Mga paboritong recipe ng mga maybahay para sa pag-aatsara ng cauliflower sa Armenian

Ang Armenian cauliflower ay isa sa mga hindi pangkaraniwang pagkaing matatagpuan sa mga atsara. Salamat sa orihinal na hitsura nito at masarap na lasa, ang pagpipiliang ito ay maaaring palamutihan ang anumang mesa. Basahin ang tungkol sa pag-aasin ng cauliflower sa Armenian sa artikulong ito.

Pagpili at paghahanda ng cauliflower

Ang pagpili ng mga ulo ng repolyo ay isinasagawa na isinasaalang-alang ang ilang mga kinakailangan:

• mahigpit na magkasya ng mga inflorescence sa bawat isa;
• kawalan ng mekanikal na pinsala, plaka, mga itim na spot;
• density, pagkalastiko;
• ang pagkakaroon ng timbang na naaayon sa dami (masyadong magaan na ulo ng repolyo ay nagpapahiwatig ng paggamit ng mga kemikal upang mapabilis ang kanilang paglaki).

Ang malusog na mga inflorescences ng cauliflower ay madaling makilala sa kanilang puting kulay na may bahagyang madilaw-dilaw na tint.

Mahalaga! Ang labis na kahalumigmigan sa iba't ibang bahagi ng gulay ay nagpapahiwatig ng pagkasira.

Sa karamihan ng mga kaso, bago maghanda ng mga pinggan, ang mga inflorescence ay hindi lamang lubusan na hugasan, ngunit napapailalim din sa paggamot sa init. Ang mga ulo ng repolyo ay blanched o pinakuluan, pagkatapos nito ay naging angkop para sa pag-aatsara o pag-aatsara. Ang ilang mga recipe para sa Armenian repolyo ay hindi nagbibigay para sa pamamaraang ito.

Paano maayos na mag-pickle ng cauliflower sa istilong Armenian

Ang pag-aatsara ng mga inflorescences ay hindi nangangailangan ng espesyal na kaalaman at karanasan, kahit na ang mga baguhan na lutuin ay maaaring makayanan ang proseso. Ang pangunahing bagay ay upang piliin ang pangunahing bahagi nang matalino at mahigpit na sumunod sa recipe.

Para sa paghahanda kakailanganin mo ng angkop na mga lalagyan, halimbawa:

• malaking lalagyan ng plastik;
• garapon ng salamin;
• balde;
• palayok.

Maaari kang gumamit ng isang basong garapon ng tubig bilang presyon.

Mga sangkap at sukat

Mga kinakailangang sangkap:

• 4 kg kuliplor;
• 3 beets;
• 1.5 kg na karot;
• 3 sili;
• 1 malaking ulo ng bawang;
• 1 ugat ng malunggay;
• 1 bungkos ng perehil at dill;
• 10 dahon ng bay;
• 2 tbsp. l. asin;
• black peppercorns (sa panlasa).

Mga tagubilin sa pag-aasin

Pagkakasunod-sunod ng pagluluto:

1. Ihanda ang lalagyan: hugasan, isterilisado.
2. Gupitin ang mga gulay sa malalaking piraso, i-chop ang mga gulay.
3. Upang makakuha ng brine, i-dissolve ang asin sa 1 litro ng tubig na kumukulo.
4. Ilagay ang mga sangkap sa isang lalagyan sa mga layer, iwiwisik ang mga pampalasa.
5. Ibuhos ang brine na pinalamig sa +40 ° C sa ibabaw ng mga gulay upang ang lahat ng mga layer ay sakop.
6. Ilagay ang lalagyan, na natatakpan ng isang tela at pinindot sa ilalim ng presyon, sa isang mainit na lugar sa loob ng 5 araw, pagkatapos ay itabi ito sa isang malamig na lugar.

Ang simpleng recipe na ito ay magbibigay ng isang mahusay na resulta na nais mong ulitin nang maraming beses.

Paano mag-pickle ng cauliflower sa istilong Armenian

Para sa pag-aatsara kakailanganin mong:

• 1 kg kuliplor;
• 1 tbsp. Sahara;
• 1 medium-sized na beetroot;
• 1 litro ng tubig;
• 2.5 tbsp. l. asin;
• ¾ tbsp. suka (9%);
• ½ tbsp. langis ng oliba;
• pampalasa (sa panlasa).

Paghahanda:

1. Blanch ang hugasan na repolyo at hatiin sa mga inflorescence sa tubig na kumukulo sa loob ng 5 minuto, nang hindi dinadala ito sa pagiging handa, pagkatapos ay ilagay ito sa isang lalagyan.
2. Pinong tumaga ang mga beets at idagdag sa repolyo.
3. Ilagay ang mga pampalasa sa tubig at pakuluan, pagkatapos ay idagdag ang asukal, asin, suka at langis ng gulay.
4. Ibuhos ang nagresultang pag-atsara sa mga beets at repolyo.

Ang tagal ng marinating ay hindi bababa sa isang araw. Ang tagal ng prosesong ito ay may positibong epekto sa lasa ng pag-aatsara.

Lebadura

Adobo na kuliplor ay may maraming mga pakinabang:

• maximum na pangangalaga ng mga bitamina;
• kagamitan;
• pinong lasa;
• kaakit-akit na hitsura - ang mga inflorescence ay kasuwato ng anumang mga gulay.

Ang recipe na ito ay hindi kasama ang paggamit ng suka, dahil ang mga live na bakterya ay gumaganap ng isang mahusay na trabaho ng pagkilos bilang isang preservative. Ang ulam ay binubuo ng mga sumusunod na sangkap:

• 2 kg kuliplor;
• 1 karot;
• 5 peppercorns bawat isa (alspice at itim);
• 3 sibuyas ng bawang;
• 1.5 litro ng tubig;
• 100 g granulated asukal;
• 100 g asin.

Pamamaraan:

1. Hugasan ang mga ulo ng repolyo at paghiwalayin ang mga ito sa mga inflorescence.
2. Paghaluin ang gadgad na karot na may repolyo.
3. Magdagdag ng tinadtad na bawang sa ulam.
4. Ihanda ang brine. Ilagay ang asin at asukal sa tubig, at pagkatapos ay lutuin hanggang sila ay ganap na matunaw.
5. Ilagay ang mga gulay sa isang angkop na lalagyan at ibuhos ang malamig na marinade sa kanila.

Ang proseso ng pagbuburo ay tatagal ng 3-4 na araw.

Pinapayagan ka ng isang tanyag na recipe na mag-ferment ng cauliflower sa isang araw lamang. Para dito kakailanganin mo:

• 2 kg ng mga inflorescence;
• 2 medium sized na karot;
• 2 dahon ng bay;
• 2 tbsp. l. tuyong dill;
• 5 itim na paminta;
• 1 litro ng tubig;
• 1 tbsp. l. butil na asukal;
• 1 tbsp. l. asin.

Paraan ng pagluluto:

1. Hugasan at tuyo ang mga ulo ng repolyo.
2. Gilingin ang mga karot gamit ang isang kudkuran.
3. Pagsamahin ang mga gulay, magdagdag ng mga pampalasa at ihalo nang malumanay.
4. Ilagay ang asin at asukal sa tubig na kumukulo. Pagkatapos nilang matunaw, ibuhos ang malinaw na brine sa repolyo.
5. Ilagay ang lalagyan sa isang mainit na lugar sa loob ng 1 araw nang hindi ito tinatakpan ng takip.

Mga Pagkakaiba-iba ng Recipe

Ang mga paghahanda na inihanda mula sa mga inflorescence sa iba't ibang paraan ay magdaragdag ng iba't ibang mga tradisyonal na de-latang mga kamatis at mga pipino.

May mantika at suka

Ang recipe ay naglalaman ng mga sumusunod na sangkap:

• 2 kg ng mga inflorescence;
• 800 g karot;
• 200 g ng bawang;
• 200 g ng suka;
• 200 g ng anumang langis ng gulay;
• 40 g asin;
• 100 g granulated asukal;
• 10 g bawat itim at pulang paminta.

Mga hakbang sa pagluluto:

1. Blanch ang mga inihandang inflorescences sa loob ng 3 minuto sa inasnan na tubig na kumukulo.
2. Gamit ang isang medium grater, i-chop ang mga karot.
3. Ipasa ang bawang sa pamamagitan ng isang pindutin.
4. Ilagay ang lahat ng inihanda na sangkap sa mga garapon sa mga layer.
5. Upang makuha ang pag-atsara, paghaluin ang langis ng gulay na may suka, paminta sa lupa, butil na asukal at asin.
6. Ibuhos ang handa na pagpuno sa mga garapon, pagkatapos ay takpan ang mga ito ng naylon lids at ilagay para sa imbakan sa refrigerator.

Sa beets

Upang maghanda ng makatas na meryenda sa Armenian kakailanganin mo:

• 5 kg kuliplor;
• ½ kg ng karot;
• 700 g beets;
• 1 mainit na paminta;
• ugat ng malunggay.

Para sa marinade:

• 1 litro ng tubig;
• 1 itim na paminta;
• 1 tbsp. l. asin;
• kanela (sa dulo ng kutsilyo);
• dill payong

Algorithm ng mga aksyon:

1. Ihanda ang mga inflorescence.
2. Gupitin ang mga peeled na karot sa maliliit na cubes, at ang mga beets sa manipis na mga bilog.
3. Iwanan ang mainit na paminta nang buo.
4. Balatan ang ugat ng malunggay.
5. Pakuluan at palamig ang pagpuno.
6. Ilagay ang mga gulay sa mga garapon sa maliliit na patong, papalitan ang mga ito hanggang sa ganap na mapuno ang mga lalagyan.
7. Ibuhos ang marinade at isara gamit ang mga takip.

Ang handa na pag-atsara ay naiwan sa isang mainit na lugar sa loob ng 5 araw upang payagan itong mag-ferment, at pagkatapos lamang na ito ay naka-imbak sa refrigerator o basement.

May sili

Kasama sa recipe ng maanghang na meryenda ang mga sumusunod na sangkap:

• 2.5 kg kuliplor;
• 1 karot;
• 1 beet;
• 5 cm bawat isa sa mga ugat ng perehil at kintsay;
• 2 sili;
• ilang sprigs ng cilantro;
• 3 litro ng tubig;
• 8 tbsp. l. asin;
• ½ cinnamon stick;
• 3 dahon ng bay;
• 10 mga gisantes ng allspice black pepper.

Proseso ng pagluluto:

1. Paghiwalayin at hugasan ang mga inflorescence.
2. Gupitin ang mga karot sa mga singsing, ang mga beets sa mga petals.
3. Alisin ang mga sili mula sa kanilang mga kahon ng binhi.
4. Gupitin ang mga ugat sa pantay na bahagi.
5. Magdala ng tubig para kumulo ang marinade, magdagdag ng cinnamon, peppercorns, bay leaf at asin.
6. Palamigin ang pagpuno pagkatapos kumukulo.
7. Ilagay ang mga sangkap sa mga lalagyan sa mga layer upang mayroong cilantro, mga ugat at paminta sa pagitan ng mga inflorescence.
8. Ibuhos sa cooled marinade at ilagay sa ilalim ng presyon. Panatilihin ang workpiece sa posisyon na ito sa loob ng 5 araw, at pagkatapos ay itabi ito para sa imbakan.

May celery

Ang paghahanda ng kintsay ay madaling ihanda at nangangailangan ng isang minimum na halaga ng mga sangkap:

• 1 kg kuliplor;
• 1 litro ng tubig;
• 30 g asin;
• 1 kintsay.

Pamamaraan:

1. Banlawan ang mga inflorescences, alisan ng balat, takpan ng malamig na tubig at mag-iwan ng 30 minuto, pagkatapos ay tuyo at ilagay sa mga isterilisadong garapon.
2. Gupitin ang kintsay sa maliliit na piraso o bilog at idagdag sa repolyo.
3. Ibuhos ang asin sa tubig na kumukulo sa isang ratio na 30 g bawat 1 litro, pagkatapos ay pakuluan ng 5 minuto.
4. Ibuhos ang inihandang marinade sa mga gulay.
5. Takpan ang mga garapon ng mga takip, baligtad ang mga ito at iwanan ng 2 araw sa isang malamig, madilim na lugar.

Sa isang meryenda ng kintsay na inihanda sa ganitong paraan, ang lahat ng mga bitamina ay napanatili.

Mga tuntunin at kundisyon ng pag-iimbak ng naturang mga paghahanda

Upang inasnan na cauliflower ay hindi pinaasim at napanatili ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito, mahalagang bigyan ito ng angkop na mga kondisyon ng imbakan. Ang silid ay nilagyan na isinasaalang-alang ang mga sumusunod na tagapagpahiwatig:

1. Ang pinakamainam na temperatura ng hangin ay 0°C. Sa mas mababang mga halaga, ang istraktura ng gulay ay magsisimulang magbago, na hahantong sa pagkasira ng mga bitamina.
2. Halumigmig - mula 60% hanggang 75%.
3. Walang direktang sikat ng araw.

Dahil sa pagiging sensitibo ng produkto sa mga pagbabago sa temperatura, inirerekumenda na gumamit ng maliliit na lalagyan para sa pangangalaga. Kung hindi, ang pana-panahong pag-alis mula sa isang malamig na lugar ay makabuluhang bawasan ang buhay ng istante ng produkto.

Ang de-latang pagkain, na hermetically sealed na may takip, ay maaaring maimbak nang hanggang 1 taon kung ang mga kondisyon ay natutugunan. Ang mga garapon na may mga blangko, na natatakpan ng mga takip ng naylon, ay inilalagay sa refrigerator. Ang buhay ng istante ng naturang mga atsara ay tinutukoy ng paraan ng paghahanda: ang mga meryenda na naglalaman ng suka ay tumatagal ng mas matagal. Ang repolyo sa mga plastik na lalagyan ay maaaring maiimbak sa refrigerator nang hindi hihigit sa 7 araw.

Payo mula sa mga bihasang maybahay

Kapag naghahanda ng mga atsara ng cauliflower, dapat mong sundin ang ilang mga simpleng rekomendasyon:

1. Hatiin ang gulay sa malalaking inflorescence, dahil hindi gaanong pinakuluan.
2. Kung maaari, magdagdag ng mga lingonberry at cranberry. Ang mga likas na preservative na nabuo ng mga sangkap na ito ay nagpapataas ng buhay ng istante ng mga produkto.
3. Para sa pagluluto, pinakamahusay na gumamit ng mga medium-sized na ulo ng late o mid-season varieties.
4. Ang pagdaragdag ng maliliwanag na sangkap sa isang ulam ay ginagawang mas kaakit-akit.
5. Kung kinakailangan ang pasteurization, ang mga gulay ay inilalagay sa maliliit na garapon hanggang sa 1 litro sa dami. Ang pamamaraan na ito ay makabuluhang bawasan ang oras ng pagluluto.

Konklusyon

Ang canning cauliflower ay hindi matatawag na isang labor-intensive na pamamaraan: ang iba't ibang mga recipe ay simple. Gayunpaman, upang ang lahat ng mga bitamina ay mapangalagaan sa mga pinggan, mahalaga na mahigpit na sundin ang mga patakaran at rekomendasyon para sa paghahanda.