Paano masarap at simpleng maghanda ng sauerkraut na may luya
Ang Sauerkraut ay naglalaman ng isang buong complex ng mga bitamina at mineral na nagpapalakas sa immune system sa panahon ng malamig na panahon at tumutulong sa katawan na makayanan ang mga sipon. Sa kumbinasyon ng luya, ang timpla ay epektibong nagpoprotekta laban sa mga impeksyon sa viral at nagpapanumbalik ng bituka microflora.
Pagpili at paghahanda ng mga sangkap
Ang late o mid-late variety na repolyo ay angkop para sa pag-aatsara.. Kung mas maputi ang mga dahon, mas malutong ang meryenda.
Pumili ng siksik na gulay, aling langutngot kapag pinipisil. Ang mga may dark spot, amag, o pinsala ay hindi angkop.
Ang sariwang ugat ng luya ay kinuha na siksik at makinis. Ang maluwag na istraktura, kulubot na balat, madilim na mga spot at amag ay nagpapahiwatig ng mahaba o hindi tamang pag-iimbak ng pampalasa, na nawala ang mga benepisyo at lasa nito. Ang mas sariwa at mas mahaba ang luya, mas maraming mahahalagang langis ang nilalaman nito.
Bago paghaluin ang mga sangkap at ipadala ang mga ito para sa pagbuburo, inihanda ang mga ito. Ang tuktok na 2-3 dahon ay tinanggal mula sa ulo ng repolyo: sila ay malata, may pinsala at hindi mag-crunch. Gupitin ang gulay sa manipis na piraso, sa mga parisukat, o hatiin lamang ito nang pahaba sa ilang bahagi. Ang luya ay binalatan at gadgad o gupitin sa mga piraso.
Sa isang tala! Gamit ang dry fermentation method, magdagdag ng 1 tbsp bawat 1 kg ng repolyo. l. naipon na asin (30 g). Para sa paraan ng brine, ang 1 kg ng gulay ay mangangailangan ng 1 tbsp. l. asin na walang slide (25 g).
Bakit may luya sa recipe?
Ito ang pampalasa ay may positibong epekto sa kalusugan at nag-iiwan ng kaaya-ayang lasa pagkatapos kumain ng meryenda.
Mga benepisyo ng sauerkraut na may luya:
- nagpapabuti sa paggana ng sistema ng pagtunaw;
- binabawasan ang panganib ng sipon;
- nagtataguyod ng pagsunog ng taba;
- may mga katangian ng antioxidant;
- nagpapabuti ng kutis.
Salamat sa mga katangian ng pag-init ng luya, ang bitamina salad na ito ay kailangang-kailangan sa panahon ng malamig na panahon. para labanan ang sipon at trangkaso.
Iba pang mga paraan upang maghanda ng repolyo:
Masarap na mga recipe para sa matamis na pinaasim na repolyo
Paano mag-ferment ng repolyo na may mga ulo ng repolyo nang tama
Paano magluto
Ang klasikong recipe na may luya ay hindi gaanong naiiba sa sikat na recipe para sa sauerkraut. Ang pangunahing pagkakaiba ay ang pagdaragdag ng pampalasa.
Mga sangkap:
1 kg ng puting ulo ng repolyo;- 20 g ugat ng luya;
- 2 medium na karot;
- 1 tbsp. l. asin.
Paghahanda:
- Ang repolyo ay binalatan mula sa mga panlabas na dahon at tinadtad sa manipis na mga piraso.
- Ilipat sa isang malalim na lalagyan, magdagdag ng asin. Mash na mabuti gamit ang malinis na kamay hanggang sa lumambot ang gulay at naglabas ng katas.
- Balatan ang mga karot at luya at lagyan ng rehas ng magaspang. Idagdag sa repolyo at i-mash muli.
- Tikman ang timpla at ayusin ang dami ng mga sangkap.
- Ang nagresultang masa ay inilalagay nang mahigpit sa mga garapon kasama ang juice. Iwanan upang mag-ferment, sakop, sa temperatura ng kuwarto para sa 2-3 araw.
- Dalawang beses sa isang araw, butasin ang mga nilalaman gamit ang isang kutsilyo o iba pang manipis na bagay upang maglabas ng labis na carbon dioxide.
- Kapag huminto ang pagbuburo, isara nang mahigpit ang garapon at ilagay ito sa refrigerator.
Sa panahon ng pagbuburo, mas mainam na ilagay ang lalagyan sa isang traypara hindi tumagas ang sobrang likido. Huwag ilagay ang takip ng masyadong mahigpit: ang carbon dioxide na ginawa sa panahon ng pagbuburo ay dapat makatakas.
Siya nga pala! Ang repolyo ay nakakakuha ng espesyal na lasa nito sa isang linggo pagkatapos ng pagbuburo.
Mga Pagkakaiba-iba ng Recipe
Mayroong maraming mga pagkakaiba-iba sa klasikong recipe ng sauerkraut at luya. Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng iba't ibang sangkap, ang isang pamilyar na salad ay nakakakuha ng mga bagong tala sa lasa at aroma.
May luya at mansanas
Ang isang mansanas ay magdaragdag ng mga fruity notes at isang kaaya-ayang matamis at maasim na kulay sa salad.
Mga sangkap:
- 1 kg repolyo;
- 3 karot;
- 1 tbsp. l. Ugat ng luya;
- 1 mansanas;
- 1 tbsp. l. asin.
Paghahanda:
- Ang ulo ng repolyo ay tinadtad sa manipis na mga piraso. Magaspang na lagyan ng rehas ang mga karot, mansanas at luya.
- Paghaluin ang mga sangkap sa isang malaking mangkok, magdagdag ng asin. Hayaang tumayo ng 30 minuto upang mailabas ang katas. Mahusay nilang masahin ang lahat gamit ang kanilang mga kamay.
- Ilipat ang pinaghalong sa isang garapon ng salamin, pindutin nang mahigpit upang payagan ang hangin na makatakas. Ibuhos ang lahat ng juice upang ang mga gulay ay sakop.
- Panatilihin ang meryenda sa temperatura ng silid sa loob ng 3 araw, pana-panahong tinutusok ang mga nilalaman gamit ang isang kutsilyo hanggang sa pinakailalim. Sa pagtatapos ng ikatlong araw, ang garapon ay sarado at inilagay sa refrigerator.
May luya at bawang
Ang recipe ay kawili-wili dahil ang bawang at luya ay nagbibigay sa repolyo ng isang espesyal na piquancy.
Mga sangkap:
- 1 kg repolyo;
- 1 karot;
- 20 g sariwang luya;
- 3 cloves ng bawang;
- 1 tbsp. l. asin.
Paghahanda:
- Ang ulo ng repolyo ay durog sa isang espesyal na kudkuran o tinadtad sa hindi masyadong makitid na mga piraso.
- Grate ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran. Ang luya ay pinutol sa manipis na hiwa. Ang bawang ay dumaan sa isang espesyal na pindutin o gadgad.
- Paghaluin ang lahat ng sangkap sa isang malaking kasirola, haluin ang mga ito ng asin upang palabasin ang katas.
- Ilagay nang mahigpit sa isang garapon ng salamin, at ibuhos ang lahat ng juice dito.
- Iwanan ang pinaghalong mag-ferment sa temperatura ng silid sa loob ng 2-3 araw. Ang carbon dioxide ay inilabas gamit ang isang kutsilyo dalawang beses sa isang araw.
- Sa pagtatapos ng pagbuburo, isara ang garapon nang mahigpit at ilagay ito sa refrigerator.
Basahin din:
May luya at beets
Ang mga beet ay naglalaman ng maraming asukal, kaya mas mabilis ang proseso ng pagbuburo. Ang pangwakas na produkto ay tumatagal ng magandang kulay ruby.
Mga sangkap:
- 500 g bawat isa ng pula at puting repolyo;
- 1 medium beet;
- 20 g luya;
- 1 tbsp. l. asin;
- 2 karot;
- 2 cloves ng bawang.
Paano magluto:
- Ang repolyo ay pinutol sa manipis na mga piraso. Sa malinis na mga kamay, masahin ng asin hanggang sa lumambot ang gulay, magbigay ng juice at bawasan ang volume.
- Coarsely lagyan ng rehas beets, karot at luya. Ang bawang ay tinadtad.
- Ilipat ang mga gulay sa repolyo. Muli, masahin ang lahat gamit ang iyong mga kamay sa loob ng 5 minuto.
- Ilagay ang pinaghalong mahigpit sa isang garapon ng salamin. Ibuhos ang natitirang juice sa lalagyan. Takpan, ngunit huwag isara nang mahigpit.
- Mag-iwan sa loob ng silid sa temperatura ng silid sa loob ng 2 araw.
- Dalawang beses sa isang araw, buksan ang garapon at ilabas ang carbon dioxide gamit ang kutsilyo.
- Pagkatapos ng pagbuburo, ang garapon ay mahigpit na sarado at nakaimbak sa refrigerator.
Sa mustasa
Bilang karagdagan sa karagdagang panlasa, pinipigilan ng mustasa ang pagkasira ng meryenda, dahil pinipigilan nito ang paglaki ng bakterya.
Mga sangkap:
- 1 kg ng puting repolyo;
- 1 katamtamang karot;
- 1 tbsp. l. mustasa;
- 1 tbsp. l. asin.
Paghahanda:
Ang ulo ng repolyo ay tinadtad. Balatan ang mga karot at gupitin sa makitid na piraso.- Pagsamahin ang mga gulay na may asin sa isang malaking lalagyan at i-mash gamit ang iyong mga kamay hanggang lumitaw ang katas. Magdagdag ng mustasa at pukawin.
- Ang halo ay siksik, isang plato na may isang load (halimbawa, isang garapon na puno ng tubig) ay inilalagay sa itaas.
- Takpan ng tuwalya sa kusina at ilagay sa refrigerator sa loob ng 1.5-2 na linggo. Tusukin ito ng regular gamit ang kutsilyo.
- Ang natapos na repolyo ay inilipat sa mga garapon ng salamin, mahigpit na sarado, at nakaimbak sa refrigerator.
Ang mga lalagyan ng aluminyo ay hindi ginagamit para sa pagbuburo at pag-iimbak ng mga meryenda. at enamel pan na may mga chips: ang mga proseso ng oksihenasyon ay magsisimula sa kanila at ang mga nakakapinsalang sangkap ay papasok sa produkto.
Mahalaga! Mga angkop na lalagyan: lalagyan ng salamin, kahoy o enamel.
Adobo na repolyo na may luya
Ang gulay na ito ay may partikular na piquant, katamtamang maanghang na lasa.
Mga sangkap:
1 kg repolyo;- 1 karot;
- 20 g sariwang luya;
- 3 cloves ng bawang.
Para sa marinade:
- 500 ML ng tubig;
- 1 tbsp. l. walang burol ng asin;
- 1.5 tbsp. l. Sahara;
- 2 tbsp. l. mantika;
- 3-4 na mga gisantes ng allspice;
- 2-3 bay dahon;
- 3 tbsp. l. suka ng apple cider.
Paghahanda:
- Gupitin ang repolyo sa medium-sized na parisukat na piraso. Ang mga karot ay pinutol sa mga piraso.
- Ang bawang ay makinis na tinadtad o gadgad. Ang ugat ng luya ay pinutol sa manipis na hiwa.
- Paghaluin ang lahat ng sangkap sa isang malaking kasirola at i-mash ng kaunti. Ilagay nang mahigpit sa mga garapon ng salamin.
- Upang ihanda ang pag-atsara, pakuluan ang tubig, magdagdag ng asin, asukal, langis ng gulay, paminta at dahon ng bay. Pakuluan ng isa pang 10 minuto.
- Alisin ang marinade mula sa init. Alisin ang bay leaf at lagyan ng suka.
- Takpan ang mga gulay nang lubusan ng mainit na brine.
- Hayaang lumamig, isara nang mahigpit at ilagay sa refrigerator.
Mga tuntunin at kundisyon ng imbakan
Alinsunod sa mga kondisyon ng imbakan, ang meryenda ay tatagal ng mahabang panahon ang lasa at kapaki-pakinabang na katangian nito:
- perpektong temperatura - mula sa +1...+5°C;
- kahalumigmigan ng hangin - 85-95%.
ayos lang refrigerator o cellar na angkop. Sa freezer ang shelf life ay tumataas hanggang 8 buwan. Ang repolyo ay hindi muling pinalamig, kaya ito ay inilatag sa maliliit na bahagi.
Petsa ng pag-expire sa mga plastik na lalagyan umaabot ng 3 hanggang 6 na araw.
Karamihan Ang isang maginhawa at tanyag na pagpipilian sa imbakan ay mga garapon ng salamin. Una silang hinugasan ng mabuti sa soda at isterilisado. Sa ganitong paraan, hindi mawawala ang mga katangian ng gulay sa loob ng 1–1.5 na buwan.Ang langis ng gulay na ibinuhos sa itaas ay nagpapataas ng buhay ng istante.
Mahalaga! Ang brine ay dapat na ganap na takpan ang mga gulay, kung hindi man ang tuktok na layer ay lumala at magpapadilim.
Adobo na maanghang na repolyo Kapag binuksan sa refrigerator, hindi ito nasisira sa loob ng 7-10 araw.. Ang mga gulay ay tatagal ng mga 2 buwan sa isang mahigpit na saradong garapon.
Payo mula sa mga bihasang maybahay
Mahalagang mga nuances at Mga tip para maging malasa at malutong ang iyong meryenda:
- ang repolyo ay hindi pinutol ng masyadong pino, ang pinakamainam na lapad ay 5 mm;
- Mas mainam na lagyan ng rehas o gupitin ang luya sa manipis na hiwa;
- huwag kumuha ng magaspang na iodized na asin;
- Ang temperatura para sa pagbuburo ay pinananatili sa loob ng +20…+24°C.
Habang mas matagal ang isang meryenda ay nakaimbak, mas maasim ito.
Konklusyon
Ang sauerkraut na may luya ay hindi lamang masarap, ngunit malusog din. Ang paghahanda ng meryenda na ito ay simple at hindi tumatagal ng maraming oras.
Mahalagang mapanatili ang mga proporsyon ng mga sangkap, sa panahon ng pagbuburo, pana-panahong itusok ang pinaghalong may isang kutsilyo upang palabasin ang carbon dioxide, mahigpit na isara ang mga lalagyan na may mga gulay at iimbak ang mga ito sa isang cool, madilim na lugar.