Pareho ba ang allspice at black pepper?

Ang black pepper at allspice ang pinakasikat na pampalasa sa kusina. Ang nakamamanghang aroma at spiciness ay nagdaragdag ng piquancy sa mga pinggan. Ang mga pampalasa ay may maraming mga kapaki-pakinabang na katangian, kaya't ginagamit ang mga ito sa katutubong gamot at cosmetology. Sa artikulong ito ay pag-uusapan natin ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng allspice at black pepper at ang mga tampok ng kanilang paggamit sa iba't ibang lugar.

Ano ang pagkakaiba ng black pepper at allspice?

Matagal nang kilala ang black peppercorns. Bumalik sa III-IV siglo BC. e. ito ay ibinibigay ng mga caravan at barko. Noong panahong iyon, ang pampalasa ay katumbas ng timbang sa ginto; ginamit pa nga ito sa pagbabayad ng buwis. Sa Middle Ages, ang mga European chef ay aktibong nagsimulang magpasikat ng paminta. Ang pampalasa ay idinagdag sa mga pinggan pangunahin upang itago ang kakila-kilabot na amoy ng sirang pagkain.

Ang Italya noong panahong iyon ay napakabilis na lumago ang ekonomiya nito sa pamamagitan ng kalakalan ng pampalasa, at ang mga kolonyalistang Amerikano ay nakakuha ng kanilang unang milyon-milyong tiyak mula sa pagbebenta ng mga pampalasa.

Ang culinary history ng allspice ay uneventful.. Ang pampalasa ay unang lumitaw sa mga kolonya ng Amerika at mula noon ay naging isang kailangang-kailangan na bahagi ng maraming pagkain.

Ang allspice at black pepper ay hindi pareho, bagaman hindi nakikita ng maraming tao ang mga pagkakaiba sa kanila. Una sa lahat, ang mga pampalasa ay naiiba sa kanilang paraan ng paglago at biological affiliation. Ang mga matamis na gisantes ay ang bunga ng isang puno sa pamilya ng myrtle, at ang mga itim na gisantes ay lumalaki bilang mga berry sa pag-akyat ng mga palumpong.

Mga pagkakaiba sa lasa at aroma:

1. Ang allspice peas ay mayroon maanghang na aroma ng clove, bahagyang nakapagpapaalaala ng nutmeg at mustasa. Dahil sa iba't ibang aroma, natanggap ng pampalasa ang pangalang all spice, na nangangahulugang "universal seasoning." Ang paminta na ito ay may mainit na lasa at maaaring madaig ang aroma ng iba pang mga pampalasa, kaya sa karamihan ng mga recipe ito ay nagsisilbing pangunahing at kadalasan ang tanging pampalasa. Inirerekomenda ng mga bihasang tagapagluto na alisin ang mga gisantes sa pagtatapos ng pagluluto.
2. Ang itim ay may binibigkas, matalim at tiyak na aroma. Ang lasa nito ay direktang nakasalalay sa nilalaman ng mahahalagang langis: kung mas marami, mas maliwanag at mas matalas ito.

Ito'y magiging kaaya-aya:

Paano at saan lumalaki ang pink pepper at kung paano ito ginagamit

Ano ang paminta ng Dungan at paano ito magagamit?

Ano ang paminta ng Jalapeño, paano ito lumaki at ginagamit?

Paano ito lumalaki

Ang allspice (Pimenta officinalis) ay tinatawag ding allspice, Jamaican pepper, pimenta, ormum.. Lumalaki ito sa isang puno ng pimento ng pamilya Myrtle, ang taas nito ay umabot sa 20 m.

Kinokolekta ang mga prutas na hindi hinog (berde) at iniiwan upang matuyo sa araw.. Pagkatapos ng isang linggo, ang mga gisantes ay nakakuha ng pamilyar na hitsura ng malalaking butil. Ang pampalasa ay dinala sa Europa lamang noong ika-19 na siglo. Iniuugnay ito ng mga mananaliksik sa katotohanan na noong mga panahong iyon ang mga pampalasa ay nagkakahalaga ng kanilang timbang sa ginto.

Sanggunian. Ang "Pimenta" ay nangangahulugang "paminta" sa Espanyol.

Ang mga itim na mapait na paminta ay tumutubo sa pag-akyat ng mga palumpong. Nabibilang sa pamilya ng paminta na parang baging. Ito ay namumulaklak na may maliliit na puting bulaklak na nakolekta sa mga racemes. Ang tinubuang-bayan ng pampalasa ay Brazil, Central America, Cuba. Ang mga bunga ng halaman ay may pangalawang pangalan - Malabar berry. Ang mga sanga ay umabot sa 15 m ang haba, kaya kapag lumaki para sa pagbebenta sila ay suportado ng matataas na poste.Kinokolekta ang mga ito ng berde at pinatuyo gamit ang parehong teknolohiya tulad ng mabangong isa - sa araw. Ang hinog na pulang Malabar berries ay gumagawa ng puting paminta.

Pagkakaiba sa mga ari-arian

Ang allspice, o Jamaican, paminta ay nailalarawan sa pamamagitan ng gayong mga kapaki-pakinabang na katangian:

• Ang mga mahahalagang langis ay nagtataguyod ng pagpapabata ng katawan, may masamang epekto sa bakterya at mga virus, at may tonic na epekto;
• ang mga bitamina A at B ay nagpapalakas sa cardiovascular system, nagpapataas ng aktibidad ng utak, naglilinis ng katawan at maiwasan ang napaaga na pagtanda;
• Ang bitamina C ay nagpapabuti ng kaligtasan sa sakit, pumapatay ng pathogenic flora;
• pinapalakas ng calcium ang musculoskeletal system;
• iron saturates ang dugo na may oxygen, pinatataas ang antas ng mga pulang selula ng dugo;
• kinokontrol ng magnesium ang paggana ng kalamnan ng puso, ginagawang malakas at nababanat ang mga daluyan ng dugo, pinapa-normalize ang mga pag-andar ng central nervous system;
• fiber, ash, amino acids at tannins ay may kapaki-pakinabang na epekto sa gastrointestinal tract, nagpapabilis ng metabolismo, nag-aalis ng dumi at mga lason sa katawan, at nagtataguyod ng pagbaba ng timbang.

Ang isang direktang kontraindikasyon sa paggamit ng pymenta ay hypersensitivity sa komposisyon ng sangkap. Ang pampalasa ay nagiging sanhi ng isang reaksiyong alerdyi sa ilang mga tao.

Mahalaga! Dahil sa kakayahan ng pimenta na makaipon ng mga extraneous na aroma, inirerekumenda na iimbak ang pampalasa nang hiwalay mula sa iba pang mga panimpla.

Ang mga black peppercorn ay hindi mas mababa sa bilang ng mga kapaki-pakinabang na katangian:

• ang mga bitamina A, B, E ay nagpapabata at nagpapabuti sa kondisyon ng balat;
• pinipigilan ng bitamina K ang pagbuo ng trombosis at pinapanipis ang dugo;
• Pinapataas ng bitamina C ang mga panlaban ng katawan, pinoprotektahan laban sa mga negatibong epekto ng mga libreng radikal;
• magnesiyo, potasa, sodium ay kinakailangan para sa buong pag-unlad at paglago ng katawan, pagpapanatili ng balanse ng tubig-asin sa mga selula;
• Ang posporus ay nagpapalakas ng mga buto at enamel ng ngipin, nakikilahok sa mga proseso ng enerhiya.

Ang pampalasa ay tumutulong sa paglaban sa mga nakakahawang sakit, viral at bacterial, nagpapabuti ng mood, pinipigilan ang pag-unlad ng mga pathology ng cardiovascular system. Ang regular na pagkonsumo ay nakakatulong na mapabuti ang paningin, mapabuti ang paggana ng bituka, at gawing normal ang presyon ng dugo.

Basahin din:

Mga natatanging katangian ng allspice peas

Anong mga bitamina ang nasa bell peppers at paano ito kapaki-pakinabang?

Paano makilala sa pamamagitan ng hitsura

Napakadaling makilala ang parehong uri ng pampalasa sa pamamagitan ng hitsura.. Ang itim na paminta, kapag pinatuyo sa araw, ay nagiging itim o maitim na kayumangging mga gisantes.

Ang ibabaw ng allspice ay nananatiling makinis pagkatapos matuyo., at ang gisantes mismo ay siksik. Sa loob ay mga butil na kahawig ng mga buto ng bell pepper, ngunit mas malaki ang sukat.

Mga lugar ng aplikasyon

Ang kahanga-hangang lasa ng mga pampalasa ay nagpapahintulot sa kanila na magamit sa pagluluto. Ang mga gisantes ay idinaragdag nang buo o giniling sa karne, isda, mga pagkaing gulay, cereal, sarsa, at atsara. Ang allspice ay ginagamit upang mapahusay ang lasa ng tsokolate, jam, cake, matamis at malasang pastry. Walang isang solong recipe para sa pag-iingat ng mga gulay at karne ay kumpleto nang walang black peppercorns.

Ang mga pampalasa ay ginagamit sa katutubong gamot. Ang mga tincture ay inihanda mula sa kanila para sa utot, upang ayusin ang presyon ng dugo, mapabuti ang kondisyon ng rayuma, hindi pagkatunaw ng pagkain at pagdurugo.

Black at allspice ang ginagamit sa cosmetology, aromatherapy, pabango.

Itim na paminta

Ang paggamit ng Piper nigrum spice sa pagluluto ay depende sa antas ng kapanahunan. Ang mga giniling na itim na gisantes o gisantes ay idinaragdag sa malamig at mainit na pagkain, meryenda, marinade, sarsa, at de-latang pagkain.Halimbawa, ang mga puting paminta ay kapareho ng mga itim na paminta, hinog na lamang. Ginagamit ito bilang bahagi ng mga creamy sauce at bilang pampalasa para sa manok at isda.

Sa katutubong gamot, ang itim na paminta ay ginagamit upang maghanda ng mga remedyo laban sa ubo at sipon, pagtatae, rayuma. Ang pamahid na nakabatay sa ghee at ground pepper ay nakakatulong na maalis ang eksema, pantal, pigsa at kulugo. Upang linisin ang balat ng mga freckles at acne, ang ground spice ay hinaluan ng yogurt.

Sa pagsasanay ng Ayurvedic, ang itim na paminta ay ginagamit upang gamutin ang kawalan ng lakas. Upang gawin ito, paghaluin ang giniling na pampalasa sa pantay na bahagi na may butil na asukal at magdagdag ng kalahating kutsarita sa isang baso ng gatas. Ang kurso ng therapy ay pitong araw.

Sa cosmetology, ang mga antibacterial at antiseptic na katangian ng mga pampalasa ay lubos na pinahahalagahan.. Ito ay idinagdag sa mga produkto para sa paggamot ng acne at pamamaga ng gilagid. Ang mga katangian ng antioxidant ng itim na paminta ay nagpapahintulot na magamit ito sa mga cream upang mapabuti ang kulay ng balat, mapabuti ang microcirculation ng dugo, mapupuksa ang cellulite, at mapabilis ang paglago ng buhok.

Tinatanggal ng mahahalagang langis ng itim na paminta ang mga sintomas ng depresyon, kawalan ng pansin, damdamin ng takot, pinapawi ang pananakit ng ulo, pinatataas ang sekswal na pagnanais.

Sa paggawa ng mga pabango, ang pampalasa ay ginagamit bilang bahagi ng pabango ng mga lalaki.. Ang mga maanghang na tala ay nagdaragdag ng pagkakumpleto at isang tiyak na piquancy sa komposisyon.

Allspice

Sa pagluluto, ginagamit ang paminta ng Jamaican upang magdagdag ng masaganang lasa sa mga pagkaing karne, isda at gulay.. Ito ay isang kailangang-kailangan na sangkap sa mga marinade, sarsa, iba't ibang inumin at pinapanatili. Ang giniling na mabangong idinagdag sa kuwarta para sa paggawa ng mga cake, pie, at muffin. Ang isang pakurot ng pampalasa ay ginagawang mas nagpapahayag ang lasa ng jam at jam.Sa taglamig, ang paminta ay idinagdag sa warming teas na may honey, cardamom, orange zest at cloves.

Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng pampalasa ay nagpapahintulot na magamit ito sa mga recipe ng tradisyonal na gamot.. Ang ilang mga gisantes ay makakatulong na mapabuti ang kondisyon ng pagkalason, hindi pagkatunaw ng pagkain, at pagdurugo.

Upang maghanda ng isang pamahid para sa sakit ng rayuma, ang pampalasa ay unang pinakuluan, pagkatapos ay tuyo at giniling sa pulbos. Ang ghee ay ginagamit bilang batayan para sa gamot. Ang regular na pagkonsumo ng paminta ay nagbibigay-daan sa iyo upang mapupuksa ang mga age spot, vitiligo, at freckles. Upang maalis ang mga pag-atake ng nasasakal na ubo o mapupuksa ang mga bulate, kumuha ng ground pepper bago kumain, 1 g tatlong beses sa isang araw.

Sa cosmetology, ang pampalasa ay ginagamit sa mga maskara upang pasiglahin ang paglago ng buhok at alisin ang balakubak.. Ito ay idinagdag sa mga cream sa mukha upang mapabuti ang kulay ng balat at sirkulasyon ng dugo. Dahil sa kaaya-ayang maanghang na aroma, ginagamit ito bilang isang bahagi ng mga komposisyon ng pabango.

Konklusyon

Walang culinary masterpiece ang maiisip nang walang black at allspice. Ang mga sariwang giniling na pampalasa ay idinagdag upang mapahusay ang lasa ng mga produkto. Ang mga gisantes ay ginagamit para sa paghahanda ng mga marinade, canning, sopas, at iba't ibang inumin.

Dahil sa mga natatanging katangian ng panggamot nito, ang paminta ay ginagamit bilang isang bahagi ng mga ointment, tincture at cream para sa mukha at katawan. Ang maanghang na aroma ay nagpapahintulot sa iyo na mapabuti ang mga komposisyon ng pabango.