Ano ang fermented repolyo, bakit ito mabuti at paano ito inihanda?

Ang katawan ng tao ay sumisipsip ng kinakailangang dami ng nutrients lamang kung ang malusog na microflora ay naroroon sa bituka. Ang mga produktong ferment, iyon ay, ang mga sumailalim sa malamig na pangangalaga sa likido, ay aktibong bahagi sa paglikha nito. Ang fermented repolyo ay mas madaling matunaw sa digestive tract salamat sa live na kapaki-pakinabang na bakterya. Bilang karagdagan, ang gulay sa form na ito ay nagiging mas malusog at mas malasa.

Ano ang fermented repolyo

Ang lahat ay pamilyar sa proseso ng pagbuburo - ito ay nangyayari sa paglahok ng lactic acid bacteria kapag nagbuburo ng mga gulay, prutas o anumang iba pang produkto. Kaya naman, ang fermented repolyo ay pinaasim na repolyo. Ang mga gulay na inihanda sa ganitong paraan ay itinuturing na isa sa pinakamahalaga at malusog na pagkain.

Paano nangyayari ang fermentation?

Ang fermentation ay isang proseso ng vacuum fermentation na naghahati sa mga organikong bagay sa mas simpleng anyo. Sa kasong ito, nabuo ang mga mikroorganismo - bakterya, lebadura at fungi, na, na dumarami, ay nagsisimulang iproseso ang asukal at almirol na nilalaman ng produkto, at bilang kapalit ay bumubuo ng lactic acid, na naglalabas ng mga bitamina at iba pang mga kapaki-pakinabang na sangkap.

Pinoprotektahan ng lactic acid ang mga gulay mula sa pagkasira at may kapaki-pakinabang na epekto sa panunaw. Bilang resulta ng lactic acid fermentation, isang fermented na produkto ang nakuha na mas masustansya at mas malusog kaysa sa orihinal.Ito ay pinayaman ng bitamina B, K, C, omega-3 fatty acids at iba't ibang uri ng probiotics.

Sanggunian. Ang sauerkraut ay naglalaman ng 20 beses na mas madaling natutunaw na bitamina C kaysa sa sariwang repolyo.

Ano ang lasa ng repolyo?

Ang fermented repolyo ay mabuti dahil ang lasa ng sariwang gulay ay halos ganap na napanatili sa ganitong paraan ng pag-canning. Bilang karagdagan, ang nagresultang produkto ay isang buhay, dahil ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na bakterya na nakapaloob dito ay hindi namamatay, tulad ng sa panahon ng pag-aasin at pag-aatsara. Ang mga gulay ay hindi nakalantad sa alinman sa mataas o mababang temperatura.

Kapag gumagamit ng mga sangkap tulad ng mga sibuyas, bawang, luya sa mga recipe, ang pangunahing bagay ay hindi labis na labis ang dami, dahil ang pagbuburo ay nagpapabuti ng mga aroma nang maraming beses. Ang pagbuburo ay nagreresulta sa isang maanghang, malutong, at masarap na ulam.

Mga benepisyo at pinsala ng produkto

Ipinapakita ng pananaliksik na ang perpektong balanse ng bakterya sa iyong bituka ay ang batayan para sa pisikal, mental at emosyonal na kalusugan. At upang patatagin ito, mayroong pinaka-naa-access at simpleng paraan - pag-ubos ng fermented repolyo, pati na rin ang iba pang katulad na inihanda na mga gulay.

Ano ang kanilang mga benepisyo:

1. Ang nilalaman ng mga kapaki-pakinabang na bakterya ay tumutulong sa pagproseso ng pagkain sa madaling natutunaw na mga molekula.
2. Ang fermented repolyo ay mas mabilis na natutunaw, dahil ito ay bahagyang natutunaw sa ilalim ng impluwensya ng kapaki-pakinabang na microflora.
3. Ang mga mineral compound ay nagiging mas bioavailable sa katawan. Ang mga ito ay nasisipsip sa dugo nang mas mabilis at mas mahusay kung ihahambing sa sariwang repolyo.
4. Lumalakas ang mga panlaban ng katawan.
5. Ang microflora ng tiyan at bituka ay naibalik, lalo na pagkatapos kumuha ng antibiotics, kapag ang mga kapaki-pakinabang na microorganism ay namatay.
6. Ang mga fermented na pagkain ay tumutulong sa pag-alis ng katawan ng mga lason at mga libreng radikal.

Napatunayan ng siyentipikong pananaliksik na ang magandang microflora na naninirahan sa isang malusog na kapaligiran sa bituka ay binabawasan ang panganib ng halos anumang anyo ng talamak o talamak na sakit.

Bilang karagdagan sa mga nakalistang benepisyo, ang fermented repolyo ay nagbibigay ng iba pang positibong epekto:

• nagpapabuti ang pagtulog;
• ang antas ng enerhiya at sigla ay tumataas;
• ang panganib ng pagbuo ng mga nagpapaalab na proseso ay nabawasan;
• ang heartburn ay nawawala;
• ang pag-andar ng motor ng tiyan ay napabuti;
• Ang regular na pagkonsumo ng produkto ay nakakatulong hindi lamang upang mapanatili ang sapat na timbang ng katawan, kundi pati na rin upang mawalan ng timbang sa pamamagitan ng maraming mga mekanismo.

Ang paborableng microflora at iba pang microorganism na naninirahan sa loob ng bituka ay napakahalaga para sa kalusugan ng utak, puso, baga, atay at digestive system.

Sa kabila ng maraming katotohanan tungkol sa mga benepisyo sa kalusugan, ang sauerkraut ay maaari ding magdulot ng pinsala:

1. Kung ginamit ang asin sa panahon ng pagbuburo, ang produkto ay magdudulot ng pagpapanatili ng likido sa katawan, na hahantong sa pagtaas ng presyon ng dugo.
2. Ang mga gulay na inihanda sa ganitong paraan ay nag-aalis ng yodo sa katawan, na mahalaga para sa paggana ng thyroid gland.
3. Ang acetic acid na nakapaloob sa sauerkraut ay may masamang epekto sa mga gastrointestinal na sakit.

Aling repolyo ang angkop

Hindi ipinapayong gumamit ng mga maagang uri ng mga gulay, dahil mayroon silang maluwag na tisyu at hindi sapat na nilalaman ng asukal para sa pagbuburo - ang produkto ay magiging mahina ang kalidad. Ang mga nasa gitna at huli ay mas angkop para sa layuning ito. barayti.

Inirerekumendang paggamit:

• kalagitnaan ng panahon — Belorusskaya, Mozharskaya, Slava Gribovskaya;
• late ripening — Amager, huli sa Moscow, Slavyanka.

Pagpili ng mga gulay

Ang mga ulo ng repolyo ay dapat na siksik, na may malakas na dahon, ngunit walang magaspang na venation, puting kulay, at walang lilang pigment. Hindi ginagamit para sa pag-aatsara ang mga natuyo at nasirang dahon sa itaas.

Ang antas ng kapanahunan ng isang gulay ay tinutukoy ng density ng nabuo na ulo, na dapat tumimbang ng hindi bababa sa 0.7 kg. Maipapayo na mag-recycle ng malalaking tinidor. Kung mas malaki ang mga ito, mas kaunting basura sa panahon ng pagproseso.

Paghahanda

Upang matiyak na ang proseso ng paggawa ng fermented repolyo ay mabilis at mahusay, ang mga sumusunod na aktibidad ay isinasagawa:

1. Maghanda ng isang lugar ng trabaho na kukuha ng halos buong mesa.
2. Ang tuktok na kontaminado, berde at may sira na mga dahon ay tinanggal mula sa ulo ng repolyo, at ang tangkay ay pinutol. Ang binalatan na gulay ay pinoproseso sa parehong araw.
3. Banlawan nang lubusan sa ilalim ng tubig na tumatakbo.
4. Gupitin sa dalawang hati.
5. Maingat na hugasan ang mga lalagyan para sa sauerkraut at disimpektahin ng suka.

Kung ang recipe ng pagbuburo ay nangangailangan ng paggamit ng mga karot, mansanas, beets o matamis na paminta, sila ay binalatan din at hinugasan ng mabuti.

Paano mag-ferment ng repolyo

Ang proseso ng paghahanda ng produkto ay simple at hindi nangangailangan ng maraming pagsisikap at oras. Ang resulta ay isang kahanga-hangang ulam na may maraming benepisyo.

Kung ano ang kailangan

Para sa pagbuburo, ang ginustong temperatura ay nasa paligid ng +21°C. Tumatagal ng humigit-kumulang limang linggo upang makumpleto ang proseso. Mahalagang ihiwalay ang oxygen, dahil pinasisigla nito ang paglaganap ng mga fungal microorganism, ang pagkakaroon nito sa workpiece ay hindi kanais-nais.

Mahalaga. Ang isa sa mga pangunahing pagkakamali na ginawa sa panahon ng pagbuburo ay ang paglalagay ng repolyo sa refrigerator nang masyadong maaga, nang hindi pinapanatili itong mainit sa loob ng sapat na oras. Para sa maximum na therapeutic effect, ang repolyo ay kailangang dumaan sa lahat ng tatlong yugto ng pagbuburo.

Mga tagubilin sa pagbuburo

Sa prosesong ito, dalawang mahalagang punto ang isinasaalang-alang:

1. Ang gulay ay fermented nang walang asin. Ang asin, na kumikilos bilang isang preservative, ay pumipigil sa pag-unlad ng "magandang" bakterya, na karamihan ay namamatay.
2. Ang repolyo ay fermented nang walang air access sa ilalim ng hermetically sealed lid. Ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng katotohanan na ang lactobacilli ay dumarami nang mas aktibo sa gayong kapaligiran. Sa panahon ng fermentation na walang access sa hangin, ang "magandang" bacteria ay nananatiling buhay sa loob ng maraming araw at buwan, kahit na ang produkto ay nakaimbak sa refrigerator.

Marahil hindi lahat ay magugustuhan ng walang lebadura na repolyo na walang asin, ngunit bago ihain maaari itong dagdagan ng mga pampalasa, langis ng oliba, mga halamang gamot, sibuyas, cranberry, atbp.

Paraan ng pagbuburo nang walang asin

Nang maihanda ang lahat ng kinakailangang sangkap, kagamitan, at mga tool sa paggupit, direkta kaming nagpapatuloy sa proseso:

1. Ang inihandang repolyo ay ginutay-gutay o tinadtad, na gumagawa ng mga shavings tulad ng regular na pag-aatsara o mas malaki, gaya ng inirerekomenda. Sa ganitong paraan, ang maximum na dami ng nutrients ay napanatili.
2. Ilagay sa isang garapon at tamp nang mahigpit upang walang mga air formation sa pagitan ng mga layer.
3. Ang garapon ay napuno lamang sa "mga hanger", dahil sa panahon ng pagbuburo ang mga nilalaman ay tataas sa dami. Ang libreng espasyo ay kukunin ng tubig, na idinagdag sa lalagyan.
4. Ang pinaghalong gulay ay ibinuhos ng na-filter na tubig at mahigpit na sarado na may takip.
   Mag-iwan sa ganitong estado sa loob ng 2-3 araw sa temperatura ng kuwarto.
5. Kung ang repolyo ay fermented sa isang malaking sisidlan (ceramic pot), takpan ang pinaghalong gulay na may isang piraso ng cotton cloth, pagkatapos ay ilapat ang isang kahoy na bilog na presyon at ilagay ang presyon mismo upang ang isang layer ng likido na 3-5 cm ay nabuo sa itaas ng bilog .

Upang mapabuti ang lasa ng isang ulam ng gulay, magdagdag ng mga karot na gupitin sa mga bilog o piraso, kung minsan ay mansanas, berry - lingonberry o cranberry. Ginagamit din ang mga pampalasa - cumin o bay leaf.

Paano suriin ang pagiging handa

Kapag ang tubig sa garapon ay naging maulap, nangangahulugan ito na nagsimula na ang proseso ng pagbuburo. Mula sa sandaling ito, sinubukan nila ang juice at repolyo at tinutukoy kung gusto nila ang lasa, kung ito ay sapat na maasim, ipagpatuloy ang pagbuburo sa init o alisin ito nang ilang sandali. imbakan sa refrigerator. Sa kasong ito, tumuon sa iyong sariling mga kagustuhan sa panlasa at maghanap ng mga angkop na pagpipilian.

Pag-iimbak ng fermented repolyo

Ang garapon na may mga nilalaman nito ay inilipat sa isang mas malamig na lugar - isang basement o refrigerator. Sa ganitong mga kondisyon, ang proseso ng pagbuburo ay bumagal at ang ulam ay maaaring maimbak nang hanggang ilang buwan.

Alisin ang repolyo mula sa lalagyan para sa pagkonsumo lamang gamit ang isang malinis na kutsara.

Paano at kung ano ang ihahain

Ang fermented repolyo ay kinakain kapwa bilang isang independiyenteng ulam at bilang isang sangkap sa maraming mga recipe: mga salad, vinaigrette, pie, dumplings, borscht, sopas, repolyo roll.

Ang produkto ay napupunta nang maayos sa karne o patatas. Mas mainam na pakuluan o i-bake ang karne. Inirerekomenda na gawin ang parehong sa patatas.

Kung timplahan mo ang repolyo ng hindi nilinis na mantika at mga sibuyas matamis na varieties, makakakuha ka ng isang kahanga-hangang salad na maaaring kainin sa anumang iba pang mga produkto o lamang ng tinapay.

Contraindications para sa paggamit

Ang fermented repolyo ay kontraindikado para sa mga taong:

1. Peptic ulcer ng tiyan at bituka.
2. Talamak at talamak na catarrhal gastritis.
3. Anumang sakit sa bato na sinamahan ng pagbaba sa kanilang functional capacity.Ang malalaking halaga ng mga organikong acid na naroroon sa repolyo ay nagpapatindi ng mga sintomas.
4. Allergy sa isang fermented na produkto.

Konklusyon

Ang fermented repolyo ay mayaman sa mga bitamina at mineral, kung wala ang buong paggana ng katawan ng tao ay imposible. Gayunpaman, ang isang kondisyon ay dapat matugunan para sa matagumpay na pagbuburo - upang lumikha ng vacuum sa lalagyan. Ang pamamaraang ito ay may maraming mga pakinabang, ngunit huwag kalimutan ang tungkol sa mga posibleng contraindications.