Napakasarap at simpleng pinaasim na repolyo ayon sa recipe ng aking lola, na ginamit noong unang panahon

Sa loob ng maraming siglo, ang aming mga ninuno ay naghanda ng sauerkraut para sa taglamig ayon sa mga recipe na ipinasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon. Nalutas ng paghahanda na ito ang problema ng kakulangan sa bitamina at pinalamutian ang talahanayan sa mga pista opisyal at karaniwang araw. Masarap, mabango, makatas, malutong - ito mismo ang hitsura ng repolyo, na ginawa ayon sa klasikong recipe ng lola. Upang ang ulam ay lumabas nang tama, kailangan mong sundin ang teknolohiya at malaman ang mga lihim ng pagluluto.

Sasabihin namin sa iyo sa artikulong ito kung paano ang masarap na repolyo ay fermented ayon sa recipe ng lola.

Pagpili at paghahanda ng repolyo para sa sourdough

Ang pag-aatsara ay nagsisimula sa pagpili ng iba't-ibang. Ito ay dapat na huli na repolyo. Ang mga gulay na maaga at nasa kalagitnaan ng pagkahinog ay nagiging malambot pagkatapos maluto at hindi malutong.

Ang pinakasikat na mga varieties para sa pag-aatsara:

• kaluwalhatian;
• Kasalukuyan;
• huli sa Moscow;
• Ulo ng bato.

Kung ang mga gulay ay lumago sa iyong sariling balangkas, walang mga problema sa pagkakaiba-iba at kalidad. Ngunit kapag bumibili ng mga ulo ng repolyo sa merkado o sa isang supermarket, dapat mong bigyang pansin ang mga sumusunod na detalye:

• huwag kumuha ng madilim na berde, ngunit puting ulo ng repolyo;
• ang mga ulo ng repolyo ay nangangailangan ng mga siksik - kapag mukhang maliit, ngunit mabigat;
• ang katamtamang laki ay mas maginhawa - mas madaling gupitin ang tangkay at gamitin ito sa isang shredder (napakalaki ay kailangang gupitin sa maraming bahagi);

Agad na mag-ferment ng mga gulay, nang hindi naghihintay na malanta ang mga ito. Bago ang pagbuburo, ang mga ulo ng repolyo ay tinanggal mula sa mga tuktok na dahon upang manatiling malinis. Hindi sila maaaring hugasan. Pagkatapos ang mga tinidor ay pinutol at ang tangkay ay tinanggal.

Tara

Ang lalagyan ay inihanda nang maaga. Kung ito ay isang kahoy na bariles, pagkatapos ay ibuhos ito ng tubig na kumukulo ng dalawang beses, steamed para sa 20 minuto, puno ng tubig at iniwan para sa 2-3 araw. Ang kahoy ay kailangang ibabad upang ang brine ay hindi tumagas sa labas ng bariles mamaya.

Kung ang mga plastic food barrel o enamel bucket ay ginagamit para sa pagbuburo, ang lahat ay mas simple. Ang mga ito ay hinugasan ng soda, hinuhugasan at pinatuyo. Gawin ang parehong sa hindi kinakalawang na asero.

Pansin! Ang sauerkraut ay hindi maaaring i-ferment sa mga lalagyan ng aluminyo o enamel kung sila ay tinadtad. Ito ay hindi lamang palayawin ang lasa, ngunit din makapinsala sa iyong kalusugan.

Maraming mga modernong maybahay ang nagbuburo sa tatlong litro na garapon. Ito ay maginhawa para sa maliliit na volume ng workpieces. Ngunit ang aming mga lola ay naglalagay ng repolyo sa mga kahoy na tub na 20 litro o higit pa. Ito ay nasa malalaking lalagyan na nakakakuha ito ng isang pambihirang lasa at juiciness.

Sa oak barrels, ang kahoy ay nakikibahagi sa pagbuburo at nagbibigay ng isang espesyal na lasa at aroma. Gayunpaman, ang dami ng brine ay nakakaapekto rin sa lasa. Ang repolyo ay gumagawa ng juice sa ilalim ng sarili nitong timbang. Ang pagbuburo ay mas matindi, mas maraming mga enzyme ang inilabas.

Isang sinaunang paraan ng pag-atsara ng repolyo

Hindi dapat masira ang consistency sa recipe ni lola. Ang anumang maliit na bagay ay maaaring makasira sa produkto.

Ang klasikong bersyon ng ratio ng mga produkto para sa recipe ng lola para sa 10 kg ng repolyo:

• asin - 250 g;
• karot - 350 g;
• caraway – 5 g;
• cranberry – 300 g;
• mansanas (maasim) - 1 kg.

Ang lahat ng mga proporsyon ay kamag-anak: ang mga gulay ay may iba't ibang uri, lahat ay may iba't ibang panlasa. Hindi kinakailangang maglagay ng mga mansanas.

Proseso ng pagluluto:

1. Ang mga ulo ng repolyo ay tinadtad at inilagay sa isang palanggana kasama ang mga karot na gadgad sa isang magaspang na kudkuran. Magdagdag ng asin.
2. Ang mga gulay ay dinurog at dinidikdik hanggang sa lumabas ang katas. Mas mainam na gawin ito sa pamamagitan ng kamay.
3. Ilagay ang mga gadgad na gulay sa isang lalagyan ng fermentation.Unang linya sa ilalim na may malinis, buong dahon.
4. Tamp at bahagyang pindutin upang ang inilabas na juice ay sumasakop sa repolyo.
5. Budburan ang kumin at cranberry sa itaas at ilagay mansanas, na dati nang pinutol ang core.
6. I-chop ang susunod na bahagi, pagsamahin ang mga karot, gilingin, siksikin, pisilin, iwiwisik ang mga buto ng caraway at cranberry. At iba pa hanggang sa maubos ang mga ulo ng repolyo.
7. Ang huling layer ay durog, siguraduhin na ang juice ay sumasakop sa mga gulay sa pamamagitan ng 2 cm.
8. Lagyan ng gauze o maluwag na cotton cloth ang ibabaw.
9. Diniin nila ito, na unang pinaso at pinunasan.
10. Pagkatapos ng 2-3 araw nagsisimula silang tumusok sa masa ng gulay. Ito ay kinakailangan upang payagan ang mga gas na ginawa sa panahon ng pagbuburo na makatakas. Kung hindi mo ito gagawin, mapait ang lasa ng repolyo.
11. Kapag ang brine ay naging malinaw at ang repolyo ay lasa ng maasim at maalat, ang bariles ay inilalagay sa isang malamig na lugar. Kung hindi posible na iimbak ito sa form na ito, ilipat ito sa mga garapon, isara ito nang mahigpit at itago ito sa refrigerator.

Mga Pagkakaiba-iba ng Recipe

Ang klasikong paghahanda ni Lola recipe inilagay sa malalaking lalagyan. Ang mga modernong maybahay ay madalas na gumagamit ng tatlong-litro na garapon para dito at gumagamit ng iba't ibang mga pagpipilian sa pagluluto.

Sa sariling katas

Paano tikman ang asin sa sarili mong katas? Upang maghanda, kumuha ng 3.5 kg ng repolyo, 1 medium carrot, 1 tbsp. l. magaspang na asin sa bato, 1 tsp. Sahara.

Mahalaga! Ang iodized at pinong asin ay hindi angkop para sa pag-aatsara.

Paano magluto:

1. Ang mga ulo ng repolyo ay tinadtad at ang mga karot ay gadgad sa isang magaspang na kudkuran.
2. Magdagdag ng halo-halong asin at asukal.
3. Gilingin hanggang lumitaw ang katas.
4. Iwanan ang mga gulay sa loob ng 20 minuto upang maglabas ng mas maraming katas.
5. Ilagay sa garapon nang paunti-unti, siksik nang mahigpit.
6. Ang pagtula ay humihinto 2-3 cm bago ang gilid ng leeg.
7. Takpan ng gauze.Ilagay ang lalagyan sa isang plato upang ang katas ay hindi tumagas sa mesa sa panahon ng pagbuburo.
8. Iwanan ito ng tatlong araw, tinutusok ang masa ng gulay nang maraming beses araw-araw upang palabasin ang gas.
9. Ilagay sa refrigerator, na tinatakpan ng naylon lid.

Dapat takpan ng juice ang repolyo sa buong panahon ng pagluluto. Upang gawin ito, ito ay pana-panahong minasa. Sa halip na yumuko, maaari kang maglagay ng dalawang patpat na kawayan sa loob ng garapon. Papanatilihin nila ang antas ng repolyo at pigilan ang paglubog ng katas.

Sa brine

Ang repolyo na ito ay inihanda nang simple at mabilis. Upang gawin ito kakailanganin mo ng 2-2.3 kg na ulo ng repolyo, 1 malaking karot, bay leaf, peppercorns. Para sa brine: 1.5 litro ng tubig, 2 tbsp. l. asin at asukal.

Paghahanda:

1. Ihanda ang brine sa pamamagitan ng pagtunaw ng asin at asukal sa tubig na kumukulo.
2. Ang mga ulo ng repolyo ay tinadtad at ang mga karot ay gadgad sa isang magaspang na kudkuran.
3. Paghaluin ang mga gulay nang walang paggiling.
4. Ilagay sa isang tatlong-litro na garapon, bahagyang tamping.
5. Sa pagitan ng mga layer - bay leaf, paminta.
6. Ibuhos sa cooled brine.
7. Takpan ng gauze at ilagay sa plato.
8. Panatilihin ng 2-3 araw. Pana-panahong butasin at durugin.
9. Kapag ang repolyo ay nakakakuha ng isang katangian na lasa, ito ay inilalagay sa refrigerator.

Paano at kung ano ang ihahain sa repolyo na ito

Sa panahon ng taglagas-taglamig, ang sauerkraut ay kailangang-kailangan. Ito ay natupok bilang isang salad at bilang bahagi ng iba pang mga pagkaing - una at pangalawa.

Ang pinaka-bitamina na pagpipilian ay repolyo na may mga sibuyas, na tinimplahan ng langis ng mirasol at binuburan ng mga damo. Ito mismo ang inihain ng aming mga lola sa mesa. Ito ay sumasama sa anumang karne, niligis na patatas, at ang mga mahilig sa malusog na pamumuhay ay masayang kakain nito para sa hapunan.

Mahirap isipin ang vinaigrette, maasim na sopas ng repolyo at borscht na walang repolyo. Ang nilagang sauerkraut na may karne ay isang nakabubusog at malusog na ulam. Ang repolyo ay nilaga ng mga kabute, sausage at kahit na isda.

Mga tuntunin at kundisyon ng imbakan

Kung ang repolyo ay nasa isang bariles at natatakpan ng juice, at ang temperatura ng silid ay humigit-kumulang 0°C, ito ay mapangalagaan at hindi mawawala ang kalidad sa loob ng mga 8-9 na buwan.

Ang repolyo na na-ferment sa isang garapon ng salamin ay hindi nagtatagal sa temperatura ng silid. Ang paghahanda na ito ay hindi masisira sa loob ng 2-3 linggo. Kung ibubuhos mo ang langis ng gulay sa itaas, tatagal ito ng isang linggo. Sa itaas-zero na temperatura, ang produkto ay nakakain sa loob ng 5 araw. Kadalasan, ang produkto ay inililipat sa mas maliliit na garapon at nakaimbak sa refrigerator.

Ang pinakamainam na kondisyon ng imbakan ay 0°C at isang glazed loggia. Kung gaano karaming produkto ang kinuha mula sa lalagyan kung kinakailangan para sa isang beses; ang repolyo ay hindi ibinalik sa lalagyan.

Payo mula sa mga bihasang maybahay

Kahit na ang isang bihasang maybahay ay lumiliko ng repolyo nang iba bawat taon. Upang makakuha ng masarap na adobo na produkto sa unang pagkakataon, gamitin ang mga sumusunod na rekomendasyon:

1. Maingat na piliin ang iyong iba't-ibang. Kung bumili ka ng maaga o kalagitnaan ng panahon ng repolyo, makakakuha ka ng malambot na repolyo na walang langutngot.
2. Pumili ng daluyan at malalaking ulo ng repolyo - magkakaroon ng mas kaunting basura.
3. Ang kagandahan ng ulam ay nakasalalay sa dami ng mga karot: mas marami, mas maliwanag.
4. Kung magdagdag ka ng asukal, kaunti lamang, kung hindi man ay madulas ang workpiece.
5. Siguraduhin na ang juice ay sumasakop sa repolyo at tinusok ito nang madalas hangga't maaari - ginagarantiyahan nito ang kawalan ng kapaitan.
6. Iwanan ang produkto na mag-ferment sa waxing moon.

Konklusyon

Ang Sauerkraut ay ang pangunahing tagapagtustos ng taglamig ng mga bitamina at microelement. Ang buong pagbuburo at pag-aatsara ng repolyo ay nangyayari kapag malalaking lalagyan at maraming gulay ang ginagamit para sa paghahanda. Ang produktong ito ay nakaimbak nang mas matagal at hindi nawawala ang lasa at mga kapaki-pakinabang na katangian nito sa buong taglamig.