Komposisyon, benepisyo at pinsala ng broccoli

Ang broccoli ay isang berdeng superfood, gaya ng tawag dito sa Kanluran. Ang masustansyang repolyo na ito ay kapaki-pakinabang para sa gastrointestinal tract, cardiovascular system, at may mga katangian ng antioxidant at antitumor. Pag-usapan natin ang gulay bilang isang mahalagang produktong pandiyeta, komposisyon ng kemikal nito, mga benepisyo at pangunahing contraindications.

Ano ang broccoli

Ang pangalang "broccoli" ay may mga ugat na Italyano, na literal na nangangahulugang "namumulaklak na tangkay ng repolyo." Isinalin mula sa Latin, ang bracchium ay nangangahulugang "sanga."

Sanggunian. Ang broccoli ay matagumpay na pinalago ng mga sinaunang Romano noong ika-6-5 siglo. BC e. Nalaman lamang ng Europa ang tungkol sa gulay na ito noong ika-16 na siglo. Sa Inglatera, ang halaman ay nakakuha ng pagkilala pagkalipas ng 200 taon; dito ito tinawag na Italian asparagus. Sinimulan nilang aktibong linangin ang pananim sa America, Spain, at Russia noong 30s ng ika-20 siglo.

Ang broccoli ay isang halamang gulay, isang taunang, iba't ibang repolyo ng malaking pamilyang Cruciferous (Brassicaceae, o Brassicas). Sa mga siyentipikong gradasyon, pinaniniwalaan na ang broccoli ay ang genetic na "progenitor" kuliplor.

Ano ang hitsura ng broccoli?

Ang siksik na tangkay ay umaabot hanggang 70–90 cm ang taas sa loob ng isang panahon. Ito ay makapal at malakas, bumubuo ng isang malaking bilang ng mga malakas na makatas na mga sanga-peduncles.

Sa tuktok ng mga peduncle, ang maliliit na maliliwanag na berdeng mga putot ay bumubuo sa mga grupo. Sa pinakadulo simula ng pagbuo, nagtitipon sila sa isang maluwag na ulo at pagkatapos ay namumulaklak. Ang mga bulaklak ay maliit na madilaw-dilaw. Ang mga biological na katangian ng broccoli ay makikita sa larawan.

Ang mga madilim na emerald inflorescences ay mahigpit na pinindot laban sa isa't isa at may espesyal na lasa at aroma ng pagiging bago ng gulay. Ang tangkay ay ginagamit din sa pagkain.

Pansin! Gupitin ang mga inflorescence bago mamulaklak. Ang namumulaklak na maliwanag na dilaw na broccoli ay hindi angkop para sa pagkain.

Ang mga mahahalagang kondisyon para sa teknolohiya ng agrikultura ay sapat na kahalumigmigan at araw. Ang pinakamainam na temperatura ng hangin ay hanggang sa +20…+23°C.

Sa ilalim ng kanais-nais na mga kondisyon, ang ulo ay lumalaki sa diameter hanggang sa 15-17 cm, depende sa hybrid o subspecies. Kapag ang gitnang ulo ay pinutol, ang mga bagong lateral buds ay nabuo. Ang repolyo ay bukas-palad na nagbabahagi ng ani sa buong panahon (3-4 na buwan sa isang hilera).

Ang mga benepisyo at pinsala sa kalusugan ng broccoli

Ang mga benepisyo ng broccoli ay napatunayan na ng maraming pag-aaral sa gamot sa mundo. Ang mga sariwang berdeng inflorescences at stems ay lumalaban:

• pag-unlad ng atherosclerosis, pagbuo ng mga plaque ng kolesterol;
• talamak na pamamaga na pumipinsala sa mga dingding ng mga daluyan ng dugo;
• pathologies ng tiyan at duodenum;
• nagpapaalab na proseso sa katawan (sakit sa mga kasukasuan at gulugod, dumudugo na gilagid).

Mga katangiang panggamot

Ang lahat ng mga bred varieties ng broccoli ay mataas sa nutrients. Ang Sulforaphane, na nagmula sa glucoraphanin, ay nagpoprotekta sa gastrointestinal mucosa mula sa oxidative na pinsala na dulot ng spiral-shaped bacteria na Helicobacter pylori. Ang sangkap ay may mga anti-inflammatory properties, at ang antitumor effect nito ay aktibong pinag-aaralan. Bukod dito, ang broccoli ay nangunguna sa Brussels at Savoy sprouts sa mga tuntunin ng dami ng sulforaphane; lalo na mayaman dito ang mga seed sprouts.

Ang bitamina K ay kasangkot sa pagsasama-sama ng platelet, ay responsable para sa hematopoiesis, pamumuo ng dugo, pagpapagaling at integridad ng balat at mucous membrane.

Interesting! Ang 100 g ng broccoli ay naglalaman ng 85% ng pang-araw-araw na pangangailangan ng bitamina K, cauliflower - 13%, puting repolyo - 63%, Brussels sprouts - 208%.

Tinatanggal ng dietary fiber ang mga toxin at labis na likido, pinapawi ang tibi.

Ang bitamina C ay isang mapagkukunan ng lakas at enerhiya, isang natural na antioxidant - sumusuporta sa mga pag-andar ng proteksyon ng katawan, lumalaban sa pamamaga at mga impeksyon. Ang 100 g ng broccoli ay naglalaman ng 99% ng pang-araw-araw na pangangailangan ng ascorbic acid.

Diyeta na mayaman sa broccoli glucoraphanin (mga batang halaman at punla), binabawasan ang dami ng LDL sa plasma ng dugo ng 5-7% kumpara sa 2-3% para sa karaniwang adult na repolyo. Ito ay low-density lipoproteins na nauugnay sa pagbuo ng atherosclerosis.

Ang carotenoids-xanthophylls (lutein at zeaxanthin) ay sumusuporta sa kalusugan ng visual organs, lumalaban sa mga katarata, pagkasira ng retina, at nagpapanatili ng visual acuity.

Contraindications

Ang produkto ay walang direktang contraindications; walang masamang reaksyon ang naitala sa katamtamang pagkonsumo.

Dahil sa mababang calorie na nilalaman nito, ang broccoli ay kasama sa diyeta ng sobra sa timbang, mga taong napakataba, mga taong may mga problema sa puso, mga daluyan ng dugo, at mataas na presyon ng dugo.

Sanggunian. Ang mga araw ng pag-aayuno na may mga gulay ay isinasagawa; ang pangunahing side dish ay pinalitan ng broccoli stew, na pinakuluan o inihurnong.

Ang pangunahing panuntunan ay hindi lalampas sa pang-araw-araw na kinakailangan: hanggang sa 200 g ng tapos na produkto para sa isang may sapat na gulang.

Sa pag-iingat at sa ilalim ng pangangasiwa ng isang doktor, ang steamed o blanched na repolyo ay maaaring isama sa diyeta para sa mga talamak na pathologies:

• mga sakit sa bituka;
• pancreatitis;
• nadagdagan ang kaasiman ng tiyan;
• mga palatandaan ng indibidwal na hindi pagpaparaan sa gulay;
• pana-panahon o allergy sa pagkain.

Inirerekomenda na gamitin ang repolyo sa pagkain para sa mga layuning panggamot lamang sa hilaw na anyo nito. Maaari itong blanched o steamed. Sa matagal na paggamot sa init, isang makabuluhang bahagi ng mga sustansya ang nawawala.

Para sa mga bata, mga matatanda at mga taong may mga pathologies ng digestive tract, pinapayuhan ng mga nutrisyonista na ibuhos ang mga inflorescences na may mainit na tubig sa loob ng 20-30 minuto bago ubusin. Kung walang paggamot sa init, ang repolyo ay magiging mas malambot, ang kulay ay magiging mas maliwanag, at ang lasa ay magiging mas mahusay.

Mahalagang piliin ang tamang broccoli:

• stems pare-pareho madilim na berdeng kulay;
• batang repolyo, hindi overripe;
• walang amoy ng mabulok, amag at madilim o madilaw na mga fragment;
• siksik na inflorescence.

Mga kundisyon imbakan:

• ang mga sariwang inflorescence ay inilalagay sa tubig sa loob ng 12 oras;
• kapag nagyelo, binubuwag ang mga ito sa mga bahagi, hinuhugasan at pinatuyo, at nakabalot sa mga lalagyan o plastic bag sa mga bahagi.

Ipinagbabawal na mag-defrost ng mga gulay nang maraming beses - mga kapaki-pakinabang na katangian hindi niya sila iniligtas.

Nutritional value at komposisyon ng broccoli

Ang nilalaman ng calorie at kemikal na komposisyon ng broccoli ay nagbabago:

• hindi gaanong mahalaga, sa loob ng 5–10 units, depende sa barayti, lumalagong kondisyon, klima, pagkamayabong ng lupa;
• sa pamamagitan ng 20-50 units depende sa paraan ng pagluluto (pagdaragdag ng mantikilya, sabaw, marinade, creamy o sour cream sauce);
• Ang mga sustansya ay makabuluhang nawawala (sa pamamagitan ng 50%) sa panahon ng pangmatagalang pag-iimbak at transportasyon ng mga sariwang gulay, paulit-ulit na pag-defrost, o hindi tamang pagyeyelo.

Calorie na nilalaman

Ang 100 g ng sariwang repolyo ay naglalaman ng 30-34 kcal. Ang nutritional value ng produkto ay ganap na napanatili sa panahon ng shock (agarang) pagyeyelo. Ang mga inflorescences at stems na ginagamot sa tubig na kumukulo na walang paggamot sa init ay nawawalan ng mga kapaki-pakinabang na sangkap ng 4-5%.

Kung pinakuluan o nilaga, ang broccoli na niluto sa microwave ay hindi nawawala ang lasa nito, pinapanatili ang density nito at maliwanag, mayaman na kulay. Ang calorie na nilalaman ng tapos na produkto ay bahagyang nabawasan sa 25-27 calories bawat 100 g.

Ang sari-saring adobo na repolyo na inatsara ng asukal, suka at pampalasa ay nagpapataas ng calorie content ng 10 units.

Ang mga inflorescences na pinirito sa mantikilya ay mataas sa calories, kaya hindi sila itinuturing na malusog at ulam sa pandiyeta. Mas mainam na timplahan ang salad o pinakuluang side dish na may langis ng gulay (mais o oliba).

BJU sa broccoli

Sa sariwa at frozen na anyo, ang ratio ng mga protina, taba at carbohydrates bawat 100 g ng produkto ay 38.4%, 7.6%, 54%. Mula sa pang-araw-araw na pamantayan sa gramo - 3.29, 0.65, 4.6, ayon sa pagkakabanggit.

Ang mga nilaga o inihurnong inflorescence na walang asin ay halos hindi nagbabago sa kanilang mga katangian. BJU ratio (sa gramo) - 2.4, 0.42, 6.1.

Pinakuluang walang idinagdag na asin - 2.39 g ng mga protina, 0.41 g ng taba, 3.89 g ng carbohydrates. Sa katamtamang pagdaragdag ng asin, ang mga tagapagpahiwatig ay hindi nagbabago.

Ang marinade ay naglalaman ng 2.4 g ng protina, 0.42 g ng taba at 3.9 g ng carbohydrates bawat 100 g ng produkto.

Mga bitamina at iba pang elemento

Ang kemikal na komposisyon ng broccoli ay iba-iba. Sa mababang calorie na nilalaman, nangingibabaw ang mga protina at hibla.

Ang 100 g ng hilaw na repolyo ay naglalaman ng:

• higit sa 11.2% dry matter;
• hanggang sa 3.8% na asukal depende sa iba't at lumalagong kondisyon;
• 0.4% na almirol;
• 7–13% fiber (hindi natutunaw na magaspang na hibla);
• higit sa 4.5% na protina.

Ang 100 g ng mga sariwang inflorescence ay naglalaman ng:

• hanggang sa 90 mg ng ascorbic acid;
• higit sa 1400 mcg ng lutein at zeaxanthin;
• 0.07 mg thiamine (B1);
• 0.12 mg riboflavin (B2);
• 0.64 mg niacin (PP);
• 18.7 mg choline (B4);
• 0.57 mg pantothenic acid (B5);
• 0.18 mg pyridoxine (B6);
• hanggang sa 66 mcg ng folate (B9);
• 0.78 mg alpha-tocopherol (E);
• 0.5 mcg biotin (H);
• 102 mcg phylloquinone (K);
• 9.1 mg bitamina U.

Mayroong 17 micro- at macroelement bawat 100 g ng gulay:

• 316 mg potasa;
• 47 mg kaltsyum;
• hanggang sa 80 mg ng silikon;
• 21–25 mg magnesiyo;
• 33 mg sodium;
• 140 mg ng asupre;
• hanggang sa 68-70 mg posporus;
• 575 mcg aluminyo;
• 185 mcg boron;
• 0.73 mg ng bakal;
• 15 mcg yodo;
• 0.22 mg mangganeso;
• 50–70 mcg tanso;
• 9 µg nikel;
• hanggang sa 3 mcg selenium;
• hanggang sa 2 mcg chromium;
• hanggang sa 0.6 mg ng zinc.

Ang sariwang nasa itaas na bahagi ng broccoli ay naglalaman ng mga kapaki-pakinabang (natutunaw) na carbohydrates:

• 1.7 g mono- at disaccharides;
• 0.5 g glucose;
• 0.68 g fructose.

Ang mga mahahalagang at hindi mahahalagang amino acid na nilalaman ng broccoli ay sumusuporta sa paggana ng mga glandula ng endocrine, tinitiyak ang normal na paggana ng atay, kinokontrol ang mga proseso ng metabolic, nagbibigay ng enerhiya, dagdagan ang pagganap at pagtitiis.

Ang 100 g ng broccoli ay naglalaman ng:

• 0.2 g arginine;
• hanggang sa 0.14 g ng valine, lysine at leucine;
• 0.06 g histidine;
• 0.08 g isoleucine;
• hanggang sa 0.07 g ng methionine at tryptophan;
• 0.09 g threonine;
• 0.1 g alanine;
• 0.33 g aspartic acid;
• 0.09 g glycine;
• 0.54 g glutamic acid;
• hanggang sa 0.12 g ng proline at serine;
• 0.05 g tyrosine;
• 0.03 g cystine;
• 0.17 g phenylalanine.

Ang broccoli ay naglalaman ng saturated, mono- at polyunsaturated fatty acids, mga kalahok sa metabolic process sa katawan:

• 0.01 g stearic;
• 0.05 g palmitic;
• 0.03 g omega-9;
• 0.02 g omega-3;
• 0.02 g omega-6.

Ang isang average na ulo na tumitimbang ng 608 g ay naglalaman ng 904% ng pang-araw-araw na halaga ng ascorbic acid, 772% ng bitamina K, 96% ng B9, 55% ng potasa, 40% ng posporus, humigit-kumulang 30% ng magnesium at calcium, 25% ng bakal. .

Konklusyon

Sa nakalipas na dekada, ang katanyagan ng broccoli ay tumaas ng sampung beses sa India, Turkey, Italy, China, Spain, Israel at America. Ayon sa mga istatistika, hanggang sa 45% ng kabuuang ani sa mundo ng gulay na ito ay inaani sa mga bansang ito.

Tinitiyak ng mga bitamina at mineral sa repolyo ang metabolismo.Ang mga kapaki-pakinabang na sangkap ay lumalaban sa pagbuo ng mga plake ng kolesterol, pinoprotektahan ang puso at mga daluyan ng dugo, at maiwasan ang mga stroke at atake sa puso. Pinoprotektahan ng broccoli ang mauhog lamad ng digestive tract mula sa mga pathology at pantay na kapaki-pakinabang para sa mga bata at matatanda.