Mabilis at masarap na mga recipe para sa paggawa ng sauerkraut sa loob ng 3 araw

Maraming mga bansa ang may mga pagkaing gawa sa sauerkraut: Polish bigos, German knuckle na may repolyo, Ukrainian dumplings na may repolyo. Ang sopas ng repolyo, mga pie, nilagang repolyo, mga pancake ng repolyo, mga roll ng tamad na repolyo, mga vegetarian cutlet, vinaigrette at iba pang mga salad - maraming mga Ruso ang nagmamahal sa lahat ng ito mula pagkabata.

Ngayon sasabihin namin sa iyo ang teknolohiya at mga lihim ng mabilis na paghahanda ng pangunahing bahagi ng mga kahanga-hangang pagkaing ito - sauerkraut.

Ano ang kailangan mo sa pagluluto

Upang maghanda ng sauerkraut sa isang garapon sa tatlong araw, kailangan mo piliin ang mga tamang sangkap, piliin ang mga pagkaing para sa pag-aatsara at imbakan, at magpasya sa recipe.

Mahalaga! Ang tradisyonal na recipe para sa sauerkraut ay nangangailangan lamang ng tatlong sangkap: repolyo, karot at asin. Pinapabilis ng asukal ang pagluluto ngunit sinisira ang bitamina C.

repolyo

Pinapayuhan ng mga teknologo ang pagpili ng malalaking ulo ng repolyo na tumitimbang ng mga 5 kg. Dapat silang sariwa, makatas, walang pinsala o mga palatandaan ng sakit. Ito ay pinaniniwalaan na ang repolyo ay nagiging mas matamis at mas angkop para sa pag-aatsara pagkatapos ng unang taglagas na hamog na nagyelo.

Mas mainam na kumuha ng mga varieties ng mid o late ripening. Ang mga maagang varieties na may pinong, manipis na mga dahon ay mainam para sa mga salad, ngunit hindi para sa pangmatagalang imbakan.

Ang mga mid-season varieties ay lumago sa halos lahat ng mga rehiyon ng bansa. Itinuturing ng mga bihasang tagapagluto ang pinakamahusay na ang Slava, Belorusskaya, Podarok na nasubok sa oras at ganap na bago, hindi pa gaanong karaniwang mga hybrid at varieties: Atria F1, Miracle for Salting F1, Kvashenka.

Ang mga late-ripening varieties ay halos imposible na lumaki sa hilaga: ang kanilang panahon ng paglaki ay tumatagal ng hanggang anim na buwan. Ang mga ito ay nakatanim sa gitnang zone at sa timog. Huli sa Moscow, taglamig ng Kharkov, Amager 611 - itinuturing ng maraming hardinero ang pinakamahusay na huli na mga gulay para sa pag-aatsara.

Sikat para sa pag-aani sa Siberia Nadezhda, Megaton F1, Jubilee F1.

karot

Kapag pumipili ng mga karot, ang pangunahing bagay ay ang mga ito ay makatas. Maipapayo na pumili ng mga late varieties na may mayaman na nilalaman ng karotina.

asin

Mas mainam na kumuha ng asin malaki, non-iodized, walang bleaching additives. Maaari kang gumamit ng purong asin sa dagat.

Paghahanda ng mga pinggan

Ang repolyo ay tradisyunal na fermented sa kahoy na bariles o bariles. Maaari ka ring gumamit ng mga garapon ng salamin at mga lalagyan ng enamel nang walang chipping o pinsala. Ang pangunahing bagay ay hindi gumamit ng mga kagamitan sa aluminyo para sa pagbuburo. Sa loob nito, ang repolyo ay nakakakuha ng isang kulay-abo na kulay at isang hindi kasiya-siyang lasa.

Ang mga pinggan at takip ay inihanda nang maaga. Ang mga ito ay lubusan na hinuhugasan at dinidisimpekta. Ang mga bangko ay isterilisado. Ilagay lamang ang mga workpiece sa mga tuyong lalagyan.

Simple at mabilis na mga recipe para sa masarap na sauerkraut

Mayroong dose-dosenang mga paraan upang maghanda ng repolyo para sa taglamig, kabilang ang mga garapon sa tatlong araw. Tingnan natin ang ilan sa kanila.

Sa mainit na brine

Ayon sa recipe na ito, ang repolyo sa isang garapon ay inihanda sa loob ng 3 araw kasama ang pagdaragdag ng asukal at tubig.

Mga sangkap:

• 1 kg ng sariwang repolyo - makinis na tumaga gamit ang isang kutsilyo, hand shredder, sa isang kudkuran o sa isang food processor;
• 300 g karot - lagyan ng rehas sa isang magaspang na kudkuran;
• 1 litro ng tubig;
• 1 tbsp. l. asin;
• 1 tbsp. l. Sahara;
• 5 dahon ng bay;
• 3-4 tbsp. l. suka;
• 5 itim na paminta.

Paano magluto:

1. Ilagay ang mga tinadtad na gulay sa isang mangkok o palanggana. Haluin at masahin gamit ang iyong mga kamay hanggang sa lumabas ang katas.
2. Ilipat sa isang garapon at durugin gamit ang isang masher. Ilagay ang bay dahon at paminta sa ibabaw.
3. Ihanda ang pag-atsara nang hiwalay: magdagdag ng asukal at asin sa tubig na kumukulo, ganap na matunaw ang mga ito, pagkatapos ay ibuhos sa suka.
4. Ibuhos ang pag-atsara sa isang garapon upang ganap itong masakop ang pinaghalong gulay.
5. Ilagay ang garapon sa isang plato at takpan ng tela ang leeg ng garapon. Mag-iwan sa temperatura ng silid sa isang madilim na lugar sa loob ng 3 araw, pagkatapos ay isara ang takip nang mahigpit at lumipat sa isang malamig na lugar para sa imbakan.

Kung ang salad ay hindi maiimbak nang mahabang panahon, maaari itong ihanda nang walang suka.

Tradisyunal na recipe

Ito ay isang klasikong recipe para sa sauerkraut sa loob ng 3 araw na walang suka.

Ang iyong kailangan:

• 3 kg repolyo - makinis na tinadtad;
• 300 g karot - lagyan ng rehas sa isang magaspang na kudkuran;
• 3 tbsp. l. asin na walang slide.

Paraan ng pagluluto:

1. Ilagay ang mga tinadtad na gulay sa isang malaking mangkok o palanggana. Haluin gamit ang iyong mga kamay.
2. Lagyan ng asin, haluin muli, mash ng kaunti.
3. Ilagay ang inihandang pinaghalong gulay sa isang malinis na mangkok. Pindutin gamit ang masher hanggang lumabas ang katas. Ang lalagyan ay hindi dapat mapuno nang lubusan, humigit-kumulang 7-10 cm sa ibaba ng gilid para mailabas ang brine.
4. Takpan ng plato at ilagay ang timbang. Mag-iwan sa temperatura ng kuwarto para sa 3-4 na araw.
5. Pana-panahong butasin ang mga laman ng garapon gamit ang isang mahabang kahoy na stick sa ilalim upang palabasin ang naipon na gas. Ang mga gulay ay dapat na palaging sakop ng brine.

Kapag ang workpiece ay nakakakuha ng maasim na lasa, inilipat ito sa isang malamig na lugar para sa pangmatagalang imbakan.

Payo mula sa babaing punong-abala. Upang gawing maanghang na lasa ang salad, maaari kang magdagdag ng 0.5 tsp dito. dill at caraway seeds at 4 na gisantes bawat isa sa puti at itim na paminta.

Sa langis ng gulay

Ang recipe na ito ay tumatagal ng mas mababa sa 3 araw upang maghanda ng repolyo.

Mga sangkap:

• 5 kg ng repolyo - makinis na tinadtad;
• 1 kg ng sibuyas - gupitin sa kalahating singsing;
• 1 kg ng karot - lagyan ng rehas sa isang magaspang na kudkuran;
• 500 ML ng langis ng gulay;
• 500 ML table vinegar (9%);
• 100 g ng asukal;
• 50 g asin.

Paano magluto:

1. Paghaluin ang lahat ng mga gulay sa isang lalagyan ng enamel, magdagdag ng asin at asukal. Pigain ng kaunti gamit ang iyong mga kamay hanggang lumitaw ang katas.
2. Ibuhos ang langis ng gulay sa pinaghalong at ihalo. Pagkatapos ay magdagdag ng suka at ihalo muli nang maigi.
3. Ilagay ang mga pinggan na may salad sa isang madilim na lugar para sa isang araw, pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa mga isterilisadong garapon at takpan ng mga plastic lids.

Maaari kang mag-eksperimento sa recipe na ito. Upang gawing mas makulay ang salad, maaari kang magdagdag ng mga pulang kampanilya o may kulay na mga sibuyas. Ang mga sariwang damo, bawang, peppercorn o dahon ng bay ay magbabago ng lasa. Kung magdadagdag ka ng dalawang beses sa maraming mga karot sa salad, makakakuha ka ng salad ng karot at repolyo na magugustuhan ng mga bata.

Sa mga piraso: tatlong araw na recipe ng repolyo na may sunud-sunod na mga larawan

Ang pagluluto ng recipe na ito ay isang kasiyahan. Gupitin, ibuhos ang atsara, maghintay ng isang araw - handa na ang isang masarap at malusog na side dish.

Ang iyong kailangan:

• 3 kg ng repolyo;
• 100-150 g beets;
• 30-40 bawang;
• 30-40 g table malunggay;
• 30 g perehil;
• 2 litro ng tubig;
• 110 g asin;
• 20 g asukal.

Paghahanda:

1. Gawin ang brine: magdagdag ng asin at asukal sa tubig na kumukulo. Iwanan upang lumamig.
2. Alisin ang mga tuktok na dahon mula sa ulo ng repolyo at hugasan ito. Alisin ang tangkay, gupitin sa mga piraso ng humigit-kumulang 100-150 g at ilipat ang mga ito sa isang lalagyan ng enamel.
3. Hugasan ang mga beets, alisan ng balat, gupitin sa malalaking cubes.
4. I-chop ang perehil.
5. Pinong tumaga ang bawang o dumaan sa isang press.
6. Magdagdag ng malunggay, beets, perehil, at bawang sa lalagyan na may repolyo. Haluing mabuti.
7. Ibuhos ang pinalamig na brine, takpan ng isang kahoy na board o isang baligtad na plato, ilagay ang presyon sa itaas at mag-iwan ng 2-3 araw sa temperatura ng silid. Pagkatapos ay lumipat sa isang malamig na lugar.

Ang ulam na ito ay maaaring maimbak nang hindi hihigit sa isang linggo, kaya ihanda ito kung kinakailangan.

Tandaan:

Paano maghanda ng repolyo na may vodka para sa taglamig sa bahay

Masarap na mga recipe para sa sauerkraut na may beets na walang suka

Ang pinakamahusay na mga recipe para sa repolyo piluska (pelyuska) na may at walang beets

May cranberries

Isang masarap na salad upang labanan ang kakulangan sa bitamina sa tagsibol.

Mga sangkap:

• 1 kg repolyo - makinis na tinadtad;
• 2 karot - lagyan ng rehas sa isang magaspang na kudkuran;
• 2 tbsp. l. cranberry;
• isang pakurot ng kumin;
• 20 g asin;
• 1 tsp. asukal na walang slide.

Paano magluto:

1. Ilagay ang tinadtad na repolyo sa isang lalagyan ng enamel. Magdagdag ng asin at asukal, ihalo nang mabuti, masahin hanggang lumitaw ang katas.
2. Magdagdag ng mga karot at ihalo nang lubusan hanggang ang lahat ay pantay na ipinamamahagi.
3. Idagdag muna ang cumin, pagkatapos ay cranberries at malumanay na ihalo muli.
4. Ilagay ang mga inihandang gulay sa isang lalagyan para sa pag-iimbak ng natapos na produkto (malaking kawali, garapon) at pindutin nang mahigpit gamit ang isang masher. Ang lalagyan ay dapat punan ng 7-10 cm sa ibaba ng rim. Maglagay ng plato at mabigat na presyon sa itaas.
5. Iwanan ang halo sa temperatura ng silid sa loob ng 2-3 araw. Siguraduhing magbutas ng ilang beses sa isang araw.

Ang repolyo ay dapat tumayo sa bahay hanggang sa ang kaasiman nito ay maging kaaya-aya sa panlasa. Pagkatapos nito, ang workpiece ay maaaring ilipat para sa imbakan sa isang cool na lugar.

Payo mula sa babaing punong-abala. Upang gawing malutong ang repolyo, hindi mo kailangang i-mash ito kasama ng mga karot. Mas mainam na magdagdag ng mga karot pagkatapos lumabas ang katas ng repolyo.

Maliit na trick

Sa kabila ng katotohanan na ang sourdough ay hindi nangangailangan ng espesyal na kaalaman at kasanayan, may ilang mga subtleties sa paghahanda ng malakas at malutong na repolyo:

1. Karaniwan magdagdag ng 1 tbsp bawat 1 kg ng repolyo. l. asin at mga 100 g ng karot. Ang ratio na ito ay maaaring mag-iba depende sa mga kagustuhan sa panlasa ng maybahay.
2. Ang repolyo ay magbuburo nang walang asin. Upang gawin ito, punan lamang ito ng malamig na pinakuluang tubig at iwanan ito sa ilalim ng presyon. Ngunit sa kasong ito, ang buhay ng istante ay makabuluhang nabawasan, dahil ang produkto ay pinagkaitan ng preservative - asin.
3. Maaari ka ring magdagdag ng asukal sa repolyo (para sa 1 kg ng repolyo ½ tsp ay sapat na), beets o kalabasa na pinagsama sa mga karot o sa halip nito, mansanas, cranberry, lingonberry, pampalasa (bay leaf, allspice, dill, cumin, malunggay, dahon ng currant).
4. Kapag pinuputol, ang kapal ng mga piraso ay dapat na mga 5 mm. Ang hiniwang repolyo nang napakanipis ay maaaring maging malambot kaysa malutong.
5. Kung ang workpiece ay fermented sa isang garapon, hindi mo maaaring agad itong isara nang mahigpit sa isang takip: ang gas na inilabas sa panahon ng pagbuburo ay dapat na lumabas. Mas mainam na takpan ito ng isang tela, buong dahon ng repolyo o isang takip na may mga butas.
6. Ang isang saradong banga ng tubig o isang malinis na bato ay angkop bilang isang karga.
7. +18…+22°C ang pinakamainam na temperatura para sa sourdough.
8. Kung hindi mo mabutas ang repolyo, mapait ang lasa. Kailangan mong itusok nang mabuti ang garapon upang hindi masira ang baso.
9. Itabi ang tapos na produkto sa isang malamig na lugar sa parehong lalagyan kung saan naganap ang pagbuburo.
10. Kapag nag-iimbak, dapat na ganap na takpan ng brine ang mga gulay upang hindi sila matuyo at mabago ang kanilang lasa.

Konklusyon

Ang sauerkraut ay isang natatanging produkto. Sa mga tuntunin ng dami ng mga bitamina at mineral, nalampasan nito ang sariwang puting repolyo kung saan ito inihanda. Ang paghahanda ay mayaman sa bitamina B, K, U, PP at microelements. Ito ay higit na mataas sa nilalaman ng bitamina C kaysa sa mga dalandan at limon.

Salamat sa paraan ng pagluluto, kung saan ang produkto ay hindi pinainit, ang lahat ng mga bitamina ay ganap na napanatili at hindi nawawala ang kanilang mga katangian sa loob ng 8-10 buwan.