Ang pinakamahusay na mga recipe para sa pag-aatsara ng Brussels sprouts para sa taglamig

Ang mga Brussels sprouts ay nakakaakit ng mga chef sa kanilang maliit na sukat, mayaman na komposisyon ng bitamina at makatas na lasa. Ang gulay ay naglalaman ng mga natural na asukal, mga organikong acid, hibla, protina at almirol. Ang repolyo ay mag-apela sa mga matatanda at bata, lalaki at babae. Ito ay kinakain ng sariwa at frozen, steamed at nilaga kasama ng iba pang mga gulay, at ginagamit bilang pangunahing sangkap para sa masustansya at masarap na paghahanda at atsara.

Sasabihin namin sa iyo nang detalyado kung paano mag-pickle ng Brussels sprouts para sa taglamig at kung anong mga recipe ang pinakagusto ng mga maybahay.

Maaari bang maalat ang Brussels sprouts?

Ang mga Brussels sprouts ay maaaring inasnan, adobo at i-ferment. Ang proseso ng pag-aatsara ay hindi gaanong naiiba sa pag-aatsara ng puting repolyo.

Bilang karagdagan sa mga berdeng ulo ng repolyo, ang mga karot, sibuyas at bawang ay idinagdag sa ulam, pati na rin ang mga pampalasa at damo - itim at pulang paminta, kulantro, clove, dahon ng bay.

Interesting! Ang Brussels sprouts ay lumitaw noong kalagitnaan ng ika-17 siglo sa Brussels (Belgium), sa commune ng Saint-Gilles. Ang maliliit na gulay ay bunga ng gawain ng mga lokal na agronomista. Pagkatapos nito, ang mga residente ng Brussels ay binansagan na "mga kumakain ng repolyo." Itinuturing pa rin ng mga Belgian ang repolyo na ito bilang kanilang pambansang kayamanan at mahal na mahal ito.

Pagpili at paghahanda ng gulay

Hindi lamang ang lasa ng ulam, kundi pati na rin ang buhay ng istante at kapaki-pakinabang na komposisyon nito ay nakasalalay sa pagpili ng gulay. Inirerekomenda na pumili ng maliliit, siksik na ulo ng repolyo na may berdeng dahon. Ang kalidad ng Brussels sprouts ay may lasa ng nutty. Ang mga malalaking specimen ay hindi ginagamit - sila ay mapait.

Hindi dapat magkaroon ng kahalumigmigan sa mga ulo ng repolyo. Pinakamainam na bumili ng Brussels sprouts nang direkta sa sangay - ang produktong ito ay makatas at sariwa. Ang sanga at dahon ay dapat na walang mabulok, yellowness at maraming kulay na mga spot.

Bago lutuin, ang mga ulo ng repolyo ay pinutol at hugasan ng malamig na tubig na tumatakbo. Anihin nang buo o gupitin sa kalahati depende sa recipe.

Paano mag-asin ng Brussels sprouts sa klasikong paraan

Ang klasikong recipe ay madaling ihanda. Ang pangunahing bagay ay ang pumili ng mataas na kalidad na mga gulay at bumili ng mga kinakailangang pampalasa nang maaga. Ang ulam ay inihanda sa maliliit na garapon - ang mga maliliit na Brussels sprouts ay mukhang pampagana sa kanila.

Ano ang kailangan mo para sa paghahanda:

• 1 kg Brussels sprouts;
• 1 litro ng tubig;
• 2 dahon ng bay;
• 3 itim na paminta;
• 50 g asin;
• isang pakurot ng ground black pepper;
• cloves sa panlasa.

Paano magluto:

1. Banlawan ang mga ulo ng repolyo at mag-iwan ng 40-50 minuto sa malamig na tubig - ito ay gagawing mas matigas at malutong.
2. Ilagay sa inasnan na tubig at lutuin ng 3 minuto. Magdagdag ng mga clove o dahon ng bay sa kawali. Ang ilang mga maybahay ay nagdaragdag ng asukal o pulot upang bigyan ang mga gulay ng isang kaaya-ayang matamis na aroma.
3. Ilagay ang repolyo sa malinis na garapon at punuin ng brine kung saan niluto ang repolyo.
4. Isara ang mga takip at isterilisado ang mga garapon sa loob ng 40 minuto.
5. Cool at mag-imbak sa isang cool na lugar - refrigerator o cellar.

Mga Pagkakaiba-iba ng Recipe

Bilang karagdagan sa klasikong recipe, mayroong iba't ibang paraan ng pagbuburo at pag-aatsara. Ang mga maybahay ay nagdaragdag ng mga karot at mainit na paminta, mga kamatis at isang halo ng mga halamang gamot. Ang ganitong mga paghahanda ay magkakasuwato na umakma sa mga pagkaing karne at isda, mga sopas at mga side dish.

May mga karot at mainit na paminta

Ang maanghang na ulam ay angkop bilang isang side dish para sa manok at baka. Makadagdag ito sa lasa ng karne na may pampalasa at bibigyan ito ng masaganang aroma.

Ano ang kailangan mo para sa paghahanda:

• 600 g Brussels sprouts;
• 2 karot;
• 2 paminta Chile;
• 2 litro ng tubig;
• 60 g asin;
• 100 g ng asukal;
• 60 ML ng suka 9%;
• 2 cloves ng bawang;
• 1 sprig ng rosemary;
• 100 ML ng langis ng gulay.

Teknolohiya sa pagluluto:

1. Ihanda ang pag-atsara: ibuhos ang tubig sa isang kasirola, idagdag ang kalahati ng asukal at asin, pukawin. Balatan ang bawang, gupitin sa manipis na hiwa at idagdag sa marinade.
2. Banlawan ang mga gulay nang lubusan at tuyo. Balatan ang mga karot at gupitin sa mga hiwa. Gupitin ang repolyo sa kalahati.
3. Ibuhos ang pinaghalong gulay sa kawali, magdagdag ng isang tinadtad na sili. Magluto ng 5 minuto sa mahinang apoy nang walang takip.
4. Ilagay ang halo sa mga sterile glass na garapon, magdagdag ng rosemary, langis ng gulay, natitirang chili pepper at suka sa bawat isa. Ibuhos ang marinade mula sa kawali at igulong ang mga takip. Balutin sa isang kumot at palamig.
5. Mag-imbak sa isang malamig na lugar.

Mga adobo na Brussels sprouts

Ang paghahanda ay nagiging malambot at masigla, mukhang maganda sa hapag kainan. Ito ay mabuti bilang isang independiyenteng ulam o bilang karagdagan sa isang side dish ng gulay o sopas.

Listahan ng mga sangkap sa marinating:

• 1 kg repolyo;
• 2 karot;
• 2 pulang matamis paminta;
• sili paminta sa panlasa;
• 40 g asin;
• 60 g ng asukal;
• 40 ML ng langis ng gulay;
• 2 dahon ng bay;
• 3 mga gisantes ng allspice.

Paano magluto:

1. Hugasan ang lahat ng mga gulay. Balatan ang kampanilya mula sa mga buto at buntot, gupitin sa manipis na mga piraso o kalahating singsing.
2. Balatan ang mga karot at gupitin sa maliliit na bilog. Gilingin ang sili.
3. Ibuhos ang tubig sa isang kasirola at pakuluan. Magdagdag ng asin at repolyo, magluto ng 3 minuto. Pagkatapos ay magdagdag ng mga karot, matamis at mainit na paminta. Magluto ng isa pang 2 minuto sa mababang init.
4. Ilipat ang mga gulay sa isang plato.Ibuhos ang kalahati ng tubig mula sa kawali sa isang malinis na lalagyan at magdagdag ng asukal at asin. Gumalaw, magdagdag ng allspice, magdagdag ng bay leaf.
5. Ilagay ang mga gulay sa mga garapon at ibuhos ang mainit na marinade sa kanila. Magdagdag ng langis ng gulay sa bawat garapon.
6. Isara gamit ang mga takip at palamig. Mag-imbak sa isang malamig na lugar.

Adobo

Ang mga fermented na paghahanda ay isang epektibong pag-iwas sa trangkaso at sipon sa panahon ng taglagas-taglamig. Ang mga ito ay mayaman sa bitamina C at hindi nasisira sa loob ng mahabang panahon. Ang mga adobo na gulay ay gumagawa din ng isang mahusay na vegetarian snack.

Ano ang kailangan mo para sa paghahanda:

• 500 g Brussels sprouts;
• 80 g dill;
• 10 black peppercorns;
• 5 cloves ng bawang;
• 120 g asin;
• 2 pinatuyong sili.

Paano mag-ferment:

1. Hugasan ang repolyo at alisin ang mga tuktok na dahon. Magluto ng maliliit na ulo ng repolyo nang buo, gupitin ang malalaking ulo sa kalahati. Ilagay sa isang kawali ng inasnan na tubig at lutuin ng tatlong minuto.
2. Ilipat sa isang garapon o maliit na mangkok, idagdag ang buong peeled na mga clove ng bawang, dill at chili pepper. Magdagdag ng asin at magdagdag ng tubig kung saan ang mga gulay ay pinakuluan. Inirerekomenda na gumamit ng magaspang na asin - ito ay pantay na mababad sa mga ulo ng repolyo.
3. Takpan ng malinis na tuwalya, pindutin at iwanan sa isang mainit na lugar sa loob ng tatlong araw. Pagkatapos ay isara gamit ang isang naylon lid at ilagay sa refrigerator.

Maaaring mabuo ang bula sa panahon ng proseso ng pagbuburo, kaya mas mahusay na subaybayan ang hitsura ng mga paghahanda araw-araw at alisin ang bula gamit ang isang kahoy na spatula.

Maalat na may gulay

Upang maghanda ng mga sari-saring gulay, mas mainam na gumamit ng mga pana-panahong gulay - mayroon silang masaganang lasa at isang maximum na konsentrasyon ng mga bitamina at mineral.

Listahan ng mga sangkap:

• 1.5 kg Brussels sprouts;
• 500 g kampanilya paminta;
• 200 g karot;
• 700 g ng mga kamatis cherry;
• 2 bungkos ng kintsay;
• 3 clove buds;
• 2 litro ng tubig;
• 80 g asin.

Paano mag-atsara:

1. Ibuhos ang tubig sa isang kasirola at ilagay sa apoy. Magdagdag ng asin at cloves, magluto ng 10 minuto.
2. Hugasan ang repolyo, pakuluan sa inasnan na tubig sa loob ng 4 na minuto at ilagay sa isang colander.
3. Balatan ang matamis na paminta at karot at gupitin sa manipis na hiwa.
4. Hugasan at i-chop ang kintsay.
5. Salit-salit na ilagay ang repolyo, kamatis, karot at kampanilya sa isang malalim na palanggana. Budburan ang bawat layer ng mga piraso ng kintsay. Ibuhos sa cooled brine.
6. Mag-imbak sa isang lalagyan sa refrigerator nang hindi hihigit sa 10 araw. Para sa mas mahabang pag-iimbak, ilagay ang pinaghalong gulay sa mga sterile na garapon at i-seal ng malinis na takip.

Sa Korean

Ang lutuing Koreano, na minamahal ng marami, ay hindi iniwan ang Brussels sprouts sa isang tabi. Ang maanghang at maanghang na ulam ay inihanda nang mabilis at hindi nangangailangan ng mga espesyal na kasanayan sa pagluluto.

Ano ang kakailanganin mo:

• 1 kg Brussels sprouts;
• 400 g karot;
• 1 sili paminta;
• 9 cloves ng bawang (maaari kang magdagdag ng higit pa sa panlasa);
• 2 dahon ng bay;
• 50 g asin;
• 30 g ng asukal;
• 25 ML ng langis ng gulay;
• 1 litro ng tubig;
• 8 ml ng suka 9%.

Paano magluto:

1. Banlawan ang mga sangkap. Gupitin ang repolyo sa kalahati, alisan ng balat ang bawang at dumaan sa isang pindutin ng bawang. Alisin ang mga buto sa sili at i-chop. Grate ang carrots sa Korean style.
2. Paghaluin nang lubusan ang mga gulay at ilagay sa mga sterile na garapon.
3. Ihanda ang marinade: paghaluin ang tubig na may asin, asukal at suka. Gumalaw, magdagdag ng langis ng gulay at dahon ng bay. Ibuhos ang marinade sa isang garapon, igulong ito sa isang kumot at palamig.
4. Mag-imbak sa isang malamig na lugar.

Sa apple cider vinegar

Ang mga maybahay ay gumagamit ng apple cider vinegar bilang isang preservative. Ang ulam ay nagiging matamis at maasim. Inihahain ito nang malamig.

Ano ang kailangan mo para sa paghahanda:

• 500 g Brussels sprouts;
• 200 ML apple cider vinegar;
• 1 litro ng tubig;
• 5 itim na paminta;
• buto ng mustasa sa panlasa;
• 3 cloves ng bawang;
• 2 dahon ng bay;
• 80 g ng asukal;
• 30 g asin;
• allspice sa panlasa.

Paano magluto:

1. Alisin ang mga dahon mula sa repolyo at gupitin sa dalawang bahagi. Ilagay sa isang colander at banlawan ng maligamgam na tubig na tumatakbo, ihalo gamit ang iyong mga kamay.
2. Ilagay sa inasnan na tubig at lutuin sa mahinang apoy hanggang malambot. Ilipat sa isang colander, tuyo, at ilagay sa mga garapon na salamin.
3. Balatan ang bawang at idagdag sa repolyo.
4. Paghaluin ang tubig na may apple cider vinegar, pampalasa at pampalasa. Haluin, pakuluan at lutuin ng 5 minuto.
5. Ibuhos ang marinade sa mga garapon at isara ang mga takip. Malamig. Mag-imbak sa isang malamig at madilim na lugar.

Ang ilang mga maybahay ay nagdaragdag ng isang maliit na puting repolyo sa ulam na ito - hugasan ito at i-chop ito sa maliliit na piraso. Para sa panlasa at benepisyo, ang mga sibuyas at karot ay idinagdag sa recipe.

Payo mula sa mga bihasang maybahay sa pagluluto, pag-roll at pag-iimbak

Inirerekomenda na maghanda ng Brussels sprouts sa mga garapon ng litro ng salamin. Pumili ng mga solidong lalagyan na walang mga chips o bitak, banlawan sa ilalim ng tubig at punasan ang tuyo, at isterilisado kung kinakailangan. Ang naylon o iron lids ay pinaso ng tubig na kumukulo.

Bilang karagdagan, sundin ang mga sumusunod na rekomendasyon:

1. Upang ihanda ang marinade, kumuha ng malinis na tubig mula sa isang bote o filter. Ang lasa ng produkto, ang shelf life at mga benepisyo nito ay nakasalalay sa kalidad ng tubig.
2. Bago mag-asin, ang mga ulo ng repolyo ay ibabad sa malamig na tubig upang maging mas matatag at malutong.
3. Magdagdag ng halo ng iyong mga paboritong damo at pampalasa sa mga paghahanda. Ang lasa ng Brussels sprouts ay pinagsama sa mga clove, cumin, black pepper, at chili pods.
4. Itabi ang mga paghahanda sa refrigerator o basement. Ang inirerekomendang temperatura ng imbakan ay mula 0°C hanggang –4°C. Kapag nabuksan ang garapon, ang repolyo ay kinakain sa loob ng isang linggo. Kung ang brine ay nagiging maulap, nangangahulugan ito na ang repolyo ay naging masama.

Konklusyon

Ang mga homemade Brussels sprouts ay pinagmumulan ng mga bitamina at isang masarap na paghahanda sa taglamig. Para sa pagluluto, pumili ng hinog at siksik na mga ulo ng repolyo, mas mabuti ang mga ibinebenta na may sangay. Kung ang mga ulo ng repolyo ay maliit, sila ay adobo nang buo. Ang mga malalaki ay pinutol sa ilang piraso.

Para sa isang maanghang na lasa, magdagdag ng itim o pulang paminta sa mga pinggan, para sa mga benepisyo - mga sibuyas, kampanilya o bawang. Ang mga gulay ay pinagsama sa mga garapon at nakaimbak sa refrigerator o cellar.