Teknolohiya sa pagluluto at pinakamahusay na mga recipe para sa sauerkraut na may asukal

Ang Sauerkraut ay isang simple at malusog na paghahanda para sa taglamig, pati na rin ang isang simple at maaasahang paraan upang mag-imbak ng mga gulay sa mahabang panahon. Ang isa sa mga pinakapaboritong pamamaraan ng sauerkraut sa Russia ay isang recipe na may asukal. Hindi ito nagbibigay para sa mga culinary delight o pagkakaroon ng isang malaking bilang ng mga mamahaling produkto.

Sa artikulong ito sasabihin namin sa iyo kung paano maayos na mag-ferment ng repolyo na may asukal, kung paano iimbak at gamitin ito.

Pagpili at paghahanda ng gulay

Ang repolyo para sa pagbuburo ay binili sa taglagas, kapag ang mga huli na varieties na angkop para sa pag-aatsara ay hinog sa sapat na dami at mura. Ang mga maagang varieties ay ginagamit para sa paggawa ng mga salad: ang mga ito ay berde, malambot at hindi nagbuburo nang maayos dahil sa kanilang tiyak na komposisyon ng kemikal. Ang batang gulay ay nagiging mas malambot mula sa brine at nagsisimulang mabulok.

Payo. Inirerekomenda na suriin ang mga tinidor para sa pagpapapangit. Kung, pagkatapos na pisilin ang ulo ng repolyo sa iyong mga kamay, nawala ang hugis nito, nangangahulugan ito na ito ay sira o hindi angkop para sa pag-aatsara ayon sa iba't.

Ang tinidor ay hindi dapat magkaroon ng bulok o nagyelo na mga dahon, pati na rin ang mga bakas ng mga peste na kumakain sa mga halaman. Ang tangkay ng isang gulay na angkop para sa pagbuburo para sa taglamig ay magaan, walang mga spot o singsing, na nagpapahiwatig ng simula ng mga proseso ng putrefactive sa tangkay.

Bago ang canning, ang repolyo ay hugasan sa malamig na tubig, ang mga labis na dahon ay pinuputol, at ang mga tangkay na masyadong mahaba ay pinutol.

Bakit idinagdag ang asukal?

Ang mga lutuin na hindi pamilyar sa recipe para sa pag-iimbak ng asukal ay may tanong: bakit nila idinagdag ito at sulit ba itong magdagdag ng asukal kapag nag-aasin? Ang butil na asukal ay sumisipsip ng tubig.Sa madaling salita, kumukuha ito ng tubig mula sa mga selula. Ang asukal na idinagdag sa tinadtad na mga gulay ay nagpapabilis sa proseso ng paglabas ng juice.

Bilang karagdagan, ang klasikong recipe na may asukal ay isang recipe para sa isang matamis na paghahanda. Ang pagpipiliang ito ay angkop para sa mga hindi gusto ng masyadong maasim na lasa.

Paano mag-ferment ng repolyo na may asukal nang tama

Ang repolyo na may asukal ay pinaasim sa loob lamang ng apat na araw. Ang paghahanda ay nagiging matamis at maasim at malutong.

Mga sangkap:

• repolyo - 1 pc .;
• karot - 2 mga PC .;
• tubig - 1 l;
• asukal - 0.5 tasa;
• asin - 2 tbsp. l.

Paghahanda:

1. Ang repolyo ay binalatan, pinutol sa apat na bahagi, at ang mga tangkay ay pinutol.
2. Ang mga binalatan na gulay ay pinong tinadtad.
3. Balatan at hugasan ang mga karot.
4. Grate ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran.
5. Paghaluin ang mga gulay at asin.
6. Ilagay ang hinaharap na workpiece sa isang lalagyan, huwag i-compact ito.
7. Ibuhos ang malamig na pinakuluang tubig sa mga gulay na 5 cm sa itaas ng antas ng paghahanda.
8. Ang lalagyan ay naiwan sa loob ng 2-3 araw sa temperatura ng silid.
9. Dalawang beses sa isang araw, butasin ang workpiece gamit ang isang stick upang palabasin ang gas.
10. Pagkatapos ng 2-3 araw, alisan ng tubig ang juice mula sa repolyo.
11. Ang asukal ay natunaw sa pinatuyo na katas at ibinuhos muli sa garapon.
12. Ilagay ang workpiece sa refrigerator sa loob ng 8-10 oras.

Mga Pagkakaiba-iba ng Recipe

Sa lutuing Ruso mayroong maraming mga recipe para sa sauerkraut na may asukal, halimbawa, isang mabilis na recipe na maaaring ihain sa loob ng 2-3 oras.

Mga sangkap:

• repolyo - 3 kg;
• karot - 3-4 na mga PC .;
• bawang - 4 cloves;
• tubig - 1.5 l;
• asukal - 200 g;
• asin - 3 tbsp. l.;
• langis ng gulay - 200 g;
• suka 9% - 200 g.

Paghahanda:

1. Maaaring i-chop ang repolyo sa anumang paraan.
2. Grate ang karot at bawang.
3. Ang mga gulay ay inilalagay sa malalim na lalagyan
4. Ang mainit na atsara ay ibinuhos sa lalagyan.
5. Takpan ng takip at mag-iwan sa temperatura ng kuwarto para sa 2-3 oras.

atsara:

1. Ang asin, asukal at langis ng gulay ay natutunaw sa tubig.
2. Pagkatapos kumulo ang tubig, magdagdag ng suka.
3. Pakuluan ng 2 minuto.

May cranberries, rowan at mansanas

Ang isang masarap at magandang paghahanda ay makukuha kung magdagdag ka ng maliliwanag na rowan berries at mga hiwa ng mansanas dito.

Mga sangkap:

• repolyo - 3 kg;
• karot (medium-large) - 3 mga PC .;
• cranberry - 150 g;
• pulang rowan - 150 g;
• mansanas (Simirenko, Antonovka) - 2 mga PC.;
• asin - 3 tbsp. l.

Paghahanda:

1. Ang repolyo ay tinadtad, giniling na may asin,
2. Grate ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran at ihalo sa repolyo.
3. Ang workpiece ay siksik sa enamel o mga lalagyan ng salamin - sa mga layer, na may mga cranberry, rowan berries at mansanas, gupitin sa mga hiwa.
4. Inilalagay sila sa ilalim ng pang-aapi sa loob ng 3 araw.
5. Minsan sa isang araw, tanggalin ang pressure at itusok ito ng stick sa ilalim upang lumabas ang gas.
6. Pagkatapos ng tatlong araw, ang repolyo ay inilatag sa mga garapon, siksik at puno ng brine, na nananatili sa isang karaniwang lalagyan.

May malunggay at paminta

Nag-aalok kami ng isang recipe para sa isang masarap na paghahanda na may mga maanghang na tala at isang bahagyang kapaitan.

Mga sangkap:

• repolyo - 2.5 kg;
• Bulgarian paminta - 5 piraso.;
• bawang - 2 mga PC .;
• malunggay - 200 g;
• karot - 2 mga PC .;
• suka 9% - 1/2 tasa;
• asukal - 1/2 tasa;
• asin - 2 tbsp. l.

Paghahanda:

1. Ang repolyo ay tinadtad.
2. Ang mga paminta ay pinutol sa mga piraso.
3. Grate ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran.
4. Ang bawang ay pinipiga sa pamamagitan ng garlic press.
5. Ang malunggay ay ginadgad sa isang pinong kudkuran.
6. Ilagay ang lahat sa isang malaking lalagyan.
7. Magdagdag ng asin, asukal, suka at ihalo.
8. Inilagay nila ito sa lamig.
9. Sa isang araw handa na ang workpiece.

May asukal, mainit na paminta at mga damo

Ang maanghang na paghahanda ay mag-apela sa mga mahilig sa masaganang lasa. Pinagsasama ng pampagana na ito ang maanghang ng mga damo, ang kayamanan ng lasa ng mainit na paminta at ang kaasiman ng repolyo mismo.

Mga sangkap:

• repolyo - 10 kg;
• karot - 500 g;
• mainit na paminta (sili) - 2 pods;
• bawang - 4 na ulo;
• butil na asukal - 800 g;
• asin - 400 g;
• tubig - 9 l;
• perehil - isang bungkos;
• kumin - 1 pakurot.

Paghahanda:

1. Putulin ang mga tangkay.
2. Gupitin ang repolyo sa malalaking piraso.
3. Ang tubig ay pinakuluan at inasnan.
4. Ang repolyo ay inilalagay sa isang lalagyan at puno ng asin na tubig.
5. Ilagay sa ilalim ng presyon sa loob ng 4 na araw.
6. Pagkatapos ang repolyo ay kinuha at makinis na tinadtad.
7. Balatan ang mga karot at lagyan ng rehas ang mga ito sa isang magaspang na kudkuran.
8. Ang bawang ay binalatan at dumaan sa isang garlic press.
9. Ang mga sili ay hugasan at tinadtad.
10. Ang repolyo ay inilalagay sa ilalim ng lalagyan, pagkatapos ay mga karot, bawang, mainit na paminta, isang kurot ng kumin at perehil.
11. Ang repolyo brine ay pinakuluan at pinalamig.
12. Ibuhos ang brine sa mga gulay at iwanan sa ilalim ng presyon sa loob ng 2 araw.
13. Magdagdag ng asukal, pukawin at ilagay sa mga garapon.
14. Itabi sa refrigerator.

Ang gulay, adobo na may asukal, ay kadalasang ginagamit sa lutuing Ruso. Ang salad ay inilalagay sa mga inihurnong produkto, ginagamit ito sa paglalagay ng isda, sopas ng repolyo, borscht, at mga sabaw na walang taba. Kasama sa paghahanda ang mga recipe para sa mga pagkaing baboy, veal, at tupa.

Ang paghahanda ay inilalagay sa mga nilagang gulay at mga salad, ito ay inihahain bilang pampagana na may malakas na alkohol, na tinimplahan ng hindi nilinis na langis ng mirasol at mga sibuyas o balahibo, pinalamutian ng mga ubas, berry, mani, at mga halamang gamot.

Ang brine kung saan nakaimbak ang produkto ay ginagamit upang gamutin ang isang hangover - ibinabalik nito ang balanse ng tubig-asin sa katawan.

Mga tuntunin at kundisyon ng imbakan

Ang fermented na produkto na may asukal ay pinananatili sa buong taglamig sa temperatura na +1...+4°C. Kung ang temperatura ay pinananatili, ang produkto ay maaaring maimbak ng walong buwan. Sa temperatura ng silid, ang workpiece ay nag-oxidize sa loob ng tatlong araw. Maaari mong i-freeze ang produkto at iimbak ito nang hanggang isang taon. Ngunit ang pamamaraang ito ay sumisira sa bitamina C, na nakapaloob sa gulay.

Hindi inirerekumenda na mag-imbak ng mga adobo na paghahanda. tumagos ito upang alisin ang mga labis na gas. Mahalagang tiyakin na ang mga gulay ay laging nakatago sa ilalim ng marinade.

Ang repolyo sauerkraut na may asukal ay kadalasang nakaimbak sa mga garapon ng salamin o mga lalagyan ng plastik na pagkain.

Payo mula sa mga bihasang maybahay

Nag-aalok kami ng ilang mga kagiliw-giliw na hack sa buhay na may kaugnayan sa repolyo sauerkraut na may asukal.

Elina, Dmitrov: "Gustung-gusto ko ang repolyo na may asukal at i-ferment ito bawat taon sa katapusan ng Oktubre. Isang napakasarap na recipe na may mga Korean carrots: kahit na sa yugto ng pagpuputol, idinagdag ko ang mga Korean carrot dito; binibili ko ang mga ito sa isang tindahan ng Korean salad, kahit na maaari mo itong lutuin mismo. Maanghang pala ang repolyo.”

Lena, Mozdok: "Para sa aking sarili, nakakita ako ng isang mahusay na pagpipilian para sa pag-iimbak ng repolyo - inilalagay ko ito sa mga flat square na plastic na kahon na may mga takip na may mga snap. Hindi ko gusto ang mga lalagyan ng salamin - mabigat ang mga ito at mahirap kumuha ng salad mula sa mga ito. Ni-marinate ko ito ng asukal at walang suka, kaya hindi ako natatakot na may lalabas sa plastic sa ilalim ng impluwensya ng mga agresibong sangkap."

Maria, Korolev: “Lagi kaming naghahanda ng maraming repolyo ng aking asawa sa taglagas. Magluto na may asukal at mag-imbak sa refrigerator. Kinakain namin ito sa iba't ibang anyo; sa taglamig kailangan talaga namin ng mga bitamina - nakukuha namin ang mga ito mula sa sauerkraut. Mayroon akong paboritong recipe na may salad - pinalamanan ko ito ng isda sa ilog at hilaw na roe ng isda, niluluto ko ito at nakakakuha ng masarap na 2 sa 1 na ulam - parehong side dish ng gulay at isda."

Konklusyon

Ang Sauerkraut ay isang masarap at malusog na ulam. Sa form na ito, ang workpiece ay nakaimbak ng hanggang walong buwan sa temperatura hanggang +4°C. Hindi mo dapat i-freeze ang salad, dahil nawawalan ito ng mahalagang ascorbic acid.

Itago ang produkto sa anumang lalagyan na maginhawa at angkop para sa pag-iimbak ng pagkain: mga garapon ng salamin, mga plastik na lalagyan at iba pang mga lalagyan. Mga pagkakaiba-iba ng recipe na may asukal medyo marami: maaari kang magdagdag ng mga berry, pampalasa, prutas at gulay sa paghahanda.