Paano masarap na maghanda ng paminta ng Tsitsak para sa taglamig: ang pinakamahusay na mga recipe at rekomendasyon mula sa mga may karanasan na mga maybahay

Ang sinumang maybahay ay maaaring sorpresahin ang kanyang pamilya at mga bisita na may hindi pangkaraniwang at maanghang na atsara. Halimbawa, maaari kang maghanda ng masarap na atsara mula sa mainit na paminta ng tsitsak, na napakapopular sa Georgia at Armenia.

Kabilang sa mga karaniwang atsara at sauerkraut adobo na tsitsak tiyak na maakit ang atensyon ng mga bisita. Ang maanghang at malasang pampagana na ito ay mabuti sa sarili nito at bilang isang masarap na karagdagan sa mga pangunahing pagkain, lalo na sa panahon ng taglamig.

Anong klaseng gulay ito

Ang Tsitsak ay isang tradisyunal na pinalaki na mapait na paminta na may maliwanag na kulay (karaniwan ay pula, berde o dilaw-berde) at katamtamang mainit na lasa na may bahagyang tamis.. Ang mga maiinit na pampalasa ay ginawa mula sa mga bunga nito, ngunit ang iba't ibang paminta na ito ay mainam din para sa pangangalaga.

Tulad ng karamihan sa mga pampalasa, ang tsitsak ay nagtataguyod ng panunaw at nagpapataas ng gana.. Bukod dito, ang mga pag-aari na ito, kasama ang kapaitan at "katamtamang" pungency, ay likas hindi lamang sa mga sariwang gulay, ngunit napanatili din kapag napanatili.

Tsitsak - isang mapagkukunan ng bitamina C, A at grupo B, ay naglalaman ng mga fatty acid, langis, saccharides.

Ang mapait na gulay ay sikat sa lutuing Armenian at Georgian, kung saan ito ay higit sa lahat ay fermented o inasnan, at tsitsak nakuha ang pangalan nito mula sa pambansang Armenian dish ng adobo mainit na paminta.

Ang halaman ay dumating sa Russia mula sa timog latitude, Kaya naman para sa pagpapalaki nito Nangangailangan ng init at sikat ng araw sa kalagitnaan ng latitude. Sa kabila ng paglaban ng usbong sa liwanag at panandaliang frost, inirerekomenda na palaguin ito sa ilalim ng pelikula o sa mga greenhouse.

Paano maayos na mag-asin ng tsitsak sa bahay

Para sa pag-aatsara, inirerekumenda na pumili ng dilaw-berdeng manipis na prutas, makinis at buo, walang pinsala o peste.

Napili Ang mga pods ay "tuyo" na nililinis ng dumi (huwag hugasan!) at iniwan sa isang mainit na lugar para sa 2-3 arawupang ang gulay ay malanta at kumulubot ng kaunti.

Pagkatapos kung saan ang paminta ay lubusan na hugasan sa tubig na tumatakbo at bahagyang tuyo sa isang tuwalya. at gumawa ng ilang mga pagbutas gamit ang isang tinidor o kutsilyo upang ang gulay ay mas mahusay na puspos ng brine at hindi namamaga sa panahon ng pag-aatsara.

Sanggunian. Upang mapanatili ang paminta ng tsitsak, hindi mo kailangang alisan ng balat ito mula sa mga buto o alisin ang mga tangkay: ang buong gulay ay fermented at inasnan.

Sa klasikong bersyon, ginagamit ang pag-aatsara sumusunod na ratio ng mga sangkap:

• Tsitsak paminta - 1 kg;

Brine (brine) - ginawa ng tatlong beses (pagkalipas ng ilang araw):

• tubig - 1 litro;
• asin - 4 tbsp. l.

Ang hugasan at tinusok na mga sili ay inilalagay sa isang kawali at ibinuhos ng unang mainit na brine., kung saan ang asin ay natutunaw lamang sa tubig na kumukulo.

Maglagay ng takip o platito sa itaas at maglagay ng timbangupang ang mga pod ay ganap na nasa brine, at naiwan sa isang mainit na lugar - sa araw o malapit sa isang radiator - sa loob ng tatlong araw.

Matapos lumipas ang oras, ang brine ay pinatuyo, palitan ng sariwa (pangalawang brine) at iwanan sa asin para sa isa pang 5 araw.

Pagkatapos ang paminta ay inilalagay sa mga garapon, na puno ng bagong brine (third brine) at i-roll up. Mag-imbak sa isang cool na lugar: sa basement o sa refrigerator.

Mga adobo na mainit na sili para sa taglamig: ang aking mga paboritong recipe

Bilang karagdagan sa klasikong recipe para sa inasnan na tsitsak, may iba pang mga paraan ng pagbuburo at pag-asin nito. Tingnan natin ang pinakasikat na mga recipe.

Tsitsak sa mantika

Isang tradisyonal na meryenda na inihahanda ng halos bawat maybahay sa Armenia. Ito ay may binibigkas na masangsang na lasa at kaaya-ayang oiliness.Angkop para sa mga pagkaing kanin at cereal, mabuti rin bilang isang malayang meryenda.

Mga sangkap:

• Tsitsak paminta - 3 kg;
• perehil - 1 malaking bungkos (o 2 katamtamang laki);
• bawang - 5-6 ulo;
• asin - 100 g;
• langis ng mirasol - 350 g;
• apple cider vinegar - 50 ML.

Paano maghanda ng pritong paminta:

1. Ang mga sili ay pinagsunod-sunod, inilagay sa isang mainit na lugar para sa 2-3 araw, hugasan nang lubusan, at ang mga pagbutas ay ginawa gamit ang isang tinidor o kutsilyo.
2. Ang perehil ay hugasan, tuyo at makinis na tinadtad. Ang bawang ay binalatan at makinis na tinadtad o dumaan sa isang pindutin.
3. Ang tinadtad na bawang at perehil ay halo-halong mabuti sa asin.
4. Ang mga paminta ay maingat na pinagsama sa isang halo ng bawang, perehil at asin, inilagay sa isang kasirola, tinatakpan ng takip at iniwan para sa isang araw. Hindi na kailangang magdagdag ng tubig o ilagay ito sa ilalim ng presyon.
5. Ang langis ng mirasol ay hinaluan ng suka sa isang hiwalay na lalagyan at halos kalahati ng pinaghalong ibinuhos sa isang pinainit na kawali.
6. Iprito ang mga sili sa isang kawali na may mantika at suka, madalas na pagpapakilos. Kapag piniprito ang bawat bagong bahagi, kalugin ang lalagyan na may suka at mantika muna at idagdag ito nang paunti-unti sa kawali, na ina-update ang pinaghalong.
7. Ang mga pritong pod ay mahigpit na nakaimpake sa mga garapon.
8. Ang mga punong garapon ay inilalagay sa isang kasirola na may bahagyang kumukulong tubig (mga 85°C), ang isang takip ay maluwag na inilagay sa leeg, isterilisado sa loob ng 20 minuto at sarado.

Ang pamamaraan para sa paghahanda ng "pinakuluang" paminta:

1. Ang mga sili ay pinagsunod-sunod, inilagay sa isang mainit na lugar para sa 2-3 araw, hugasan nang lubusan, at ang mga pagbutas ay ginawa gamit ang isang tinidor o kutsilyo.
2. Ang perehil ay hugasan, tuyo at makinis na tinadtad. Ang bawang ay binalatan at makinis na tinadtad o dumaan sa isang pindutin.
3. Ang langis ng sunflower ay halo-halong may suka at asin sa isang enamel pan at dinala sa pigsa.
4. Ang mga inihandang gulay ay inilalagay sa kumukulong mantika, pinakuluan ng 5 hanggang 7 minuto depende sa laki ng mga pods (ang pangunahing bagay ay hindi mag-overcook!) At inalis gamit ang isang slotted na kutsara.
5. Pakuluan ang mga gulay sa parehong mantika sa loob ng 5 minuto at alisin gamit ang isang slotted na kutsara.
6. Ang mga paminta at damo ay inilalagay nang mahigpit sa mga garapon, pinagsama at inilagay sa refrigerator.

Paano mag-atsara ng tsitsak sa dahon ng mais

Ang isang hindi pangkaraniwang, bahagyang banayad na lasa ay ibibigay sa pampagana ng mga dahon ng kintsay, pati na rin ang sutla ng mais at dahon, na mayroon ding mga nakapagpapagaling na katangian. Samakatuwid, ang gayong tsitsak ay hindi lamang magiging masarap, ngunit lubhang malusog.

Mga sangkap:

• tsitsak - 1 kg;
• mais silks at dahon - opsyonal;
• dill - 3-5 payong;
• dahon ng bay - 3-5 mga PC .;
• bawang - 5-6 cloves;
• dahon ng kintsay - opsyonal.

Brine:

• malamig na tubig - 1 l;
• table salt - 70 g.

Pamamaraan sa pagluluto:

1. Ang mga sili ay pinagsunod-sunod, inilagay sa isang mainit na lugar para sa 2-3 araw, hugasan nang lubusan, at ang mga pagbutas ay ginawa gamit ang isang tinidor o kutsilyo.
2. Ang natitirang mga sangkap ay hugasan at, kung kinakailangan, tinadtad (bawang, kintsay).
3. Ang mga sangkap ay inilalagay sa isang malaking enamel pan sa sumusunod na pagkakasunud-sunod: kalahati ng mga gulay (dill, dahon ng mais at stigmas) - sa ibaba, paminta, dahon ng kintsay, bawang, bay leaf - halo-halong sa itaas, pagkatapos ay ang natitirang mga gulay.
4. I-dissolve ang asin sa malamig na tubig at ibuhos ang tubig sa kawali. Takpan ng isang plato o takip ng mas maliit na diameter, kung saan inilalagay ang presyon upang ang lahat ng mga pod ay nasa brine at hindi masira. Ilagay ang kawali sa isang mainit na lugar para sa 7 araw upang mag-ferment.
5. Pagkatapos ng isang linggo, ang brine ay magiging transparent at ang tsitsak ay maaaring alisin sa kawali at ilagay sa mga garapon.
6. Ang infused brine ay pinakuluan, ibinuhos sa mga garapon na may paminta at tinatakpan ng mga plastic lids o pinagsama.

Tandaan:

Mainit na sili na malamig na inatsara sa suka

Paano mag-asin ng Tarkin pepper na may repolyo nang mabilis at malasa

Paano patuyuin ang mainit na sili: mga paraan ng paghahanda at mga tip sa imbakan

Marinated bitter pepper tsitsak sa Georgian style

Isang madaling ihanda, maanghang na atsara na laging lumalabas na malasa at perpekto bilang karagdagan sa pangunahing ulam o bilang isang stand-alone na meryenda sa taglamig.

Mga sangkap:

• tsitsak (o iba pang mainit na pulang paminta) - 1 kg;
• bawang - 2 cloves;
• langis ng mirasol - 1 tbsp.;
• tubig - 1 tbsp.;
• asin - 2 tbsp. l.;
• asukal - 50 g;
• suka 9% - 50 ml.

Pamamaraan sa pagluluto:

1. Ang mga sili ay hinuhugasan at binalatan sa isa sa mga sumusunod na paraan: alinman sa pinirito sa mantika upang madaling matanggal ang balat, o blanched sa kumukulong tubig sa loob ng 1-2 minuto at binalatan, o ilagay sa isang preheated oven para sa 4-5 minuto upang na lumalambot ang balat.
2. Ihanda ang pag-atsara: ilagay ang tubig at mantika sa katamtamang init, magdagdag ng asukal at suka, pakuluan.

2. Ang bawang ay binalatan at dinurog o dinaan sa isang pinindot.
3. Isawsaw ang mga paminta sa kumukulong atsara sa loob ng 2-3 minuto, alisin ang mga ito at ilagay ang mga ito sa mga garapon, pagwiwisik ng bawat layer na may bawang.
4. Punan ang mga garapon ng mainit na pag-atsara at ilagay sa isang kasirola na may bahagyang tubig na kumukulo (mga 85 ° C), ilagay ang isang talukap ng mata nang maluwag sa leeg, isteriliser sa loob ng 15-25 minuto, isara at balutin ng isang bagay na mainit-init.

Mainit na adobo na tsitsak na paminta na may pulot para sa taglamig

Ang honey na idinagdag sa panahon ng canning ay bahagyang binabawasan ang spiciness ng meryenda, ngunit gayunpaman, ang lasa nito ay nananatiling medyo maliwanag at ang ulam ay nasa malaking demand sa mesa ng taglamig.

Mga sangkap:

• Tsitsak paminta - 1 kg;
• likidong pulot - 4 tbsp. l.;
• asukal - 1 tbsp;
• suka 9% - 500 ML.

Pamamaraan sa pagluluto:

1. Ang mga sili ay pinagsunod-sunod, inilagay sa isang mainit na lugar para sa 2-3 araw, hugasan nang lubusan, at ang mga pagbutas ay ginawa gamit ang isang tinidor o kutsilyo.
2. Ang mga garapon ay pre-sterilized sa isang maginhawang paraan (sa microwave, sa oven, sa isang double boiler, sa dishwasher, atbp.).
3. Ang mga isterilisadong garapon ay pinupuno sa sumusunod na pagkakasunud-sunod: likidong pulot sa ibaba (posible rin na ibuhos ang pulot sa itaas), pagkatapos ay mahigpit na siksik ang tsitsak pepper pods, sa bawat layer na binuburan ng asukal.
4. Ang suka ay ibinubuhos sa mga garapon sa itaas.
5. Ang mga garapon ay mahigpit na nakasara at nakabaligtad sa loob ng 30 minuto, pagkatapos ay sinusuri nila kung may mga tagas. Kung wala sila, ilagay ang mga ito sa isang malamig na lugar para sa 2-3 buwan.

Salamat sa kumbinasyon ng honey at suka, hindi na kailangang isterilisado ang pag-aatsara.

Paano mag-pickle ng mapait na tsitsak peppers para sa taglamig sa isang malamig na paraan

Gamit ang malamig na paraan, maaari kang mag-atsara hindi lamang mainit kundi pati na rin ang matamis na paminta. Ang pamamaraan ay hindi nangangailangan ng isterilisasyon, at ang tapos na produkto ay naka-imbak sa ilalim ng presyon sa isang malamig na lugar. Ang resulta ay isang masarap at malusog na produkto.

Mga sangkap:

• paminta - 5 kg;
• dahon ng bay - 7-10 mga PC .;
• mga gulay (dill, perehil, kintsay) - sa panlasa;
• asin - 400 g;
• inuming tubig - 5 l.

Pamamaraan sa pagluluto:

1. Ang mga gulay ay hugasan, binalatan at pinutol.
2. Ang mga inihanda at pinutol na paminta ay inilalagay sa isang malaking lalagyan (bariles, kawali, atbp.) At binuburan ng mga tinadtad na damo.
3. Ang tubig ay pinakuluang may asin, kung kinakailangan, sinala sa pamamagitan ng cheesecloth at pinalamig.
4. Punan ang isang lalagyan ng paminta na may malamig na brine, takpan ito ng isang plato o takip at ilagay ang presyon dito.
5. Iwanan ang lalagyan sa temperatura ng silid sa loob ng 12 araw, pagkatapos nito ang mga peppers at herbs ay inilalagay sa mga garapon, puno ng brine, na natatakpan ng isang naylon na takip at inilagay sa refrigerator.

Isang malasang pampagana sa taglamig na gawa sa mga paminta at damo ng tsitsak

Ang isang maanghang na pampagana na ginawa mula sa mga sili na masaganang dinidilig ng mga adobo na damo ay hindi mag-iiwan ng mga mahilig sa "maanghang" na walang malasakit. Mabuti bilang isang independiyenteng meryenda at bilang isang side dish para sa mga pagkaing gulay at karne.

Mga sangkap:

• tsitsak - 6 kg;
• langis ng gulay - 1 l;
• suka 9% - 750 ml;
• asin - 0.75 tbsp;
• asukal - 1 tbsp;
• bawang - 300 g;
• perehil - 2 malalaking bungkos;
• dill - 2 malalaking bungkos.

Pamamaraan sa pagluluto:

1. Ang mga paminta ay pinagsunod-sunod, inilagay sa isang mainit na lugar para sa 2-3 araw, hugasan, at binutas ng isang tinidor o kutsilyo.
2. Ang mga gulay ay hugasan, binalatan at tinadtad. Ang bawang ay binalatan at dumaan sa isang pindutin.
3. Paghaluin ang suka na may mantika sa isang malaking kasirola at pakuluan.
4. Ilagay ang bawang at herbs sa kumukulong solusyon at pakuluan ng 2-4 minuto.
5. Pagkatapos ay ilagay ang tsitsak sa solusyon, ihalo nang mabuti (mas mabuti sa pamamagitan ng pag-alog) at pakuluan ng 5-8 minuto.
6. Ang mga paminta at damo ay inilalagay sa mga garapon, puno ng brine at inilagay sa isang kasirola na may mababang tubig na kumukulo (mga 85 ° C), isang talukap ng mata ay maluwag na inilagay sa leeg, isterilisado sa loob ng 10-15 minuto, sarado at inilagay sa isang malamig na lugar .

Maalat na tsitsak na may mga halamang Georgian

Isa sa mga pangunahing pagkain ng Georgian cuisine. Ang pag-aatsara ay nagiging mabango at maanghang. Masarap bilang side dish.

Mga sangkap:

• tsitsak - 3 kg;
• bawang - 6 na ulo;
• dill at perehil - 1 bungkos bawat isa;
• malamig na tubig - 5 l;
• pinaghalong pampalasa ng Georgian cuisine - sa panlasa;
• asin - 200 gr.

Pamamaraan sa pagluluto:

1. Ang mga sili ay pinagsunod-sunod, inilagay sa isang mainit na lugar para sa 2-3 araw, hugasan nang lubusan, at ang mga pagbutas ay ginawa gamit ang isang tinidor o kutsilyo.
2. Ang mga gulay ay hugasan, binalatan at tinadtad. Ang bawang ay binalatan at dumaan sa isang pindutin.
3. Ang asin ay natunaw sa malamig na tubig.
4. Ilagay ang mga gulay, bawang at paminta sa isang malaking kasirola, ibuhos ang malamig na brine, ilagay ang presyon sa itaas at mag-iwan ng 3-5 araw.
5. Ang mga garapon ay pre-sterilized sa isang maginhawang paraan (sa microwave, sa oven, sa isang double boiler, sa dishwasher, atbp.).
6. Ang paminta ay kinuha, pinipiga at inilagay sa mga garapon (nang walang mga gulay).
7. Maghanda ng bagong brine at punan ang mga garapon hanggang sa leeg, isara ang mga takip at ilagay ang mga ito sa refrigerator.
8. Para sa pangmatagalang imbakan, ang mga garapon ng paminta ay isterilisado sa loob ng 15 minuto sa tubig na kumukulo.

Ang tsitsak ng bawang ng Armenian ayon sa isang espesyal na recipe

Ang paminta na ito ay inihahain kasama ng tradisyonal na aromatic couscous, idinagdag sa mga sopas, lalo na ang borscht, na ginagamit sa mga salad, at inihahain kasama ng mga pagkaing patatas, nilagang karne at gulay. Ang Tsitsak ay nagiging mabango, maanghang, malasa nang walang labis na kapaitan.

Mga sangkap:

• tsitsak - 6 kg;
• bawang - 10 ulo;
• dill - 1 bungkos (o mga pod na may mga buto);
• tubig - 10 l;
• langis ng gulay - 50 ML;
• magaspang na asin - 2 tasa.

Pamamaraan sa pagluluto:

1. Ang mga sili ay pinagsunod-sunod, inilagay sa isang mainit na lugar para sa 2-3 araw, hugasan, at tinusok.
2. Ang mga gulay ay hugasan, binalatan at tinadtad. Ang bawang ay binalatan at dumaan sa isang pindutin.
3. Ilagay ang mga gulay at bawang sa ilalim ng isang malaking kasirola, magdagdag ng mantika at malamig na tubig.
4. Ilagay ang mga sili sa parehong lalagyan, takpan ang kawali gamit ang gasa at ilagay sa ilalim ng presyon sa loob ng 14 na araw sa temperatura ng silid.
5. Ang mga garapon ay pre-sterilized sa isang maginhawang paraan (sa microwave, sa oven, sa isang double boiler, sa dishwasher, atbp.).
6. Ang mga paminta at damo ay kinuha mula sa kawali, hugasan at inilagay sa mga layer (paminta, bawang) sa mga isterilisadong garapon.
7. Ang mga garapon na may mga gulay, ngunit walang brine, ay inilalagay sa isang kasirola na may malumanay na kumukulong tubig (mga 85°C), ang isang takip ay maluwag na inilagay sa leeg, at isterilisado sa loob ng 10-15 minuto.
8. Naghahanda sila ng isang bagong brine, punan ang mga garapon, igulong ang mga ito gamit ang mga takip ng metal at balutin ang mga ito sa isang bagay na mainit-init.

Mga tip at trick para sa pagluluto at pag-iimbak

Ang mga pangmatagalang kondisyon ng imbakan para sa paminta ay pamantayan: itago ang mga blangko sa isang malamig, madilim na lugar, protektahan mula sa direktang liwanag ng araw.

Mga produkto na binalak na ubusin sa malapit na hinaharap, maaaring itago sa refrigerator sa ilalim ng mga takip ng naylon sa loob ng 2-5 na linggo.

Konklusyon

Ang Tsitsak ay ang batayan ng maraming kawili-wili at napakasarap na pagkain. Ang bawat maybahay ay maaaring pumili ng isang recipe na angkop para sa kanyang pamilya: na may mantikilya o may mga halamang gamot, pinirito o pinakuluang, malambot na may pulot o liwanag na may kintsay - anumang paghahanda ng tsitsak pepper ay magagalak sa mga gourmets at magbibigay ng maaraw, nasusunog na init sa malamig na gabi ng taglamig.