"Golden" na mga recipe para sa paghahanda ng karot para sa taglamig

Ang mga karot ay minamahal para sa kanilang maliwanag na kulay at matamis na lasa. Ang gulay ay masarap na sariwa, bilang bahagi ng iba't ibang pagkain at paghahanda sa taglamig. Lumilitaw ang mga ito na maliwanag, maganda, at kahit na panlabas ay pumukaw ng gana at pagnanais na subukan ang mga ito. Isasaalang-alang namin ang mga "ginintuang" mga recipe para sa mga paghahanda ng karot para sa taglamig na may at walang isterilisasyon sa artikulong ito.

Mga tampok ng pangangalaga ng karot

Ang pag-iingat ng mga gulay ay hindi partikular na mahirap kahit para sa mga baguhan na maybahay. Maaari kang mag-ani ng mga karot nang buo, sa mga bahagi, tinadtad, o bilang bahagi ng mga salad. Pumili ng mga karot na buo, hindi malata, at walang nakikitang pinsala. Ang mga ugat na gulay ay hindi dapat masyadong malaki o masyadong maliit.

Paghahanda ng mga garapon at sangkap

Ang pagpili at paghahanda ng mga lalagyan para sa pangangalaga ay mahalaga, dahil ang kalidad ng pangangalaga ay nakasalalay sa kadahilanang ito.

Ang mga lata ay hindi dapat magkaroon ng mga chips, bitak o iba pang pinsala. Ang mga tinadtad na garapon ay hindi magbibigay ng sapat na antas ng sterility sa panahon ng imbakan, at ang produkto ay maasim. Ang mga nasirang lalagyan ay nasa panganib na pumutok sa panahon ng isterilisasyon, na maaaring magresulta sa pinsala sa iba.

Ang mga takip para sa mga garapon ay dapat suriin at piliin ang mga angkop. Dapat ay walang mga bakas ng kalawang o dents sa mga metal, ang gasket ng goma ay dapat na buo at walang paghihiwalay mula sa metal. Kapag gumagamit ng pininturahan na mga takip, mag-ingat na huwag scratch ang pintura. Ang Nylon ay hindi dapat magkaroon ng sagging, bitak o iba pang mga depekto. Ang anumang takip ay dapat magkasya nang mahigpit sa lalagyan na inilaan para dito.

Bago idagdag ang mga sangkap, ang mga garapon ay isterilisado.Ang mga sikat na paraan ng isterilisasyon ay ang pagpapakulo, pagpapasingaw o pagbe-bake sa oven. Minsan ang mga pamamaraan na ito ay ginagamit sa kumbinasyon.

Mahalaga! Kapag isterilisado sa pamamagitan ng pagpapakulo o singaw, ang mga garapon ay dapat matuyo nang mag-isa. Hindi sila maaaring punasan o tuyo. Gayundin, huwag maglagay ng mga sangkap sa basang lalagyan.

"Golden" na mga recipe para sa paghahanda sa taglamig

Ang pinakasikat na klasiko pag-aatsara ng karot at adobo na karot na may repolyo. Ngunit hindi ito ang lahat ng mga paraan upang maghanda ng mga gulay para sa taglamig.

Mga adobo na karot na may repolyo at malunggay

Mga sangkap:

• karot ng anumang uri - 4 kg;
• puting repolyo - 1 kg;
• malunggay - 3 dahon;
• dahon ng cherry - 5-7 mga PC;
• mga payong ng dill;
• black peppercorns - 3-4 na mga PC;
• tubig - 5 l;
• asin - 200 g.

Ang mga bagong hinukay na karot ay hinuhugasan ng tubig na tumatakbo at binalatan, pagkatapos ay tinadtad ng kamay o gadgad sa isang magaspang na kudkuran. Ang ulo ng repolyo ay nalinis ng mga tangkay at dahon, tinadtad, at hinaluan ng mga karot. Ang tubig ay pinakuluan at pagkatapos kumukulo, idinagdag ang asin.

Ang ilalim ng lalagyan ng fermentation ay nilagyan ng mga dahon ng cherry at malunggay, at idinagdag doon ang itim na paminta. I-compact ang pinaghalong carrot-cabbage, pagdaragdag ng mga payong ng dill sa daan. Ang mga nilalaman ng lalagyan ay puno ng brine at inilagay sa ilalim ng isang pindutin sa isang malamig, madilim na silid.

Adobo

Ang mga varieties ng karot na manipis ang balat ay angkop para sa recipe na ito.

Mga sangkap:

• karot ng anumang iba't - 1.5 kg;
• asukal - 4 tbsp. l.;
• asin - 2.5 tbsp. l.;
• suka 6% - 1 tbsp. l;
• tubig - 1 l;
• pampalasa - ground allspice, black peppercorns, cloves, cinnamon sticks, bay leaf - sa panlasa.

Ang mga ugat na gulay ay hugasan, alisan ng balat at ilubog sa inasnan na tubig na kumukulo sa loob ng 5 minuto. Ihanda ang brine nang hiwalay: pakuluan ang 1 litro ng tubig, magdagdag ng asukal, suka at asin. Ang brine ay handa na pagkatapos ang asin at asukal ay ganap na matunaw.

Ang mga pampalasa ay inilalagay sa mga sterile na garapon. I-chop ang mga karot sa mga hiwa o maliliit na cubes at ilagay ang mga ito sa mga garapon sa ibabaw ng mga pampalasa. Ang mga lalagyan ay puno ng mainit na pag-atsara at natatakpan ng mga takip ng naylon, pagkatapos nito ay inilalagay sa isang malaking lalagyan na may tubig para sa isterilisasyon at pinakuluan ng 25 minuto. Ang mga isterilisadong garapon ay ibinulong na may malinis na takip at iniiwan upang lumamig sa ilalim ng mainit na kumot.

Sa Korean

Isang recipe para sa mga mahilig sa maanghang na pagkain at pambansang oriental cuisine.

Mga sangkap:

• karot ng anumang uri - 1 kg;
• mga sibuyas - 1 pc;
• asukal, asin - 1 tsp bawat isa;
• bawang - 2 cloves;
• pampalasa - ground red pepper, ground black pepper, ground coriander at buto - sa panlasa;
• suka ng mesa 9% - 1 tbsp. l.;
• langis ng gulay (mirasol o oliba) - 120 ML.

Ang mga karot ay gadgad para sa Korean carrots o gupitin sa mga piraso, idagdag ang lahat ng asin at asukal dito. Haluin gamit ang iyong mga kamay hanggang lumitaw ang katas. Pagkatapos nito, makinis na i-chop ang sibuyas sa pinaghalong, i-chop ang bawang at magdagdag ng mga pampalasa, pagkatapos ay ihalo muli at hayaang tumayo ang timpla ng 10-15 minuto.

Susunod, magdagdag ng suka at langis, ihalo muli, ilagay sa ilalim ng isang pindutin at ilagay sa refrigerator para sa isang araw. Pagkatapos ng 24 na oras, ang halo ay inilalagay sa mga garapon sa ilalim ng mga sterile lids.

Nang walang isterilisasyon sa isang garapon

Para sa mga hindi gusto ang proseso ng isterilisasyon, isang simpleng recipe ang gagawin.

Mga sangkap:

• karot - 2 kg;
• mga kamatis - 1 kg;
• dilaw na kampanilya paminta - 2 mga PC .;
• chili pepper (o anumang iba pang mainit na paminta) - 2 pods;
• perehil - 50 g;
• bawang - 3 ulo;
• asukal - 7.5 tbsp. l.;
• asin - 2 tbsp. l.;
• suka 9% - 1/3 tasa;
• langis ng oliba - 2 tasa.

Ang mga binalatan na karot ay tinadtad sa mga piraso o gadgad Korean carrots. Ang mga paminta, kamatis at bawang ay pinaikot sa isang gilingan ng karne o sinuntok sa isang blender.Parsley ay makinis na tinadtad. Ang lahat ng mga sangkap ay inilalagay sa isang kasirola, idinagdag ang suka at langis. Ang paghahanda ay pinakuluan ng isang oras, ang meryenda ay inilalagay sa mga garapon at pinagsama nang mahigpit.

May beans

Mga sangkap:

• karot - 1 kg;
• beans - 2 tasa;
• mga sibuyas - 500 g;
• asukal - 1 baso;
• asin - 2 tbsp. l.;
• walang amoy na langis ng mirasol - 1 tasa;
• kakanyahan ng suka 70% - 0.5 tsp.

Ang beans ay binabad at niluto hanggang sa ganap na maluto. Ang mga peeled na karot ay pinutol sa maliliit na cubes o gadgad sa isang magaspang na kudkuran. Ang mga sibuyas ay pinutol sa kalahating singsing. Ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong sa isang malalim na kawali o kasirola at simmered para sa isang oras. Ang mainit na timpla ay inilalagay sa mga sterile na garapon at tinatakan.

Pag-aatsara nang walang suka

Mga sangkap:

• karot - 2 kg;
• tubig - 1 l;
• asin - 1 tbsp. l.;
• asukal - 1 tsp.

Ang mga karot ay pinutol sa mga cube o bilog at inilagay sa mga sterile na garapon. Pakuluan ang tubig na may asin at asukal. Ang kumukulong brine ay ibinuhos sa mga karot, ang mga garapon ay natatakpan ng mga takip at isterilisado sa isang kawali ng tubig na kumukulo. Pagkatapos ng 25 minuto, ang mga garapon ay tinanggal at tinatakpan ng mga takip o pinagsama. Palamigin ang mga garapon sa ilalim ng kumot.

May bawang

Mga sangkap:

• karot - 2.5 kg;
• bawang - dalawang ulo;
• sariwang luya - 50 g;
• mainit na paminta - 2 mga PC;
• repolyo - 200 g;
• asin - 50 g.

Ang repolyo, luya, bawang at paminta ay giniling sa isang blender o gilingan ng karne. Ang mga ginutay-gutay na karot ay pinupunasan ng asin sa pamamagitan ng kamay at iniwan hanggang sa lumabas ang katas, pagkatapos ay idinagdag at pinaghalo ang inihandang timpla. Ang resultang workpiece ay inilipat sa isang lalagyan at inilagay sa ilalim ng isang pindutin.

Karot na caviar

Mga sangkap:

• karot - 1 kg;
• mga kamatis - 2 mga PC;
• bawang - 2 cloves;
• asukal - 1 tbsp. l.;
• asin - 1/2 tbsp. l.;
• suka 9% - 1 tbsp. l.

Ang mga karot ay dumaan sa isang gilingan ng karne o blender.Gilingin ang mga kamatis at bawang sa isang blender o food processor hanggang sa purong. Ang mga pinaghalong gulay ay pinagsama sa isang karaniwang kawali, idinagdag ang langis ng gulay, asin at asukal.

Dalhin ang timpla sa isang pigsa sa katamtamang init, pagkatapos ay bawasan ang apoy at lutuin ang caviar sa loob ng 30 minuto, pagpapakilos paminsan-minsan. 20 minuto mula sa simula nagluluto magdagdag ng suka at haluin. Ang natapos na caviar ay mainit na inilagay sa mga sterile na garapon at pinagsama.

Matamis na paghahanda

Ginagamit din ang mga karot sa matamis na paghahanda.

Carrot jam

Mga sangkap:

• mga batang karot ng matamis na varieties - 1 kg;
• asukal - 1.3 kg;
• tubig - 500 ml;
• vanillin - 4 g;
• sitriko acid - 3 g.

Pakuluan ang tubig at asukal sa isang malaking kasirola at pakuluan ng hindi hihigit sa limang minuto. Ang mga karot ay binalatan at pinutol sa mga piraso, inilagay sa isang kawali at ibinuhos ng mainit na syrup.

Ang timpla ay pinakuluan hanggang sa lumambot ang ugat na gulay. Ang masa ay naiwang sarado sa loob ng 8-10 oras, pagkatapos ay muling pinainit at pinakuluan hanggang sa lumapot. Sa pagtatapos ng pagluluto, idinagdag ang vanillin at citric acid. Jam ibuhos sa mga sterile na garapon.

Jam

Mga sangkap:

• karot - 500 g;
• lemon - 1 pc.;
• orange - 1 pc;
• asukal - 0.5 g;
• kanela - isang stick;
• mga clove - 4 na mga PC;
• lupa nutmeg - 1/2 tsp;
• tubig - 0.5 l.

Grate ang mga karot sa isang pinong kudkuran. Ang orange at lemon ay ibinuhos ng tubig na kumukulo at ang katas ay pinipiga sa kanila, ang sarap ay binalatan mula sa alisan ng balat. Ang mga pampalasa (maliban sa nutmeg), zest at asukal ay idinagdag sa gadgad na mga karot. Ang halo ay hinalo at ibinuhos na may kinatas na citrus juice.

Ito ay naiwan sa ilalim ng talukap ng mata para sa 8-10 na oras, pagkatapos ay ang kanela at mga clove ay tinanggal, ang nutmeg ay idinagdag at ang halo ay puno ng tubig. Lutuin ang jam sa katamtamang init, madalas na pagpapakilos, nang hindi bababa sa 45 minuto, hanggang sa mabawasan ng kalahati, pagkatapos ay ilipat sa mga sterile na garapon.

tsaa

Mga sangkap:

• karot - 2 mga PC .;
• tubig - 600 ml;
• itim na maluwag na dahon ng tsaa - 1 tbsp. l.

Grate ang mga karot sa isang pinong kudkuran at pisilin ang juice. Ang mga kinatas na karot ay inilatag sa isang baking sheet at tuyo sa loob ng tatlong oras sa araw, pagkatapos ay sa oven hanggang sa ganap na matuyo.

Ang pinatuyong gulay ay halo-halong may mga dahon ng tsaa at ibinuhos ng tubig na kumukulo sa loob ng 6 na minuto, pagkatapos ay idinagdag ang tubig sa 2/3 ng dami ng lalagyan. Mag-iwan ng 4 na minuto upang magluto.

Mga tip at trick para sa konserbasyon

Ang bawat maybahay ay nakakahanap ng kanyang sariling mga hack at trick sa buhay sa proseso ng trabaho. Mga pangunahing rekomendasyon mula sa mga nakaranasang chef:

1. Para sa matamis na paghahanda, mas mainam na gumamit ng mga matamis na varieties at hybrids ng mga karot - Matamis ng mga bata, Maestro F1, Imperator, atbp.
2. Upang makakuha ng mga kagiliw-giliw na pagpipilian para sa mga paghahanda, maaari mong gamitin ang mga lilang o dilaw na karot.
3. Hindi ka dapat kumuha ng isang tinutubuan na ugat na gulay - nagiging matigas ito, kahit na ang matagal na pagluluto ay hindi makatipid nito. Lalo na nawawalan ng lasa ang core.
4. Mahalagang alisin ang mas maraming berdeng tuktok hangga't maaari, dahil ang mga berdeng karot ay naglalaman ng mga nakakalason na compound. Mas mainam na kunin ang ilang milimetro ng orange na bahagi.
5. Hindi ka dapat kumuha ng nasirang root crop para sa pag-aani - kahit na ang pagputol ng nasirang lugar ay hindi ginagarantiyahan ang integridad ng iba.
6. Ang mga paghahanda ay nakaimbak sa isang malamig, madilim na lugar - sa temperatura ng silid, ang mga karot ay may posibilidad na mabilis na lumala kahit na sa isang sterile na lalagyan.

Konklusyon

Sa tulong ng maliliwanag na paghahanda, maaari mong galakin ang iyong sarili sa mga bitamina sa buong taglamig. Ang mga paghahanda ng karot na may pagdaragdag ng iba't ibang mga gulay at pampalasa ay magpapaiba-iba sa mesa at magbibigay-daan sa iyo na mapanatili ang tono ng katawan sa buong panahon ng malamig!