Pag-aatsara ng mga pipino sa mga garapon para sa taglamig upang maiwasan ang mga ito mula sa pagsabog: mga recipe, mga patakaran para sa paghahanda ng mga gulay at pag-iimbak ng mga paghahanda

Kahit na ang mga maybahay na may maraming taon na karanasan sa pag-canning ng mga gulay sa bahay kung minsan ay may mga twist na sumasabog. Paano protektahan ang iyong sarili mula sa nasayang na trabaho at siguraduhin na walang isang bangko ang nawawala? Alamin natin kung paano gumawa ng masarap na mga pipino nang mabilis at tama.

Bakit sumasabog ang mga garapon ng atsara?

Ang nag-iisa dahilan – pagkakaroon ng mga mikrobyo sa ilalim ng talukap ng mata. Nagdudulot sila ng proseso ng pagbuburo sa pagpapalabas ng mga gas. Una, ang brine ay nagiging maulap, pagkatapos ay ang talukap ng mata ay nagsisimula sa pamamaga.

Kung ang garapon ay nasa isang aparador o sa mezzanine, kung saan bihirang tumingin ang may-ari, isang pagsabog ang mangyayari sa kalaunan. Ang takip ay napunit sa leeg ng garapon: napakaraming mga gas, at nakahanap sila ng paraan sa pinakamahinang punto.

Paano mag-asin para hindi pumutok ang mga garapon

Ang mga mikroorganismo na nagdudulot ng proseso ng pagbuburo ay hindi makatiis sa mataas na temperatura, samakatuwid, kapag naghahanda ng de-latang pagkain para sa taglamig, lubusan na hinuhugasan ng mga maybahay ang mga lalagyan at mga takip at pagkatapos ay isterilisado ang mga ito. Ang mga gulay ay sumasailalim din sa pre-treatment, kabilang ang init.

Mga tampok ng paghahanda ng mga pipino

Ang mga prutas ay ibabad sa malamig, malinis na tubig sa loob ng 2-6 na oras. Kung ang mga pipino ay kinuha mula sa iyong hardin at hindi nakahiga kahit saan, sapat na ang 2 oras. Ang mga prutas na binili sa merkado ay inilalagay sa tubig sa loob ng 6 na oras - sa kasong ito imposibleng malaman nang eksakto kung gaano karaming oras ang lumipas mula nang sila ay nakolekta.

Sa panahon ng pagbabad, kahit na ang mga sariwang pipino ay sumisipsip ng kahalumigmigan.Ngunit ang gayong paghahanda ay kinakailangan hindi lamang upang makakuha sila ng pagkalastiko, kundi pati na rin upang punan ang mga posibleng panloob na cavity (mga voids) na may kahalumigmigan.

Sa isang tala. Para sa pag-aatsara at atsara, prickly varieties ng mga pipino ay pinili. Maraming mga maybahay ang agad na nagbabad sa kanila, nang walang pre-treatment. Sa isip, bago isawsaw sa tubig, ang mga prutas ay lubusang hugasan gamit ang isang malambot na brush upang alisin ang dumi at alikabok sa mga puwang sa pagitan ng mga pimples, at pagkatapos ay ang mga dulo ay pinutol sa magkabilang panig.

Gayundin, kapag pinutol ang mga gilid, posible na makita kung ang pipino ay apektado mula sa loob ng ilang sakit o peste.

Mga panuntunan para sa isterilisasyon at proseso ng pag-twist

Upang matiyak na ang bakterya ay walang pagkakataon na mabuhay sa loob ng mga selyadong garapon, i-sterilize nang maayos ang mga lalagyan at mga takip. Mayroong maraming mga paraan ng pagdidisimpekta, ngunit alinman ang pipiliin mo, ang mga garapon ay unang hugasan ng baking soda o isang ahente ng paglilinis. Ang mga maybahay ay umangkop upang maisagawa ang pamamaraang ito gamit ang:

• microwave oven;
• multicooker;
• bapor;
• mga hurno.

Ang lahat ng mga pamamaraang ito ng isterilisasyon ay mabuti sa kanilang sariling paraan, ngunit ang pinakasimpleng at pinaka-maaasahan ay steamed, na kung ano ang ginawa ng aming mga lola.

Ang isang maliit na kasirola na puno ng 1/3 ng tubig ay inilalagay sa apoy at natatakpan ng isang espesyal na limiter - isang aparato na may isang bilog na butas, ang diameter nito ay idinisenyo upang magkasya sa karaniwang leeg ng anumang garapon. I-sterilize gamit ang singaw sa pamamagitan ng paglalagay ng mga lalagyan na nakabaligtad.

Ang oras ng sterilization ay depende sa dami ng lalagyan:

• ang kalahating litro na garapon ay pinananatili sa singaw sa loob ng 5-10 minuto;
• ang mga litro ay isterilisado sa loob ng 15-20 minuto;
• tatlong litro - 25-30 minuto.

Pagkatapos alisin ang isterilisadong garapon mula sa takip, huwag ilagay ito nang nakabaligtad sa tuwalya. Naniniwala ang ilang mga maybahay na mapoprotektahan nito ang mga pinggan mula sa bakterya, ngunit ito ay isang maling opinyon.

Ang alinman sa mga lalagyan o mga takip ay hindi dapat magkaroon ng anumang bagay pagkatapos ng isterilisasyon. Ito ay totoo lalo na para sa mga takip. Hindi magtatagal upang isterilisado ang mga ito, kaya magsimula ng 5 minuto bago i-twist.

Kapag nagdadagdag ng mga pampalasa at mga pipino, ang ilan sa mga bakterya ay papasok sa loob ng garapon at sa gilid ng leeg. Mamamatay sila sa proseso ng canning kung gagawin nang tama ang lahat:

1. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa isang manipis na stream hanggang sa pinakatuktok sa isang garapon na may mga pipino at pampalasa at takpan ng takip.
2. Mag-iwan ng 10 minuto, pagkatapos ay patuyuin ang tubig sa isang kasirola at pakuluan ng 3 minuto.
3. Ibuhos ang suka sa garapon at punuin ito sa kapasidad ng marinade.
4. Alisin ang takip mula sa kawali ng tubig na kumukulo at agad na maingat na ilagay ito sa leeg ng garapon (ang labis na marinade ay lalabas mula sa ilalim ng takip).
5. I-screw ang screw lid gamit ang kitchen towel; roll up ang simpleng lid gamit ang isang espesyal na makina.

Ilagay ang mga selyadong garapon nang baligtad sa isang tuwalya sa kusina at takpan ang mga ito upang unti-unting lumamig. Baliktarin ang mga tahi upang matiyak na ang mga ito ay selyado.

Mga recipe para sa pag-aatsara ng mga pipino na hindi sasabog

Ang paraan ng paghahanda ng mga pipino sa pamamagitan ng pag-aatsara ay isang win-win sa mga tuntunin ng imbakan. Sa panahon ng proseso ng pagbuburo, ang lactic acid bacteria ay ginawa. Gumagawa sila ng lactic acid, na may mga katangian ng disinfectant at samakatuwid ay pumapatay ng mga nakakapinsalang bakterya.

Ang mga pipino ay inasnan sa malamig at mainit. Sa unang kaso, ang mga garapon ay kailangang maimbak sa isang cellar o refrigerator sa ilalim ng isang takip na plastik. Kapag ang pag-aatsara gamit ang mainit na paraan, ang mga garapon ng mga pipino ay sarado sa parehong paraan tulad ng kapag nag-aatsara, at sila ay perpektong nakaimbak sa mga kondisyon ng apartment.

Gamitin ang aming mga recipe para sa pag-aatsara ng mga pipino sa mga garapon para sa taglamig upang hindi sila sumabog o maging maulap.

Malamig na pag-aasin

Ang pamamaraang ito orihinal na ginamit sa Rus'. Noong mga panahong iyon, ang mga pipino ay inatsara sa mga oak na batya. Ang pamamaraang ito ay napanatili hanggang sa araw na ito sa mga nayon na ang mga residente ay may maluluwag na cellar. Pinagtibay ng mga maybahay sa lungsod ang paraan ng pag-aatsara sa 3-litro na garapon. Upang gumawa ng mga pipino sa mga lalagyan ng salamin na malutong, malunggay, oak at mga dahon ng cherry ay idinagdag sa brine.

Mainit na pag-aasin

Mga adobo na pipino sa parehong paraan - sa 3-litro na garapon at may parehong hanay ng mga pampalasa. Ang mainit na paraan ng pag-aatsara ay naiiba sa malamig na paraan lamang na sa pagtatapos ng aktibong proseso ng pagbuburo, ang brine ay ibinuhos mula sa mga garapon sa isang kawali, pinakuluan at, pagkatapos ibuhos muli, ang mga lalagyan ay pinagsama na may mga takip ng lata.

Anuman ang paraan ng mga gulay ay inasnan, mainit o malamig, ang paraan ng pag-aatsara mismo ay tinatawag ding bariles, dahil kung ang lahat ng mga patakaran ay sinusunod, ang mga pipino ay nakuha nang eksakto tulad ng mula sa isang bariles.

Mga pipino sa mga garapon "Tulad ng mga bariles"

Ang recipe na ito para sa mga adobo na pipino ay napaka-simple: bilang karagdagan sa mga prutas, kailangan mo lamang ng asin, tubig, bawang, mga payong ng dill, malunggay, oak at mga dahon ng cherry:

1. Maglagay ng dahon ng malunggay, payong ng dill at ilang clove ng bawang sa ilalim ng garapon.
2. Ilagay ang sariwa, inihanda na mga pipino nang mahigpit hangga't maaari, hangga't maaari, kasing dami ng magkakasya sa garapon.
3. Sa panahon ng proseso ng pagtula, magdagdag ng 2-3 dahon ng cherry at oak.
4. Maglagay ng isa pang dahon ng malunggay at isang payong ng dill sa itaas.
5. I-dissolve ang 100 g ng magaspang na asin sa isang mug ng malinis na inuming tubig at ibuhos sa isang garapon na may mga pipino.
6. Punan hanggang sa pinakaitaas ang simpleng inuming tubig, isara gamit ang isang plastic na takip at iikot ang garapon sa iyong mga kamay nang maraming beses upang ang sariwang tubig ay humahalo nang mabuti sa tubig-alat.
7. Alisin ang takip at, baligtarin ito, ilagay lamang ito sa leeg ng garapon.
8. Ilagay ang garapon ng mga pipino sa isang mangkok at iwanan sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 72 oras.

Sa panahon ng proseso ng pagbuburo, isang pelikula ang bumubuo sa itaas. Alisin ito, magdagdag ng tubig sa labi, isara ang garapon gamit ang isang suction plastic lid at itabi ito sa refrigerator.

Mahalaga. Mga hindi selyadong lata may mga atsara Mag-imbak sa isang malamig, madilim na lugar upang pabagalin ang proseso ng pagbuburo at maiwasan ang peroxidation.

Mga adobo na pipino "estilo ng Bulgarian"

Ang recipe na ito ay lalong popular sa mga naaalala ang lasa ng mga pipino na ibinebenta sa panahon ng USSR. Para sa isang litro ng garapon kakailanganin mo:

• 700 g gherkins (iminumungkahi na kumuha ng mga prutas na hindi hihigit sa 6 cm);
• 1 maliit na sibuyas;
• 3 cloves ng bawang;
• 5 mga gisantes ng allspice;
• 3 dahon ng bay;
• 4 tsp. butil na asukal;
• 2 tsp. magaspang na asin;
• 4 tbsp. l. suka ng alkohol (9%);
• kalahating litro ng tubig.

Paghahanda:

1. Maglagay ng mga pampalasa at tinadtad na sibuyas sa mga singsing sa ilalim ng isang isterilisadong garapon.
2. Sa itaas ay mga compact gherkins.
3. Punan ang mga nilalaman ng garapon ng tubig na kumukulo, takpan ng takip at mag-iwan ng 10 minuto.
4. Ibuhos ang tubig sa isang kasirola, magdagdag ng asin at asukal, pakuluan at lutuin hanggang sa ganap silang matunaw.
5. Ibuhos ang suka sa isang garapon ng mga pipino, pagkatapos ay punan ito sa itaas na may marinade at agad na igulong.

Recipe na may sitriko acid

Minsan ang citric acid ay ginagamit sa halip na suka para sa pangangalaga. Ang pangunahing bagay ay upang palabnawin nang tama ang pulbos upang mapunta ka sa nais na konsentrasyon. Ang isang kumpletong kapalit para sa karaniwang suka ng alkohol (9%) ay makukuha kung kukuha ka ng 2 tbsp bawat 100 ML ng mainit na pinakuluang tubig. l. mga kristal. Gamitin ang solusyon na ito sa anumang recipe para sa mga adobo na mga pipino sa mga dami na tinukoy para sa suka.

Mga kondisyon ng imbakan

Ang mga sealing na ginawa ayon sa lahat ng mga patakaran ay maaaring maimbak nang walang mga problema sa bahay sa temperatura ng silid. Upang mabawasan ang panganib ng pamamaga at pagsabog ng mga lata, huwag itabi ang mga ito malapit sa mga kagamitan sa pag-init.

Ang perpektong opsyon para sa paglalagay ng mga blangko sa isang apartment ay isang closet o isang storage room sa pasilyo. Ang lugar ay inalis mula sa mga radiator at protektado mula sa sikat ng araw, at ito ang pinakamahalagang kondisyon para sa pangmatagalan at ligtas na pag-iimbak ng anumang pangangalaga sa bahay.

Mahalaga! Hindi mahalaga kung gaano kahusay at tapat ang pag-twist, ang mga kondisyon ng tahanan ay malayo sa pang-industriya, kaya ipinapayong ubusin ang mga adobo o adobo na mga pipino sa loob ng isang taon mula sa petsa ng paghahanda.

Payo mula sa mga bihasang maybahay

At sa wakas, ilang mga tip mula sa mga bihasang maybahay:

1. Upang maiwasan ang pagsabog ng mga rolyo, magdagdag ng mga buto ng mustasa, na ibinebenta sa 20 g na mga bag, sa marinade.
2. Ang mga buto ng mustasa na inilaan para sa pagtatanim ay hindi maaaring gamitin - mapupukaw lamang nila ang pagbuburo ng marinade.
3. Upang mapabuti ang lasa ng mga adobo na pipino, magdagdag ng 50 ML ng vodka sa isang 3-litro na garapon (ginagamit para sa mainit na pag-aatsara).
4. Ginagamit din ang vodka para sa mga adobo na pipino. Ang mga proporsyon ay kapareho ng para sa mga inasnan - 50 ML bawat 3-litro na garapon.
5. Sa halip na suka ng alkohol, ang apple cider vinegar (9%) ay idinagdag sa marinade.
6. Ang magaspang at di-iodized na asin lamang ang angkop.
7. Ang pag-atsara ay inihanda na may isang reserba, dahil ang ilan sa mga likido ay nawala sa panahon ng kumukulo at pagbuhos.

Konklusyon

Hindi tulad ng mga pang-industriya na pinapanatili, ang aming sariling mga paghahanda ay hindi naglalaman ng iba't ibang mga additives na may mga E-code. Wala ni isang maybahay na maglalagay ng sugar substitute o flavor enhancer sa kanyang mga adobo na pipino. At ang karamihan sa mga gulay para sa paghahanda sa taglamig ay ginagamit pangunahin mula sa kanilang sariling hardin.Well, ang huling argumento na pabor sa iyong sariling mga twist ay makabuluhang pagtitipid sa badyet ng pamilya.