Paano maghanda ng pinatuyong repolyo at kung saan gagamitin ang naturang paghahanda

Ang pinatuyong repolyo ay hindi ang pinakakaraniwang paraan mga blangko canning para sa taglamig, ngunit ito ay simple at angkop para sa iba't ibang uri ng mga varieties.

Sa artikulong ito sasabihin namin sa iyo kung paano patuyuin ang repolyo sa bahay at kung saan ito gagamitin sa ibang pagkakataon.

Posible bang matuyo ang repolyo?

Ang pagpapatuyo ay may iba't ibang epekto sa iba't ibang uri ng repolyo. Sa ibaba ay susuriin natin ang mga ito nang detalyado.

puting repolyo

Walang mga hadlang sa pagpapatuyo ng puti at pulang repolyo. Para sa isang tao, 100 g ng freeze-dried (iyon ay, tuyo) puting repolyo ay katumbas ng pagkain ng 1 kg ng sariwang repolyo.

Ang pulang repolyo ay higit na mataas sa mga puting varieties sa dami ng bitamina C at karotina, at samakatuwid ay nagdudulot ng higit pang mga benepisyo. Ang pinatuyong gulay ay maaaring kainin nang mag-isa o gamitin bilang isang sangkap sa pagluluto.

May kulay

Kapag natuyo, nawawala ang karamihan sa mga sustansya ng cauliflower. Ang pinakamahusay na paraan para sa kanya imbakan Hindi pagpapatuyo, ngunit nagyeyelo.

Gayunpaman, kung ninanais, maaari mong tuyo ang mga may kulay. Ang lasa nito ay lumala, ngunit hindi gaanong ito ay nagiging isang makabuluhang problema.

Brokuli

Kung pinapanatili mo nang tama ang temperatura, iniiwasan ang sobrang pag-init sa itaas ng +50°C, kung gayon ang pinatuyong broccoli ay magiging isang nakakagulat na masarap at malusog na produkto.

Mahalaga! Ang isang maayos na pinatuyong gulay ay walang petsa ng pag-expire. Pagkatapos ng sublimation ng kahalumigmigan, ang mga pinatuyong produkto ay maaaring kainin hindi lamang isang taon mamaya, kundi pati na rin 5-10 taon pagkatapos ng pagpapatayo.

pandagat

Mula sa isang biological na pananaw, ang seaweed, na kilala rin bilang kelp, ay hindi kamag-anak ng anumang uri ng repolyo. Gayunpaman, ang pagpapatayo ay mainam para dito.

Ang pinatuyong seaweed na may kimchi sauce o anumang iba pang pampalasa ay isa sa mga tradisyonal na lutuing Japanese at Korean. Ang pinatuyong maanghang na kelp sa ilalim ng tatak na 緑 - "Midori" (isinalin mula sa Japanese bilang "light green, ang kulay ng unang spring greens") ay isa sa mga tanyag na produkto sa mga tindahan ng Russia, isang mahusay na pampagana bago ang mga pangunahing kurso.

Mga kalamangan at kahinaan ng pamamaraang ito ng pag-aani

Mga kalamangan ng pagpapatayo:

1. Halos walang limitasyong buhay ng istante ng mga paghahanda. Kung ang gulay ay hindi inaamag at ang lahat ng kahalumigmigan ay tinanggal mula dito, maaari itong maimbak ng maraming taon.
2. Walang problema sa mga sakit. Ang lahat ng apektadong ulo ng repolyo ay pinili at itatapon sa yugto ng paghahanda. Sa hinaharap, hindi na kailangang subaybayan ang mga workpiece - obserbahan lamang ang mga kondisyon ng temperatura at halumigmig.

Gayunpaman, mayroon ding mga problema:

• ang pinatuyong produkto ay nangangailangan ng mga espesyal na teknikal na aparato para sa paghahanda;
• ang pagpapatayo ay kailangang ibabad bago gamitin;
• may mga pagkalugi sa mineral at bitamina na komposisyon ng gulay.

Pagpapanatili ng mga kapaki-pakinabang na katangian

Kapag natuyo, ang repolyo ay ganap na nagpapanatili ng calorie na nilalaman nito. Gayunpaman, may mga pagkalugi sa komposisyon ng kemikal: ang ilang mga protina at bitamina ay nawasak dahil sa labis na pag-init. Samakatuwid, ang mga pinatuyong gulay ay hindi angkop bilang isang paraan ng paglaban sa kakulangan sa bitamina: kahit na anong uri ang ginagamit, ang mga pagkalugi ay masyadong malaki.

Bilang karagdagan, ang pagkawala ng lasa at pagkakapare-pareho ay makabuluhan. Kahit na pagkatapos ng pagbabad, ang pinatuyong hilaw na materyal ng repolyo ay hindi angkop para sa mga salad at maaari lamang gamitin bilang isang dressing para sa sopas ng repolyo o borscht.

Payo. Ang pinatuyong repolyo ay isang mainam na paghahanda para sa mga kale chips.Kung plano mong ihanda ang ulam na ito, kung gayon ang mga hilaw na materyales ay hindi nababad, ngunit ang mga piraso ng dahon ay agad na pinirito sa kumukulong mantika.

Mga paraan ng pagpapatuyo

Ngayon tingnan natin ang mga paraan upang matuyo ang repolyo.

Ang anumang uri ng pananim ay naglalaman ng maraming kahalumigmigan. Samakatuwid, pagkatapos ng pagpapatayo, ang ani ng mga natapos na hilaw na materyales ay hindi hihigit sa 1 hanggang 10 ng kabuuang masa ng repolyo. Sa wastong pagpapatayo, ang pagkawala ng mga biologically active substance ay magiging minimal.

Sa loob ng oven

Ang pinakamadaling paraan upang matuyo ang repolyo para sa pangmatagalang imbakan ay ang paggamit ng oven.

Ang teknolohiya ay ang mga sumusunod:

1. Ang ulo ng repolyo ay hinuhugasan at binubuwag sa mga dahon, kasama ang pagtatapon ng mga apektadong, bulok at nasirang mga dahon.
2. Ang baking sheet kung saan patuyuin ang mga hilaw na materyales ay pinahiran ng gulay (olibo, mirasol, o, sa matinding kaso, linseed) o langis ng hayop (mantikilya). Sa halip na mantikilya, maaari mong gamitin ang baking paper o silicone molds.
3. Ilagay ang pinong tinadtad na gulay sa isang pantay na layer sa isang baking sheet.
4. Ang pagpapatayo ay isinasagawa sa loob ng 1.5-2 na oras. Ang temperatura ay humigit-kumulang 80°C.
5. Ang mga dahon ay sinuri para sa pagiging handa. Ang mga ganap na tuyo ay ipinadala para sa imbakan, ang mga bahagyang natuyo ay ganap na natuyo.

Mga palatandaan ng pagiging handa:

• ang mga inflorescence ay bumaba ng halos tatlong beses;
• Kapag pinipiga ng mga daliri, walang katas na ilalabas.

Ang mga handa na broccoli florets ay may madilaw na kulay.

Pansin! Kung, kapag pinindot, ang hilaw na materyal ay masira at gumuho sa pulbos, naganap ang overdrying. Walang punto sa pag-iimbak ng gayong gulay: hindi ito naglalaman ng anumang mga kapaki-pakinabang na elemento, at sa paglipas ng panahon ang pulbos ay kukuha ng mga banyagang amoy.

Sa microwave

Ang pagpapatuyo sa microwave ay halos hindi naiiba sa pagpapatuyo sa oven. Ang pagkakaiba ay kailangan mong patuyuin ito sa 3-4 na hakbang, regular na paghahalo ng mga hilaw na materyales at pag-ikot ng tasa kung saan inilalagay ang tinadtad na gulay para sa pagpapatuyo.Ito ay dahil sa ang katunayan na ang magnetron ng isang microwave oven ay hindi maaaring pantay na init ang buong workpiece: kahit na ang pinakamahusay na microwave ovens ay may "mga patay na zone" kung saan ang radiation ay halos walang epekto.

Samakatuwid, pinatuyo nila ang repolyo sa microwave, alinman sa pamamagitan ng regular na pagpapakilos o paggamit ng mga modelo na may espesyal na mode ng pagpapatayo, kung saan ang tray ay umiikot at tinitiyak ang pare-parehong pag-iilaw.

Sa isang electric dryer

Ang paggamit ng mga electric dryer ay hindi gaanong naiiba sa oven drying.

Ang mga modernong modelo ng mga electric dryer ay naka-configure upang mapakinabangan ang pangangalaga ng kalidad ng mga hilaw na materyales. Gayunpaman, hindi nito inaalis ang pangangailangan na manu-manong ayusin ang electric dryer: itakda ang temperatura sa 55°C at patuyuin ang mga hilaw na materyales sa loob ng 2 hanggang 6 na oras.

Sa isang convection oven

Sa isang air fryer, ang repolyo ay inihanda tulad ng sumusunod:

1. Ang mga hilaw na materyales ay pinagsunod-sunod at pinong tinadtad. Ang mas mataas na antas ng paggiling, mas mabuti.
2. Ang natapos na masa ay ibinuhos ng tubig na kumukulo upang sirain ang mga putrefactive bacteria.
3. Ang halo ay inilalagay sa grill ng air fryer at ang aparato ay naka-on. Ang isang maliit na bahagi ay tuyo para sa 15-20 minuto, isang malaking bahagi para sa 1.5-2 na oras.

Paano suriin ang pagiging handa

Ang pinatuyong repolyo ay may mga sumusunod na katangian:

• nagiging maputla dahil sa pagkasira ng enzyme - ito ay lalong kapansin-pansin sa mga pulang uri ng buhok;
• ito ay nagiging katamtamang tuyo sa pagpindot, ngunit nababanat - kung ang repolyo ay gumuho sa alikabok, ito ay labis na tuyo at nawala ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito.

Paano mag-imbak

Ang pinatuyong repolyo ay nakaimbak na isinasaalang-alang ang mga sumusunod na kondisyon:

• pagkakabukod mula sa mga banyagang amoy.
• pagkakabukod mula sa kahalumigmigan.
• paghihiwalay mula sa iba pang mga produkto.

Ang pinakamagandang opsyon ay ibuhos ang pinatuyong gulay sa isang garapon na may masikip na takip at iimbak ito sa ganoong paraan. Ang mga cotton bag na gawa sa makapal na tela at mga plastic na lalagyan ng pagkain ay angkop ding gamitin. Ang pinatuyong repolyo ay hindi kailangang isterilisado o selyuhan.Kung ang pagpapatayo ay tapos na nang tama, ito ay sapat na upang ihiwalay ito mula sa kahalumigmigan at mga amoy.

Interesting! Ang ilang mga chef ay partikular na sinusubukang lagyan ng lasa ang mga pinatuyong hilaw na materyales gamit ang mga dahon ng bay, paminta at iba pang mga karagdagan na may masangsang na amoy.

Saan at paano mag-apply

Maaaring gamitin ang tuyong repolyo sa parehong paraan tulad ng sariwang repolyo, maliban sa paghahanda ng mga salad. Sa karamihan ng mga kaso, ang pagpayag sa pinatuyong produkto na sumipsip ng sapat na tubig ay sapat na at maaari itong gamitin sa parehong paraan tulad ng hilaw na tinadtad na repolyo.

Ngunit tandaan ang sumusunod:

1. Ang tuyong seaweed ay hindi nababad. Ito ay kinakain tuyo, tulad ng chips. Ito ay meryenda, hindi isang sangkap para sa paghahanda ng isa pang ulam. Ang pagbubukod ay ang mga sitwasyon kapag ang kelp ay pinatuyo nang walang pagdaragdag ng mga pampalasa: pagkatapos ito ay isang culinary raw na materyal.
2. Kapag nagluluto ng sopas ng repolyo o borscht, magdagdag ng dagdag na 150-200 ML ng likido (tubig o sabaw) sa isang bahagi ng pinatuyong repolyo. Kung hindi man, may panganib na sa halip na sabaw ay mapupunta ka sa isang makapal na lugaw.
3. Para sa iba pang ulam, ibabad ang pinatuyong repolyo sa malinis na inuming tubig sa loob ng 1-2 oras.

Ang oras ng pagbabad ay depende sa pagkatuyo ng mga hilaw na materyales. Ang mas lubusan na ang repolyo ay tuyo, mas mahusay na ito ay naka-imbak, ngunit din ang mas matagal na kailangan itong ibabad bago gamitin para sa pagkain.

Mga pagsusuri

Ito ang isinulat ng mga nakaranasang hardinero at maybahay tungkol sa pinatuyong repolyo.

Anna, Berezov: «Sinubukan kong magpatuyo ng repolyo. Maraming trabaho, ngunit ang epekto ay bale-wala. Mas madali, gaya ng dati, na mag-imbak ng mga ulo ng repolyo - kung gayon, hindi bababa sa, makakakuha ka ng karaniwang repolyo, at hindi pinatuyong repolyo, kung saan hindi mo alam kung ano ang gagawin."

Igor, Tula: “Nagpapatuyo ako ng repolyo. Ito ay mas maginhawa upang mag-imbak kaysa sa mga sariwang ulo ng repolyo - lalo na dahil ang cauliflower at broccoli ay hindi nakaimbak na sariwa. Maginhawa, ngunit pagkatapos ay kailangan mong gumamit ng iba pang mga recipe - sa partikular, magdagdag ng mas maraming tubig.Ngunit gayon pa man, hanggang sa tagsibol ay kumain kami ng masasarap na pagkaing repolyo."

Gulnara, Kislovodsk: "Sinubukan naming patuyuin ang repolyo para sa taglamig. Mas mabuti siguro kung i-freeze natin ito. Ito ay mas maginhawa upang mag-imbak, ngunit ang lakas ng paggawa ay maraming beses na mas malaki - kahit na walang basura, dahil ang lahat ay maingat na pinagsunod-sunod bago ang pag-aani. Walang pinagkaiba sa sopas, at hindi pa namin nasusubukang nilaga o magprito."

Ito ay kawili-wili:

Paano gumawa ng pinakamahusay na paghahanda ng repolyo sa bahay.

Napakasarap at madaling mag-pickle ng repolyo para sa taglamig gamit ang quartered heads ng repolyo.

Paano magluto ng sauerkraut na may malunggay at karot ay masarap at simple.

Konklusyon

Ang pinatuyong repolyo ay hindi ang pinakakaraniwang uri ng pag-iimbak, ngunit nakakatulong ito na mapanatili hanggang sa tagsibol kahit na ang mga uri ng gulay na karaniwang mabilis na masira. Kung inilapat mo nang tama ang teknolohiya, kung gayon ang pinatuyong repolyo ay isang maginhawang culinary raw na materyal.