Paano gumawa ng moonshine mula sa rye sa bahay
Ang paghahanap ng de-kalidad na alak sa mga istante ng tindahan ay hindi madali. Ang paggawa ng alkohol sa bahay ay ginagarantiyahan ang kalidad, pagiging magiliw sa kapaligiran at kaligtasan.
Sinasabi ng artikulo kung paano maghanda ng mga tunay na inumin ng lalaki - rye moonshine at whisky. Malalaman mo kung paano patubuin ang rye para sa malt, kung kailangan mong gumamit ng lebadura, bakit at kung paano i-saccharify ang rye starch.
Mga tampok ng rye moonshine
Sining ng buwan gawa sa rye ay may maliwanag na katangian ng lasa at aroma.
Mga tampok na mabango
Sa una ang aroma ay maaaring mukhang malupit. Ngunit pagkatapos na tumayo sa baso nang ilang sandali, ang inumin ay nakakakuha ng malambot na amoy ng sariwang rye na tinapay na may kaaya-ayang asim.
lasa
Ang monshine ay masarap inumin, medyo matamis ang lasa. Nag-iiwan ng mahabang lasa ng rye bread crumb.
Sa isang tala. Ang Rye moonshine ay napupunta nang maayos sa kvass, na nagbibigay-diin sa maluwag na palumpon nito.
Paano gumawa ng moonshine mula sa rye na walang lebadura
Ang alkohol na gawa sa mga cereal ay mas masarap kaysa sa alkohol na gawa sa mga hilaw na materyales na naglalaman ng asukal. Hindi mahirap ihanda ito sa bahay, kahit na ang prosesong ito ay multi-step at nangangailangan ng pangangalaga at katumpakan.
Mga sangkap
Upang ihanda ang inumin kakailanganin mo:
- rye grain - 6.15 kg (0.15 kg para sa fermentation, 1 kg para sa malt, 5 kg para sa mash);
- granulated sugar - 0.06 kg para sa pagbuburo;
- tubig.
Pansin! Pumili ng mga butil na walang pinsala o mga palatandaan ng pagkasira (mga dark spot, amag).
Pagkuha ng malt
Ang almirol na nakapaloob sa butil ay hindi nabuburo.Upang simulan ang proseso, kailangan mo ng malt - sprouted cereal grains.
Sa panahon ng pagtubo, nangyayari ang mga pagbabago sa kemikal sa komposisyon ng mga buto at nabuo ang enzyme diastase, na maaaring matunaw at mabulok ang almirol sa maltose, isa sa mga asukal na maaaring mag-ferment.
Para sa rye moonshine, ang malt ay inihanda batay sa rye:
- Ibuhos ang 1 kg ng hugasan na rye sa isang malawak na palanggana o kawali at ibuhos ang malamig na tubig na 4-5 cm sa itaas ng antas ng mga butil, mag-iwan ng 7-8 na oras.
- Alisin ang lahat ng lumulutang na mga labi at walang laman na butil, alisan ng tubig ang tubig at ulitin ang pamamaraan ng pagbabad ng 3 beses.
- Ikalat ang cereal sa isang manipis na layer sa isang malawak na mangkok at takpan ng mamasa-masa na gasa na nakatiklop sa 4-5 na mga layer.
- Iwanan ang hinaharap na malt sa isang malamig, madilim na lugar, maingat na pukawin ang mga butil tuwing 10-12 oras.
- Regular na basain ang gauze upang maiwasan ang pagkatuyo ng mga usbong, ngunit iwasan ang labis na basa ng mga butil.
- I-usbong ang mga butil hanggang ang mga usbong ay umabot sa haba na 5-6 mm. Sa karaniwan, ito ay tumatagal ng halos isang linggo.
Mahalaga! Sa ganitong paraan, nakuha ang "green malt". Dapat itong gamitin sa loob ng 3 araw, kung hindi, ang aktibidad ng enzyme ay bababa nang malaki.
Paghahanda ng ferment
Upang maghanda ng mash na walang lebadura, kakailanganin mong i-ferment ito - buhayin ang "ligaw" na lebadura na matatagpuan sa ibabaw ng mga butil.
Mga yugto ng paggawa:
- Humigit-kumulang 150 g ng rye ang lubusan na hinugasan upang alisin ang alikabok at balat.
- Ang hugasan na butil ay inilatag sa isang layer na 2-3 cm sa ilalim ng isang malawak na lalagyan at puno ng malamig na tubig na 1-1.5 cm sa itaas ng antas ng rye.Hindi na kailangang takpan ang mga pinggan.
- Iwanan ang workpiece sa isang madilim na lugar para sa isang araw.
- Magdagdag ng 50-60 g ng asukal, ihalo nang lubusan at iwanan sa isang mainit na lugar para sa 3-5 araw.
Ang mga palatandaan ng pagiging handa ay ang hitsura ng mga bula ng gas, foam sa ibabaw at isang bahagyang amoy ng pagbuburo.
Sa isang tala! Upang maiwasan ang pag-asim, ang natapos na wade ay inilalagay sa ilalim ng isang selyo ng tubig.
Saccharification
Bago ang paggawa ng serbesa, ang rye starch ay na-convert sa asukal (maltose).
Mga yugto ng proseso ng saccharification:
- Gilingin ang natitirang rye sa isang blender hanggang sa maging magaspang na harina.
- Init ang 20 litro ng tubig sa 48-50 °C.
- Ang durog na butil ay ibinubuhos sa pinainit na tubig na may patuloy na pagpapakilos.
- Ang nagresultang masa ay pinainit sa 58-60 °C at iniwan sa temperatura na ito sa loob ng 15 minuto.
- Magdagdag ng init at init ang timpla sa 62-64 °C, muling panatilihin sa temperatura na ito sa loob ng 15 minuto.
- Pagkatapos ay dalhin ang i-paste sa isang pigsa at magluto ng 1.5-2 na oras. Haluin ang pinaghalong pana-panahon upang maiwasan itong masunog.
- Palamigin ang masa sa 63-65 °C.
- Gilingin ang dating inihanda na malt sa isang blender.
- Sa isang hiwalay na lalagyan, magpainit ng 3 litro ng tubig sa 23-25 °C at magdagdag ng durog na malt. Haluin ng maigi. Ang magiging resulta ay "malt milk".
- Sa patuloy na pagpapakilos, ibuhos ang gatas sa isang manipis na stream sa pinakuluang harina ng rye.
- Isara ang lalagyan na may takip at init sa 62-63 °C. Ang temperatura ay hindi dapat tumaas sa itaas 70 °C, kung hindi, ang mga enzyme ay masisira at ang starch saccharification ay hindi magaganap.
- I-wrap ang mangkok na may halo sa isang mainit na tela at mag-iwan ng 2 oras. Sa parehong oras, ihalo ang masa tuwing 20-25 minuto.
Sa isang tala! Upang mapabuti ang lasa ng tapos na produkto, gumamit ng spring o well water.
Pagbuburo
Kapag handa na ang lahat ng mga sangkap, simulan ang paghahanda ng mash:
- Ang mainit na masa ng harina pagkatapos ng saccharification (wort) ay mabilis na pinalamig sa 23-25 °C sa pamamagitan ng paglalagay ng lalagyan sa isang paliguan ng malamig na tubig o yelo. Makakatulong ito na maiwasan ang pagbuo ng mga pathogen bacteria.
- Ang pinalamig na likido ay ibinubuhos sa isang sisidlan ng pagbuburo, na pinupuno ito ng hindi hihigit sa 70-75% sa kaso ng marahas na pagbuburo at pagbubula.
- Magdagdag ng rye ferment at ihalo nang lubusan.
- Ang isang water seal ay nakakabit sa leeg ng lalagyan upang maiwasan ang pagpasok ng hangin sa fermentation vessel.
- Iwanan ang likido upang mag-ferment sa isang mainit-init (20-25 °C) madilim na lugar. Ang proseso ay tumatagal mula 7 hanggang 14 na araw depende sa temperatura at antas ng saccharification. Kung mas mataas ang mga parameter na ito, mas mabilis na magtatapos ang pagbuburo.
Ang natapos na mash ay humihinto sa pagpapalabas ng carbon dioxide, ang likido ay nagiging malinaw, at ang sediment ay nahuhulog sa ilalim ng lalagyan. Ang ganap na fermented wort ay may mapait na lasa nang walang anumang mga palatandaan ng tamis. Ang Braga, handa na para sa distillation, ay may lakas na hindi bababa sa 10º.
Sa isang tala! Ang isang guwantes na goma ay ginagamit bilang isang selyo ng tubig, pagkatapos unang butas ang isang butas sa isa sa mga daliri.
Distillation
Ang distillation ay ang pinakamahalagang yugto sa paghahanda ng rye moonshine. Ang lasa at aroma ng huling produkto ay depende sa kalidad ng paglilinis.
Pansin! Upang masubaybayan ang pag-unlad ng proseso, kailangan mo ng isang metro ng alkohol at isang thermometer.
Nililinis ng distillation ang produkto mula sa mga mapanganib na dumi na nabuo sa panahon ng pagbuburo. Ang mga pangunahing nakakapinsalang sangkap sa mash ay itinuturing na methanol, acetaldehydes ("mga ulo") at mga langis ng fusel ("mga buntot").
Unang yugto
Sa yugtong ito, ang mga hindi matutunaw na dumi na nasa mash ay pinaghihiwalay at ang lakas ay nadagdagan. Ang proseso ay isinasagawa nang hindi pinaghihiwalay ang mga fraction. Para dito:
- Gamit ang isang tubo o maikling hose, maingat na alisan ng tubig ang ginugol na mash mula sa sediment patungo sa isang malinis na lalagyan.
- Salain muna ang likido sa pamamagitan ng ilang layer ng gauze at pagkatapos ay sa pamamagitan ng cotton filter. Kung ang pagsasala ay napapabayaan, ang mga particle ng sediment ay maaaring masunog at makabara sa mga tubo ng moonshine.
- Ang mash ay ibinubuhos sa kubo ng isang moonshine pa rin, pinainit hanggang sa isang pigsa at ang alkohol ay distilled sa isang nilalaman ng 3-5% sa stream (na tumutugma sa isang kumukulong punto ng 99.5 °C).
Gamit ang isang metro ng alkohol, ang kabuuang lakas ng hilaw na alkohol ay tinutukoy, pagkatapos ay diluted na may tubig sa 19-20º.
Sa isang tala! Maaari mong linisin ang hilaw na materyal gamit ang activated carbon bago ang pangalawang paglilinis. Ngunit sa kaso ng paghahanda ng rye moonshine upang mapanatili ang mabangong aroma, hindi inirerekomenda ng mga bihasang moonshiners na gawin ito.
Pangalawang yugto
Ang pangalawang distillation (o fractional distillation) ay batay sa pagkakaiba sa mga punto ng kumukulo ng mga sangkap na nagreresulta mula sa pagbuburo. Kapag pinainit, ang mga produkto ay unang ilalabas na may kumukulong punto na mas mababa kaysa sa ethanol ("ulo" o "pervach"), pagkatapos ay mananatili ang inuming fraction ("katawan") at ang ilalim na nalalabi na may mataas na punto ng kumukulo ("buntot") .
Mga yugto ng pangalawang distillation:
- Ang diluted na hilaw na alkohol ay ibinubuhos sa pa rin na kubo at ang pagpainit ay nakabukas.
- Kapag lumitaw ang mga unang patak ng distillate, bawasan ang init upang ang rate ng paglabas ng likido ay 1-3 patak bawat segundo. Ang pagpili ng "mga ulo" ay isinasagawa nang dahan-dahan para sa mas mahusay na paghihiwalay mula sa bahagi ng pag-inom.
- Ang distillation ng light fraction ay ipinagpatuloy hanggang sa mawala ang katangian na hindi kanais-nais na amoy ng acetone.
- Baguhin ang tatanggap na lalagyan, dagdagan ang init upang bumuo ng isang manipis na stream, at paalisin ang pangunahing produkto.
- Tapusin ang distillation sa lakas na 45-48º sa isang stream (naaayon sa kumukulo na 94-94.3 °C). Sa karagdagang pagpili, ang mga fusel oil ay napupunta sa pangunahing bahagi.
Diluting moonshine
Ang lakas ng produkto pagkatapos ng wastong isinasagawang pangalawang distillation ay mula 50 hanggang 60º.Upang mapabuti ang mga katangian ng pag-inom ng moonshine, inirerekumenda na palabnawin ito ng magandang (mas mabuti sa tagsibol) na tubig sa isang konsentrasyon na 38-41º.
Pagkatapos ng pagbabanto, ang inumin ay ibinuhos sa mga lalagyan ng salamin, mahigpit na selyadong at iniwan sa loob ng isang linggo. Sa panahong ito, ang lasa at aroma ay nagpapatatag.
Ito ay kawili-wili:
Paano gumawa ng masarap at simpleng jam mula sa balat ng pakwan.
Paano magluto ng magaan na inasnan na mga pipino sa isang bag nang mabilis at masarap.
ani ng produkto
Ang ani ng rye moonshine mula sa mash ay nakasalalay sa maraming mga kadahilanan:
- pagkakumpleto ng starch saccharification;
- teknolohiya ng pagbuburo (temperatura, kalidad ng selyo ng tubig);
- kalidad ng paglilinis;
- disenyo pa rin ng moonshine.
Ang teoretikal na ani ng moonshine sa mga tuntunin ng isang apatnapung-patunay na produkto ay 880 ml mula sa 1 kg ng rye. Sa pagsasagawa, ang figure na ito ay maaaring mas mababa ng 10%.
Paano gumawa ng homemade whisky mula sa rye moonshine
Ang Rye moonshine na inihanda ayon sa lahat ng mga patakaran ay mabuti sa sarili nitong, ngunit inirerekomenda ng mga connoisseurs na subukang gumawa ng whisky gamit ito.
Ang pinakasimpleng recipe ay ang pagbubuhos ng moonshine sa isang oak barrel. Ang inumin ay dapat tumagal mula 2 buwan hanggang isang taon sa lalagyan. Kung mas malaki ang volume ng bariles, mas mahaba ang panahon na kinakailangan upang makuha ang orihinal na lasa at aroma.
Isa pang pagpipilian para sa paggawa ng homemade whisky:
- Magdagdag ng 3 tbsp sa 1.5 litro ng homemade rye moonshine na may lakas na 45º. l. inihaw na malt, pukawin.
- Mag-iwan sa isang madilim, mainit na lugar para sa isang linggo.
- Dilute ng tubig 2 beses at distill, putulin ang "ulo" at "buntot".
- Magdagdag ng mga oak chips sa bahagi ng inumin at umalis nang hindi bababa sa 1 buwan.
- Ang inuming inihanda gamit ang pamamaraang ito ay hindi mas mababa sa lasa sa tradisyonal na Scotch whisky.
Paano gumawa ng rye moonshine na walang malt
Upang mapabilis ang proseso at mabawasan ang lakas ng paggawa, ang rye moonshine ay inihanda gamit ang asukal sa halip na malt. Ang pagbuburo ay isinaaktibo ng "ligaw" na lebadura mula sa ibabaw ng butil.
Unmalted rye mash
Para sa mash, ang lebadura ay ginawa mula sa unmalted rye:
- maghanda ng syrup mula sa 0.6 kg ng asukal at 3 litro ng tubig;
- 3 kg ng hugasan na rye ay ibinuhos sa isang enamel o lalagyan ng salamin at puno ng syrup;
- iwanan sa isang mainit na lugar para sa 3-4 na araw.
Ang starter ay ginagamit para sa karagdagang paghahanda ng mash, kapag ang carbon dioxide ay nagsimulang ilabas at isang katangian na maasim na amoy ay lilitaw.
Ang mash ay inilalagay tulad nito:
- matunaw ang 2.4 kg ng asukal sa 12 litro ng tubig;
- ang nagresultang likido ay ibinuhos sa isang sisidlan ng pagbuburo at idinagdag ang starter;
- iwanan sa isang madilim, mainit na lugar para mag-ferment.
Mula sa fermented wort, ang double distillation ay gumagawa ng rye moonshine na may masaganang lasa at aroma.
Basahin din:
Paano tumubo ang barley sa bahay at kung ano ang kailangan nito.
Gaano kasarap at hindi pangkaraniwan ang paghahanda ng mga rosas na kamatis para sa taglamig.
Hakbang-hakbang na teknolohiya para sa lumalagong zucchini sa isang greenhouse.
Konklusyon
Ang Rye moonshine ay isang inumin na may kakaibang lasa at aroma. Kahit na ang isang baguhan na moonshine ay maaaring ihanda ito sa bahay. Ang pangunahing bagay ay mahigpit na sundin ang teknolohiya: maayos na ihanda ang ferment at malt, saccharify ang rye starch, at lumikha ng pinakamainam na kondisyon para sa fermentation.
Ang double distillation na may pag-alis ng mga nakakapinsalang impurities ay magbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng isang kaaya-aya, mataas na kalidad na produkto.
Ang Rye moonshine na inilagay sa isang oak barrel o sa oak chips ay nagiging mahusay na whisky. Dapat mong tiyak na subukan ang paggawa ng ganitong uri ng alkohol sa bahay: ang paggawa at oras na ginugol ay babayaran ng kasiyahan ng pag-inom ng isang de-kalidad na inumin sa kaaya-ayang kumpanya.