Bakit ka maaaring malason ng sauerkraut at kung ano ang gagawin kung mangyari ito

Ang sauerkraut ay isa sa pinakamalusog na paghahanda sa taglamig. Ang lahat ng mga sangkap ay napanatili sa loob nito, at ang halaga ng bitamina C at ilang iba pang mga elemento ay tumataas pa pagkatapos ng pagbuburo. Inirerekomenda ng mga doktor na isama ang produktong ito sa diyeta sa taglamig.

Sa panahon ng sauerkraut, ang repolyo ay sumasailalim sa mga proseso ng pagbuburo. Nakukuha nito ang mga espesyal na katangian at lasa nito salamat sa mga kapaki-pakinabang na bakterya. Gayunpaman, kung ang mga panuntunan sa imbakan o teknolohiya ng paghahanda ay nilabag, ang mga pathological microorganism ay nagsisimulang dumami sa meryenda. Pagkatapos ang produkto ay nagiging mapanganib. Posible bang malason ng sauerkraut at kung paano makilala ang mga sintomas sa isang napapanahong paraan, basahin ang artikulo.

Posible bang malason ng sauerkraut?

Posible ang pagkalason kapag kumakain ng sauerkraut hindi sumailalim sa karagdagang paggamot sa init. Gayundin, kadalasan ang pinagmumulan ng mga nakakapinsalang bakterya ay hindi ang atsara mismo, ngunit ang mga additives na nasa loob nito at ang mga produkto kung saan ito natupok.

Ang sira na sauerkraut ay nagkakaroon ng iba't ibang nakakapinsalang bakterya na maaaring magdulot ng pagkalasing. Ang pinaka-mapanganib na mga pathogen ay itinuturing na botulism, na bubuo hindi lamang sa karne at isda, kundi pati na rin sa anumang anaerobic na kapaligiran.

Ang impeksyon sa botulism ay posible kung ang mga atsara ay nasa isang walang hangin na kapaligiran. Ang ganitong mga kondisyon ay nilikha sa hermetically selyadong garapon at bag. Ang pathogen spores ay pumapasok sa meryenda mismo kasama ng mga particle ng lupa, mula sa maruruming kamay o sa maling kalapitan.

Tandaan! Noong 2010, isang kaso ang naitala kung saan ang isang pamilya ng 5 katao ay nagkasakit ng botulism pagkatapos kumain ng sauerkraut.

Ang botulism ay bihirang bubuo sa repolyo. Mas madalas, ang isang nasirang produkto ay nagiging isang daluyan para sa pagbuo ng E. coli. Nagdudulot ito ng mga sintomas ng pagkalasing, ngunit hindi itinuturing na nakamamatay.

Ang pinakamalaking panganib ng impeksyon ay kapag bumibili ng repolyo sa merkado o sa isang tindahan. Ang mga walang prinsipyong nagbebenta ay madalas na hindi sumusunod sa teknolohiya ng pagluluto, sinusubukan na mabilis na magbenta ng isang produkto na walang ferment.

Ibinebenta na rin ang mga atsara na expired na. Upang itago ang mga palatandaan ng isang nasirang produkto, ang meryenda ay hinuhugasan, ginagamot ng suka at isang mahinang solusyon sa murang luntian. Upang itago ang hindi kasiya-siyang kulay at amoy, ang mga gulay, berry, prutas, at sarsa ay idinagdag sa pinaasim na repolyo.

Pinakaligtas na bilhin sauerkraut walang mga additives, dahil sa form na ito mas madaling suriin ang pagiging angkop nito para sa pagkonsumo.

Mga posibleng sanhi ng pagkalason

Ang sauerkraut ay bihirang nagiging sanhi ng pagkalason.

Posible ito sa mga sumusunod na kaso:

1. Paglabag sa teknolohiya ng pagluluto. Hindi lamang ang proseso ng pagluluto ang mahalaga, kundi pati na rin ang mga produktong ginagamit. Ang pagsunod sa mga pamantayan sa sanitary ay mahalaga.
2. Mga pinggan. Ang sauerkraut ay gumagawa ng lactic acid, na tumutugon sa ilang mga materyales, na naglalabas ng mga compound na nakakapinsala sa kalusugan.
3. Paglabag sa mga kondisyon ng imbakan. Ang produkto ay nawawala ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito at ang bakterya ay dumami dito. Nagbabago ang amoy, lasa at kulay.
4. Mga produktong nakakalason. Ang problema ay lumitaw kung ang repolyo ay lumago gamit ang mga kemikal upang makontrol ang mga sakit at peste o bilang mga pataba. Ang mga ulo ng repolyo ay nag-iipon ng mga lason, na, kapag pumapasok sa katawan ng tao, ay nagiging sanhi ng pagkalason.

Mga kondisyon ng imbakan

Kahit na maayos na inihanda ang sauerkraut ay hahantong sa pagkalason kung hindi ito naimbak nang tama.

Upang matiyak na ang produkto ay nananatiling kapaki-pakinabang sa loob ng mahabang panahon at hindi nagkakaroon ng pathogenic bacteria, ang mga sumusunod na kondisyon ng imbakan ay sinusunod:

1. Temperatura. Ang pinakamainam na mga tagapagpahiwatig para sa sauerkraut ay -2...+4°C (hindi ito masisira sa loob ng 8 buwan), ngunit maaari itong maimbak nang walang mga kahihinatnan sa temperatura hanggang sa +8°C (hanggang sa isang buwan). Ang mas mataas na mga rate ay lumikha ng isang pinakamainam na kapaligiran para sa pagbuo ng mga pathogenic bacteria. Sa taglamig, ang mga atsara ay nakaimbak sa balkonahe. Kung nag-freeze sila, hindi ito makakaapekto sa kanilang panlasa o mga kapaki-pakinabang na katangian. Ang repolyo ay nakaimbak din sa refrigerator.
2. Ang higpit. Ang lalagyan na may repolyo ay dapat na sarado. Poprotektahan nito ang workpiece mula sa pagpasok ng mga pathogen bacteria at fungi mula sa labas, protektahan ito mula sa pakikipag-ugnay sa hangin, at dagdagan ang buhay ng istante.
3. Halumigmig. Ang bilang na ito ay dapat na nasa average na 80%. Ang mababang kahalumigmigan ay humahantong sa mabilis na pagsingaw ng brine. Kung ang meryenda ay hindi ganap na natatakpan ng likido, ito ay magdidilim kapag nakalantad sa hangin at ang lasa nito ay mag-iiba.
4. Shelf life. Ang sauerkraut ay nakaimbak ng hanggang 8 buwan sa mga barrels na gawa sa kahoy o mga lalagyan ng enamel kung saan ito ay na-ferment pagkatapos maluto. Ang produkto ay mananatiling magagamit sa loob ng 4 hanggang 6 na buwan sa hermetically sealed glass jars. Sa mga bukas na lalagyan sa refrigerator, ang mga atsara ay hindi masisira sa loob ng 4-7 araw. Sa lahat ng mga kaso, ang repolyo ay dapat na puno ng brine.

Matapos ang petsa ng pag-expire, ang pagkain ng atsara ay mapanganib sa kalusugan. Upang mapanatili ang sauerkraut nang higit sa anim na buwan, ito ay nagyelo.

Maling paghahanda

Mahalagang i-ferment nang tama ang repolyo.Kung ang teknolohiya ay hindi sinusunod, ang produkto ay hindi magdadala ng benepisyo sa katawan, ngunit pinsala.

Mga panuntunan para sa sauerkraut:

1. Pagproseso ng mga ulo ng repolyo. Ang pinakamalaking dami ng mga kemikal ay nakolekta sa tangkay at sa itaas na mga dahon ng repolyo. Ang mga bahaging ito ay kailangang alisin. Ang natitirang mga dahon ay ibabad sa loob ng 15 minuto sa isang solusyon ng asin. Ang mga pagkilos na ito ay makakatulong na mapupuksa ang higit sa 75% ng mga nakakapinsalang sangkap. Aalisin ng katawan ang natitira nang walang pinsala.
2. Kadalisayan. Mahalagang hugasan nang mabuti ang iyong mga kamay bago maghanda. Ang mga pinggan at kutsilyo ay ginagamot ng isang espesyal na ahente; mas mahusay na magsuot ng guwantes sa iyong mga kamay. Hindi inirerekumenda na gumamit ng mga tabla kung saan pinutol ang hilaw na karne at mga produkto ng isda para sa paghiwa ng repolyo.
3. Pagpili ng iba't-ibang. Ang mga late varieties ay angkop para sa pagbuburo. Ang mga maaga at gitnang dahon ay may hindi gaanong siksik na mga dahon; sa panahon ng proseso ng pagbuburo, mabilis silang nawalan ng istraktura at kulay. Mas mabilis dumami ang bacteria sa naturang produkto.
4. Tamang ratio ng asin at gulay. Ang halaga ng asin ay dapat na 2% ng kabuuang timbang ng mga produkto.
5. Pagsunod sa mga petsa ng pagbuburo. Ang sauerkraut ay maaaring kainin nang hindi mas maaga kaysa sa 2 linggo pagkatapos ng pagsisimula ng paghahanda. Ito ay lalong mapanganib na gamitin ito sa unang 2 araw, dahil sa panahong ito ang proseso ng pagbuburo ay hindi pa kumpleto.
6. Mga aksyon sa panahon ng pagluluto. Alisin ang nagresultang bula mula sa repolyo at itusok ang salad gamit ang isang skewer, ilalabas ang gas.

Ang Sauerkraut ay binubuo ng 4 na yugto:

1. pagtatago ng juice. Ang mga produkto na kasama sa juice release ng meryenda. Nagsisimula itong mag-ferment, ngunit dahil sa mataas na konsentrasyon ng asin, ang lactic bacteria ay hindi nabubuo. Unti-unting tumataas ang dami ng juice, ang brine ay nagiging hindi gaanong puro.
2. Ang pagbuo ng lactic acid bacteria. Kapag maraming juice, nagsisimula itong mag-ferment.Ang proseso ay sinamahan ng paglabas ng carbon dioxide, cloudiness ng brine, at pagbuo ng foam. Ang ganitong mga epekto ay sanhi ng paglaganap ng lactic acid bacteria. Ito at ang mga nakaraang yugto ay dapat maganap sa temperatura na +17…+22°C.
3. Ang akumulasyon ng lactic acid. Nangyayari dahil sa mga proseso ng agnas na nagaganap sa produkto. Ang tagal ng proseso ay 5-7 araw. Sa lahat ng oras na ito ang temperatura ay pinananatili sa +20°C. Ang pagbuo ng lactic acid ay humihinto kapag ang konsentrasyon nito ay 1.5-2%.
4. Pagkatapos ng pagbuburo. Pinipigilan ng lactic acid ang bakterya ng lactic acid. Sa panahong ito ay may panganib ng pagbuo ng amag. Upang maiwasan ito, ang lalagyan na may repolyo ay inilipat sa isang silid na may temperatura na hindi mas mataas sa +8°C.

Hindi angkop na kagamitan sa pagluluto

Ang plastik at metal ay hindi angkop para sa sauerkraut, dahil kapag nakikipag-ugnayan sa lactic acid, naglalabas sila ng mga compound na nakakapinsala sa katawan ng tao. Ito ay maaaring magdulot ng pagkalason.

Pinakamainam na mag-ferment ng mga gulay sa isang lalagyan na gawa sa kahoy o salamin. Ang mga enameled na lalagyan ay angkop din, ngunit sa kasong ito mahalaga na tiyakin na walang mga chips.

Mga palatandaan ng sira at magandang repolyo

Upang maiwasan ang pagkalason, mahalagang matukoy ang pagkakaiba sa pagitan ng nakakain at nasirang sauerkraut.

Mga pangunahing parameter na dapat bigyang pansin:

1. Kulay. Ang salad ay dapat na magaan, na may pare-parehong kulay. Kung ang komposisyon ay naglalaman ng mga karot, ang pagkakaroon ng isang madilaw-dilaw na tint ay katanggap-tanggap. Ang kawalan ng kulay abo, berde, kulay-rosas, mapula-pula at iba pang hindi pangkaraniwang mga kulay ay mahalaga. Ipinapahiwatig nila ang pagkakaroon ng fungus o amag. Ang isang kulay-abo na kulay ay maaari ding isang senyales na ang mga ulo ng repolyo ay hindi nahugasan ng mabuti bago lutuin. Ang isang snow-white tint ay nagpapahiwatig ng hindi pagsunod sa teknolohiya ng pagluluto.
2. Tambalan. Tanging asin, repolyo, at kung minsan ay mga karot ang dapat naroroon. Ang isang maliit na halaga ng mga berry at prutas ay katanggap-tanggap, ngunit ang pagbili ng gayong mga salad ay mas mapanganib kaysa sa pagbili ng regular na sauerkraut. Ang komposisyon ay hindi dapat maglaman ng suka, asukal o iba pang mga preservatives.
3. Amoy. Ang isang de-kalidad na produkto ay may isang tiyak na aroma na may bahagyang asim. Kung ang amoy ay malabo, hindi ka makakain ng naturang repolyo.
4. Texture. Ang mga gulay ay dapat na matigas, matigas at malutong. Mas mabuti kung sila ay hiniwa ng manipis. Kung ang repolyo ay malambot at malata, nangangahulugan ito na ang mga panuntunan sa pag-iimbak o paghahanda ay nilabag.
5. lasa. Ang mataas na kalidad na repolyo ay dapat na bahagyang maasim, na may kaunting pampalasa. Ang masyadong maasim, matamis na lasa, pati na rin ang mga banyagang panlasa ay nagpapahiwatig na ang produkto ay nasira.
6. Brine. Ang atsara ay dapat na ganap na sakop dito.
7. Mga dayuhang pagsasama. Ang uhog, amag at pelikula sa brine ay ang mga pangunahing palatandaan ng nasirang repolyo. Hindi ito maaaring kainin kahit na sa prosesong anyo.

Kung ang tuktok na layer lamang ng lettuce ang maaapektuhan, hindi pa rin ito mai-save sa pamamagitan ng pag-alis ng nasirang bahagi. Ang amag, bakterya at ang kanilang mga lason, fungi ay may oras na kumalat sa buong pag-aasin.

Hindi inirerekumenda na kumain ng nasirang repolyo, kahit na ito ay ginagamot sa init. Sa kabila ng katotohanan na ang paggamot sa init sa itaas ng +100°C ay pumapatay ng mga nakakapinsalang mikroorganismo, upang maalis ang kanilang mga lason, kakailanganin mong lutuin ang ulam sa temperatura na +120°C nang hindi bababa sa 10 minuto.

Ito ay kawili-wili:

Posible bang magkaroon ng sauerkraut habang nagpapasuso?

Mga recipe para sa mabilis na pagluluto na bahagyang inasnan at pinaasim na repolyo sa loob ng 1 araw at 2 oras

Mga recipe para sa adobo na pulang repolyo na may iba't ibang sangkap

Ano ang gagawin kung ikaw ay nalason ng sauerkraut

Ang pagkalason sa sauerkraut ay nangyayari kapag ang mga nakakapinsalang mikroorganismo at ang kanilang mga lason ay pumasok sa gastrointestinal tract. Doon ay nagsisimula silang dumami nang mabilis, pinipigilan ang kanilang sariling microflora at immune cells.

Mula sa gastrointestinal tract, ang mga pathogenic microorganism at ang kanilang mga metabolic na produkto ay pumapasok sa dugo, na humahantong sa pagkalasing. Ang kalubhaan at mga kahihinatnan nito ay nakasalalay sa tamang paggamot. Kung mas maagang matukoy at maalis ang problema, mas malaki ang pagkakataon ng kumpleto at mabilis na paggaling.

Mga sintomas

Upang simulan ang paggamot ng pagkalason sa oras, kailangan mong malaman ang mga sintomas nito:

1. Pagduduwal at paulit-ulit na pagsusuka sa loob ng 1-5 araw. Ang pagsusuka ay nangyayari pagkatapos ng bawat pagkain o pag-inom ng tubig.
2. Pagtatae. Sa ilang mga kaso ito ay nawawala.
3. Masakit na sensasyon sa tiyan. Kadalasan ang sakit ay naisalokal sa paligid ng pusod.
4. Panghihina, panghihina, antok.
5. May kapansanan sa koordinasyon ng mga paggalaw.
6. Pagkahilo.
7. Temperatura mula 37 hanggang 38.5°C.

Minsan ang pagkalason ay sinamahan ng tachycardia, convulsions, cyanosis ng mga paa't kamay, panginginig, at sakit ng ulo.

Ang dehydration ay palaging naroroon. Kung malubha ang dehydration, posible ang pagkawala ng malay.

Pansin! Kung ang isang tao ay allergic sa amag, ang pagkalason mula sa nasirang sauerkraut ay maaaring sinamahan ng anaphylaxis. Ang isa sa mga palatandaan nito ay isang asul na pagkawalan ng kulay ng nasolabial triangle.

Pangunang lunas, paggamot

Kung nakain ang nasirang repolyo, lumilitaw ang pagduduwal, ngunit wala pang pagsusuka, isinasagawa ang gastric lavage. Upang gawin ito, kailangan mong uminom ng mga 1.5 litro ng tubig o isang light pink na solusyon ng potassium permanganate. Kung ang pagsusuka ay hindi nangyari sa panahon ng proseso, ito ay sapilitan sa pamamagitan ng pagpindot ng iyong mga daliri sa ugat ng dila.

Kung ang mga sintomas ng pagkalasing ay lumitaw, ang paunang lunas ay dapat na ang mga sumusunod:

1. Pag-inom ng mga sumisipsip na gamot: Atoxil, Enterosgel, activated carbon, atbp. Ang mga gamot ay iniinom ayon sa mga tagubilin.
2. Tanggalin ang dehydration. Pagkatapos ng bawat pagsusuka, ang isang may sapat na gulang ay kailangang uminom ng 1-1.5 litro ng tubig at isang bata 50-200 ml. Dapat itong gawin sa maliliit na bahagi tuwing 5 minuto upang hindi magdulot ng pagsusuka. Mas mainam na uminom ng hindi simpleng tubig, ngunit mga solusyon sa asin, halimbawa, "Regidron".
3. Kung walang pagtatae at malubha ang pagsusuka, dapat kang gumamit ng laxative, halimbawa, magnesium sulfate.
4. Kung mayroon kang temperatura na higit sa 38°C, uminom ng antipyretic na gamot (Nurofen).
5. Para sa matinding sakit, kumuha ng antispasmodics, halimbawa, No-Shpu.

Kung malubha ang pagkalason, magrereseta ang doktor ng isang kurso ng antibiotic na tumatagal mula 3 araw hanggang 2 buwan. Ipinagbabawal na uminom ng mga gamot nang mag-isa.

Karagdagang pagbawi

Sa talamak na yugto ng pagkalason (sa pagkakaroon ng malubhang sintomas), inirerekumenda na tumanggi na kumain. Sa oras na ito, umiinom sila ng mga herbal na tsaa, tubig, at pinatuyong prutas na compote.

Ang pagkain ay pinapayagan sa susunod na araw pagkatapos malutas ang talamak na yugto. Ang panahon ng pagbawi ay tumatagal ng hindi bababa sa isang linggo. Sa oras na ito, ang nutrisyon ay dapat na banayad. Ang pagkain ay hindi dapat mataba, pinirito, pinausukan, maalat, o maanghang. Ang mga meryenda, carbonated na inumin, fast food, sweets, yeast, puff pastry at butter dough ay ipinagbabawal.

Ang pasyente ay dapat kumain ng pinakuluang o nilagang pagkain na may pinakamababang halaga ng mantika. Ang mga produktong low-fat fermented na gatas, walang taba na karne ng mga hayop na may sapat na gulang, mga cereal na walang langis, mga gulay at prutas na may mababang kaasiman ay pinapayagan.

Sa anong mga kaso kailangan ang tulong medikal?

Sa ilang mga kaso, imposible ang independiyenteng paggamot. Ang isang doktor ay tinatawag kung:

• isang bata, isang matatandang tao, isang babae sa panahon ng pagbubuntis, isang taong may malalang sakit ng atay, pancreas, at gastrointestinal tract ay apektado;
• hindi nagdulot ng positibong resulta ang paunang lunas o lumala ang kondisyon;
• ang mga bakas ng dugo ay natagpuan sa suka o dumi;
• ang pagtaas ng temperatura ay sinamahan ng mga kombulsyon;
• malalang dehydration, may kapansanan sa kamalayan, o nanghihina.

Isasaayos ng doktor ang paggamot o ire-refer ang pasyente sa departamento ng mga nakakahawang sakit. Doon sila kukuha ng pamunas, magrereseta ng kurso ng antibiotics, maglalagay ng IV para maalis ang dehydration, atbp.

Tandaan! Karaniwan, pagkatapos ng paggamot ng pagkalason, ang mga paghahanda ng enzyme at hepatoprotectors ay inireseta upang gawing normal ang pag-andar ng atay.

Mga posibleng kahihinatnan

Ang pagkalasing ng katawan ay hindi laging pumasa nang walang kahihinatnan.

Sa hindi wasto at hindi napapanahong paggamot, ang mga sumusunod na pathologies ay maaaring mangyari:

• pamamaga ng atay, pancreas, biliary tract;
• pagkabigo sa atay at bato;
• pangangati ng bituka;
• dehydration.

Sa mga bihirang kaso, maaaring mangyari ang kamatayan o pagkawala ng malay.

Konklusyon

Ang pagkalason sa sauerkraut ay isang bihirang ngunit mapanganib na pangyayari. Nangyayari ito kung ang produkto ay inihanda sa paglabag sa teknolohiya o naimbak nang hindi tama. Ang mga sintomas ng pagkalason ay pareho sa anumang iba pang pagkalasing ng katawan. Kung ang paggamot ay hindi ginawa sa isang napapanahong paraan, maaaring magkaroon ng mga kahihinatnan na nagbabanta sa buhay at kalusugan.

Upang pagalingin ang pagkalason at maiwasan ang hindi kanais-nais na mga kahihinatnan, mahalagang bigyan ang pasyente ng first aid nang tama at sa isang napapanahong paraan. Mas mainam na huwag mag-self-medicate, ngunit makipag-ugnayan sa iyong doktor o tumawag ng ambulansya.