Paano maghanda ng repolyo na may malunggay: mga recipe mula sa mga bihasang maybahay

Ang adobo na repolyo na may malunggay ay tumutulong sa paglaban sa mga sipon sa taglamig. Ang mga pagkaing ito ay mayaman sa bitamina C, na nagpapalakas sa immune system. Sa pamamagitan ng pagkain ng pagkaing ito sa panahon ng malamig na panahon, mapoprotektahan mo ang iyong katawan mula sa mga virus at bakterya.

Sa artikulong ito ibabahagi namin ang iba't ibang mga recipe para sa repolyo na may malunggay.

Pagpili at paghahanda ng mga sangkap

Ang mga nakaranasang maybahay ay pumili ng mga huli na uri ng repolyo para sa pag-aatsara. Sila ay malakas at may malulutong na puting dahon.

Payo. Kapag bumibili, pisilin ang mga tinidor gamit ang iyong mga kamay. Ang katangian ng langutngot ay nagpapahiwatig ng pagkalastiko ng repolyo.

Bago mag-asin, alisin ang mga tuktok na dahon mula sa repolyo. Hatiin ang mga tinidor sa kalahati at suriin kung may mga bulok na dahon.

Depende sa paraan ng pagluluto, ang repolyo ay makinis na tinadtad at pinutol sa malaki o katamtamang mga piraso.

Pinipili ang mga ugat ng malunggay na may kapal na 1-1.5 cm na may magaspang na balat. Sa bahagyang presyon o isang scratch, isang katangian ng masangsang na amoy ay dapat lumitaw. Ang puting laman ay makikita sa hiwa.

Upang maghanda ng repolyo na may malunggay, gumamit ng medium o coarse table salt. Naglalaman ito ng maraming iba't ibang mga impurities. Tumira sila sa ilalim kapag luto na ang marinade. Gamitin asin hindi mo magagawa - ang mga gulay ay magiging malambot at walang lasa, ang paghahanda ay mabilis na lumala.

Paano maayos na lutuin ang repolyo na may malunggay

Ang ugat ng malunggay ay isang likas na pang-imbak. Salamat dito, pinapanatili ng repolyo ang lasa at pagiging bago nito.

Mga sangkap at proporsyon:

• puting repolyo - 1.5 kg;
• malunggay na ugat - 100 g;
• magaspang na table salt - 50 g;
• asukal - 20 g;
• tubig - 1.5 l.

Mga tagubilin sa pagluluto:

1. Ihanda ang brine: magdagdag ng asin at asukal sa tubig na kumukulo. Pagkatapos ng paglusaw, iwanan ang brine upang palamig.
2. Alisin ang mga tuktok na dahon mula sa repolyo at i-chop ng makinis.
3. Ang ugat ng malunggay ay hugasan, binalatan at tinadtad sa isang pinong kudkuran.
4. Sa isang malalim na mangkok, paghaluin ang repolyo na may malunggay at mash hanggang sa mabuo ang katas.
5. Ibuhos ang pinalamig na brine sa pinaghalong.
6. Maglagay ng timbang sa itaas.
7. Sa temperatura ng silid, ang paghahanda ay tumatagal ng 3 araw.
8. Ang repolyo ay itinatago sa refrigerator para sa susunod na 2 araw.

Sa ika-6 na araw sauerkraut damn ready na.

Mga Pagkakaiba-iba ng Recipe

Mayroong maraming mga paraan upang maghanda ng repolyo na may malunggay. Pagdaragdag sa recipe Ang pagdaragdag ng iba pang mga gulay o pampalasa ay nagbabago ng lasa, ngunit hindi ito nagpapalala.

Instant na repolyo

Kapag gumagamit ng mainit na atsara, mabilis ang proseso ng pangangalaga.

Mga sangkap at proporsyon:

• repolyo - 1 kg;
• katamtamang karot - 1 pc .;
• mga sibuyas - 2 mga PC .;
• bawang - 2 malalaking cloves;
• malunggay na ugat - 30 g.

Punan:

• tubig - 1 l;
• magaspang na asin - 30 g;
• asukal - 50 g;
• suka 9% - 50 ml;
• langis ng gulay - 3 tbsp. l.

Mga tagubilin sa pagluluto:

1. Ang mga tinidor ay nililimas mula sa mga tuktok na dahon, tinadtad sa isang espesyal na kudkuran o makinis na tinadtad ng isang kutsilyo.
2. Ang mga peeled na karot ay tinadtad sa isang magaspang na kudkuran.
3. Ang mga clove ng bawang ay binalatan at pinutol sa mga cube.
4. Ang sibuyas ay binalatan at pinutol sa kalahating singsing.
5. Ang binalatan na ugat ng malunggay ay giniling sa isang kudkuran.
6. Paghaluin ang mga gulay sa isang mangkok.
7. Lutuin ang pag-atsara: dalhin ang tubig sa isang pigsa, magdagdag ng asin, asukal, magdagdag ng langis ng gulay. Alisin ang kumukulong marinade mula sa apoy at magdagdag ng suka.
8. Ibuhos ang pinaghalong gulay na mainit.
9. Haluin muli upang ang lahat ng mga gulay ay puspos ng pagpuno.

Ang masarap na inasnan na repolyo na may malunggay ay handa nang kainin pagkatapos itong ganap na lumamig.Para sa karagdagang imbakan, ang mga gulay ay inililipat sa mga garapon ng salamin. Ang salad ay mananatili sa refrigerator sa loob ng 14 na araw.

May karot

Mga sangkap at proporsyon:

• repolyo - 2.5 kg;
• malunggay na ugat - 250 g;
• medium-sized na karot - 5 mga PC .;
• tubig - 1.5 l;
• magaspang na asin - 50 g;
• asukal - 50 g.

Mga tagubilin sa pagluluto:

1. Magluto ng brine: dalhin ang tubig sa isang pigsa, magdagdag ng asin at asukal. Patayin ang init pagkatapos ng kumpletong paglusaw. Palamig sa temperatura ng silid.
2. Ang binalatan na ugat ng malunggay ay dinurog sa isang medium grater.
3. Ang repolyo, na binalatan mula sa tuktok na mga dahon, ay ginutay-gutay.
4. Ang hinugasan at binalatan na mga karot ay tinadtad sa isang magaspang na kudkuran.
5. Paghaluin ang mga gulay sa isang malalim na lalagyan. Inilipat nila ang kanilang mga kamay.
6. Ibuhos ang pinalamig na brine sa pinaghalong.
7. Inilalagay nila ang load.
8. Ilagay ang workpiece sa isang malamig na lugar sa loob ng 3 araw.
9. Araw-araw ay inaalis ang bula at tinutusok ng kahoy upang maalis ang carbon dioxide.

Sa ika-4 na araw ang repolyo ay handa nang kainin.

Sa pulot

Mga sangkap at proporsyon:

• repolyo - 2 kg;
• malunggay na ugat - 50 g;
• magaspang na asin - 30 g;
• likidong pulot - 50 g.

Mga tagubilin sa pagluluto:

1. Ang repolyo, na binalatan mula sa mga tuktok na dahon, ay pinutol sa mga piraso ng katamtamang kapal.
2. Ang peeled root ay durog sa isang pinong kudkuran.
3. Sa isang malalim na lalagyan, paghaluin ang repolyo na may malunggay. Masahin hanggang lumitaw ang katas ng repolyo. Budburan ng asin at magdagdag ng pulot.
4. Inilalagay nila ang load.
5. Sa temperatura ng silid, ang pag-atsara ay tumatagal ng 72 oras.
6. Suriin kung may foam sa ibabaw araw-araw. Tinatanggal ito at tinutusok ang repolyo para maalis ang carbon dioxide.
7. Ang isang light brine ay nagpapahiwatig na ang repolyo ay handa na. Ilipat ang mga atsara sa mga garapon ng salamin. Ilagay sa refrigerator.

Sa vodka

Ang nilalaman ng vodka ay maliit, ang buong pamilya ay makakain nito.

Mga sangkap at proporsyon:

• puting repolyo - 2 kg;
• karot - 2 mga PC .;
• tubig - 1.5 l;
• vodka - 3 tbsp. l.;
• magaspang na asin - 50 g;
• asukal - 50 g;
• cloves - 5 mga PC .;
• peppercorns - 5 mga PC .;
• dahon ng bay - 3 mga PC.

Mga tagubilin sa pagluluto:

1. Alisin ang mga tuktok na dahon mula sa repolyo. Gupitin sa 4 na bahagi. Ilabas ang tangkay. Ang mga quarters ay pinutol sa maliliit na piraso gamit ang isang kutsilyo.
2. Ang mga peeled na karot ay tinadtad sa isang magaspang na kudkuran.
3. Paghaluin ang mga gulay sa isang malalim na mangkok.
4. Ang masa ng gulay ay inilipat sa mga garapon ng salamin.
5. Ihanda ang marinade: magdagdag ng asin at pampalasa sa pinainit na tubig at pukawin hanggang sa ganap na matunaw ang asin.
6. Ibuhos ang mainit na atsara sa mga gulay.
7. Ang gauze ay nakatali sa garapon upang ang repolyo ay hindi mahulog sa panahon ng pagbuburo.
8. Ang garapon ay inilalagay sa isang malalim na palanggana kung saan ang labis na likido ay maubos.
9. Ilagay ang workpiece sa isang madilim, malamig na lugar para sa pagbuburo sa loob ng 2-3 araw.
10. Sa panahong ito, alisin ang bula at itusok ang repolyo gamit ang isang kahoy na stick.
11. Ang proseso ng pagbuburo ay itinuturing na kumpleto kung walang foam o bula.
12. Alisan ng tubig ang brine. Magdagdag ng vodka at asukal dito. Ang repolyo ay hindi pinipiga.
13. Ibuhos sa mga gulay.
14. Para sa mas mahabang imbakan, igulong gamit ang mga takip ng metal.
15. Ilagay ito para sa imbakan sa basement, cellar, refrigerator.

May mga kamatis

Mga sangkap at proporsyon:

• repolyo - 2 kg;
• maliit na pulang kamatis - 2 kg;
• malunggay na ugat - 30 g;
• bawang - 10 malalaking cloves;
• dill - 2 payong;
• tubig - 0.5 l;
• magaspang na asin - 50 g;
• dahon ng bay - 3 mga PC.

Mga tagubilin sa pagluluto:

1. Ang mga tinidor ay nalinis sa mga tuktok na dahon. Gupitin sa mga piraso. Ang tangkay ay tinanggal.
2. Ang mga kamatis ay hugasan.
3. Ang ugat ng malunggay ay binalatan at pinutol sa maliliit na piraso.
4. Ang mga payong ng dill, mga sibuyas ng bawang, at mga piraso ng malunggay ay inilalagay sa ilalim ng isang garapon na salamin.
5. Ang mga piraso ng repolyo at buong kamatis ay inilalagay sa itaas.
6. Ihanda ang marinade: magdagdag ng asin sa tubig na kumukulo at magdagdag ng dahon ng bay. Pakuluan ng 5-6 minuto. Ilabas ang bay leaf.
7. Hayaang lumamig ang marinade.
8. Ibuhos ang mainit na brine sa mga gulay.
9. Isara ang garapon na may takip ng naylon na may mga butas (gumamit ng mga takip para sa compote).
10. Ilagay ang paghahanda sa isang malamig na lugar para sa pagbuburo sa loob ng isang buwan.
11. Ang mga natapos na atsara ay nakaimbak sa refrigerator sa loob ng 2 buwan.

May perehil

Mga sangkap at proporsyon:

• repolyo - 2 kg;
• perehil - 20 g;
• beet - 100 g;
• bawang - 5 malalaking cloves;
• malunggay na ugat - 20 g;
• kampanilya paminta - 2 mga PC.

Brine:

• tubig - 1 l;
• magaspang na asin - 50 g;
• asukal - 50 g.

Mga tagubilin sa pagluluto:

1. Ihanda ang brine: i-dissolve ang asin at asukal sa tubig na kumukulo. Iwanan upang lumamig.
2. Ang mga tinidor, na binalatan mula sa mga tuktok na dahon, ay pinutol sa 4 na bahagi. Gupitin ang tangkay.
3. Ang bawang ay binalatan at pinutol sa mga hiwa.
4. Hugasan ang perehil, alisin ang malalaking tangkay at i-chop nang magaspang.
5. Ang ugat ng malunggay ay binalatan at ginadgad.
6. Ang mga peeled beets ay pinutol sa malalaking hiwa.
7. Ang mga gulay ay inilalagay sa isang malalim na palanggana.
8. Punan ng mainit na brine.
9. Inilalagay nila ang load.
10. Mag-iwan sa temperatura ng kuwarto para sa 5-6 na araw.
11. Ang mga atsara ay inililipat sa mga garapon. Ilagay sa refrigerator o cellar.

May bawang

Mga sangkap at proporsyon:

• tinidor - 4 kg;
• malalaking karot - 3 mga PC .;
• dill - 50 g;
• perehil - 50 g;
• bawang - 10 malalaking cloves;
• malunggay na ugat - 50 g;
• magaspang na asin - 6 tbsp. l.;
• asukal - 3 tbsp. l.;
• dahon ng bay - 4 na mga PC .;
• peppercorns - 6 na mga PC .;
• langis ng gulay - 4 tbsp. l.;
• tubig - 2 l.

Mga tagubilin sa pagluluto:

1. Binalatan mula sa tuktok na mga dahon ng mga tinidor, gupitin ng makinis.
2. Ang mga karot ay binalatan at tinadtad sa isang magaspang na kudkuran.
3. Ang perehil at dill ay hugasan at makinis na tinadtad.
4. Ang bawang ay binalatan at dumaan sa isang pindutin.
5. Ang ugat ng malunggay ay dinidikdik sa isang pinong kudkuran.
6. Ang mga sangkap ay inilalagay sa isang malalim na enamel pan. Haluin.
7. Magluto ng brine: magdagdag ng asin, asukal, peppercorns, bay leaf, at vegetable oil sa kumukulong tubig. Pakuluan ng 6-7 minuto. Alisin ang bay leaf.
8. Ibuhos ang mainit na brine sa mga gulay.
9. Iwanan ang mga atsara sa temperatura ng silid sa loob ng 24 na oras.
10. Para sa karagdagang imbakan, ilipat sa mga garapon at ilagay sa refrigerator.

May mga mansanas

Ginagamit ang matamis at maasim na mansanas.

Mga sangkap at proporsyon:

• repolyo - 1 kg;
• mansanas - 3 mga PC .;
• karot - 2 mga PC .;
• malunggay na ugat - 30 g;
• magaspang na asin - 30 g.

Mga tagubilin sa pagluluto:

1. Ang binalatan na tinidor ay pinong tinadtad.
2. Ang mga peeled na karot ay pinutol sa mga piraso.
3. Ang mga mansanas ay hugasan, i-cored at gupitin sa 8-10 hiwa.
4. Ang ugat ng malunggay ay binalatan at tinadtad sa isang magaspang na kudkuran.
5. Ang repolyo, karot, malunggay ay pinaghalo sa isang lalagyan. Nagshi-shift sila.
6. Magdagdag ng mansanas. Haluin.
7. Budburan ng asin sa ibabaw.
8. Inilalagay nila ang load.
9. Ang mga gulay ay inilalagay sa isang malamig na lugar sa loob ng 2 araw.
10. Ang mga atsara ay inilalagay sa mga garapon. Ilagay sa refrigerator para sa imbakan.

Mga panuntunan sa pag-iimbak

Pumili ng isang madilim, malamig na lugar upang iimbak ang mga workpiece.

Ang iba pang mga kundisyon ay nakasalalay sa:

1. Paraan ng paghahanda. Kapag gumagamit ng mainit atsara handa na ang mga paghahanda sa loob ng isang araw. Ngunit ang mga ito ay nakaimbak lamang ng 2-3 linggo sa refrigerator. Ang mahabang proseso ng pagbuburo sa bahay sa temperatura ng silid ay nagpapataas ng karagdagang buhay ng istante ng produkto sa 2-3 buwan.
2. Mga sangkap. Ang marinade na may suka ay nagpapataas ng buhay ng istante. Kung ang mga proporsyon na tinukoy sa recipe ay makabuluhang lumabag, ang produkto ay lumala.
3. Mga lalagyan kung saan nakaimbak ang mga atsara. Ang mga garapon ng salamin ay itinuturing na maginhawa. Nag-iiba ang mga ito sa dami at mahigpit na sarado na may mga takip. Ang malalaking volume ay iniimbak sa enamel pans, bucket, at barrels.

Payo mula sa mga bihasang maybahay

Sa konklusyon, narito ang ilang mga lihim ng may karanasan na mga maybahay:

1. Ang ugat ng malunggay ay mas madaling putulin kung itago mo ito sa freezer sa loob ng 30 minuto.
2. Upang maiwasan ang pangangati ng mauhog lamad at lacrimation, takpan ang mangkok na may pelikula habang pinipiga ang malunggay.
3. Upang matiyak na ang tuktok na layer ay palaging nasa ilalim ng likido sa panahon ng proseso ng pagbuburo, ang mga gulay ay pana-panahong siksik.
4. Upang bigyan ang mga atsara ng isang kaaya-ayang aroma at lasa, iba't ibang mga panimpla ang ginagamit.

Konklusyon

Mayroong maraming mga pagpipilian para sa adobo na repolyo na may malunggay at iba pang mga gulay. Kapag pumipili ng isang recipe, madaling isaalang-alang ang lahat ng mga kagustuhan ng mga miyembro ng pamilya. Sa malamig na panahon, ang adobo na repolyo na may malunggay ay nagsisilbing karagdagang mapagkukunan ng mga bitamina.

Ito ay maginhawa upang mag-imbak ng mga atsara para sa taglamig sa mga garapon ng salamin. Ang mga lalagyan na may iba't ibang laki ay nagbibigay-daan sa iyo na makatwirang ipamahagi ang inihandang meryenda at gamitin ito kung kinakailangan.