Ang pinaka masarap na mga recipe para sa pag-aatsara ng buong mga pakwan sa isang bariles para sa taglamig

Adobo at babad, na may repolyo o mansanas, bawang o mustasa - ito ay ilan lamang sa mga recipe para sa mga pakwan sa isang bariles na aming nakolekta para sa iyo sa artikulo. Ang pamamaraang ito ng pagpapanatili ng iyong mga paboritong prutas para sa isang mahabang taglamig ay angkop kapwa para sa mga residente ng mga pribadong bahay na may mga cellar at para sa mga residente ng mga apartment ng lungsod - ang mga maliliit na bariles ay maaaring gamitin para sa pag-aatsara.

Aling mga pakwan ang angkop para sa pag-aatsara ng buong bariles?

Ang matagumpay na pag-aasin depende sa tamang napiling prutas at lalagyan. Ang maling napiling mga pakwan ay makakasira sa mga paghahanda.

Pagpili at paghahanda ng mga prutas

Ang mga huli na uri ng pakwan ay pinili para sa pag-aatsara, ngunit ang ilang mga kundisyon ay sinusunod:

• ang mga berry ay pinili na katamtamang hinog, mas mabuti na bahagyang hindi hinog;
• ang mga buong prutas na walang mga gasgas, dents, dark spot o iba pang pinsala ay angkop;
• medium-sized na mga pakwan, tumitimbang ng hindi hihigit sa 2 kg na may manipis na balat;
• lumago nang walang nitrates, na naipon sa alisan ng balat at, kapag inasnan, napupunta sa brine at pulp;
• prutas na may siksik na sapal - matamis, madurog barayti hindi angkop;
• Ang pag-aatsara ay isinasagawa nang hindi mas maaga kaysa sa taglagas, kaya nakakamit ang pinakamainam na temperatura para sa pagbuburo.

Ang mga prutas ay hinugasan at tinutusok sa maraming lugar na may kahoy na tuhog ng hindi bababa sa 10-15 beses, na inilalagay ang mga butas nang simetriko. Pagkatapos ay inilalagay sila sa mga inihandang bariles.

Paghahanda ng bariles

Ang mga malalaking lalagyan para sa mga lutong bahay na paghahanda ay ginawa mula sa iba't ibang mga materyales: makapal na baso ng bote, plastik, hindi kinakalawang na asero, kahoy. Pinaka sikat pag-aasin sa mga barrels na gawa sa kahoy, na nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng isang espesyal na lasa ng prutas at dagdagan ang buhay ng istante ng produkto.

Una, ang mga barrels ay lubusan na hugasan ng malamig na tubig nang hindi gumagamit ng mga detergent, pagkatapos ay ang panloob na ibabaw ay pinakuluan ng tubig na kumukulo. Susunod, ang lalagyan ay iniiwan sa isang mainit, saradong silid, na natatakpan ng malinis at tuyo na tuwalya upang maiwasan ang dumi at alikabok na makapasok dito. Magpatuloy sa parehong paraan sa mga karagdagang tool na kinakailangan para sa pag-aasin.

Mahalaga. Ang mga bagong lalagyan na gawa sa kahoy ay sinusuri para sa pagkakaroon ng sup sa mga bitak. Ang gayong mga bariles ay hinuhugasan ng malamig na tubig hanggang sa maalis ang amoy ng sariwang kahoy. Pagkatapos ang lalagyan ay puno ng maligamgam na tubig at iniwan sa loob ng isang buwan upang ang mga tabla ay bumukol at ang brine ay hindi tumagas. Bawat dalawa hanggang tatlong araw ay pinapalitan ng sariwa ang tubig.

Ang pinakamahusay na mga recipe para sa taglamig

Para sa pag-aasin, gumamit ng magaspang, non-iodized na asin upang hindi masira ang lasa at kulay ng produkto. Ang mga bariles ay binuhusan ng kumukulong tubig 2-3 beses kung sakaling ang alikabok, microorganism at fungal spores ay nakapasok sa kanila.

Ang mga prutas ay maingat na inilagay sa pantay na mga hilera sa bariles, na pinupuno ang lalagyan ng dalawang-katlo. Ibuhos ang brine ng ilang sentimetro sa itaas ng antas ng mga nakasalansan na berry. Ang mga lumulutang na prutas ay natatakpan ng isang kahoy na bilog, ang diameter nito ay bahagyang mas mababa kaysa sa diameter ng leeg ng bariles, at ang isang load ng naturang masa ay inilalagay sa itaas upang pindutin pababa, ngunit hindi durugin.

Ang mga bariles ay naiwan sa loob ng dalawang araw sa temperatura ng silid, bilang isang resulta kung saan ang katas na tumagas mula sa mga butas sa prutas ay ihahalo sa brine, na, sa turn, ay bahagyang punan ang pakwan. Ang leaked o evaporated brine ay idinagdag sa kinakailangang halaga, ang bariles ay natatakpan ng gasa, nakatiklop sa kalahati, at inilipat sa basement, kung saan magpapatuloy ang proseso ng pag-aasin.

Mayroong maraming mga pagpipilian para sa pag-aatsara para sa taglamig habang pinapanatili ang natural na lasa ng prutas: mayroon o walang pagdaragdag ng asukal, lahat ng uri ng pampalasa.

Isang simpleng buong recipe ng pag-aatsara

Ang pinakasimpleng recipe para sa buong barrel pickling:

• ang mga hugasan, butas na mga pakwan ay inilalagay sa handa, malinis, tuyo na mga bariles;
• Hiwalay na maghanda ng isang solusyon ng 10 liters ng tubig at 800 g ng rock salt, pukawin nang lubusan hanggang sa ganap itong matunaw;
• ibuhos ang solusyon, takpan ng kahoy na takip.

Recipe ni lola

Ang aming mga lola ay naghanda ng isang brine mula sa 400 g ng asin, 500 g ng asukal at isang balde ng tubig. Upang makakuha ng mas masarap na lasa, kumuha sila ng 700-800 g ng asin at 0.5 kg ng asukal, ibinuhos ang mga prutas na tinusok sa maraming lugar, tinakpan ang mga bariles ng tela, inilagay ang presyon sa kanila, at pagkatapos ng dalawang araw ay ipinadala ang lalagyan sa basement. Pagkatapos ng tatlong linggo, sinuri nila ang pagiging handa.

Buong adobo na mga pakwan ng bariles

Upang makuha ang masaganang lasa ng mga adobo na pakwan, kumuha ng 800 g ng asin at 400 g ng asukal at i-dissolve ang mga ito sa 10 litro ng tubig, ibuhos ang brine sa mga prutas na inilagay sa mga barrels. Pagkatapos ng dalawang araw, ipinadala sila sa basement para sa imbakan, ang kahandaan ay nasuri pagkatapos ng 21 araw.

Binabad ang buong pakwan

Ang recipe na ito ay gumagawa ng mga babad na pakwan na may maliwanag na matamis at maasim na lasa. Upang gawin ito, maghanda ng brine mula sa:

• 10 litro ng tubig;
• 500 g asin;
• 500 g ng asukal.

Ang teknolohiya ng pagluluto ay hindi naiiba sa iba pang mga recipe. Ang pangunahing kondisyon para sa pagkuha ng masarap na paghahanda ay ang pagsunod sa mga pangunahing patakaran. Punan ang isang bariles ng mga prutas, punan ito ng yari na brine, takpan ito ng malinis, tuyong tela, at ilapat ang presyon. Ang bariles ay naiwan sa loob ng 12-24 na oras sa temperatura ng silid upang simulan ang proseso ng pagbuburo. Pagkatapos ng petsa ng pag-expire, ibinababa ang mga ito sa basement para sa imbakan. Pagkatapos ng 3 linggo, sinubukan nilang mag-atsara.

Recipe na may pampalasa

Upang magdagdag ng piquancy, iba't ibang pampalasa ang inilalagay sa bariles:

• mainit na paminta pods;
• cherry o currant dahon;
• binalatan na mga clove ng bawang;
• itim na allspice;
• Ugat ng celery;
• mga sanga ng halaman;
• nutmeg.

Ang mga sangkap ay inilatag sa pagitan ng mga pakwan habang ang bariles ay pinupuno at pinupuno ng brine na inihanda ayon sa isa sa mga recipe. Pagkatapos ay nagpapatuloy sila ayon sa karaniwang pamamaraan.

Recipe na "Masarap"

Ang mga inihandang maliliit na prutas ay inilalagay sa isang lalagyan, hinaluan ng mga clove ng bawang, malunggay na ugat, kurant at dahon ng cherry, idinagdag ang mint, idinagdag ang allspice at kanela. Ibuhos ang brine na inihanda mula sa 10 litro ng tubig, 400 g ng asin, 500 g ng asukal. Ilagay ang load sa tuktok na layer, na natatakpan ng isang malinis na tela, panatilihin itong mainit-init para sa isang araw, pagkatapos ay ipadala ito sa cellar para sa imbakan. Ang mga guhit na berry ay handa na sa isang buwan.

Para sa mga mahilig sa maanghang na pagkain, nag-aalok kami ng isang recipe para sa "Dessert" na pag-aatsara, na kinabibilangan ng mga sumusunod na sangkap:

• pulang mainit na paminta;
• nutmeg;
• dahon ng bay;
• malunggay na ugat;
• kulantro;
• Ugat ng luya.

Kapag inilalagay ang mga berry sa mga lalagyan, nilagyan sila ng malunggay na ugat at ugat ng luya. Maghanda ng brine mula sa:

• 10 litro ng tubig;
• 500 g asin;
• 500 g ng asukal.

Ilagay sa apoy, magdagdag ng bay leaf, mainit na paminta at pampalasa, pagkatapos kumukulo, alisin mula sa init, palamig at ibuhos sa isang lalagyan na may mga pakwan. Ang bariles ay tinatakpan ng tela, nilagyan ng timbang, at iniwan sa loob ng isang araw. Pagkatapos ay ibinababa sila sa basement at pana-panahong siniyasat para sa pagkakaroon ng amag. Pagkatapos ng 3 linggo, suriin para sa pagiging handa.

Buong mga pakwan sa isang bariles na may repolyo

Sa ganitong paraan ng pag-aatsara, ang bariles ay puno ng mga layer ng ginutay-gutay na repolyo at mga pakwan. Ang mga ulo ng repolyo ay hinuhugasan, ang mga tuktok na dahon ay aalisin, gupitin ayon sa gusto, budburan ng asin, at dinudurog ng kamay upang maging mas malambot at mas madaling pamahalaan.

Ang una at huling layer, 10-15 cm ang kapal, ay ginawa mula sa repolyo, pre-salted sa rate na 60 g ng asin bawat 1 kg ng tinadtad na gulay. Ang mga berry ay nakaayos na may mga mansanas at mga hilaw na kamatis upang hindi sila magkadikit o sa mga dingding ng lalagyan.

Paghahanda ng brine:

• 10 litro ng tubig;
• 0.5 kg ng asin;
• 0.5 kg ng asukal.

Ang solusyon ay ibinubuhos sa mga nakasalansan na prutas at tinatakpan ng tela. Ang bariles ay inilalagay sa ilalim ng presyon, na-ferment sa loob ng 2 araw sa temperatura na 20-22°C at ipinadala sa basement para sa karagdagang imbakan. Sinusubukan nila ang mga pakwan hindi mas maaga kaysa sa isang buwan mamaya; sila ay naka-imbak hanggang sa kalagitnaan ng taglamig.

Recipe na may pulbos ng mustasa

Ang pulbos ng mustasa na idinagdag sa brine ay nagdaragdag ng talas at piquancy sa mga prutas, pinoprotektahan ang mga produkto mula sa pagbuo ng fungus at pinalawak ang buhay ng istante ng natapos na pag-aatsara. Upang maghanda, kumuha ng 10 litro ng tubig, kung saan 400 g ng asin at 50 g ng mustasa ay natunaw, at punan ang isang bariles ng mga pakwan na may brine.

Ang pangalawang opsyon ay magdagdag ng 400 g ng asukal sa brine at dagdagan ang halaga ng asin sa 800 g, magdagdag ng mustasa powder sa parehong halaga. Ang mga barrels na puno ng mga prutas ay ibinubuhos ng brine, fermented para sa 2 araw sa temperatura ng kuwarto, pagkatapos ay ilagay sa isang cool, madilim na lugar. Pagkatapos ng 3-4 na linggo, ang mga pakwan ay handa nang kainin.

Mga adobo na pakwan sa sarili nilang katas

Upang maghanda ng mga adobo na pakwan sa iyong sariling juice, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• 10 kg ng mga melon ng parehong laki na tumitimbang ng 2-3 kg;
• 60 g asin;
• 5 kg ng pakwan pulp.

Paraan ng pagluluto.

1. Hugasan ang 5 kg ng mga pakwan, gupitin ang mga ito sa mga piraso, paghiwalayin ang pulp mula sa alisan ng balat at mga buto. Gamit ang isang blender, talunin ang pulp sa isang katas na pare-pareho. Magdagdag ng asin sa nagresultang masa at pukawin hanggang sa ganap itong matunaw.
2. Ang unang layer ng buong prutas ay inilalagay sa isang hugasan, pinakuluang at pinatuyong bariles, at ang pulp puree ay inilalagay sa itaas. Pagkatapos ay ang susunod na layer ay kahalili ng pulp hanggang sa mapuno ang bariles. Ang huling layer ng katas ay inilatag.
3. Ang bariles, na natatakpan ng malinis, tuyong telang lino, ay inilalagay sa isang madilim, malamig na lugar sa loob ng isang linggo. Ang amag na lumilitaw ay inaalis paminsan-minsan, at kung kinakailangan, ang lalagyan ay nilagyan ng brine.

Pagkatapos ng isang buwan, ang produkto ay handa nang gamitin at maaaring maimbak sa cellar hanggang anim na buwan.

Recipe na may bawang

Para sa pag-aasin ng bawang kakailanganin mo:

• 4 kg ng mga pakwan;
• isang bungkos ng perehil at dill;
• isang pod ng mainit na paminta;
• 5 g black peppercorns;
• isang malaking ulo ng bawang.

Maghanda ng brine mula sa tatlong litro ng na-filter o mahusay na tubig, 9 tbsp. l. asin at ang parehong halaga ng asukal, magdagdag ng peppercorns. Ang solusyon ay inilalagay sa apoy, pinakuluan, at pinalamig sa temperatura ng silid.

Paraan ng pagluluto.

• Ang mga pakwan ay adobo sa maliliit na lalagyan. Kumuha ng maliliit at manipis na balat na prutas, hugasan ang mga ito, at gupitin nang pahaba sa malalaking piraso.
• Ang bariles ay hugasan, binuhusan ng kumukulong tubig, at pinatuyo. Ilagay ang ikatlong bahagi ng perehil at dill sa ibaba. Pagkatapos ay magdagdag ng ilang peeled cloves ng bawang at isang pod ng pulang mainit na paminta.
• Ilagay nang mahigpit ang hiniwang pakwan, lagyan ng mga clove ng bawang at herbs hanggang sa mapuno ang lalagyan.
• Ang bariles ay puno ng pinalamig na solusyon sa asin upang masakop nito ang mga hiwa ng pakwan, na natatakpan ng isang plato na nakabaligtad, sa ibabaw kung saan inilalagay ang isang timbang.
• Ang workpiece ay pinananatiling isang araw sa temperatura ng silid, pagkatapos ay inilagay sa refrigerator sa loob ng 2 araw, pagkatapos nito ay ipinadala sa isang malamig na lugar para sa imbakan.

Nag-crunch sila ng inasnan na mga pakwan pagkatapos ng 20-25 araw.

Buong inasnan na mga pakwan na may mga mansanas

Para sa 10 pcs.katamtamang laki na kakailanganin mo:

• 750 g ng asin;
• rye straw;
• 5 kg na mansanas;
• 10 litro ng tubig;
• 10-15 cherry at currant dahon.

Ang lalagyan ay hugasan, binuhusan ng kumukulong tubig, at tuyo. Ang mga hinog na berry ay inilalagay sa isang bariles, at ang mga mansanas ay inilalagay sa mga puwang sa pagitan nila, na pinahiran ng dayami at kurant at mga dahon ng cherry. Ang dayami ay paunang hugasan at pinakuluan ng tubig na kumukulo.

Ang inihanda na brine ay ibinuhos sa isang lalagyan na may mga pakwan, na natatakpan ng isang kahoy na bilog at inilagay sa isang malamig, madilim na lugar upang ang mga atsara ay hindi masira. Ang mga ibinabad na prutas ay handa na sa loob ng 2-3 linggo.

Mga tuntunin at kundisyon ng imbakan

Upang mapanatili ang lasa at mga katangian, ang workpiece ay pinananatili sa isang cool na lugar. Kung ang mga prutas ay nakaimbak sa loob ng bahay, inirerekumenda na kainin ang mga ito sa lalong madaling panahon, kung hindi man ang produkto ay magiging maasim at masira.

Kung susundin mo ang teknolohiya para sa paghahanda ng mga atsara, pati na rin ang mga kondisyon ng imbakan, masisiyahan ka sa masarap na mga hiwa ng pakwan sa buong taglamig - pinapanatili ng produkto ang mga katangian nito sa loob ng halos anim na buwan.

Ang pinakamainam na temperatura para sa pangmatagalang imbakan ng pagkain ay 0+3°C.

Mga kapaki-pakinabang na tip sa paksa

• Upang mabilis na tumagos ang brine sa pulp ng prutas, ang tangkay ng mga pakwan ay pinutol bago ilagay sa isang bariles. Ito ay magpapaikli sa panahon ng pagbuburo.
• Para sa pagtula, pumili ng mga bunga ng parehong laki upang sila ay maalat sa parehong oras.
• Ang mga berry na may diameter na hindi hihigit sa 30 cm ay angkop, pagkatapos ay sila ay maalat nang pantay-pantay, kasama ang pulp.
• Para sa pag-aatsara, kumuha ng mga prutas na hinog noong Setyembre, na may kulay-rosas na laman.
• Siguraduhing subaybayan ang natapos na mga bariles upang maiwasan ang paglitaw ng amag. Upang gawin ito, ang mga lalagyan ay sinusuri paminsan-minsan, kung kinakailangan, ang amag ay aalisin, ang brine ay idinagdag, ang pagkarga ay hugasan at ibabalik sa lugar nito.
• Inasnan na may parehong buong prutas at hiwa.
• Ang lalagyan na pinili ay kahoy.Ang plastik ay maaaring magpabinhi ng mga prutas na may hindi kanais-nais na amoy at lasa, na masisira ang lasa ng produkto.
• Kung para sa pag-aatsara isang bagong kahoy na bariles ang ginagamit, ang mga asing-gamot ay kinukuha ng 10-15% higit pa kaysa sa ipinahiwatig sa recipe, dahil ang kahoy ay sumisipsip ng isang tiyak na bahagi ng asin.
• Ang temperatura ng silid ay kinakailangan sa paunang yugto ng pagbuburo - sa unang 12-24 na oras, depende sa laki ng mga pakwan. Kasunod nito, ang mga atsara ay nakaimbak sa isang malamig, madilim na lugar. Ang perpektong lugar ay ang basement.
• Upang maiwasan ang pagbuburo, ang mga handa na adobo na mga pakwan ay tinanggal gamit ang malinis na kubyertos.
• Ang tubig ay kinuha mula sa isang balon o sinala.

Konklusyon

Ang mga recipe para sa paghahanda ng mga pakwan ay simple at naa-access. Sa pamamagitan ng pagsunod sa teknolohiya sa pagluluto, makakakuha ka ng masarap at malusog na pagkain mula sa mga melon. Ang mga recipe ay maaaring opsyonal na dagdagan ng iba pang mga sangkap at pampalasa. Ginagamit ito bilang isang independiyenteng ulam, o bilang isang side dish para sa mga pagkaing karne o isang hindi pangkaraniwang dessert.