Posible bang mag-asin at mag-ferment ng repolyo sa isang hindi kinakalawang na kawali?

Kapag nagpaplano na gumawa ng mga paghahanda para sa taglamig, madalas na tinatanong ng mga maybahay ang tanong: anong materyal ang maaaring magamit upang pumili ng mga lalagyan para sa pagbuburo ng repolyo? Ang lahat ay nakasalalay sa mga volume. Maaari mong kunin mga garapon ng salamin, plastik at kahoy na bariles, nikel-plated cookware. Posible bang mag-ferment ng repolyo sa isang hindi kinakalawang na asero na kawali o tangke?

Posible bang mag-asin ng repolyo sa isang hindi kinakalawang na kawali?

Ang hindi kinakalawang na asero cookware ay napaka-tanyag dahil Ang mga mikroorganismo ay hindi dumami sa ibabaw nito, at ito ang pinakamahalagang salik kapag nagluluto. Ang materyal ay lumalaban din sa iba't ibang mga acid at kaagnasan.

Ang proseso ng pagbuburo ng repolyo ay tiyak na binubuo sa pagpapalabas ng mga acid at bakterya. Kung nangyari ito sa mga lalagyan ng hindi kinakalawang na asero, hindi magre-react ang acid sa materyal na lalagyan. Nangangahulugan ito na ang teknolohiya at lasa ay hindi magbabago. Ang mga lalagyan ng hindi kinakalawang na asero ay angkop para sa mabilis na pagbuburo ng produkto upang ito ay maubos nang mas maaga. Kasabay nito, ang buhay ng istante ng ulam ay nabawasan.

Mahalaga! Ang isang hindi kinakalawang na asero na tangke o kawali ay hindi dapat maglaman ng nickel, kung hindi, hindi ka maaaring mag-ferment ng repolyo dito.

Gaano angkop ang mga kagamitang hindi kinakalawang na asero para sa pag-aasin?

Tulad ng nabanggit na, ang ibabaw ng lalagyan ng hindi kinakalawang na asero ay hindi nagpapahintulot sa mga microbes na dumami at hindi nag-oxidize. Para sa kadahilanang ito, maraming mga maybahay ang gumagamit ng gayong mga pagkaing para sa pagbuburo ng mga gulay.

Ngunit ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na ang prosesong ito ay gumagawa ng mga acid na maaaring makipag-ugnayan sa iba't ibang mga materyales. kaya lang Ang mga lalagyan ng hindi kinakalawang na asero ay dapat piliin nang walang karagdagang mga dumi at dapat gamitin para sa mga produktong pagkain. Dapat ding ipahiwatig ng tagagawa ang pagiging angkop ng produkto para sa pangmatagalang pag-iimbak ng pagkain.

Mahalaga! Ang hindi kinakalawang na asero na kagamitan sa pagluluto ay pangunahing ginagamit nang direkta para sa pagluluto. Ngunit ang repolyo ay hindi nagbuburo sa isang araw at hindi rin agad kinakain. Samakatuwid, ang naturang lalagyan ay angkop para sa pagbuburo, ngunit hindi para sa imbakan.

Sa pagtatapos ng proseso ng pagbuburo, ang tapos na produkto ay dapat ilipat sa mga garapon ng salamin o mga lalagyan ng enamel.

Mga kagamitang metal sa pangkalahatan para sa sauerkraut

Ang pan na pipiliin mo ay dapat na may malawak na tuktok upang mapaunlakan ang pagkarga. Kung ang lalagyan ay ginawa mula sa mababang kalidad na materyal, ang produkto ay maaaring mawalan ng lasa at ang shelf life ay maaaring bumaba. kaya lang dapat mong lapitan ang iyong pinili nang responsable:

1. Enameled cookware Mahusay para sa pag-aatsara. Ang pangunahing pamantayan sa pagpili ay integridad. Kung mayroong isang maliit na tilad sa kawali, hindi mo dapat gamitin ito, dahil ang pakikipag-ugnayan ng acid sa metal ay maaaring lumikha ng isang hindi kasiya-siya na amoy at isang kulay-abo na tint, at ang pag-asin ay maaaring lumala. Ang isang buong ulam ay hindi lamang makatiis sa buong proseso ng pag-aasin, ngunit maging isang lalagyan ng imbakan sa hinaharap.
2. Hindi kinakalawang na asero cookware – hindi ang pinakamahusay na pagpipilian para sa pag-iimbak ng sauerkraut. Ang bagay ay sa panahon ng pagbuburo, ang acid ay inilabas, na nakikipag-ugnayan sa iba't ibang mga materyales, na maaaring paikliin ang buhay ng istante at baguhin ang lasa ng atsara.Pinakamainam na gumamit ng mga lalagyan para lamang sa proseso ng pagbuburo, ngunit itabi ang tapos na produkto sa isang lalagyan ng salamin o ceramic.
3. Sa mga kagamitang metal nalalapat din aluminyo, kung saan mahigpit na ipinagbabawal ang pag-ferment ng repolyo. Ipinagbabawal na mag-imbak ng kahit na mga lutong pagkain sa naturang mga lalagyan. Ang aluminyo ay mabilis na tumutugon sa acid na matatagpuan sa mga pagkain, kabilang ang repolyo. Pagkatapos ng ganitong reaksyon, ang meryenda ay magiging mapanganib sa kalusugan ng tao dahil maaari itong maging sanhi ng pagkalason.

Ang pagpili ng isang lalagyan para sa sauerkraut ay hindi mahirap, ngunit mas mahusay na huwag ipagsapalaran ito huwag gumamit ng mga lalagyang metal na hindi inilaan para sa mga produktong pagkain.

Tandaan:

Pag-aatsara ng repolyo, gupitin sa malalaking piraso

Mga recipe ng instant na adobo na repolyo

Ang pinakamahusay na recipe para sa sauerkraut sa isang tangke ng hindi kinakalawang na asero

Kapag naghahanda para sa taglamig, lahat ay gumagamit ng puting repolyo, na naglalaman ng maraming kapaki-pakinabang na sangkap at bitamina. Ang recipe para sa sauerkraut na may mga pampalasa sa isang tangke ng hindi kinakalawang na asero ay makikipagkumpitensya sa mga klasiko.

Para sa pagluluto kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• repolyo - 10 ulo;
• karot - 400-500 g;
• mansanas - 0.5 kg;
• kumin - 10 g;
• black peppercorns - 50 g;
• bay leaf (opsyonal);
• asin - 200-300 g;
• anis - 10 g.

Paraan ng pagluluto:

1. Hugasan ang mga karot, alisan ng balat at gupitin sa maliliit na hiwa.
2. Alisin ang mga tuktok na dahon mula sa repolyo at gupitin sa maliliit na piraso.
3. Sa isang hiwalay na lalagyan, paghaluin ng maigi ang repolyo at asin at i-mash para maging juice.
4. Pre-wash namin ang lalagyan, disimpektahin ito, scald ito at ganap na tuyo ito. Ang lalagyan ay dapat na ganap na tuyo, kung hindi, ang buhay ng istante ng produkto ay mababawasan o ang meryenda ay karaniwang masisira.
5. Ilagay ang mga dahon ng gulay sa pantay na layer sa ilalim ng tangke. Upang gawing mas mabilis ang pag-ferment ng repolyo, maaari kang magdagdag ng crust ng rye bread.
6. Susunod, pindutin ang pinaghalong repolyo sa mga sheet.
7. Ilagay ang mga karot sa itaas sa isang pantay na layer.
8. Pagkatapos mansanas, gupitin sa pantay na hiwa.
9. Ulitin ang mga layer hanggang maubos ang mga sangkap.
10. Sa pagitan ng mga layer ay may kumin at anis, na nakatali sa gasa.
11. Takpan ang huling layer ng gauze at ilagay ang timbang.
12. Kapag lumitaw ang bula, itusok ang repolyo upang palabasin ang gas.
13. Ang ulam ay magiging handa sa isang linggo sa temperatura na +18°C. Kung ang silid ay mas mainit, ang repolyo ay mas mabilis na mag-ferment.
14. Ipinapadala namin ang mga fermented na gulay sa isang malamig na lugar para sa imbakan, na inalis muna ang pagkarga. Mahalaga na ang brine ay ganap na sumasakop sa repolyo.

Mayroon itong sauerkraut kaaya-ayang maanghang na lasa, amoy at langutngot.

Pansin! Kung lumitaw ang amag sa itaas, dapat itong maingat na kolektahin, ang pagkarga ay dapat hugasan, at ang gasa ay dapat hugasan at pakuluan.

Konklusyon

Maaari mong i-ferment ang repolyo sa hindi kinakalawang na asero. Upang ang paghahanda ay maging masarap at maiimbak ng mahabang panahon, kailangan mong maingat na hawakan ang mga pinggan bago mag-asin, gumamit ng isang napatunayang recipe at obserbahan ang rehimen ng temperatura.