Ang pagkakaiba sa pagitan ng berde at lilang basil: mga benepisyo at pinsala, mga katangian, mga aplikasyon

Ang mga halamang gamot at pampalasa ay isang espesyal na mundo sa pagluluto. Ang kakayahang gamitin at pagsamahin ang mga ito ay isang tunay na sining, na may kakayahang magbigay ng anumang ulam ng isang orihinal at natatanging lasa. Maraming mga seasoning ay may maraming mga kapaki-pakinabang na katangian, halimbawa, ang kari ay nagpapagaan ng mga spasms at sakit, ang marjoram ay tumutulong sa pagpapababa ng presyon ng dugo, ang kanela ay gumaganap bilang isang antidepressant.

Sa lahat ng iba't ibang ito, ang basil ay naging at nananatiling pinakasikat at paboritong pampalasa. Ang halaman ay kilala mula noong sinaunang panahon, nang ito ay itinuturing na mahiwagang at nakapagpapagaling. Kaya, ang mga wreath na gawa sa basil ay natuklasan sa mga pyramids ng Egypt; sa India ito ay itinuturing na sagrado, at sa Roma ito ay ginamit bilang isang gamot. Isaalang-alang natin kung anong uri ng halaman ito, pati na rin ang pagkakaiba at mga benepisyo ng berde at lila na basil.

Pagkakaiba sa pagitan ng Green at Purple Basil

Ang Basil ay isang taunang o pangmatagalang pananim mula sa pamilyang Lamiaceae.

Ito ay isang mala-damo o palumpong na halaman na may tuwid at may sanga na tangkay, katamtamang laki ng mga hugis-itlog na dahon at isang inflorescence na hugis raceme.

Sanggunian. Ang halaman ay kilala sa ilalim ng mga pangalang regan, reyhan, rean, mabangong cornflowers.

150 na uri ng basil ang na-breed, bawat isa ay may sariling katangian sa aroma at panlasa, at panahon ng pagkahinog. Ngunit ang batayan para sa pag-uuri ng isang halaman ay ayon sa kulay ng dahon: berde at violet.

Sa komposisyon at mga katangian

Ang mga varieties ng basil na may berde at lilang dahon ay naiiba sa kanilang kemikal na komposisyon.

Ang parehong mga uri ay naglalaman ng isang malaking bilang ng mga kapaki-pakinabang na sangkap:

• bitamina K (sa 100 g - 887.2% ng pang-araw-araw na pangangailangan ng katawan ng tao);
• C (25.7%);
• B5 (10.5%), B6 ​​​​(37.4%), B9 (47.3%);
• beta-carotene ay isang precursor ng bitamina A (63.8%);
• lutein at zeaxanthin - mga sangkap na kinakailangan para sa kalusugan ng mata (56.7%);
• omega-3 polyunsaturated fatty acids (32.0%);
• mangganeso (57.5%);
• kobalt (52.0%);
• tanso (39.0%);
• bakal (21.1%);
• kaltsyum (16.1%);
• potasa (11.8%);
• silikon (15.3%).

Ang pagkakaiba sa komposisyon ng isang uri ng pampalasa mula sa iba ay nakasalalay sa dami ng nilalaman ng ilang mga sangkap:

1. Pangunahing sangkap ng mahahalagang langis ng basil – phenylpropanoid eugenol (antioxidant). Ang mga berdeng varieties ay naglalaman ng mas kaunti nito kaysa sa mga lilang varieties (67.4% kumpara sa 72.8%).
2. Ang mga anthocyanin ay mga kulay na pigment. Mayroong higit pa sa mga ito sa mga lilang varieties, na tumutukoy sa kanilang kulay.

Sa lasa at aroma

Ang berdeng basil ay mas banayad. Ang lasa ay maselan, kahit na bahagyang matamis, na may banayad na nakakapreskong aftertaste. Ang aroma ay banayad, ngunit depende sa iba't maaari itong pagsamahin ang lemon, caramel, mint, at clove notes.

Ang mga lilang varieties ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang matalim, maasim, masangsang na lasa at mayamang aroma. Ang paminta, clove, anise, nutmeg, at cinnamon notes ay nangingibabaw.

Sa paggamit

Dahil sa nilalaman ng isang malaking halaga ng mga mabangong sangkap, ang mga dahon at tangkay ng halaman ay ginagamit na sariwa at tuyo bilang isang pampalasa para sa mga sarsa, marinade, sopas, salad, malamig na pampagana, mga pagkaing karne, at atsara.

Ang berdeng basil, na may banayad na lasa, ay mas madalas na ginagamit sa lutuing European. Lalo itong sikat sa Italy, France, Greece, at Bulgaria.

Bilang karagdagan sa una at pangalawang kurso, salad at pampagana, madalas itong idinagdag sa mga dessert, mga inihurnong produkto, mga inumin.

Ang purple basil ay isang kailangang-kailangan na pampalasa sa mga lutuing Asyano at Caucasian. Mahusay itong kasama ng karne, manok, isda, gulay, at kasama sa maraming sarsa.

Sa paglilinang

Mga pagkakaiba sa lumalaki Walang berde o lila na basil.

Ang mga pangunahing patakaran para sa paglaki ng parehong mga varieties sa bukas na lupa ay ang mga sumusunod:

1. Ang landing site ay mahusay na naiilawan at protektado mula sa hangin at mga draft.
2. Ang lupa ay hindi acidic, magaan, maluwag, mayaman sa organikong bagay.
3. Temperatura – +20…+24°C.
4. Pagtutubig: Gustung-gusto ng basil ang kahalumigmigan, ngunit dapat mong iwasan ang pagwawalang-kilos ng tubig.
5. Pagpapakain: ang basil na nakatanim noong Mayo ay nangangailangan ng buwanang pagpapakain, noong Hunyo - 2 beses (sa unang bahagi ng Hulyo at Agosto). Pinakamainam ang mga nitrogen fertilizers.
6. Hindi kanais-nais na kalapitan ng iba pang mga pananim sa basil: dill, cucumber, labanos, labanos.
7. Magandang kapitbahayan: mga kamatis, matamis na sili, munggo.

Kabilang sa mga varieties na may berdeng dahon, ang mga halaman na inilaan para sa paglaki sa mga kaldero ay mas karaniwan. Ang basil na ito ay siksik, may magandang mga dahon at maliliit na dahon.

Ang mga benepisyo at pinsala ng berde at lilang basil

pareho barayti Ang mga pampalasa ay may mayaman at halos magkaparehong komposisyon ng kemikal.

Mga kapaki-pakinabang na katangian para sa katawan ng tao:

• pagpapabuti ng paggana ng immune system;
• normalisasyon ng mga proseso ng metabolic;
• pagpapabuti ng paggana ng sistema ng pagtunaw, motility ng bituka, pag-alis ng mga spasms;
• pag-aalis ng mga nagpapaalab na proseso;
• pagbibigay ng antimicrobial action;
• pagpapabuti ng kondisyon ng balat;
• pagpapalakas ng mga buto;
• pagbibigay ng antioxidant effect;
• normalisasyon ng nervous system;
• pagbabawas ng mga antas ng kolesterol at triglyceride sa dugo;
• pag-iwas sa helminthiasis.

Ang halaman, anuman ang kulay, ay kontraindikado para magamit sa mga sumusunod na kaso:

• epilepsy;
• mga sakit ng cardiovascular system: atake sa puso, stroke, mga karamdaman sa pagdurugo;
• diabetes;
• hypertension;
• indibidwal na hindi pagpaparaan.

Babae sa panahon ng pagbubuntis at pagpapasuso, mas mainam na limitahan ang pagkonsumo ng basil.

Aling basil ang mas malusog?

Ang mga siyentipiko ay may hilig na maniwala na ang purple basil ay mas kapaki-pakinabang kaysa sa green basil. Ang dahilan para dito ay ang pagkakaroon nito ng isang malaking bilang ng mga kulay na pigment - anthocyanin (cyanidin at peonidin), na nagbibigay ng lilang kulay ng halaman. Ang mga berdeng varieties ay makabuluhang mas mababa sa nilalaman ng mga sangkap na ito.

Sanggunian. Ang mga anthocyanin ay mga organikong compound na kabilang sa pangkat ng mga flavonoid. Ang mga ito ay matatagpuan sa maraming halaman at nagbibigay sa kanila ng pula, asul, at lila na kulay ng mga prutas at dahon.

Ang mga sangkap na ito ay may mga anti-inflammatory at binibigkas na antioxidant effect at nakakatulong na mabawasan ang mga antas ng kolesterol sa dugo.

Kung hindi, ang berde at lilang uri ng basil sa katamtaman ay pantay na kapaki-pakinabang para sa katawan ng tao.

Posible bang pagsamahin ang mga ito sa pagluluto?

Ang berde at lila na basil ay mga uri ng parehong halamang damo. Tanging ang lilang ay mas mayaman at maasim, at ang berde ay may masarap na aroma at lasa, na, depende sa iba't, nakakakuha limon, mint, caramel shades.

Maaari mong pagsamahin ang berde at lila na basil. Ang lasa ng ulam ay makikinabang lamang mula dito, dahil makakakuha ito ng isang buong hanay ng iba't ibang mga katangian ng panlasa at mga aromatikong tala ng halaman na ito. Ang iba't ibang mga salad ay itinuturing na isang perpektong batayan para sa paghahalo ng dalawang uri ng basil.

Ang pinakamahusay na mga varieties ng berdeng basil

Mayroong higit sa 150 na uri ng basil, na naiiba sa lasa at aroma.

Ang pinakamahusay na mga varieties ng berdeng basil ay itinuturing na:

1. Basilisk – maagang ripening iba't. Ang taas ng bush ay 18-20 cm Ang halaman ay compact na may semi-raised shoots. Ang mga casting ay maliit, berde, hugis-itlog, na may makinis na ibabaw. Ang mga bulaklak ay puti. Clove-pepper aroma. Produktibo – 0.6-0.7 kg/sq.m. m.
2. Velvet – iba't ibang mid-season. Ang taas ng halaman ay 25-30 cm Ang rosette ng mga dahon ay patayo. Ang mga dahon ay madilim na berde, pinahaba. Kulay pink ang mga bulaklak. Mayroon itong kaaya-ayang aroma at lasa ng menthol. Produktibo – 1.9-2.0 kg/sq.m. m.
3. karamelo – iba't ibang mid-season. Ang bush ay maliit, kumakalat. Makikinis na dahon ng katamtamang laki, madilim na berde na may kulay-abo na tint. Ito ay may isang malakas na tiyak na aroma na may mga tala ng fruit caramel. Produktibo – 2.7-3.3 kg/sq.m. m.

Ang partikular na tala ay ang Genoese (Italian) na iba't ibang basil, na lumaki sa mga mapagtimpi na rehiyon sa buong mundo. Ang taas ng halaman ay 45-60 cm Ang mga dahon ay malaki, pinong may tulis-tulis na mga gilid, madilim na berde ang kulay.

Itinuturing na pinakamagandang opsyon para sa Italian pesto sauce.

Lila

Mayroon ding maraming uri ng purple basil.

Ang mga sumusunod na varieties ay nakikilala:

1. Opal – iba't ibang pananim sa kalagitnaan ng panahon. Bush ng katamtamang taas, tuwid. Ang mga dahon ay medium-sized na may kulot na mga gilid at madilim na kulay ube. Ang aroma ay napakalakas, clove-pepper. Produktibo – 1.1-1.2 kg/sq. m.
2. Yerevan – iba't ibang mid-season. Katamtamang laki ng bush na may magandang mga dahon. Ang mga dahon ay malaki, hugis-itlog, madilim na lila. Ang talim ng dahon ay makinis, walang binibigkas na mga bula. Ito ay may isang malakas na aroma na may mga tala ng paminta at itim na tsaa, at isang maasim na lasa.Hinihiling ng mga propesyonal na chef. Produktibo – 2.1-2.6 kg/sq.m. m.
3. Ararat – pananim sa kalagitnaan ng panahon. Ang halaman ay semi-spreading, 60 cm ang taas. Ang mga dahon ay lila, katamtaman ang laki, lapad, hugis-itlog na hugis na may may ngipin na gilid. Ang bango ay malakas na anis. Produktibo – 2.0-2.4 kg/sq.m. m.

Patok din ang mga varieties na Violet, Dark Opal, Baku, Delight, at Red Ruby.

Konklusyon

Ang Basil ay isang pampalasa na may matinding aroma at orihinal na lasa. Malawakang ginagamit sa pagluluto, lalo na sikat sa Europe, Asia, at Caucasus. Mayroong isang malaking bilang ng mga varieties ng basil, na maaaring halos nahahati sa berde at lila.

Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng 2 uri na ito ay ang kanilang panlasa at aroma. Ang green basil ay nakikilala sa pamamagitan ng lambot at lambot ng lasa at aroma nito, habang ang purple basil ay mayaman, astringent, at masangsang. Ang una ay sikat sa European cuisine, ang pangalawa sa Asian at Caucasian cuisine.