Gaano karaming almirol ang nasa bigas at mayroon ba itong lahat?

kanin natupok sa maraming bansa, ito ay isang mahalagang pinagkukunan ng enerhiya at sustansya. Gayunpaman, inirerekumenda na kainin ito sa katamtaman upang hindi makapinsala sa katawan.

Sasabihin sa iyo ng artikulo kung mayroong almirol sa bigas at sa kung anong dami ang nilalaman nito, ano ang mga kapaki-pakinabang at nakakapinsalang katangian ng rice starch.

May starch ba sa rice cereal?

Ang rice starch ay isang natural na polymeric carbohydrate at ang pangunahing bahagi ng bigas. Ang 100 g ng bigas ay naglalaman ng 49.19 g ng almirol.

Sa dalisay nitong anyo, ito ay isang pinong butil, walang lasa na puting pulbos na nakuha sa pamamagitan ng pagproseso ng hilaw na bigas. Ito ay mura, hypoallergenic at hindi nakakalason. Ito ay isang mahalagang sangkap sa mga produkto ng pangangalaga sa katawan at walang bango. Hindi matutunaw sa tubig, ito ay binubuo ng amylose at amylopectin.

Ang buong butil ay mahirap matunaw ng katawan kung hindi ito naluto ng maayos. Ang tuktok na layer ng mga butil, kabilang ang brown rice, ay naglalaman ng phytic acid, na maaaring magdulot ng digestive upset kung hindi neutralisahin.

Sanggunian. Ang amylose at amylopectin ay may iba't ibang katangian na tumutukoy sa texture at pagkatunaw ng bigas.

Hindi tulad ng iba pang mga starch na ginagamit sa industriya ng pagkain, ang bigas ay natatangi sa laki ng butil at istraktura ng molekular nito.

Saan may mas maraming almirol - sa kanin o patatas?

Ang isang average na inihurnong patatas ay naglalaman ng 29 g ng carbohydrates, kung saan 2.9 g ay hibla at 25 g ay almirol.. patatas nabibilang sa kategorya ng mga gulay na may starchy - higit sa 85% ng mga carbohydrates na nilalaman nito ay almirol.

Ang bigas ay may mas mataas na karbohidrat na nilalaman kaysa sa patatas: 46 g bawat 100 g ng lutong produkto. Dito, 3.5 g ay hibla, at ang natitirang 42.5 g ay almirol (higit sa 92% ng carbohydrates sa bigas). Ang medium grain at long grain varieties ay may magkatulad na katangian at nutritional value.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng almirol mula sa regular na bigas

Mula sa isang kemikal na pananaw, ang almirol ay may marami mga kapaki-pakinabang na katangian - ito ay sagana at napapanatiling, hindi mapanganib at nabubulok. Pangunahin itong ginagamit para sa mga layunin ng pagkain at ginagamit din bilang pampalapot.

Ang carbohydrate na ito ay nagpapataas ng density ng buto sa pamamagitan ng pagpapahusay ng pagsipsip ng calcium at iba pang mineral sa mga kabataan at postmenopausal na kababaihan. Ang laxative effect ay nagpapabuti ng peristalsis, na tumutulong sa paninigas ng dumi. Sa diabetes, ang hindi natutunaw na hibla ay maaaring magpababa ng mga antas ng asukal sa dugo pagkatapos kumain sa pamamagitan ng pagpapabagal sa pagsipsip ng glucose sa daluyan ng dugo.

Ang rice starch ay nagpapakain ng probiotic bacteria sa bituka at pinapataas ang produksyon ng mga short-chain fatty acid tulad ng butyrate. Ang butyrate ay ang pangunahing "gatong" ng mga colon cell.

Ang sangkap na ito ay maaaring magpapataas ng sensitivity sa insulin. Ang mababang insulin sensitivity (insulin resistance) ay pinaniniwalaan na isang pangunahing risk factor para sa pagkakaroon ng mga seryosong sakit tulad ng metabolic syndrome, type 2 diabetes, labis na katabaan, sakit sa puso at Alzheimer's disease.

Maraming mga pag-aaral sa mga epekto ng rice starch sa mga taong may normal na timbang at labis na katabaan ay nagpakita na ito ay nagpapataas ng pagkabusog at nakakabawas ng gana.Ang pagsasama ng kumplikadong carbohydrate na ito sa iyong diyeta ay nag-o-optimize ng mga antas ng triglyceride at kolesterol habang binabawasan ang taba ng masa. Ang pagkonsumo nito ay may positibong epekto sa pagsipsip ng calcium at iron sa bituka.

Ang puting bigas ay mayaman sa protina, na mahalaga para sa pag-unlad ng kalamnan. Habang tumatanda tayo, nawawalan ng density ang buto at nagiging vulnerable sa osteoporosis. Ang pagkain ng puting bigas ay nagpapalakas ng mga buto at pinipigilan ang pagkasayang ng kalamnan.

Ito ay kawili-wili:

Paano matukoy ang nilalaman ng almirol sa patatas.

Ang paggamit ng potato starch sa katutubong gamot at sa pang-araw-araw na buhay.

Pinsala at contraindications para sa paggamit

Ang pinakintab na puting bigas ay may mas mataas na glycemic index kaysa brown rice, na nangangahulugang mas mabilis itong masira sa glucose. Ang mga pagkaing may mataas na glycemic index ay nagdaragdag ng panganib na magkaroon ng type 2 diabetes. Ang regular na pagkonsumo ng puting bigas nang labis ay humahantong sa pag-unlad ng labis na katabaan.

Pansin! Ang 100 g ng puting bigas ay tumutugma sa 86 g ng asukal.

Kapag ang kumplikadong karbohidrat na ito ay natutunaw, isang sangkap na tulad ng paste ay nabuo - ito ay isang pandikit na inihanda mula sa almirol at ginagamit upang idikit ang papel. Ang sangkap na ito ay bumabara sa microvilli sa maliit na bituka, na responsable para sa pagsipsip ng mga kapaki-pakinabang na elemento.

Ang mas madalas na mga pagkaing starchy, tulad ng tinapay, ay natupok, mas nagiging barado ang mga microvilli na ito. Ito ay negatibong nakakaapekto sa mga proseso ng pagtunaw, at lalo na ang pagsipsip ng yodo. Nagbabanta ito ng talamak na pagkapagod, pag-aantok, pagbaba ng kaligtasan sa sakit, masamang kalooban, atbp. Sa madalas na paggamit ng produkto, ang paste na bumabara sa microvilli ay tumitigas at kalaunan ay nagiging fecal stones.Nagdudulot sila ng constipation at autoimmune disease.

Contraindications para sa paggamit:

• mga sakit sa pancreatic sa talamak na yugto;
• pagbubuntis - hindi inirerekomenda para sa mga problema sa dumi ng tao;
• mga sakit sa fungal, tulad ng candidiasis;
• diabetes.

Paano ginagawa ang rice starch?

Ang produksyon ng starch ay nagsasangkot ng paghihiwalay nito sa mga pinagmumulan ng halaman. Sa industriya ng pagkain ito ay ginagamit bilang panimulang materyal para sa produksyon ng mga hydrolysates at dextrins.

Kapag gumagawa ng rice starch sa isang pang-industriya na sukat, ang panimulang materyal ay hulled rice: ang mga butil ng butil ay inalis, ngunit ang mga longitudinal strips ay pinanatili. Ang mga durog na butil ay ibabad sa loob ng ilang oras sa isang solusyon ng caustic soda, ang alkali ay hugasan ng tubig.

Ang pinalambot na butil ay dinurog na may malaking halaga ng solusyon sa caustic soda, ang nagresultang masa ay naayos o ipinakain sa isang drum para sa sentripugasyon. Ang layer ng starch ay hinahalo sa tubig (madalas na may pagdaragdag ng isang 0.25% na solusyon sa formaldehyde), ang nagresultang sangkap ay inalis ang tubig, hugasan sa isang tuluy-tuloy na rotary vacuum filter, muling sinuspinde sa tubig at inalis ang tubig sa isang butas-butas na centrifuge basket sa isang moisture content na humigit-kumulang. 35%.

Ang isang makapal na layer ng basa na almirol ay inilabas, pagkatapos nito ay dahan-dahang natutuyo at gumuho sa mga piraso sa anyo ng mga kristal.

Sanggunian. Ang mga lumalaban na starch ay madalas na nawasak sa pamamagitan ng pagluluto.

Paano gamitin ang sangkap na ito

Ang paggamit ng rice starch ay limitado sa mas mataas na presyo nito kumpara sa corn, wheat at potato starch. Ginagamit ito bilang isang kapalit ng gelatin sa paghahanda ng mga puting sarsa at puding, mga produkto ng pagawaan ng gatas, at sa industriya ng pabango.

Ang rice starch ay kabilang sa grupo ng mga highly digestible carbohydrates, na ginagawa itong isang popular na sangkap sa pagkain ng sanggol. Simula sa anim na buwang edad, nagagawa ng gastrointestinal system ng sanggol na masira ang mga carbohydrates, na naglalabas ng glucose. Ang pagbalot sa tiyan ng isang manipis na pelikula ay pumipigil sa mga negatibong epekto ng mga agresibong prutas at gulay na acid.

Ang isa sa pinakamahalagang katangian ng rice starch ay ang neutral na lasa nito. Pinapayagan ka nitong gamitin ito sa maraming pinggan - karne, sarsa, sopas, inihurnong pagkain, dessert.

Ang produktong ito ay aktibong ginagamit sa cosmetology, batay dito nilikha nila:

• bulk body at mga produktong pampaganda;
• tuyong shampoo;
• antiperspirant;
• pandekorasyon na mga pampaganda;
• mga cream;
• lotion;
• likidong talc

Konklusyon

Ang rice starch ay isang produktong pagkain at isang mahalagang sangkap sa mga produkto ng pangangalaga sa katawan. Salamat sa almirol, ang bigas ay nagtataguyod ng malusog na panunaw. Gayunpaman, ang labis na pagkonsumo ng sangkap na ito ay maaaring humantong sa labis na katabaan at iron deficiency anemia.