:

1. Hugasan ang mga mansanas, repolyo at mushroom sa ilalim ng tubig na tumatakbo.
2. Hiwain ang repolyo.
3. Gupitin ang mga mushroom sa manipis na hiwa.
4. Alisin ang mga buto mula sa mga mansanas at gupitin ang mga ito sa mga hiwa.
5. Paghaluin ang mga sangkap at itakda ang presyon para sa apat na araw sa temperatura ng silid.
6. Timplahan ng olive oil bago ihain.

Mga tuntunin, kundisyon at mga tampok ng imbakan

Ang mga adobo na gulay ay iniimbak sa temperatura mula 0°C hanggang +4°C. Kung ang temperatura ay mas mataas kaysa sa tinukoy, ang repolyo ay magiging acidic bilang isang resulta ng pagpapatindi ng proseso ng pagbuburo.Sa kabaligtaran, kung mas mababa ang temperatura, mawawala ang lasa nito at magiging mura.

Mag-imbak ng repolyo sa isang basement, cellar o refrigerator. Ang kahalumigmigan ay dapat na hindi hihigit sa 85%. Ang buhay ng istante ng produkto ay hanggang sa isang taon, bukas - 7 araw.

Hindi inirerekomenda na panatilihin ang sauerkraut sa mga lalagyan ng metal. Imposible ring gumamit ng mga kagamitang metal, dahil ang mga particle ng aluminyo, kapag inilabas ang lactic acid, ay pumasa sa mga produkto nang mas mabilis kaysa sa ilalim ng normal na mga kondisyon. Ito ay nakakapinsala sa katawan.

Pinakamahusay na akma kahoy na bariles, enamel pans at mga garapon ng salamin. Gumamit ng 3-10 litro na lalagyan. Dapat silang suriin kung may mga chips at bitak, dahil binabawasan nila ang buhay ng istante.

Konklusyon

Ang sauerkraut na walang asin ay isang tunay na kamalig ng mga sustansya at bitamina na kailangan ng ating katawan, lalo na sa taglamig. Ang ulam ay perpekto para sa mga sumusunod sa isang malusog na pamumuhay at nakasanayan na kumain ng tama.

Ang repolyo na ito ay natupok bilang isang malayang ulam, idinagdag sa mga salad ng gulay, at nagyelo para sa taglamig. Madali itong ihanda at hindi nangangailangan ng maraming sangkap. Magkaroon ng masarap na paghahanda at maging malusog!