Paano matukoy ang nilalaman ng almirol sa patatas
Bakit mas mahusay na i-mash ang isang patatas at magprito ng isa pa? Ang lahat ay tungkol sa almirol - ang dami nito ay nakakaimpluwensya sa mga pagpipilian sa pagluluto. Para sa kadahilanang ito, ang ilang mga varieties ng patatas ay hindi ginagamit para sa Pagprito, habang ang iba ay hindi ginagamit para sa pang-industriya na pagproseso.
Tungkol sa mga ari-arian patatas na almirol, kung ano ang nakasalalay sa nilalaman nito at kung ano ang naiimpluwensyahan nito, kung paano matukoy ang dami nito - malalaman mo sa artikulo.
Mga Katangian at Tampok
Ang bahagi ng glucose na ginawa sa panahon ng photosynthesis sa mga organismo ng halaman ay na-convert sa polysaccharides, na tinatawag na starch. Ang mga sangkap na ito ay nakaimbak bilang reserbang nutrisyon sa mga tubers at prutas ng ilang mga pananim. Ang nilalaman ng hilaw na patatas tubers ay karaniwang hanggang sa 30%.
Ang mga tampok na istruktura ng polymer chain ay nagbibigay ng potato starch na may mga natatanging katangian:
- mababang temperatura ng gelatinization - mga 60°C;
- mataas na antas ng pamamaga;
- kakulangan ng foam kapag natutunaw;
- pagpapanatili ng puting kulay sa panahon ng pangmatagalang imbakan.
Resibo
Ang mga patatas ay durog, na naglalabas ng polysaccharides mula sa mga selula. Pagkatapos ang produkto ay hugasan, tuyo at almirol ay nakuha sa anyo ng isang puting pulbos na walang lasa o amoy.
Aplikasyon
Ang patatas na almirol ay malawakang ginagamit sa industriya ng pagkain bilang pampalapot at bahagi ng mga sausage at mga produktong confectionery. Ginagamit ito upang gumawa ng pandikit, mga komposisyon para sa paggawa ng papel at pagproseso ng tela.
Sa paggawa ng mga gamot ito ay ginagamit bilang isang tagapuno o disintegrant.
Mga benepisyo at pinsala
Ang almirol ay isang mahalagang karbohidrat. Sa ilalim ng impluwensya ng mga digestive enzymes, ang sangkap ay nabubulok sa glucose, na, na nag-oxidize sa carbon dioxide at tubig, ay nagbibigay ng enerhiya sa katawan.
Ang produkto ay may mga katangian ng enveloping, kaya ang mga pagkaing starchy ay inirerekomenda para sa pagpalala ng peptic ulcer disease.
Kahit na ang starch ay itinuturing na isang kumplikadong carbohydrate, ang glycemic index nito ay medyo mataas at katumbas ng 95. Ang thermally processed substance sa katawan ay mabilis na halos ganap na na-convert sa glucose. Dalawang oras pagkatapos kumain ng 100 g ng almirol, ang antas ng iyong asukal sa dugo ay magiging kapareho ng pagkatapos kumain ng 95 g ng purong glucose.
Ang pangunahing pinsala ay nakasalalay sa tampok na ito ng sangkap.
Ang pag-abuso sa mga produktong may potato starch ay humahantong sa:
- sobra sa timbang;
- nadagdagan ang mga antas ng asukal sa dugo;
- mga pagkagambala sa gastrointestinal tract (constipation, flatulence, belching).
Ano ang tumutukoy sa nilalaman ng almirol sa patatas?
Ang dami ng polysaccharides ay hindi pare-pareho at nag-iiba ng 5-7% depende sa varietal na katangian, kondisyon ng panahon, teknolohiya ng agrikultura, ani at laki ng tuber.
Mga tampok ng iba't ibang uri
Ang mga maagang varieties ay naglalaman ng hindi bababa sa dami ng almirol, dahil sa maikling panahon ng lumalagong panahon ang tambalan ay walang oras upang maipon sa mga tubers.
Ang mga late-ripening varieties, bilang panuntunan, ay inaani na hindi pa hinog, at ang nilalaman ng almirol sa naturang patatas ay mababa din.
Ang mga patatas sa kalagitnaan ng panahon ay nangunguna sa dami ng almirol. Ang tagal ng tag-araw sa karamihan ng mga rehiyon ng Russia ay pinakamainam para sa akumulasyon ng maximum na halaga ng polysaccharides sa mga tubers ng naturang mga varieties.
Panahon
Sa tuyo, mainit at maaraw na panahon, mas maraming almirol ang nabuo, dahil ang mga proseso ng photosynthesis at ang pagbuo ng mga sustansya ay pinakamatindi.
Ang mga patatas na lumago sa hilagang rehiyon ay may posibilidad na hindi gaanong starchy. Ito ay dahil sa mas huling pagtatanim at maagang pag-aani, at mas mababang temperatura.
Teknolohiyang pang-agrikultura
Sa magaan na mabuhangin na mga lupa, ang mga tubers ay nakakaipon ng mas maraming almirol dahil sa wastong pagpapalitan ng hangin at halumigmig.
At ang pag-abuso sa nitrogen fertilizers ay nagpapataas ng lumalagong panahon ng mga halaman at humahantong sa pagbawas sa dami ng almirol.
Mahalaga! Upang mapalago ang masarap na patatas, kailangan mo ng balanse ng mga mineral fertilizers - nitrogen, phosphorus at potassium (NPK). Para sa mas mahusay na mga resulta, gumamit ng mga balanseng tatak ng NPK fertilizers, halimbawa, "Nitroammofoska" - 18-18-18.
Produktibo at laki ng tuber
Kung mas mataas ang ani ng patatas, mas kaunting almirol sa mga tubers.
Ang mga maliliit at katamtamang laki ng patatas ay naglalaman ng mas maraming asukal kaysa sa malalaking.
Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng mataas at mababang starch na patatas?
Depende sa porsyento ng almirol, ang mga varieties ay nakikilala:
- mababang almirol - naglalaman ng 10-13%, na ginagamit para sa mga salad at sopas, dahil kapag pinakuluan ang mga patatas ay nananatiling buo at hindi gumuho;
- medium starchy - na may 13-16% na almirol, perpekto para sa Pagprito, ang mga hiwa ay may kaaya-ayang lasa at pagkakayari at sa parehong oras ay pinapanatili ang kanilang hugis;
- mataas na almirol - tubers na may 16-18%, madaling pinakuluan, kailangang-kailangan para sa paggawa ng purees, pagluluto sa hurno, kumukulo;
- teknikal - naglalaman ng higit sa 20% polysaccharides; dahil sa kanilang mataas na nutritional value, ginagamit ang mga ito bilang feed sa pag-aalaga ng hayop, sa paggawa ng alkohol at almirol.
Paano matukoy ang dami
Kapag bumibili ng patatas, hindi laging posible na malaman ang kanilang iba't.
Maaari mong matukoy kung mayroong almirol sa patatas sa halagang kinakailangan para sa paghahanda ng inilaan na ulam sa bahay.
Pansin! Upang matukoy, kailangan mo ng mga kaliskis at pagsukat ng mga lalagyan na may error na hindi hihigit sa 5 ml.
Ang pamamaraan ay batay sa pag-asa ng density ng hilaw na tuber sa nilalaman ng almirol nito.
Paano matukoy ang density ng patatas:
- Balatan at timbangin ang mga patatas. Isulat ang masa, kakailanganin ito para sa mga kalkulasyon.
- Punan ang isang tasa ng panukat na may 1000 ML ng tubig ayon sa marka (V1).
- Ilagay ang natimbang na tuber sa tubig at sukatin ang antas pagkatapos maisawsaw ang patatas (V2).
- Ayon sa batas ni Archimedes, ang dami ng katawan ay katumbas ng dami ng inilipat na likido: dami ng tuber = V2-V1
- Kalkulahin ang density sa g/cm3: hatiin ang masa ng tuber sa dami nito.
Gamit ang talahanayan sa ibaba, tukuyin ang nilalaman ng starch (A):
| g/cm3 | A, % | g/cm3 | A, % | g/cm3 | A, % |
| 1,080 | 13,9 | 1,107 | 19,7 | 1,134 | 25,5 |
| 1,081 | 14,1 | 1,108 | 19,9 | 1,135 | 25,7 |
| 1,082 | 14,3 | 1,109 | 20,1 | 1,136 | 25,9 |
| 1,083 | 14,5 | 1,110 | 20,3 | 1,137 | 26,1 |
| 1,084 | 14,7 | 1,111 | 20,5 | 1,138 | 26,3 |
| 1,085 | 14,9 | 1,112 | 20,7 | 1,139 | 26,5 |
| 1,086 | 15,1 | 1,113 | 20,9 | 1,140 | 26,7 |
| 1,087 | 15,4 | 1,114 | 21,1 | 1,141 | 27,0 |
| 1,088 | 15,6 | 1,115 | 21,4 | 1,142 | 27,2 |
| 1,089 | 15,8 | 1,116 | 21,6 | 1,143 | 27,4 |
| 1,090 | 16,0 | 1,117 | 21,8 | 1,144 | 27,6 |
| 1,091 | 16,2 | 1,118 | 22,0 | 1,145 | 27,6 |
| 1,092 | 16,4 | 1,119 | 22,2 | 1,146 | 28,0 |
| 1,093 | 16,6 | 1,120 | 22,5 | 1,147 | 28,3 |
| 1,094 | 16,9 | 1,121 | 22,7 | 1,148 | 28,5 |
| 1,095 | 17,1 | 1,122 | 22,9 | 1,149 | 28,7 |
| 1,096 | 17,3 | 1,123 | 23,1 | 1,150 | 28,9 |
| 1,097 | 17,5 | 1,124 | 23,3 | 1,151 | 29,1 |
| 1,098 | 17,7 | 1,125 | 23,5 | 1,152 | 29,3 |
| 1,099 | 17,9 | 1,126 | 23,7 | 1,153 | 29,6 |
| 1,100 | 18,2 | 1,127 | 24,0 | 1,154 | 29,8 |
| 1,101 | 18,4 | 1,128 | 24,2 | 1,155 | 30,0 |
| 1,102 | 18,6 | 1,129 | 24,4 | 1,156 | 30,2 |
| 1,103 | 18,8 | 1,130 | 24,6 | 1,157 | 30,4 |
| 1,104 | 19,0 | 1,131 | 24,8 | 1,158 | 30,6 |
| 1,105 | 19,2 | 1,132 | 25,0 | 1,159 | 30,6 |
| 1,106 | 19,4 | 1,133 | 25,2 |
Express paraan para sa pagtukoy ng almirol
Mayroong hindi masyadong tumpak, ngunit medyo layunin na pamamaraan. Gupitin ang mga patatas at mabilis na kuskusin ang mga kalahati:
- kung ang likido ay inilabas, kung gayon ang mga tubers ay naglalaman ng isang maliit na almirol at hindi kumukulo;
- kung magkadikit ang mga kalahati, mataas ang nilalaman ng almirol: ang mga patatas ay magiging madudurog kapag niluto.
Mga uri na may mataas na nilalaman ng almirol
Ang mga varieties ng talahanayan na naglalaman ng maraming almirol ay popular. Nasa ibaba ang mga pagsusuri ng ilan sa mga ito.
Elizabeth
Ang iba't ay nasa kalagitnaan ng maaga, inirerekomenda para sa paglilinang sa Northern, Northwestern, Volga-Vyatka, at Far Eastern na mga rehiyon.
Ang tuber ay bilog, puti. Ang balat ay makinis, na may maliliit na mata na walang kulay. Ang pulp ay puti at hindi umiitim kapag pinutol.
Ang timbang ng patatas ay mula 80 hanggang 140 g, ang nilalaman ng almirol ay hanggang sa 18.4%.
Aurora
Mga patatas sa kalagitnaan ng panahon, angkop para sa paglilinang sa Northern, Central, Volga-Vyatka, Middle Volga, Far Eastern na rehiyon.
Ang tuber ay hugis-itlog, na may maliliit na mata, tumitimbang ng 90-120 g. Ang balat ay makinis, na may mapula-pula na tint. Ang pulp ay creamy, ang lasa ay napakahusay. Ang nilalaman ng mga starchy substance ay hanggang sa 17.5%.
Zhuravinka
Inirerekomenda para sa paglilinang sa Gitnang rehiyon. Katamtamang late ripening.
Ang mga tubers ay bilog, na may pula, magaspang na balat. Ang pulp ay mapusyaw na dilaw. Ang bigat ng isang patatas ay mula 90 hanggang 140 g, ang almirol ay naglalaman ng hanggang 19.6%.
Bashkir
Isang maagang ripening iba't, lumago higit sa lahat sa Urals. Ang mga tubers ay hugis-itlog, na may makinis na pulang balat, mga mata ng katamtamang lalim. Ang pulp ay puti, siksik. Ang nilalaman ng almirol hanggang sa 19.8%.
Katamtamang starchy varieties
Ang mga varieties na ito ay pangunahing ginagamit para sa Pagprito.
Sineglazka 2016
Ang iba't-ibang ay mid-season, inirerekomenda para sa paglilinang sa Central region.
Ang mga tubers ay hugis-itlog, na may mga mata ng katamtamang lalim. Ang balat ay mala-bughaw, ang laman ay puti. Ang timbang ng tuber ay 70-190 g. Ang starch ay naglalaman ng 11-14%.
Rowanushka
Katamtamang maaga, lumaki sa mga rehiyon ng Northern, Northwestern, Central at Middle Volga.
Ang mga patatas ay bilog, na may maliliit na mata. Makinis at mapula ang balat. Ang pulp ay creamy. Ang nilalaman ng almirol hanggang sa 16%.
Red Lady
Maagang ripening iba't para sa mga rehiyon ng North Caucasus at Middle Volga.
Ang mga tubers ay hugis-itlog, pinahaba, na may napakaliit na mga mata. Ang balat ay pula, ang laman ay mapusyaw na dilaw. Nilalaman ng almirol 13-16%. Ang masa ng tuber ay mula 100 hanggang 140 g.
Lapis Lazuli
Mid-early variety, inirerekomenda para sa rehiyon ng Central Black Earth. Ang mga patatas ay bilog sa hugis, na may makinis na dilaw na balat. Ang pulp ay puti. Tuber timbang 90-120 g almirol 13.5-16.5%.
Aling patatas ang may pinakakaunting almirol?
Narito ang ilang mga halimbawa ng mga sikat na varieties na may mababang nilalaman ng almirol.
Pinuno
Lumaki sa rehiyon ng North-West, ang mga petsa ng pagkahinog ay maaga, ang pag-aani ay nagsisimula 45 araw pagkatapos ng paglitaw.
Ang mga tubers ay bilog, na may maliliit na mata. Ang balat ay makinis, dilaw. Ang pulp ay puti.
Ang nilalaman ng almirol sa patatas ay hanggang sa 12%.
Nevsky
kalagitnaan ng maaga, angkop para sa paglilinang sa lahat ng mga rehiyon.
Ang mga tubers ay murang beige, na may puting laman. Maliit at pink ang mga mata. Tuber timbang 90-130 g, almirol nilalaman 10-12%.
Slav
Iba't-ibang kalagitnaan ng panahon, para sa rehiyon ng Central Black Earth.
Ang mga tubers ay pinahaba, na may maliliit na mata. Ang balat ay mamula-mula, ang laman ay creamy. Ang bigat ng mga komersyal na patatas ay 90-180 g, ang nilalaman ng almirol ay 11-13%.
Zhukovsky nang maaga
Inirerekomenda para sa lahat ng rehiyon, napakaaga.
Ang mga tubers ay kulay rosas, na may puting laman. Ang mga mata ay pula at maliit. Ang bigat ng mga tubers ay halos 100 g, ang nilalaman ng almirol ay 10-12%.
Konklusyon
Ang starch ay glucose na na-convert sa polysaccharides, na nakaimbak bilang reserbang nutrisyon sa iba't ibang bahagi ng mga halaman. Ang tambalan ay kabilang sa mga kumplikadong carbohydrates at may mataas na glycemic index.
Ang mga patatas ay naglalaman ng almirol hanggang sa 30%, sa mga varieties ng talahanayan - hindi hihigit sa 18%. Ang dami ng starch ay depende sa iba't, lumalagong kondisyon, at panahon. Kung mas marami ito, mas lalong kumukulo ang patatas sa proseso ng pagluluto. Madaling suriin ang mga nilalaman sa bahay - sa ganitong paraan malalaman mo kung aling mga pagkaing angkop ang binili o pinatubo na patatas.