Mga tagubilin sa kung paano maayos na asin ang repolyo para sa taglamig sa isang kasirola na may pagdaragdag ng iba't ibang sangkap

Makatas at malutong inasnan na repolyo – isang hindi nagbabagong bahagi ng diyeta sa taglagas-taglamig. Ayon sa tradisyonal na recipe, ito ay inasnan ng mga karot at asin nang walang karagdagang sangkap. Para sa mas masarap na lasa at piquancy, magdagdag ng maasim na berry, mansanas, malunggay, paminta, bay leaf, at caraway seeds. Sa mga recipe para sa mabilis na pag-aatsara na may mainit na atsara, honey ang ginagamit sa halip na asukal.

Paano maayos na asin ang repolyo para sa taglamig sa isang kasirola at kung alin ang eksaktong mga pinggan ito ay angkop para dito, sasabihin namin sa iyo sa aming artikulo.

Mga tampok ng pag-aasin ng repolyo sa isang kawali

Bago ilarawan ang mga pakinabang at disadvantages ng pag-aatsara ng repolyo, alalahanin natin na mayroong pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng tradisyonal na adobo at inasnan na mga produkto.

Dati, ang asin ay katumbas ng timbang nito sa ginto, at hindi ito ginagamit ng mga tao sa dami ng ginagawa nila ngayon. Iba't ibang paraan ang ginamit upang mapanatili ang mga gulay - pagbuburo. Ang tradisyonal na recipe ay hindi kasama paggamit ng asin. Ang pinutol na repolyo ay hinaluan ng mga karot at mansanas, napuno ng tubig at inilagay sa ilalim ng presyon.

Sanggunian. Ang lactic acid bacteria ay nagtataguyod ng pagpapalabas ng lactic acid. Pinipigilan nito ang pagbuo ng mga fungi ng amag at pinayaman ang lasa ng mga gulay.

Pinalitan ng dry salting method ang fermentation. Ito ay mabilis at simple. Ang table salt ay nagsisilbing preservative. Upang mapabuti ang lasa, ang mga karot, matamis at mainit na paminta, kumin, dill, lingonberry, cranberry, maasim at matamis at maasim na mansanas ay idinagdag sa repolyo.

Ang pangunahing bentahe ng pag-aatsara ng repolyo ay ang mataas na antas ng pangangalaga nito sa temperatura na hindi hihigit sa +18°C. Disadvantage – mas kaunting benepisyo sa katawan kumpara sa fermented repolyo.

Aling pan ang pipiliin

Noong nakaraan, ang repolyo ay fermented sa mga kahoy na bariles; ngayon ang mga maybahay ay gumagamit ng mga kaldero, balde, at garapon para sa layuning ito. Maraming sambahayan ang may mga kagamitang gawa sa aluminyo, bakal o cast iron.

Kapag pumipili ng isang lalagyan para sa pag-aatsara ng repolyo, isaalang-alang ang mga sumusunod na nuances:

• kapag nakikipag-ugnay sa metal, ang mga gulay ay nagpapadilim;
• ang alkali at acid mula sa brine ay pumasok sa isang kemikal na reaksyon na may aluminyo, na nagiging sanhi ng pagkasira ng lasa ng tapos na produkto - isang lasa ng metal ang nararamdaman.

Posible bang mag-ferment sa isang enamel pan? Maraming mga tao ang gumagamit nito sa loob ng ilang taon. Ang patong ng lalagyan ay dapat na makinis, walang mga chips o mga bitak, upang ang inilabas na acid ay hindi madikit sa metal. Upang gumawa ng aluminum cookware, madalas silang gumagamit ng hindi isang purong haluang metal, ngunit isang halo na may sink o beryllium. Sa kasong ito, sa panahon ng kemikal na reaksyon, ang mga compound na mapanganib sa kalusugan ng tao ay inilabas. Ang resulta ay pagkalason at mga digestive disorder.

Pagpili at paghahanda ng pangunahing sangkap

Ang mga varieties ng taglamig na may siksik na istraktura ng dahon ay angkop para sa pag-aatsara. Ang ganitong mga gulay ay nakaimbak nang mas matagal at hindi lumalambot sa panahon ng pagbuburo.

Ang mga dahon ay dapat na makatas, puti, walang madilim na mga spot, mga bitak o mga palatandaan ng mabulok.

Kung mas malaki ang ulo, mas mabuti at mas masarap ang inasnan na repolyo. Mas mainam na putulin ang ½ o ¼ ng isang malaking tinidor kaysa 2 maliliit na tinidor.

Bago gamitin, hugasan ang produkto at alisin ang mga tuktok na dahon. Simulan ang pagputol. Ang isang espesyal na shredder na may isa, o mas mabuti, dalawang matalim na blades ay perpekto para sa layuning ito. Kung wala kang ganoong kagamitan sa kusina, gumamit ng isang gulay na pagbabalat o malaking kudkuran.Ang mga manual o electric shredder ay lubos na nagpapadali sa proseso ng paghiwa.

Ang larawan ay nagpapakita ng mga pagpipilian para sa pagpuputol ng mga gulay.

Klasikong paraan ng pag-aasin

Ang tradisyonal na recipe ay nangangailangan ng paggamit ng tatlong sangkap:

• puting repolyo - 1 kg;
• malalaking karot - 1 pc;
• asin - 25 g.

Paghahanda:

1. Ang pinutol na repolyo ay pinagsama sa gadgad na karot at asin. Ito ay maginhawa upang gawin ito sa isang malalim na plastic o enamel bowl. Ang mga gulay ay dinudurog at hinihimas gamit ang kamay.
2. Ang nagresultang hiwa ay inilalagay sa isang malinis na lalagyan, pinindot pababa gamit ang isang kahoy na board o isang malawak na flat plate na angkop sa diameter. Isang tatlong litro na garapon o bato ang inilalagay sa ibabaw.
3. Ang pan ay naiwan sa loob ng 4-6 na araw sa temperatura ng kuwarto. Ang sauerkraut ay inililipat sa mga garapon ng salamin.

Mga pagpipilian sa recipe

Ang tradisyonal na recipe ay may maraming mga pagkakaiba-iba. Ang mga gulay ay hinaluan ng cranberries, mansanas, caraway seeds, beets, bay leaves, malunggay, asukal, at pulot.

Pag-aatsara ng batang repolyo

Ang batang repolyo ay kadalasang ginagamit upang maghanda ng mga salad ng tag-init dahil sa maselan na istraktura ng mga dahon. Ang mga batang ulo ng repolyo ay angkop para sa isang opsyon sa express snack. Iminumungkahi naming subukan mo ito recipe mabilis na pag-aasin ng repolyo sa malalaking piraso.

Mga sangkap:

• batang repolyo - 2 kg;
• karot - 2 mga PC .;
• asin - 50 g;
• asukal - 25 g.

Paghahanda:

1. Ang mga karot ay gadgad, ang repolyo ay pinutol sa malalaking layer.
2. Ang mga gulay ay inilalagay sa isang malalim na lalagyan, idinagdag ang asukal at asin. Nagmamasa sila gamit ang kanilang mga kamay.
3. Ang pinaghalong gulay ay inilipat sa isang kasirola at inilagay sa ilalim ng presyon para sa 1-2 araw.

May karot at asukal

Ang asukal sa recipe na ito ay idinagdag upang mapabilis ang proseso ng pagbuburo. Ang proseso ng pag-aasin ay tumatagal ng hindi hihigit sa 2 araw.

Mga sangkap:

• puting repolyo - 2.5 kg;
• karot - 3 mga PC;
• asin - 60 g;
• asukal - 40 g;
• tubig - 3 l.

Paghahanda:

1. Ang pinutol na repolyo at gadgad na karot ay dinurog gamit ang iyong mga kamay hanggang sa lumitaw ang katas at inilipat sa isang kasirola.
2. Ang tubig ay pinakuluan na may asin at asukal hanggang sa matunaw ang mga kristal.
3. Ang mga gulay ay ibinuhos ng brine, pinalamig sa temperatura ng silid, ang mga dahon ng repolyo ay inilalagay sa itaas at inilapat ang presyon.

May mga mansanas

Ang mga mansanas ay hindi sa lahat ng hindi kailangan sa recipe na ito - nagdaragdag sila ng tamis.

Mga sangkap:

• puting repolyo - 2 kg;
• mansanas - 6 na mga PC;
• asin - 50 g;
• asukal - 30 g;
• dahon ng bay - 3 mga PC;
• itim at allspice na mga gisantes - sa panlasa;
• karot - 2 mga PC.

Paghahanda:

1. Ang mga mansanas ay hugasan, ang kapsula ng binhi ay tinanggal at pinutol sa maliliit na piraso.
2. Ang repolyo ay tinadtad, ang mga karot ay gadgad, ang asukal at asin ay idinagdag at minasa gamit ang mga kamay.
3. Ilagay ang mga mansanas at gulay sa isang kawali, alternating layer at budburan ng mga pampalasa. Inilalagay nila ang presyon sa itaas at inilagay ito sa isang mainit na lugar sa loob ng isang linggo.

May cranberries

Ang maasim na berry ay nagdaragdag ng piquant na lasa sa pampagana. Ang mga cranberry ay maaaring mapalitan ng lingonberries, rowan berries, viburnum, o gamitin nang sabay-sabay.

Mga sangkap:

• repolyo - 3 kg;
• karot - 2 mga PC .;
• asin - 60 g;
• cranberries - 150 g.

Paghahanda:

1. Ang mga ginutay-gutay na gulay ay hinahalo sa asin at minasa gamit ang mga kamay hanggang sa lumabas ang katas.
2. Magdagdag ng cranberries sa mga gulay, ihalo at ilipat sa isang kasirola.
3. Maglagay ng flat plate sa ibabaw at maglagay ng garapon ng tubig.

Sa kumin

Ang isang pampalasa na may maanghang at maanghang na aroma, maasim at mapait na lasa ay magpapayaman sa ulam.

Mga sangkap:

• puting repolyo - 2 kg;
• karot - 1 pc;
• asin - 50 g;
• kumin - 50 g.

Paghahanda:

1. Ang pinutol na repolyo ay hinaluan ng gadgad na mga karot at asin at minasa gamit ang mga kamay hanggang lumitaw ang katas.
2. Paghaluin ang mga gulay na may kumin at ilipat sa isang kasirola.
3. Maglagay ng flat plate sa itaas at lagyan ito ng pressure.

Sa beets

Ang mga beet ay nagbibigay sa repolyo ng magandang pinkish na kulay.Ang pampagana na ito ay mukhang eleganteng sa mesa.

Mga sangkap:

• repolyo - 3 kg;
• beets - 2 mga PC;
• karot - 2 mga PC .;
• tubig - 3 l;
• asin - 80 g;
• bawang - 2 cloves;
• asukal - 40 g;
• mga sanga ng dill - sa panlasa.

Paghahanda:

1. Ang inihandang pangunahing produkto ay halo-halong may tinadtad na mga beets at karot at minasa ng mga kamay hanggang sa mailabas ang juice.
2. Ang bawang ay dumaan sa isang pindutin at idinagdag sa mga gulay.
3. Ilagay ang mga sprigs ng dill sa ilalim ng kawali, pagkatapos ay ang pinaghalong gulay. Pack nang mahigpit.
4. Maghanda ng mainit na brine na may asin at asukal at ibuhos sa pinaghalong gulay. Inilalagay nila ang presyon sa itaas at inilagay ito sa isang mainit na lugar sa loob ng 12 oras. Araw-araw inaalis ang pang-aapi at tumagos Gumamit ng mahabang kahoy na spatula o stick para duguan ang pinaghalong gulay para mapalabas ang carbon dioxide.

May malunggay

Ang recipe na ito ay mag-apela sa mga connoisseurs ng masarap na meryenda. Ang paghahanda na may malunggay na ugat ay nakuha malutong at mabango.

Mga sangkap:

• repolyo - 2.5 kg;
• karot - 2 mga PC .;
• ugat ng malunggay - 1 pc.;
• bawang - 1 ulo;
• tubig - 3.5 l;
• asin - 60 g;
• asukal - 100 g;
• black peppercorns - sa panlasa.

Paghahanda:

1. Paghaluin ang mga tinadtad na gulay sa isang malalim na mangkok.
2. Ang ugat ng malunggay ay ginadgad at idinagdag sa mga gulay. Ang timpla ay minasa hanggang lumitaw ang katas.
3. Ang isang brine ay ginawa mula sa tubig, asin, asukal, at paminta at ibinuhos sa pinaghalong gulay.
4. Inilalagay nila ang pang-aapi sa itaas. Sa 10-12 oras ang repolyo ay magiging handa.

May bawang

Ang pampagana na ito ay may banayad na aroma ng bawang at isang maanghang na lasa.

Sanggunian. Ang iodized salt ay hindi ginagamit - pinapalambot nito ang istraktura ng mga gulay, ginagawa itong madulas at hindi angkop para sa pagkonsumo.

Mga sangkap:

• repolyo - 1 kg;
• karot - 1 pc;
• langis ng mirasol - 100 ML;
• asukal - 15 g;
• asin - 25 g;
• apple cider vinegar - 50 ml;
• tubig - 0.5 l;
• bawang - 2 cloves.

Paghahanda:

1. Ang mga tinadtad na gulay ay hinaluan ng bawang na dumaan sa isang pindutin.
2. Ang brine ay ginawa mula sa tubig, asukal, asin at langis, at idinagdag ang suka.
3. Ang mga gulay ay ibinubuhos na may kumukulong likido at inilagay sa ilalim ng presyon. Ang pampagana ay magiging handa sa loob ng 5-6 na oras.

Sa pulot

Ginamit ng aming mga lola sa tuhod ang recipe na ito. Sa halip na asukal, honey ang idinagdag sa brine.

Mga sangkap:

• puting repolyo - 3 kg;
• karot - 3 mga PC;
• tubig - 1 l;
• asin - 60 g;
• pulot - 2 tbsp. l.

Paghahanda:

1. Ang repolyo at karot ay tinadtad at dinurog gamit ang kamay. Ang halo ay inilipat sa isang kasirola.
2. Magdagdag ng asin sa tubig na kumukulo at pukawin hanggang sa ganap na matunaw. Palamig sa temperatura na +40°C at i-dissolve ang honey sa brine.
3. Ang inihanda na brine ay ibinuhos sa mga gulay at inilagay sa ilalim ng presyon para sa 5-6 na araw.

Mga tampok ng pag-iimbak ng inasnan na repolyo

Ang inasnan na repolyo ay nagpapanatili ng malutong nito at hindi nagiging amag, ngunit mag-asim hindi nagiging maulap sa temperatura na +1...+5°C at air humidity na 80-90%. Sa ganitong mga kondisyon, ang produkto ay nakaimbak ng 6-8 na buwan.

Sa temperatura sa itaas +5°C, nagpapatuloy ang pagbuburo at lumalala ang lasa ng produkto.

Ang inasnan na repolyo ay inilipat sa malinis na garapon ng salamin at inilagay sa refrigerator (kung pinapayagan ng espasyo), sa isang glazed na balkonahe o sa cellar. Ang workpiece ay nakabalot din sa mga bahagi sa mga plastic bag at inilagay sa freezer. Ang istraktura at lasa ng repolyo ay hindi nagbabago kapag nagyelo.

Payo mula sa mga bihasang maybahay

Upang panatilihing mas mahaba ang inasnan na repolyo at hindi magbago ng kulay, istraktura at lasa, tandaan ang mga rekomendasyon ng mga maybahay:

1. Para sa pag-aatsara, kumuha ng siksik, bilog na mga ulo ng repolyo - mas makatas ang mga ito kaysa sa mga pipi.
2. Ang mga ulo ng repolyo na bahagyang pinalo ng hamog na nagyelo ay angkop para sa pag-aatsara at pag-aatsara. Naglalaman ang mga ito ng pinakamataas na halaga ng asukal, at ang lasa ng meryenda ay napakahusay.
3. Para sa mabilis na pag-aatsara, ang mga gulay ay ibinubuhos na may mainit na brine.
4. Ang asukal ay bahagyang nagpapalambot sa istraktura ng mga dahon, kaya mahalaga na huwag ilantad ang mga produkto sa isang mainit na lugar.
5. Ang repolyo para sa pag-aatsara ay pinutol sa iba't ibang paraan: sa mga piraso, makapal o manipis na mga piraso. Gayunpaman, kapag ang dry salting, ang malalaking piraso ay tumatagal ng mas matagal upang mag-ferment; ipinapayong punan ang mga ito ng mainit na brine.
6. Ang ibabaw ng workpiece ay dapat na sakop ng brine, kung hindi man ay madilim ang repolyo.
7. Ang madilim na tuktok na layer ay tinanggal at ang mga gulay ay halo-halong gamit ang mga paggalaw mula sa ibaba hanggang sa itaas.
8. Ang tapos na produkto ay inilalagay sa mga garapon ng salamin at pinalamig.
9. Sa halip na enameled, gumamit ng clay o glass container.
10. Ang mga dahon ng bay at mga sanga ng mga halamang gamot ay inilalagay sa ilalim ng lalagyan.

Konklusyon

Ang tuyo na inasnan na repolyo gamit ang asin ay isang klasikong recipe sa ating bansa. Gayunpaman, dati ay hindi sila naglagay ng asin sa repolyo, ngunit naghanda ng isang adobo na produkto ng ferment na may pagdaragdag ng mga berry at tubig.

Sa paglipas ng panahon, ang mga recipe ay bumuti. Sa ngayon, ang inasnan na repolyo ay inihanda kasama ang pagdaragdag ng asukal, mesa o apple cider vinegar, bay leaf at pampalasa. Sa halip na mga kahoy na bariles, enamel, salamin o luad na mga kawali ang ginagamit.