Sasabihin sa iyo ng mga nakaranasang maybahay kung posible bang mag-atsara ng maagang repolyo para sa taglamig at kung paano ito gagawin nang tama

Mayroong isang opinyon sa mga maybahay na ang batang repolyo ay hindi angkop para sa pag-aani para sa taglamig. Ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng kawalan sa mga maagang uri ng ilang mga katangian na pinagkalooban ng mga gulay sa kalagitnaan at huli na hinog, na negatibong nakakaapekto sa lasa at buhay ng istante ng produkto. Ngunit, gaya ng ipinapakita ng karanasan, walang batayan ang assertion na ito.

Mayroong maraming mga paraan upang mapanatili ang repolyo, kahit na ang mga ultra-maagang varieties.

Posible bang mag-asin at mag-ferment ng maagang repolyo para sa taglamig?

Taliwas sa mga tanyag na pag-aangkin, ang mga paghahanda sa taglamig na ginawa mula sa maagang repolyo ay masarap, mayaman sa mga bitamina at maaaring tumagal hanggang sa katapusan ng taglamig.

Tulad ng ipinapakita ng kasanayan, walang mga kritikal na paghihigpit na nagbabawal sa paggamit ng mga maagang uri ng repolyo para sa pag-aatsara, wala rin. Ang pagkakaiba lamang ay ang mga maagang uri ng repolyo ay hindi kailangang lupain. Punan ito ng brine para lumabas ang juice. Gagawin nitong malutong at malasa. Kung susubukan mong gilingin ito ng asin, ang manipis at malambot na dahon ay magiging putik.

Pansin! Ang maagang repolyo ay hindi nakaimbak ng mahabang panahon, kaya't kinakailangan na ihanda ito para sa taglamig nang maaga hangga't maaari.

Mga puntos para sa at laban

Mayroong hindi pagkakasundo tungkol sa pagpapayo ng pag-aatsara ng batang repolyo para sa taglamig. Naniniwala ang mga kalaban na ang mga maagang varieties ay hindi maaaring gamitin para sa pagluluto. Pagkatapos ng lahat, naglalaman sila ng kaunting asukal, na maaaring makagambala sa proseso ng pagbuburo. Ngunit hindi ito ang pangunahing problema.Ang gulay, na napakabilis na hinog, ay may malambot na mga dahon, na sa panahon ng pagbuburo ay nagiging walang lasa at masyadong malambot.

Gayunpaman, ang mga argumento ng mga tagasuporta ng pag-aatsara ng maagang mga varieties ay lubhang nakakahimok at hindi maaaring bawasan. Ang batang gulay, na naglalaman ng malaking halaga ng mga bitamina at microelement, ay tumutulong sa digestive system. Ito ay itinuturing na angkop para sa pag-iwas sa duodenal at gastric ulcers. Bilang karagdagan, ang halaman na ito ay may pag-aari ng pag-iwas sa labis na katabaan - pinipigilan ng tartronic acid ang pagbabagong-anyo ng mga karbohidrat sa mataba na tisyu.

Mga tampok ng pag-aatsara ng maagang repolyo

Ang kakaiba ng pag-aasin ay ang pag-unlad ng hindi kinakailangang bakterya ay maaaring mapigilan sa pamamagitan ng pagdaragdag ng asin sa paghahanda sa tamang sukat. Sa bagay na ito, ang isa ay dapat maging lubhang maingat. Pagkatapos ng lahat, ang asin ay nagdudulot hindi lamang ng mga benepisyo, kundi pati na rin ang pinsala. Ang labis nito ay nagpapabagal sa paglabas ng lactic acid, na mahalaga para sa pangangalaga.

Angkop na mga varieties

Kapag naghahanda ng mga atsara para sa taglamig, ang espesyal na pansin ay binabayaran sa pagpili ng angkop na mga varieties ng repolyo. Ang kanilang lumalagong panahon ay hindi dapat lumampas sa 100-115 araw.

Ang mga tinidor ng isang maagang uri ng halaman ay madaling mamulaklak, kaya dapat mong piliin ang mga pinakasariwang specimen na posible.

Angkop para sa canning:

• Hunyo - isang uri na lumago sa lahat ng mga rehiyon ng Russia;
• Ang Cossack ay isang hybrid na maganda ring lumalaki sa buong bansa;
• Paglipat - nailalarawan sa pamamagitan ng halos sabay-sabay na paghinog ng mga tinidor;
• Sorpresa - Dutch na panauhin, sikat sa mataas na pagtutol nito sa pag-crack;
• Malachite - lumaki sa timog at gitnang mga rehiyon ng bansa, na kinikilala bilang isa sa mga pinakamahusay na maagang varieties na angkop para sa pag-aatsara;
• Parel - sa lahat ng iba't ibang mga batang repolyo, ito ay itinuturing na isa sa pinaka masarap.

Pagpili at paghahanda ng mga gulay

Batay sa timing pag-unlad ng mga maagang uri ng mga gulay, mahalagang anihin ang hinog na ani sa oras. Ang mga siksik na ulo lamang ng repolyo ay angkop para sa pag-aatsara. Ang pagkaantala sa paglilinis ay maaaring magresulta sa pag-crack at pagkasira.

Ang isang produkto na angkop para sa canning ay dapat matugunan ang mga sumusunod na pamantayan:

• pare-parehong kulay ng dahon;
• walang mga palatandaan ng nabubulok o mantsa;
• ang tamang aroma ng repolyo;
• kawalan ng kapaitan.

Bago lutuin, alisin ang mga panlabas na dahon mula sa mga ulo, hugasan at tuyo. Gupitin sa ilang piraso at alisin ang mga tangkay. Ang lahat ng karagdagang sangkap ay hinuhugasan din at pinatuyo.

Sanggunian. Sa panahon ng proseso ng pangangalaga, magaspang na table salt lamang ang dapat gamitin. Ang mga produktong iodized at marine ay ganap na hindi angkop.

Paghahanda ng mga lalagyan

Ang 1 litro na garapon ng salamin ay mainam para sa canning. Kung plano mong gupitin nang malaki ang repolyo, kumuha ng 2-3 litro na garapon.

Ang mga napiling lalagyan ay hinuhugasan nang maaga gamit ang soda at isterilisado. Ginagamot din ang mga kagamitan sa kusina at lahat ng gumaganang surface.

Pag-aatsara ng maagang pagkahinog ng repolyo

Kaya, kung paano mag-atsara ng maagang repolyo sa Agosto? Napakasimple. Ang ulam na ito ay literal na tumatagal ng 20 minuto. At ito ay magiging handa para sa paggamit sa loob ng 24 na oras.

Mga sangkap:

• repolyo - 2 kg;
• karot - 2 mga PC .;
• bawang - 1 ulo;
• pulang sibuyas - 1 pc.

Para sa marinade:

• tubig - 1 l;
• asin - 2 tbsp. l.;
• asukal - 1 tbsp. l.;
• dahon ng bay - 2 mga PC .;
• mga clove - 1 pc;
• allspice - 5 mga gisantes;
• langis ng gulay - 200 ml;
• apple cider vinegar - 100 ml.

Proseso ng pagluluto:

1. Ang mga ulo ng repolyo ay tinadtad, ang mga karot ay gadgad, ang bawang ay tinadtad, ang mga sibuyas ay pinutol sa kalahating singsing. Ang mga sangkap ay halo-halong sa isang hiwalay na lalagyan.
2. Upang gawin ang pag-atsara, i-dissolve ang asukal at asin sa isang kasirola at dalhin ang timpla sa isang pigsa. Magdagdag ng mga pampalasa at ibuhos sa langis ng gulay at suka. Pakuluin muli.
3. Ang mga pinaghalong gulay ay ibinubuhos kasama ang nagresultang pag-atsara, pinahihintulutan na palamig at inilagay sa ilalim ng presyon.
4. Ilagay sa isang malamig na lugar para sa isang araw.

Para sa pag-atsara, subukang huwag gumamit ng tubig mula sa gripo, kung hindi man ay may posibilidad na masira ng klorin ang produkto. Gumamit ng bote o balon na tubig.

Mga recipe para sa pag-aatsara ng maagang repolyo para sa taglamig

Tradisyonal mga recipe Kasama sa mga atsara para sa maagang repolyo ang asin, pampalasa at karot. Bilang karagdagan, ang mga batang tinidor ay sumasama nang maayos sa mga beets, zucchini, kamatis, paminta at mansanas.

May karot

Magsimula tayo sa mga klasiko. Mga sangkap:

• repolyo - 1.5 kg;
• karot - 600 g;
• dahon ng bay - 2 pcs .;
• mga clove - 3 mga PC;
• paminta sa lupa - 2 tsp;
• tubig - 1 l;
• asin - 1 tbsp. l.

Paghahanda:

1. Ang inihandang ulo ng repolyo ay inilubog sa tubig na kumukulo sa loob ng 1 minuto.
2. Ang mga ito ay disassembled sa mga dahon kung saan ang mga ugat ay pinutol.
3. Ang mga karot ay peeled, gadgad sa isang magaspang na kudkuran at halo-halong may mga pampalasa.
4. Ang mga dahon ng repolyo ay nakatiklop sa isang hugis ng bag, puno ng pinaghalong karot at sarado.
5. Ang mga sobre ay inilalagay sa mga enamel dish.
6. Ihanda ang marinade nang maaga. Upang gawin ito, ang asin ay natunaw sa tubig na kumukulo.
7. Ang mga gulay ay ibinubuhos na may brine at inilagay sa ilalim ng isang load.
8. Pagkatapos ng tatlong araw, ang nagresultang produkto ay inilipat sa mga garapon, selyadong at pinalamig.

May zucchini at paminta

Ang repolyo ay sumasama sa iba pang mga gulay sa panahon nito. Halimbawa, may zucchini at paminta.

Mga sangkap:

• repolyo - 1 kg;
• matamis na paminta - 200 g;
• batang zucchini - 1 piraso;
• karot - 1 pc;
• mainit na paminta - 1 maliit na pod;
• tubig - 2 l;
• asin - 4 tbsp. l.

Paghahanda:

1. Ang tinidor ay nahahati sa apat na bahagi, pinakuluang para sa 5 minuto sa tubig na kumukulo at makinis na tinadtad.
2. Ang mga matamis na paminta ay tinadtad sa mga piraso at sumasailalim din sa limang minutong paggamot sa init.
3. Ang zucchini ay tinadtad, ang mga karot ay gadgad sa isang magaspang na kudkuran, ang mainit na paminta ay pinuna at makinis na tinadtad.
4. Ang lahat ng mga gulay ay inilalagay sa isang patong sa isang inihandang garapon.
5. Maghanda ng isang espesyal na brine mula sa tubig at asin at ibuhos ito sa mga punong lalagyan.
6. Ang produkto para sa pag-aatsara ay inilalagay sa isang malamig na lugar sa loob ng tatlong araw.

May mga kamatis

Ang isang kaaya-ayang maasim na paghahanda ay inihanda mula sa maagang mga varieties ng repolyo at mga kamatis.

Mga Bahagi:

• repolyo - 1 kg;
• mga kamatis - 300 g;
• karot - 200 g;
• matamis na paminta 300 g;
• asin - 30 g.

Recipe:

1. Ang repolyo ay tinadtad bilang pamantayan, ang mga kamatis ay nahahati sa dalawang bahagi, ang mga karot ay gadgad sa isang magaspang na kudkuran, at ang mga paminta ay pinutol sa mga hiwa.
2. Ang lahat ng mga sangkap ay inasnan, minasa nang direkta sa kawali at inilagay sa ilalim ng timbang sa loob ng tatlong araw.
3. Ang pag-aatsara ay inililipat sa malamig.

May beets at malunggay

Ang maanghang na repolyo na may malunggay ay magiging isang mahusay na karagdagan sa mga mainit na pagkaing karne.

Mga produktong sangkap:

• repolyo - 8 kg;
• beets - 300 g;
• bawang - 100 g;
• malunggay - 1 ugat;
• tubig - 8 l;
• asin at asukal - 400 g bawat isa

Pagkakasunod-sunod ng pagluluto:

1. Ang mga ulo ng repolyo ay tinadtad.
2. Ang mga beets ay hugasan, binalatan at pinutol sa mga hiwa;
3. Ang bawang ay dinurog sa pindutin.
4. Ang malunggay ay nililinis at giniling sa isang gilingan ng karne.
5. Ang mga layer ng repolyo ay inilalagay sa mga inihandang pinggan, na kahalili sa iba pang mga bahagi ng gulay.
6. Ang isang pag-atsara ay inihanda mula sa tubig, asin at asukal, dinala sa isang pigsa at pinapayagang lumamig.
7. Ang mainit na likido ay ibinuhos sa pinaghalong gulay at inilagay sa ilalim ng presyon sa loob ng dalawang araw.
8. Ang workpiece ay inilipat sa isang malamig na lugar ng imbakan.

May suka

Pagpipilian para sa pangmatagalang imbakan kasama ang pagdaragdag ng suka.

Mga sangkap:

• repolyo - 3 kg;
• karot - 1 pc;
• bay leaf, cloves, black peppercorns - sa panlasa;
• kakanyahan ng suka - 1 tbsp. l. (maaaring mapalitan ng 7 tbsp. 9% suka);
• tubig - 2 l;
• asukal - 1 baso;
• asin - 1 tsp.

Paghahanda:

1. Kochany tumaga, gupitin ang mga karot, ihalo ang lahat at masahin ng kaunti.
2. Upang gawin ang pag-atsara, pakuluan ang tubig, i-dissolve ang asin at asukal dito at magdagdag ng mga pampalasa bago pakuluan.
3. Ang mga likido ay pinapayagan na palamig, ang kakanyahan ay idinagdag at ang nagresultang timpla ay ibinuhos sa mga gulay.
4. Ang produkto ay pinananatiling 5 oras at ipinadala sa malamig.

May mga mansanas

Ang mga mansanas at maagang repolyo ay isang mahusay na kumbinasyon ng lasa.

Mga Bahagi:

• repolyo - 2 medium na ulo;
• karot - 1 pc;
• mansanas - 3 mga PC;
• bawang - 2 cloves;
• buto ng dill - isang pakurot;
• itim na paminta - 6 na mga gisantes;
• tubig - 1 l;
• asin - 2 tbsp. l.;
• asukal - 6 tbsp. l.

Paghahanda ng pag-aatsara:

1. Pinong tumaga ang mga tinidor.
2. Ang mga karot ay tinadtad.
3. Ang mga mansanas ay pinalaya mula sa gitna at pinutol sa mga hiwa.
4. Paghaluin ang mga sangkap at idagdag ang tinadtad na bawang.
5. Upang gumawa ng brine, ang asukal at asin ay natunaw sa tubig, pinakuluang at idinagdag ang mga pampalasa.
6. Ang mga gulay ay inilulubog sa nagresultang mainit na likido at inilalagay sa ilalim ng presyon.
7. Hayaang lumamig at ilagay sa mga garapon.

Payo mula sa mga bihasang maybahay

Alam ng mga nakaranasang maybahay na hindi sapat na malaman kung paano maayos na ihanda ang batang repolyo; dapat din itong mapangalagaan. Ang mga ideal na kondisyon para sa pag-aani ng taglamig ay ang kawalan ng liwanag at temperatura na 0 ... + 6 ° C. Kung ang mga pamantayang ito ay sinusunod, ang mga produkto ay maaaring maimbak sa loob ng isang taon.

Ilan pang rekomendasyon:

• para sa paghahanda mas mainam na gumamit ng malalaking ulo ng repolyo - babawasan nito ang basura at i-save ang produkto;
• Ang mga gadgad na karot ay nagbibigay sa repolyo ng isang kaakit-akit na hitsura;
• Hindi inirerekumenda na i-chop ang batang repolyo nang masyadong manipis - titigil ito sa pag-crunch.

Konklusyon

Ang maagang repolyo ay ganap na hindi kinakailangang i-relegate sa background kapag naghahanda ng mga atsara.Mayroong maraming mga recipe na nagbibigay-daan sa iyo upang ihanda ito sa kumbinasyon ng mga peppers, karot, beets at iba pang mga gulay.

Ang pangunahing bagay ay ang pumili ng mga siksik na ulo ng repolyo nang walang pinsala para sa pagproseso, hindi lumihis mula sa recipe, at mag-imbak ng mga yari na atsara sa mga lugar na may palaging mababang temperatura.