Lahat ng tungkol sa bakwit: kung ano ito at saan ito nanggaling, kasaysayan ng pinagmulan at pagtatasa ng kalidad
Ang Buckwheat ay isang tanyag na cereal na itinuturing na isa sa pinakamalusog. Inirerekomenda ng mga Nutritionist na isama ito sa diyeta para sa iba't ibang problema sa kalusugan, kabilang ang labis na katabaan. Ang pinagmulan at kasaysayan ng paglitaw ng bakwit sa Rus' ay kawili-wili: ngayon kakaunti ang nakakaalam na ilang daang taon na ang nakalilipas ang mga Slav ay walang ideya tungkol dito.
Lahat tungkol sa bakwit
Ang Buckwheat ay isang cereal na nakukuha sa pamamagitan ng pagtatanim ng karaniwang bakwit (nakakain o buto). Ito ay isang pananim na butil, ang mga buto nito ay ginagamit bilang pagkain hindi lamang para sa mga tao, kundi pati na rin para sa mga hayop.
Ang mga butil ng bakwit ay ginagamit upang maghanda ng isang malaking bilang ng mga pinggan: mga lugaw, sopas, mga inihurnong produkto.
Sanggunian. Bakwit - isang halaman ng pulot, kung saan kumukuha ng pulot ang mga beekeeper sa panahon ng masaganang pamumulaklak.
Ang antas ng pagproseso ay makabuluhang nakakaapekto sa kulay ng bakwit. Maaari itong maging berde, hindi ginagamot sa init, o murang kayumanggi at itim, depende sa antas ng pag-ihaw.
Ang kasaysayan ng bakwit
Nasa ika-10 siglo na. Ang sinigang na Buckwheat ay naging isa sa pinakamamahal sa mga Slav. Dahil sa hindi kaakit-akit na hitsura, ang mga aristokrata ay tinawag itong "itim na sinigang" at sa loob ng mahabang panahon ay itinuturing itong pagkain lamang para sa mga karaniwang tao.
Saan ito nanggaling?
Sa una (higit sa 5 libong taon na ang nakalilipas), ang kultura ay lumago lamang sa mga kabundukan ng Himalayas. Ang Buckwheat ay katutubong sa Northern India at Nepal. Sa mga lugar na ito ay mayroon pa ring mga ligaw na kasukalan ng halaman na ito.
Ang Buckwheat ay unti-unting kumalat sa buong mundo, na lumilitaw noong ika-15 siglo. BC e. sa China, Japan at Korea, at kalaunan sa Central Asia, Middle East at Caucasus. Nang maglaon ay nalaman nila ang tungkol dito sa mga bansang Europeo. Marahil ang kultura ay dinala doon sa panahon ng pagsalakay ng Tatar-Mongol.
Sa kasalukuyan, ito ay pinaka-natupok ng mga residente ng Russia at mga bansa ng CIS. Sa ibang bansa, ang bakwit ay mas madalas na ginagamit bilang isang additive ng pagkain sa pagluluto ng hurno.
Saan nagmula ang pangalan
Sa bahay, ang bakwit ay tinatawag na "itim na bigas", sa ilang mga bansang European (Portugal, Spain, Belgium at France) - "Arab grain", sa Italy at Germany - "Turkish" o "pagan grain".
Sa Greece, ang butil na ito ay tinatawag na "itim na trigo". Sa ibang mga bansa sa Europa ito ay tinatawag na "beech wheat" dahil sa pagkakatulad ng butil sa hugis sa beech nuts.
Sa ilalim ng mga pangalang "bakwit" o "bakwit" ito ay kilala lamang sa Russia at sa mga bansang CIS. Ang pangalang ito ay nagmula, ayon sa isang bersyon, mula sa pangalan ng bansang nagluluwas, mula noong unang paghahatid sa Rus' noong ika-7 siglo. ay mula sa Greece. Ayon sa istoryador na si V.V. Pokhlebkin, ang halaman na ito ay lumago sa loob ng maraming taon ng mga monghe na Greek sa mga monasteryo.
Kailan ito lumitaw
Ang unang opisyal na impormasyon tungkol sa bakwit ay natuklasan sa sinaunang salaysay na "The Tale of Igor's Campaign," na isinulat sa pagtatapos ng ika-12 siglo. Gayunpaman, ang mga arkeolohiko na paghuhukay, kung saan natagpuan ang mga pagkaing may mga cereal, ay nagpapahiwatig na lumitaw ang mga ito noong ika-3–1 siglo. BC e.
Habang umunlad ang agrikultura sa Sinaunang Rus', tumaas ang katanyagan ng bakwit. Kaya, nasa ika-15 siglo na. nagsimula itong linangin sa malalaking lugar, at noong ika-17 siglo. Ang cereal ay itinuturing na pambansang ulam ng bansa.
Kasabay nito, ang bakwit ay nagsimulang gamitin hindi lamang para sa mga cereal, kundi pati na rin sa katutubong gamot at pag-aalaga ng pukyutan. Ang pulot mula sa halaman na ito ay itinuturing na isa sa mga pinaka-kapaki-pakinabang.
Pang-industriya na pagproseso ng bakwit
Sa kasalukuyan, hindi lamang lugaw, kundi pati na rin ang iba pang mga pinggan ay inihanda mula sa mga butil ng bakwit. Para sa pagluluto ng hurno, ginagamit ang harina ng bakwit, na hinaluan ng harina ng trigo upang madagdagan ang lagkit. Ang mga cereal ay kasama sa mga menu ng mga bata at diyeta.
- kernel — buong butil, sa panahon ng pagproseso kung saan ang panlabas na shell lamang ang tinanggal;
- tapos na (ipa) - tinadtad na butil na tinanggal ang mga balat;
- Smolensk buckwheat - pinong durog na kernels.
Ang pagproseso ng butil ay nagaganap sa maraming yugto:
- Paglilinis ng makina. Ginagamit upang alisin ang mga dumi ng mineral.
- Nagpapasingaw. Upang matiyak na ang husk ay madaling mahiwalay, ang butil ay pinapasingaw sa loob ng 1 oras sa +130°C at may presyon na 0.3 MPa.
- Pagbabalat at paghihiwalay. Ang mga hilaw na materyales ay nililinis ng mga husks at nahahati sa 8 fractions.
- Pag-ihaw. Natutuyo ng mainit na hangin ang butil, na nagiging kayumanggi bilang resulta.
- Pag-alis ng mga butil na mababa ang kalidad at hindi malinis na malinis.
- Pag-iimpake. Pagkatapos ng lahat ng mga aktibidad, ang cereal ay nakaimpake sa mga bag depende sa iba't at ipinadala para sa pagpapatupad.
Upang maghanda ng harina ng bakwit, ginagamit ang mga butil na dumaan sa lahat ng mga yugto ng pagproseso. Sa mga tuntunin ng kalidad at panlasa, ito ay ibang-iba sa trigo: ang kulay ng bakwit na harina ay kulay-abo-kayumanggi, ang lasa ay bahagyang mapait. Ginagamit ito sa paggawa ng mga baked goods na may mababang gluten content.
Pagtatasa ng kalidad ng organoleptic
Ang pagtatasa ng organoleptic (kalakal) ng kalidad ng bakwit ay isinasagawa ayon sa 3 pamantayan: kulay, lasa at amoy.Ang pag-aaral na ito ay isinagawa sa laboratoryo ng Department of Commodity Research at Expertise of Food Products ng Russian University of Cooperation sa Vladikavkaz.
Para sa pagsusuri, gumamit kami ng bakwit mula sa pinakasikat na mga producer sa Russia: Makfa, National at Uvelka.
| Manufacturer | Kulay | Amoy | lasa |
| "Makfa" | Lahat ng shades ng dark brown. | Natural, katangian ng mga cereal. Walang banyagang amoy (amag, mustiness). | Tradisyonal, walang kapaitan o kaasiman. |
| "Pambansa" | Lahat ng shades ng dark brown. | Natural. Walang mga kakaibang dumi. | Katangian ng bakwit, nang walang anumang banyagang lasa. |
| "Uvelka" | Lahat ng kulay ng kayumanggi. | Walang banyagang amoy (amag, mustiness). | Walang banyagang panlasa. |
Masyadong madilim na kulay ng kayumanggi na matatagpuan sa mga cereal na ginawa ng National at Makfa ay nagpapahiwatig na ang teknolohiya ng pagproseso ay nilabag. Upang itago ito, ang mga sample ay pinasingaw sa matitigas na kondisyon. Pagkatapos nito, ang butil ay nakakuha ng masyadong madilim, pare-parehong kulay na hindi tipikal para sa mataas na kalidad na mga cereal.
Ang packaging ng sample mula sa Pambansang tagagawa ay nagpapahiwatig ng oras ng pagluluto na 7 minuto. Ang butil na ito ay sumailalim sa isang mahigpit na rehimeng umuusok. Ang ganitong pagproseso ay sumisira sa isang malaking bilang ng mga bitamina at nakakagambala sa protina-karbohidrat complex.
Mahalaga! Ang bakwit ay dapat magluto ng 25 minuto. Ang natitirang 2 sample ay nakakatugon sa pamantayang ito - "Makfa" at "Uvelka".
Kaya, ayon sa GOST, ang magandang kalidad na bakwit, depende sa iba't, ay nakakatugon sa mga sumusunod na pamantayan:
- kulay mula sa cream na may madilaw-dilaw o maberde na kulay hanggang kayumanggi;
- natural na amoy na walang mustiness o moldiness;
- lasa na walang acid o kapaitan.
Konklusyon
Ang Buckwheat ay isa sa pinakamahalagang cereal na may mayamang kasaysayan. Ang isang malaking bilang ng mga pinggan ay inihanda mula dito at ginagamit sa pandiyeta na nutrisyon para sa paggamot ng maraming mga sakit at pagbaba ng timbang. Upang ang mga cereal ay magdala lamang ng mga benepisyo sa katawan, mahalagang bilhin ang mga ito mula sa mga pinagkakatiwalaang tagagawa, na binibigyang pansin ang kulay, panlasa at amoy.