Isang seleksyon ng mga recipe mula sa mga bihasang maybahay: kung paano mag-pickle ng broccoli nang simple at masarap

Hindi lahat ng maybahay ay nakakain ng broccoli. Ayon sa karamihan, ang mga naturang paghahanda ay lumalabas na masyadong mura. Gayunpaman, maraming mga paraan upang maghanda ng masarap na mga pagkaing taglamig mula sa malusog na gulay na ito. Basahin ang aming artikulo tungkol sa pag-aatsara ng broccoli sa mga garapon para sa taglamig.

Pagpili at paghahanda ng broccoli para sa pag-aatsara

Ang pagpili ng mga ulo ng broccoli para sa pangangalaga ay isinasagawa na isinasaalang-alang ang isang bilang ng mga kinakailangan:

• pagiging bago;
• tigas;
• integridad, kawalan ng anumang mga palatandaan ng pinsala o pagkabulok;
• ang pagkakaroon ng isang bilog na hugis, maliwanag na berdeng kulay, habang ang mga tuktok ng mga inflorescences ay maaaring lila;
• kawalan ng yellowness, pati na rin ang mga kulay abo at kayumanggi na mga spot.

Hindi inirerekomenda na panatilihin ang mga hilaw na ulo ng repolyo dahil sila ay magiging masyadong malambot at hindi malutong. Ang parehong ay maaaring sinabi tungkol sa mga overripe na gulay - sila ay hindi maganda ang luto at nagiging matigas.

Para sa pag-aatsara, ang mga gulay na may pinakamababang bilang ng mga sanga, na tumitimbang ng 500-700 g at 20 cm ang lapad ay pinaka-kanais-nais.

Ang napiling repolyo ay ibinuhos ng mainit na inasnan na tubig at ibabad sa loob ng 20 minuto upang mapupuksa ang mga insekto na nagtatago sa gulay.

Ang karagdagang paghahanda para sa konserbasyon ay kinabibilangan ng ilang mga aksyon:

• paghuhugas, pag-alis ng dumi;
• pag-aalis ng mga nasirang fragment;
• paghahati sa magkakahiwalay na mga inflorescence;
• pagpapatuyo.

Ang ilang mga recipe ay nangangailangan ng pagpapaputi sa mainit na tubig sa loob ng 4 na minuto na sinusundan ng pagbabanlaw sa ilalim ng malamig na tubig na umaagos.

Mahalaga! Ang mga basang ulo ng broccoli sa mga istante ng tindahan ay nagpapahiwatig na sila ay inilubog sa tubig upang gayahin ang nawawalang pagiging bago.

Paano mag-pickle ng broccoli: ang klasikong paraan

Ang pinakasimpleng paraan upang mapanatili ang broccoli ay ang pag-aatsara, na perpektong pinapanatili ang kulay at lasa ng mga gulay.

Ang suka ay ginagamit bilang isang preservative upang sugpuin ang mga pathogenic microorganism. Ang mga idinagdag na pampalasa ay nagdaragdag ng lasa at kakaibang lasa.

Mga sangkap at sukat

Para sa pag-aatsara ayon sa klasikong recipe, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• 400 g brokuli;
• 2 karot;
• 6 na clove bawang;
• sariwang dill;
• 2 dahon ng bay;
• 15 black peppercorns;
• 10 tbsp. l. butil na asukal;
• 1 litro ng tubig;
• 4 tbsp. l. asin;
• 200 g langis ng mirasol;
• 1 tbsp. l. suka (9%).

Hakbang-hakbang na pagtuturo

Teknik sa pagluluto:

1. Hatiin ang ulo ng repolyo sa mga inflorescences, banlawan nang lubusan at tuyo (alisin ang mga nasirang fragment).
2. Gupitin ang mga karot sa mga cube o singsing.
3. I-chop ang dill.
4. Ipasa ang bawang sa pamamagitan ng isang pindutin.
5. Maghanda ng mga garapon at takip: banlawan at isterilisado.
6. Paghaluin ang repolyo, bawang, karot at herbs sa isang lalagyan, pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa mga garapon.
7. Ilagay ang asukal, mantikilya, asin at pampalasa sa isang kasirola na may tubig.
8. Pakuluan ng 8-10 minuto.
9. Panghuli magdagdag ng acetic acid.
10. Ibuhos ang kumukulong marinade sa mga garapon ng mga gulay at halamang gamot at higpitan.

Ang mga pinalamig na piraso ay naiwan sa loob ng 2 araw sa isang madilim na lugar sa temperatura ng silid, at pagkatapos ay inilagay sa refrigerator o permanenteng dadalhin sa basement. imbakan.

Mga Pagkakaiba-iba ng Recipe

Mayroong maraming mga pagpipilian para sa paghahanda ng broccoli: kasama ang pagdaragdag ng mga kamatis, karot, kampanilya, at asparagus. Bilang karagdagan, ang repolyo na ito ay inatsara ng mga berry o mushroom, at ang isang nilagang ay inihanda din mula dito para sa taglamig.Para sa mga mahilig sa maanghang na pagkain, ang mga recipe na may capsicum at bawang ay may kaugnayan.

Mabilis na paraan

Mga kinakailangang sangkap:

• 1 kg ng broccoli;
• 1 litro ng tubig;
• 350 ML ng suka (9%);
• 1 tbsp. l. asin;
• 1 tbsp. l. Sahara.

Paano mag-pickle ng broccoli:

1. Banlawan ang mga ulo ng repolyo at suriin kung may pinsala.
2. I-dissolve ang 4 tsp sa 1 litro ng tubig. asin, ibuhos ang mga gulay upang alisin ang mga insekto.
3. Hatiin ang mga kumplikadong inflorescence sa mga simple, habang sabay na inaalis ang makapal na dahon at tangkay.
4. Ilagay ang broccoli sa kumukulong tubig sa loob ng 5 minuto at pagkatapos ay sa tubig na yelo.
5. Maghanda ng marinade ng asukal at asin sa pamamagitan ng pagtunaw ng mga ito sa mainit na tubig.
6. Ilagay ang mga ulo ng repolyo sa mga inihandang garapon at ibuhos sa atsara.
7. Magdagdag ng suka.
8. I-pasteurize sa loob ng 15 minuto sa temperatura na +85…+90°C.
9. Takpan ang mga garapon ng mga takip, baligtarin ang mga ito, at balutin ang mga ito ng tuwalya.
10. Ilagay ang mga pinalamig na piraso sa isang permanenteng lokasyon ng imbakan.

May mga gulay

Para sa pangangalaga kakailanganin mo:

• 2 kg ng broccoli;
• 15 g granulated asukal;
• 20 g asin;
• 2 litro ng tubig;
• suka 9% batay sa 2 tbsp. l. 1 litro na kapasidad;
• 2 dill na payong;
• 1 sangay basilica;
• 1 pod ng mainit na paminta;
• 5 itim na paminta.

Sequencing:

1. Hatiin ang repolyo sa maraming mga inflorescence, banlawan, putulin ang anumang pinsala.
2. I-sterilize ang mga garapon sa pamamagitan ng unang paghuhugas ng mga ito gamit ang baking soda.
3. Pakuluan ang mga takip sa tubig.
4. Hugasan at i-chop ang mga gulay.
5. Balatan at i-chop ang bawang.
6. Ihanda ang marinade: magdagdag ng asukal at asin sa tubig na kumukulo at, 5 minuto pagkatapos ng pagsisimula ng pagluluto, magdagdag ng acetic acid.
7. Ilagay ang broccoli, bawang at herbs sa mga garapon, at pagkatapos ay ibuhos sa marinade.
8. Maghanda ng angkop na lalagyan para sa isterilisasyon at maglagay ng espesyal na grid o tuwalya sa ibaba.
9. I-sterilize nang hindi bababa sa 40 minuto.

Upang matiyak na ang mga mainit na gulay ay mahusay na puspos ng brine, inirerekumenda na balutin ang mga takip na garapon sa isang makapal na tuwalya.

Mahalaga! Ang ratio ng repolyo at marinade ay dapat na 60:40.

Sa Korean

Kasama sa recipe ng Asian style na ito ang mga sumusunod na sangkap:

• 500 g brokuli;
• ½ tsp. kulantro;
• 300 ML ng tubig;
• 1 malaki karot;
• 4 cloves ng bawang;
• 30 ML ng suka;
• lupa itim at pulang paminta (sa panlasa);
• ½ tsp. asin;
• 2 tbsp. l. mantika;
• 1 tsp. butil na asukal;
• 2 matamis na paminta.

Paano magdagdag ng asin:

1. Gupitin ang mga dahon ng repolyo, banlawan, at i-disassemble ang ulo ng repolyo sa ilang mga simpleng inflorescence.
2. I-dissolve ang 1 tbsp sa isang lalagyan na may tubig. l. asin, ilagay ang gulay doon, mag-iwan ng 20 minuto. Ang mga insekto na naroroon sa mga inflorescence ay lulutang sa ibabaw.
3. Ilagay ang mga inflorescences sa isang colander at ilagay sa tubig na kumukulo sa loob ng 2 minuto. Salamat sa pamamaraang ito sila ay magiging mas malambot.
4. Hawakan ang colander na may repolyo sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo; bilang isang resulta, ang broccoli ay makakakuha ng isang kaakit-akit na maliwanag na berdeng kulay.
5. Hugasan, alisin ang mga buto at i-chop ang bell pepper. Upang gawing mas pampagana ang pampagana, inirerekumenda na gumamit ng magkakaibang mga kulay ng paminta.
6. Balatan at i-chop ang mga sariwang karot sa isang espesyal na kudkuran upang makakuha ka ng manipis at mahabang piraso.
7. Ipasa ang bawang sa pamamagitan ng isang pindutin.
8. Ilagay ang lahat ng gulay sa isang malaking lalagyan at ihalo.
9. Magdagdag ng mga pampalasa, butil na asukal at asin sa pinaghalong gulay, at pagkatapos ay ihalo nang lubusan.
10. Ibuhos ang suka, langis ng gulay at tubig sa parehong lalagyan. Gumalaw at hayaang tumayo ng 3 oras, upang ang mga gulay ay mahusay na inatsara.
11. Ilagay ang nagresultang meryenda sa malinis na garapon (0.5 l) at punuin ng brine sa itaas.
12. Takpan ang mga lalagyan na may mga takip, ilagay sa isang kawali na puno ng tubig at isterilisado ng humigit-kumulang 20 minuto.
13. Takpan ng mga takip, higpitan nang mahigpit hangga't maaari at baligtad. Pagkatapos ng isang araw, ilipat sa isang madilim at malamig na lugar para sa imbakan.

May basil at sili

Ang recipe ng repolyo na ito ay mahusay para sa pangmatagalang imbakan.

Mga kinakailangang sangkap:

• 2 kg ng broccoli;
• ½ bungkos ng basil;
• 8 sibuyas ng bawang;
• ilang sangay dill;
• 50 ML ng suka;
• 2 litro ng tubig;
• 1 sili paminta;
• 30 g asin;
• 80 g ng asukal.

Proseso ng pagluluto:

1. Ihanda ang mga inflorescences: hugasan, ayusin at ibabad sa loob ng 30 minuto sa isang solusyon sa asin, pagkatapos ay alisin mula dito at tuyo.
2. Blanch para sa 5-7 minuto sa kumukulong tubig, pagkatapos ay ilagay sa yelo na tubig at iwanan hanggang sa ganap na lumamig.
3. Ilagay ang bawang, basil, dill, asin, mainit na paminta at asukal sa mga isterilisadong garapon.
4. I-pack ang lahat ng mga sangkap nang mahigpit at ibuhos ang suka.
5. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga garapon na may mga nilalaman hanggang sa labi at ilagay sa mababang init.
6. Mula sa sandali ng kumukulo, isteriliser sa loob ng 20 minuto.
7. Takpan ng mga takip, ibalik at balutin nang mainit.
8. Pagkatapos ng isang araw, mag-imbak sa isang madilim at malamig na lugar.

Broccoli salad para sa taglamig

Ang de-latang broccoli salad ay napakasarap sa mga pagkaing karne at isda. Sa maraming mga recipe para sa gayong meryenda, ang gulay ang pinakakaraniwan at pinakamadaling ihanda.

Upang ihanda ito kakailanganin mo:

• 1 kg repolyo;
• 5 kamatis;
• 2 karot;
• 3 matamis na paminta berde, pula, dilaw;
• ½ tbsp. butil na asukal;
• 4 cloves ng bawang;
• 1 tbsp. l. asin;
• 1 mainit na paminta;
• 1 tbsp. l. suka ng alak;
• 1 litro ng tubig;
• 1 tsp. pulbura ng mustasa;
• 1 tbsp. l. rosemary, basil at tarragon.

Paraan ng pagluluto:

1. Balatan at gupitin ang kampanilya.
2. Durugin ang bawang gamit ang isang pindutin.
3. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa repolyo.
4. Paghaluin nang lubusan ang mga tinadtad na gulay at ilagay sa mga pre-sterilized na garapon.
5. Upang makakuha ng maanghang na sarsa, magdagdag ng mga pampalasa, suka, asin, asukal at mustasa sa tubig na kumukulo, pagkatapos ay pakuluan muli ang pinaghalong.
6. Ibuhos ang pagpuno sa mga lalagyan at i-seal ang mga ito ng mga takip.
7. Pagkatapos ng kumpletong paglamig, mag-imbak sa isang malamig na lugar.

Ang mga mainit na sili ay ginagawang maanghang ang salad.

Sari-saring broccoli at kamatis

Ang paghahanda ay magiging isang perpektong side dish para sa mga pagkaing karne. Kabilang dito ang:

• 1.5 kg ng broccoli;
• 1.5 kg ng maliliit at siksik na kamatis;
• 1.5 kg ng matamis na paminta;
• sariwang perehil;
• 5 cloves ng bawang;
• buto ng mustasa (sa rate na ½ tsp bawat 3 litro na lalagyan);
• 4 bay dahon;
• 150 g ng asukal;
• 2.5 tsp. asin;
• 120 ml na kagat (9%).

Pagkakasunod-sunod ng pagluluto:

1. Maghanda ng mga gulay at gulay: banlawan, alisan ng balat, i-disassemble ang repolyo sa maliliit na inflorescence.
2. Gupitin ang paminta sa malalaking singsing.
3. Ilagay ang repolyo sa tubig na kumukulo, pagkatapos ay lutuin ng 3-4 minuto.
4. Pakuluan ang tubig sa isang hiwalay na lalagyan, ilagay ang asukal at asin at haluing mabuti.
5. Ilagay ang perehil, bawang, bay leaf at buto ng mustasa sa mga isterilisadong garapon, at paminta, repolyo at kamatis sa itaas.
6. Ibuhos ang mga nilalaman ng mga garapon na may handa na pag-atsara at mag-iwan ng 20 minuto nang walang takip.
7. Ibuhos muli ang marinade sa kawali, pakuluan muli at ibuhos muli sa mga garapon.
8. Magdagdag ng suka sa mga atsara, takpan ng mga takip at igulong.

Ang mga maiinit na paghahanda ay naiwan na nakabalot sa isang kumot sa loob ng 2 araw, pagkatapos nito ay nakaimbak sa isang malamig na lugar.

May cauliflower

Salamat sa kumbinasyon ng mga gulay, ang paghahanda na inihanda ayon sa recipe na ito ay may natatanging lasa at aroma.

Mga sangkap:

• ½ kg brokuli;
• 0.3 kg kuliplor;
• 0.3 kg ng matamis na paminta ng iba't ibang kulay;
• bawang (3 cloves bawat 1 garapon);
• 2 tsp. asin;
• 2 tsp. Sahara;
• apple cider vinegar (2 tbsp para sa 1 serving);
• ½ tsp. sitriko acid;
• ½ litro ng tubig.

Algoritmo ng pagluluto:

1. Hugasan, alisan ng balat at gupitin ang mga gulay.
2. I-dissolve ang citric acid sa isang kasirola na may tubig na kumukulo at magdagdag ng cauliflower at broccoli doon.
3. Blanch ng 2 minuto, pagkatapos ay ilagay sa mga lalagyan na inihanda para sa seaming.
4. Magdagdag ng bawang na pinindot sa pamamagitan ng pagpindot sa mga garapon ng mga gulay.
5. Upang makuha ang pag-atsara, i-dissolve ang asin at asukal sa tubig.
6. Ilagay ang hiwa ng paminta sa mga piraso sa ibabaw ng repolyo at bawang.
7. Ibuhos ang pagpuno sa mga garapon at panghuli - suka.
8. I-sterilize ang mga lalagyan na walang takip sa mahinang apoy sa loob ng 15 minuto.
9. I-roll up ang mga takip at itabi.

Mga tampok ng pag-iimbak ng mga paghahanda ng broccoli

Ang mga atsara ng broccoli ay nakaimbak sa madilim na mga silid sa temperatura hanggang sa +15°C, kung hindi man ay mabilis silang masisira. Ang shelf life ng napreserbang produkto ay 1 taon.

Mahalaga! Ang mga meryenda na inihanda ayon sa isang recipe na hindi nangangailangan ng isterilisasyon at lidding ay naka-imbak sa refrigerator nang hindi hihigit sa 60 araw.

Payo mula sa mga bihasang maybahay

Kapag naghahanda ng mga atsara ng broccoli, dapat kang makinig sa ilang mga rekomendasyon:

• i-pack ang mga inflorescences nang mahigpit hangga't maaari sa mga garapon, dahil dahil sa paglambot ng mga gulay sa panahon ng proseso ng pag-aatsara, maraming libreng espasyo ang nananatili;
• Pakuluan ang repolyo sa loob ng 5 minuto sa inasnan na tubig, kung hindi man ito ay magiging malupit;
• Pagkatapos ng blanching, ilagay ang mga inflorescence sa malamig na tubig - mapapanatili nito ang kanilang maliwanag na berdeng kulay;
• Para sa mga mahilig sa maanghang na pagkain, dagdagan ang dami ng idinagdag na suka, lalo na para sa mga recipe na may mushroom.

Ang wastong inihanda na inasnan na broccoli ay malutong sa mga ngipin, hindi nagiging basa at pinapanatili ang mga katangian ng panlasa nito, na pinahusay ng mga maanghang na sangkap.

Ito ay kawili-wili:

Ang mga benepisyo ng broccoli sprouts at mga pamamaraan para sa pagtubo ng mga buto

Ang broccoli ba ay mabuti para sa pagbaba ng timbang at sa anong anyo at dami ito dapat isama sa diyeta?

Hakbang-hakbang na gabay sa kung paano palaguin ang broccoli sa bahay nang tama

Konklusyon

Kapag naghahanda ng broccoli, mahalaga hindi lamang na piliin ang mga sangkap nang matalino, kundi pati na rin upang mahigpit na sumunod sa algorithm ng pagluluto. Kung wala kang karanasan sa pag-aatsara at walang oras upang maging pamilyar sa prosesong ito nang detalyado, dapat mong bigyan ng kagustuhan ang iba pang mga paraan ng pagluluto: pagpapatuyo, sourdough o pagyeyelo.