Ang repolyo na adobo sa isang bariles: mga recipe at kapaki-pakinabang na mga tip

Ang Sauerkraut ay isang tradisyonal na pagkaing Ruso. Ang pamamaraang ito ng pag-iingat ng produkto ay ginamit sa mahabang panahon. Ang mga gulay na fermented sa isang bariles ay mas masarap kaysa sa isang garapon. Ang mga kahoy na bariles ay nagpapanatili ng kanilang lasa at mga kapaki-pakinabang na katangian. Magbasa nang higit pa tungkol sa kung paano mag-ferment ng repolyo sa isang bariles para sa taglamig nang higit pa sa artikulo.

Sa anong mga barrels ang repolyo ay fermented?

Ang mga bariles na gawa sa iba't ibang uri ng kahoy ay ginagamit sa pag-ferment ng repolyo.: oak, aspen, linden at iba pa. Ang pagpili ng naturang mga lalagyan ay madaling ipaliwanag - ito ay isang materyal na palakaibigan sa kapaligiran, na ginawa nang walang paggamit ng mga kemikal at hinang. Ang materyal ng bariles ay pinili ayon sa mga nilalaman na kasunod na maiimbak dito.

Ang teknolohiya ng produksyon ng bariles ay hindi nakasalalay sa uri ng kahoy. Ngunit upang piliin ang tamang materyal, dapat mong pamilyar ang iyong sarili sa mga kalamangan at kahinaan nito.

Oak

Oak ay palaging itinuturing na pinakamahusay na pagpipilian para sa paggawa ng mga bariles para sa pag-aatsara ng repolyo dahil sa pliability at hardening, gayunpaman, ang pagproseso ng mga lalagyan ay tumatagal ng maraming oras, at ang kahoy mismo ay nagbibigay sa produkto ng isang katangian na lasa.

Cedar

Cedar barrels ay itinuturing na isa sa mga pinakamahusay dahil magbigay ng pangmatagalang imbakan nang hindi nagbabago ang lasa. Ang kawalan ng naturang packaging ay ang mataas na halaga ng materyal.

Linden

Ang Basswood ay sikat sa paggawa ng mga bariles dahil sa hitsura at lambot nito. Ang mga lalagyan na ginawa mula sa materyal na ito ay angkop para sa pag-iimbak ng mga atsara. Ngunit ito ay mas mababa sa wear resistance at density sa iba pang mga uri ng kahoy.

Pine

Ang mga barrel ng pine ay angkop din para sa pag-iimbak ng sauerkraut; ang kadalian ng pangangalaga at lambot ng materyal ay nakakatulong dito. Pero ang amoy ng kagubatan na mayroon ang kahoy ay maaaring ilipat sa produkto.

Aspen

Aspen pinapanatili ang mga adobo na gulay hanggang sa tagsibol. Gayunpaman, sa simula ng mainit-init na panahon, nawawala ang mga pag-aari nito - kakailanganin mong maghanap ng isang bagong lugar para sa sauerkraut, kung hindi man ay makakakuha ito ng isang hindi kasiya-siyang asim.

Mga kagiliw-giliw na bagay sa site:

Ang pinakakaraniwang pagkakamali kapag pinaasim na repolyo

Gaano karaming asin ang kailangan mo sa bawat 1 kg ng repolyo para sa pag-aatsara?

Posible bang i-freeze ang sauerkraut at kung paano ito gagawin

Mga recipe para sa sauerkraut sa isang bariles

Ang paghahanda ng mga sangkap ay isang kritikal na hakbang kapag nagbuburo ng repolyo. Ang lahat ng mga produkto ay dapat na mature at hindi nasisira - ang buhay ng istante ng pag-aatsara ay nakasalalay dito.

Para sa klasikong recipe para sa sauerkraut sa isang bariles kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• 10 kg ng puting repolyo;
• 1 kg ng sariwang karot;
• 250 g asin;
• 50 g ng asukal;
• 15 g itim na paminta (mais);
• 50 g rye na tinapay.

Hakbang-hakbang paraan ng pagluluto:

1. Balatan ang repolyo mula sa tuktok na mga dahon, i-chop ang ulo ng repolyo sa mga piraso (hindi masyadong pino) o lagyan ng rehas ito sa isang espesyal na kudkuran.
2. Balatan ang mga karot at lagyan ng rehas sa isang magaspang na kudkuran.
3. Sa isang hiwalay na lalagyan, paghaluin ang repolyo, karot, asin at asukal.
4. Maglagay ng isang slice ng dry rye bread sa ilalim ng isang kahoy na bariles at takpan ito ng buong dahon ng repolyo.
5. Ilagay ang mga gulay sa mga siksik na layer, pana-panahong i-compact ang mga ito hanggang lumitaw ang juice. Huwag punan ang bariles sa pinakatuktok, mag-iwan ng puwang para sa takip at presyon.
6. Takpan ang inilatag na masa ng gauze na nakatiklop sa kalahati.
7. Maglagay ng presyon sa itaas at takpan ng takip, iwanan ang bariles na may repolyo sa isang mainit na lugar sa loob ng dalawang araw.
8. Isang beses sa isang araw, butasin ang masa hanggang sa pinakailalim upang mailabas ang naipon na carbon dioxide.
9. Pagkatapos ng dalawang araw, dalhin ang bariles sa labas (sa temperatura na +8°C o mas mababa) at umalis para sa isa pang tatlong araw.
10. Itabi ang natapos na sauerkraut sa labas o sa isang malamig na lugar kung saan ang temperatura ay hindi mas mababa sa 0°C.

Maipapayo na idagdag ang lahat ng mga gulay hindi kaagad, ngunit unti-unti, sa mga bahagi, upang mas madaling ihalo at hindi mawala ang kanilang hitsura. Maaari kang magdagdag ng mga cranberry o cloves sa mga natapos na atsara sa isang bariles.

Malamig na paraan

Ang pamamaraang ito ay napaka-simple, walang karagdagang mga sangkap ang kinakailangan. Una sa lahat, ihanda ang lalagyan, hugasan ito ng maigi at tuyo.

Upang mag-ferment ng repolyo kakailanganin mo:

• repolyo - 10 kg;
• karot - 1-1.5 kg;
• asukal - 50-60 g;
• black peppercorns - 15-20 g;
• Rye bread;
• asin - 200 g.

Paraan ng pagluluto:

1. Alisin ang mga tuktok na dahon mula sa repolyo at alisan ng balat ang mga karot.
2. Pinong tumaga ang ulo ng repolyo gamit ang isang kutsilyo o sa pamamagitan ng isang processor ng pagkain, lagyan ng rehas ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran.
3. Sa isang hiwalay na kawali, pagsamahin ang mga gulay at pampalasa.
4. Gumamit ng rye bread bilang panimula, ilagay ito sa ilalim ng bariles.
5. Ilagay ang pinaghalong gulay sa itaas, pindutin at ilagay sa ilalim ng presyon sa loob ng dalawang araw sa temperatura ng silid.
6. Palamigin sa loob ng dalawang araw.
7. Itabi ang natapos na pag-aatsara sa isang malamig na lugar.

Basahin din:

Ano ang gagawin kung ang sauerkraut ay masyadong maalat

Ano ang gagawin kung ang sauerkraut ay nagiging malansa

Mainit na paraan

Maraming simple at kumplikadong mga recipe para sa sauerkraut. Ang isa sa mga kagiliw-giliw na pagpipilian ay ang paraan ng mainit na sourdough.

Para sa pamamaraang ito kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:

• ulo ng repolyo - 3-4 na mga PC;
• karot - 6-8 mga PC;
• tubig - 5 l;
• asin - 6-8 tbsp. l.;
• asukal - 1-2 tbsp. l.;
• suka 70% - 3 tbsp. l.

Paghahanda:

1. Pinong tumaga ang mga gulay sa isang kudkuran o sa isang food processor at ihalo sa isang lalagyan.
2. Ihanda ang brine: magdagdag ng asin at asukal sa tubig at hayaang kumulo. Pagkatapos kumulo ang tubig, lutuin ang mga pampalasa para sa isa pang 2-3 minuto.
3. Ilagay ang masa ng gulay sa isang kahoy na bariles o batya at punuin ito ng mainit na brine at magdagdag ng suka.
4. Pana-panahong itusok ang masa ng gulay sa ibaba gamit ang isang kahoy na stick, magdagdag ng brine kung kinakailangan.
5. Takpan ang natapos na salting na may takip. Pagkatapos ng kumpletong paglamig, alisin ang lalagyan sa isang malamig na lugar. Ang mga gulay ay nagiging malutong - parang sariwa.

Sinaunang recipe

Ang mga unang recipe para sa sauerkraut ay lumitaw nang matagal na ang nakalipas. Kasama nila ang mga magagamit na sangkap: matamis at maasim na mansanas, karot, repolyo, asin at asukal.

Simple lang ang paraan ng pagluluto: ang mga gulay ay tinadtad sa mga piraso, ang mga mansanas ay pinutol sa quarters, ang lahat ng mga produkto ay halo-halong may asin at asukal, siksik nang mahigpit at iniwan para sa 2-3 araw sa isang mainit na lugar. Isang beses sa isang araw ang timpla ay tinusok hanggang sa ibaba. Kung mayroong maraming brine, ito ay i-scooped out sa isang malinis na lalagyan at ilagay sa isang cool na lugar - ito ay kinakailangan mamaya upang ang atsara ay hindi maging tuyo.

Sanggunian. Ang teknolohiya para sa pag-aatsara ng sauerkraut na may mga mansanas ay may kaugnayan pa rin ngayon, kung mayroon kang isang cellar o basement kung saan maaari kang mag-install ng isang bariles.

Paano mag-pickle ng repolyo sa isang bariles para sa taglamig: kapaki-pakinabang na mga tip

Ang pag-aatsara ng repolyo para sa taglamig ay isang mahaba at labor-intensive na proseso. Para maging matagumpay ang pamamaraan, sundin ang mga simpleng tip:

1. Kapag pumipili ng repolyo, ang kagustuhan ay ibinibigay sa mga huli na varieties na may mga dahon sa itaas. Kung walang mga dahon, nangangahulugan ito na ang ulo ng repolyo ay nagyelo at hindi angkop para sa pag-aatsara.
2. Ang partikular na pansin ay binabayaran sa mga lalagyan. Ang bariles ay lubusan na hugasan, puno ng tubig na kumukulo, tinatakan ng takip at steamed para sa 10-20 minuto.Pagkatapos ay ibuhos ang malamig na tubig at iwanan upang mag-infuse sa loob ng dalawa hanggang pitong araw upang ang kahoy ay bumukol at mawala ang mga puwang.
3. Huwag i-chop ang repolyo ng masyadong pino o manipis, dahil ito ay magiging basa at maasim. Gupitin gamit ang isang tuwid na matalim na kutsilyo - sa ganitong paraan posible na mapanatili ang nais na haba at lapad ng dayami.

Konklusyon

Ang pag-iimbak ng sauerkraut sa isang bariles ay isang kasiyahang kayang bayaran ng ilang tao; walang puwang sa apartment para sa mga naturang lalagyan. Ngunit kung mayroon kang isang basement o cellar, sulit na subukan ang pag-aatsara ayon sa klasikong recipe o kasama ang pagdaragdag ng mga karagdagang sangkap. Ang lasa ng mga atsara ay magiging iba sa karaniwan, at ang mga bitamina ay magpapalakas sa iyong kalusugan sa panahon ng malamig na panahon.