Paano maayos na mag-pickle ng repolyo upang ito ay malutong: mga recipe sa mga garapon at kawali

Hindi lahat ng maybahay ay maaaring maghanda ng masarap at malutong na repolyo para sa taglamig. Upang ang pangwakas na produkto ay maging mataas ang kalidad, mahalagang malaman at sundin ang mga subtleties ng proseso, sumunod sa mga inirerekomendang pamantayan para sa mga sangkap at mga hakbang sa paghahanda, at piliin din ang tamang mga ulo ng repolyo para sa pag-aatsara.

Paano tamang asinan ang repolyo para maging malutong

Inirerekomenda na mag-asin lamang sa kalagitnaan ng huli at huli mga varieties ng repolyo. Ang ganitong mga gulay ay may siksik na istraktura, makatas at puting mga tangkay, na naglalaman ng isang malaking halaga ng mga sustansya at asukal na kinakailangan para sa proseso ng pagbuburo.

Mahalaga! Ang mga ulo ng repolyo ay may katamtamang laki, patag na hugis. Ang mga varieties na Slava, Podarok, at Valentina ay napatunayang mabuti para sa pag-aatsara.

Kailangan mong pumili ng sariwa at mature na mga tinidor na bahagyang bumubulusok kapag pinindot.. Ang mga produkto na may mga bitak, pinsala, mga palatandaan ng sakit at nabubulok ay hindi angkop para sa pag-aatsara.

Umiiral isang bilang ng mga patakaran para sa paghahanda ng sauerkraut na dapat mong bigyang pansin:

1. Ang plastik ay angkop para sa pagbuburo, mga pinggan na salamin o enamel walang pinsala. Ang pinakamagandang opsyon ay isang oak barrel.
2. Ang mga malinis na kasangkapan at lalagyan lamang ang dapat gamitin.
3. Huwag magdagdag ng iodized salt sa repolyo. Kumuha ng regular na rock salt sa rate na 1 tbsp. l. bawat 1 kg ng produkto.
4. Ang repolyo ay tinadtad sa pantay na laki ng mga hiwa. Ang pinakamainam na lapad ng mga piraso ay 0.5 cm.
5. Kapag nagbuburo gamit ang tuyong paraan, ang handa na produkto ay bahagyang minasa upang mailabas nito ang katas.
6. Ang repolyo ay siksik nang mahigpit sa lalagyan upang ang katas ay ganap na masakop ito.
7. Sa panahon ng pagbuburo, ang mga hiwa ng gulay ay dapat na regular na butas (2-4 beses sa isang araw) gamit ang isang kutsilyo, karayom ​​sa pagniniting o kahoy na stick sa pinakailalim upang ang carbon dioxide, na nabuo sa panahon ng pagbuburo, ay pinakawalan. Kung hindi mo ito gagawin, ang repolyo ay magiging mapait at hindi kasiya-siya sa lasa.

Salt repolyo sa temperatura ng kuwarto para sa 3-5 araw. Ang tagal ng pagbuburo ay depende sa komposisyon ng mga sangkap, ang temperatura ng hangin sa silid, pati na rin ang mga kagustuhan ng maybahay. Pagkatapos ang produkto ay inilipat sa isang malamig na lugar para sa pangmatagalang imbakan.

Mga recipe para sa pag-aatsara ng masarap na malutong na repolyo

Paano mag-pickle ng mga ulo ng repolyo? Mayroong isang tradisyonal na paraan ng tuyo at paggamit ng espesyal na inihanda na brine.

Nag-aalok kami ng mga recipe para sa mga crispy pickles para sa taglamig sa mga garapon at kawali.

Sa mga garapon para sa taglamig

Upang maghanda ng masarap at malutong na inasnan na repolyo sa isang garapon 3 l, kunin ang mga sangkap na ito:

• ulo ng repolyo - 2-2.2 kg;
• karot - 2 medium root na gulay;
• bay leaf, allspice, dill seeds - sa panlasa.

Para sa brine kakailanganin mo:

• malamig na tubig - 1 l;
• asin - 3 tbsp. l. walang tuktok;
• asukal - 2 tbsp. l.

Inihanda sa maraming yugto:

1. Hiwain ang repolyo at lagyan ng rehas ang mga karot. Hinahalo ang mga sangkap at idinagdag ang bay leaf.
2. Ilipat ang nagresultang pinaghalong gulay sa isang tatlong-litro na garapon kung saan ito ay magbuburo.
3. Hiwalay, ihanda ang brine: i-dissolve ang asin at asukal sa tubig at ibuhos ang solusyon upang ganap itong masakop ang produkto.
4. Ang garapon ay inilalagay sa isang malaking lalagyan, dahil sa panahon ng proseso ng pagbuburo, ang ilan sa mga likido ay lalabas.

Kapag nagsimulang ilabas ang carbon dioxide sa ikalawang araw, itusok ang repolyo gamit ang kutsilyo o iba pang bagay sa pinakailalim ng 2-3 beses sa isang araw upang hindi lumala ang lasa.

Kung ang temperatura ng silid ay higit sa +19°C, ang proseso ng pagbuburo ay magtatapos sa tatlong araw. Sa mas mababang temperatura maaari itong tumagal ng hanggang limang araw. Ang tapos na produkto ay inilipat sa isang malamig na lugar ng imbakan.

Masarap at malutong na repolyo maaaring ihanda sa mga garapon at sa iba pang paraan.

Para sa 3 litro kunin ang mga sumusunod na sangkap:

• repolyo - 3 kg;
• karot - 250 g;
• dahon ng bay - 4-5 na mga PC;
• lingonberries - 2-3 dakot;
• dill at caraway seeds - sa panlasa;
• maasim na mansanas - 4-5 na mga PC;
• asin - 75 g;
• tubig - 1 l.

Inihanda sa sumusunod na paraan:

1. Gupitin ang mga tinidor sa malalaking piraso.
2. Grate ang mga karot.
3. Sa isang malalim at malinis na enamel na lalagyan, paghaluin ang mga inihandang sangkap at kuskusin ang mga ito gamit ang iyong mga kamay upang palabasin ang katas.
4. Maglagay ng mga piraso ng mansanas at ilang pampalasa sa ilalim ng garapon, at pagkatapos ay isang pinaghalong gulay, na binuburan ng mga lingonberry. Palitan ang mga layer hanggang sa mapuno ang garapon.

Ang lalagyan na may produkto ay inilalagay sa isang malaking palanggana, natatakpan ng malinis na tela at iniwan upang mag-ferment sa loob ng 3-4 na araw. Ang workpiece ay regular na tinutusok upang payagan ang carbon dioxide na makatakas. Matapos matapos ang proseso ng pagbuburo, ang garapon ay inilalagay sa isang malamig na lugar.

Ang pinakamadaling recipe sa isang kasirola

Para sa 2 kg ng repolyo kakailanganin mo:

• karot - 1 pc;
• asin - 45 g;
• asukal - 1 tsp.

Para sa pag-aatsara, ang daluyan at huli na mga varieties na may pipi na ulo ng repolyo ay ginagamit, na pinaka-angkop para sa paghahanda ng adobo na produkto para sa taglamig.

Maghanda ayon sa sumusunod na pamamaraan:

1. Ang mga tinidor ay pinutol gamit ang isang shredder, na maaaring mabili sa tindahan. Ang mga hiwa ay manipis at pare-pareho ang hugis. Kung walang shredder, gumamit ng kutsilyo.
2. Grate ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran at ihalo ang mga ito nang pantay-pantay sa repolyo. Magdagdag ng asin at asukal.
3. Masahin nang mabuti ang mga sangkap at ilipat ang nagresultang timpla sa isang enamel pan, i-compact ito sa mga layer.
4. Pagkatapos ay durugin muli ang repolyo gamit ang isang masher.
5. Takpan ang pinaghalong gulay na may isang plato at ilagay ang isang tatlong-litro na garapon ng tubig sa itaas bilang isang presyon.

Kung ang juice ay hindi lumabas sa susunod na araw, magdagdag ng 0.5 tbsp sa lalagyan. pinakuluang tubig na inasnan. Mag-ferment sa loob ng tatlong araw. Sa mas mababang temperatura, ang proseso ng pagbuburo ay maaaring tumagal ng 1-2 araw.

Dalawa o tatlong beses sa isang araw, tanggalin ang plato at itusok ang repolyo gamit ang kutsilyo o karayom ​​sa pagniniting hanggang sa pinakailalim upang alisin ang carbon dioxide na inilabas. Ang tapos na produkto ay inilalagay sa refrigerator para sa imbakan.

Mahalaga! Kung balak mong mag-imbak ng sauerkraut nang mas matagal, dapat itong ilipat sa mga sterile na garapon, sarado na may mga plastic lids at ilagay sa isang malamig na lugar kung saan ang temperatura ay hindi tumaas sa itaas ng +5°C.

Paano mag-asin ng repolyo upang ito ay puti

Madilim na inasnan na repolyo mukhang hindi kaakit-akit at hindi nakakatakam sa hapag-kainan. Upang mapanatiling liwanag ang sauerkraut, kailangan mong sumunod sa mga sumusunod na rekomendasyon:

1. Para sa pag-aatsara, pumili ng mga ulo ng repolyo na may puting core.
2. Huwag hayaang makapasok ang tuktok na berdeng dahon sa pinagputulan.
3. Maglagay ng mas kaunting karot o idagdag ang mga ito sa produkto kapag ito ay inasnan na.
4. Huwag masyadong gilingin ang repolyo kapag nagluluto.

Palaging umitim ang produkto kung ito ay nasa lalagyan maliit na juice. Kung ang juice ay nawala sa panahon ng pagbuburo, maaari kang magdagdag ng inasnan na pinakuluang tubig at ilagay ang presyon sa itaas.

Konklusyon

Maraming mga maybahay ang naghahanda ng inasnan na repolyo.Ito ay isang napaka-malusog na ulam na makakatulong sa pagyamanin ang katawan ng mga mahahalagang mineral at bitamina sa panahon ng malamig. Ang aming mga lola sa tuhod ay palaging inihahanda ito para sa taglamig sa maraming dami. Mayroong kahit isang paniniwala na ang repolyo ay fermented lamang sa panahon ng waxing moon, upang ito ay lumabas na malasa at malutong.