Paano mag-ferment ng mga pakwan sa isang bariles: mga recipe na nasubok sa oras
Ang teknolohiya para sa pagbuburo ng mga pakwan sa isang bariles ay may kasamang maraming mga subtleties na dapat isaalang-alang upang hindi masira ang paghahanda. Mayroong dose-dosenang mga recipe para sa pagbuburo sa isang batya, na nagbibigay-daan sa iyo upang mapanatili ang isang masaganang ani ng mga melon para sa taglamig. Ang ilan ay sumasang-ayon na ito ang starter na nagpapakita ng lasa ng mga pakwan at nagpapagana ng kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian.
Pagpili at paghahanda ng mga pakwan
Bago ka magsimulang mag-ferment, pumili ng angkop na mga pakwan, dahil ang isang hindi magandang kalidad na ispesimen ay maaaring makasira sa lahat ng mga paghahanda.
Bigyang-pansin ang mga palatandaang ito:
- kapanahunan;
- tuyong tangkay;
- siksik na kulay-rosas na pulp;
- maliit na sukat (hanggang sa 2 kg);
- isang manipis na balat na pumuputok kapag pinipiga mo ang isang pakwan at gumagawa ng mapurol na tunog kung kakatok mo dito;
- walang mga depekto (mantsa, gasgas, dents).
Para sa pag-aatsara Mas mainam na pumili ng unsweetened at non-watery varieties. Ang mga prutas na may matamis at malutong na sapal ay hindi angkop.
Gayundin, ang mga pakwan ay nangangailangan ng paunang paghahanda. Binubuo ito ng ilang yugto:
- Hugasan nang lubusan ang mga berry, hayaang maubos ang kahalumigmigan at punasan ng tuyo ng malambot na tuwalya.
- Ang balat ay tinutusok ng malaking tuhog na kahoy o sushi stick. Gumawa ng hindi bababa sa 10 butas sa bawat prutas, ilagay ang mga ito nang simetriko sa bawat isa. Ang pamamaraan na ito ay kinakailangan upang ang brine ay pantay at ganap na saturates ang pulp.
- Ang mga inihandang berry ay inilalagay sa mga lalagyan at puno ng brine.
Paano maghanda ng isang bariles
Ang mga plastic, ceramic o wooden barrels ay angkop para sa pagbuburo ng mga pakwan. Lalo na sikat ang mga lalagyan na gawa sa kahoy na oak. Kahit na ang mga matamis na varieties ay inatsara sa kanila, at ang mga prutas ay nakakakuha ng isang hindi pangkaraniwang aroma at isang partikular na kaaya-ayang lasa.
Para sa matagumpay na pag-aasin, ang lalagyan ay inihanda tulad ng sumusunod:
- Hugasan nang maigi gamit ang malamig na tubig at isang matigas na espongha na walang mga detergent.
- Ibuhos ang tubig na kumukulo sa loob ng mga bariles nang dalawang beses.
- Kung ang lalagyan ay gawa sa kahoy, punuin ito ng mainit na tubig, takpan ito ng tela at ilagay sa isang mainit na silid sa loob ng dalawang araw. Dapat itong gawin upang ang lahat ng mga tabla ay bumukol at ang brine ay hindi makalusot sa mga bitak.
Mahalagang tiyakin na ang dumi at alikabok ay hindi nakapasok sa loob ng mga lalagyan, kung hindi ay masisira ang mga pakwan.
Paano mag-ferment ng mga pakwan sa isang bariles para sa taglamig - ang pinakamahusay na mga recipe
Mayroong maraming mga paraan upang mag-ferment ng mga pakwan, upang ang lahat ay makahanap ng isang pagpipilian ayon sa kanilang gusto.
Sanggunian. Mas mainam na simulan ang pagluluto sa Setyembre-Oktubre. Mas madaling makuha sa kalagitnaan ng taglagas temperaturakinakailangan upang maisaaktibo ang proseso ng pagbuburo.
Buong starter
Klasiko recipe nagsasangkot ng paggamit ng buong prutas. Bilang karagdagan sa mga pakwan, kailangan mo lamang ng asin at tubig.
Hakbang-hakbang na algorithm:
- Ihanda ang brine: i-dissolve ang 0.8 kg ng non-iodized salt sa 10 litro ng tubig na kumukulo.
- Punan ang isang malinis na bariles ng buong pakwan at ibuhos ang mainit na brine upang ganap itong masakop ang prutas.
- Takpan ang lalagyan ng kahoy na bilog at ilagay ang mabigat na presyon dito. Ang isang malaking bato ay maaaring gumanap ng papel na ito. Bago gamitin, hugasan ito mula sa dumi at pakuluan ng tubig na kumukulo. Ang bigat ng weighting agent ay hindi papayagan ang bilog na lumutang sa ibabaw, kung hindi man ay makapasok ang hangin sa brine at ang workpiece ay masisira.
- Ilagay ang bariles sa isang silid na may temperatura ng hangin na +20...+24°C sa loob ng dalawang araw, pagkatapos ay ilipat ito sa isang malamig at madilim na lugar. Magiging handa ang pampagana sa loob ng tatlong linggo.
Kung nais mong makakuha ng matamis at maasim na prutas, maghanda ng brine na may mga sumusunod na proporsyon: 200 g ng asin, 0.5 kg ng butil na asukal at 10 litro ng tubig na kumukulo.
Sa sariling katas
Una, suriin ang bariles at tukuyin kung gaano karaming mga pakwan ang magkasya dito. Pagkatapos nito, timbangin ang mga ito at kalkulahin ang kinakailangang bilang ng mga bahagi.
Para sa 10 kg ng manipis na balat na prutas kailangan mo:
- magaspang na asin - 5 tbsp. l.;
- asukal - 4 tbsp. l.;
- sitriko acid - 1 tbsp. l.
Paraan ng pagluluto:
- Balatan ang kalahati ng mga pakwan, alisin ang mga buto mula sa pulp at gilingin ito sa isang blender sa isang likidong katas.
- Magdagdag ng asin at asukal dito at ihalo nang maigi hanggang sa ganap na matunaw.
- Gupitin ang natitirang mga pakwan sa mga tatsulok kasama ang alisan ng balat, pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa mga layer sa isang bariles.
- Punan ang bawat layer ng pulp brine.
- Isara ang lalagyan na may takip, itakda ang presyon at ilagay ito sa isang cool na lugar para sa isang linggo.
Mag-imbak ng isang bariles ng natapos na mga pakwan sa isang basement o cellar. Subukang gamitin ang mga ito bago ang Bagong Taon. Pana-panahong buksan ang takip at suriin kung nabuo ang amag sa ibabaw ng mga workpiece. Kung gayon, alisin ito at magdagdag ng kaunting brine ng asin at tubig kung kinakailangan.
May mga mansanas
Ang mga adobo na pakwan na may mga mansanas ay isang masarap at hindi pangkaraniwang paghahanda para sa taglamig. Masarap tangkilikin ang ulam na ito sa malamig na araw, inaalala ang mainit na tag-araw. Hindi isang kahihiyan na ilagay ito sa talahanayan ng bakasyon.
Listahan ng mga sangkap:
- katamtamang mga pakwan (hanggang sa 3 kg) - 10 mga PC.;
- maasim na mansanas - 6 kg;
- bato asin - 700-800 g;
- sariwang cherry at currant dahon - 15 pcs .;
- malinis na tubig - 10 l;
- rye straw - hangga't kinakailangan.
Paghahanda:
- Banlawan ang mga pakwan at mansanas nang lubusan; maaari mong pakuluan ang mga ito ng tubig na kumukulo.
- Tusukin ang crust gamit ang isang kahoy na tuhog sa ilang mga lugar.
- Banlawan ang dayami at dahon ng maigi, pagkatapos ay banlawan ng tubig na kumukulo.
- Maglagay ng mga pakwan sa mga layer sa isang bariles, na alternating na may mga layer ng malinis na dayami at mga dahon, at punan ang mga void ng mga mansanas.
- I-dissolve ang asin sa 10 litro ng mainit na tubig, at pagkatapos ay punan ang bariles hanggang sa labi ng nagresultang brine.
- Takpan ang lalagyan ng malinis na tela, maglagay ng bilog na kahoy sa ibabaw, at lagyan ng balde ng tubig.
Panatilihin ang bariles sa isang madilim at malamig na lugar. Ang mga pakwan ay magiging handa sa mga 2-3 linggo.
Sa repolyo
Ang mga pakwan ng bariles na may sauerkraut ay matagal nang sikat sa USSR. Ang bentahe nito recipe itinuturing na posible na gumamit ng mga hindi hinog na kamatis, na napakahalaga para sa mga residente ng hilagang rehiyon.
Ang mga sangkap ay inilalagay sa isang malinis na bariles, alternating layer:
- ginutay-gutay na repolyo (kapal ng layer - 10 cm);
- mga pakwan;
- mga hilaw na kamatis.
Ang mga pakwan ay hindi dapat magkadikit.
Pagkatapos ang bariles ay puno ng brine hanggang sa labi:
- tubig na kumukulo - 10 l;
- asin - 500 g;
- butil na asukal - 0.5 kg.
Ang lalagyan ay sarado at inilagay sa isang mainit na silid para sa isang araw, pagkatapos nito ay inilipat sa cellar. Maipapayo na kumain ng mga adobo na pakwan bago ang kalagitnaan ng Enero, dahil hanggang sa sandaling ito ay mapapanatili nila ang kanilang mga kapaki-pakinabang at masarap na katangian.
May mga pampalasa
Upang bigyan ang mga adobo na berry ng masarap na lasa at maliwanag na aroma, madalas na ginagamit ang mga sumusunod:
- allspice;
- kintsay;
- ugat ng luya o malunggay;
- mainit na paminta sa mga pods;
- kulantro;
- dahon ng bay;
- mga clove;
- tuyong bawang.
Ang mga pampalasa na ito ay pantay na ipinamamahagi sa pagitan ng mga layer ng mga pangunahing sangkap bago ibuhos ang brine.
Ang isa sa mga tanyag na pagpipilian para sa paghahanda ng mga adobo na pakwan na may mga panimpla ay kinabibilangan ng paggamit ng mga sumusunod na produkto:
- matamis na prutas - 5 kg;
- peppercorns - 1 tsp;
- cloves - 1 tsp;
- asin - 400 g;
- tubig - 5-6 l;
- dahon ng bay - 10 dahon;
- dill - 4 na sprigs.
Algorithm:
- Ang mga prutas ay pinutol sa mga tatsulok at inilagay sa isang bariles.
- Maraming dahon ng laurel, clove at peppercorn ang inilalagay sa bawat layer, at ang dill ay inilalagay sa huling layer.
- Ang isang brine ay ginawa mula sa tubig at asin at ibinuhos sa mga pakwan.
- Ang bariles ay sarado at inilagay sa isang madilim na lugar sa loob ng isang buwan.
Sa mustasa powder
Para sa 20 piraso ng mga pakwan na tumitimbang ng hanggang 2 kg, kumuha ng:
- mustasa pulbos - 0.5 pack;
- asin - 0.8 kg;
- asukal - 400 g;
- tubig - 10 l.
Ang isang brine ay inihanda mula sa mga sangkap na ito, pagkatapos nito ay ibinuhos sa mga prutas na inilagay sa bariles. Ang unang sample ng meryenda ay ginawa pagkatapos ng tatlong linggo.
Sanggunian. Ang proseso ng pagbuburo ay kinabibilangan ng lactic acid bacteria na nasa pulp ng mga pakwan. Ito ay kung paano inihahanda ang mga adobo at inasnan na pagkain, habang para sa pag-aatsara, 70% na suka ang idinaragdag sa brine.
May mainit na paminta at damo
Ang mga tagahanga ng mainit at maanghang na pagkain ay magugustuhan ang sumusunod na recipe para sa mga adobo na pakwan. Sa kasong ito, 10 kg ng mga berry ay pinutol sa maliliit na piraso, inilagay sa isang lalagyan at puno ng brine na inihanda mula sa mga sumusunod na sangkap:
- mainit na paminta - 2 pods;
- bawang - 10-15 tinadtad na mga clove;
- peppercorns - 1 tbsp. l.;
- dill at perehil - 1 malaking bungkos bawat isa (pino ang tinadtad);
- asin at asukal - 400 g bawat isa;
- tubig na kumukulo - 6-7 l.
Ang bariles ay sarado na may kahoy na bilog at isang timbang ay inilalagay sa itaas. Pananatilihin nito ang mga sangkap sa brine sa lahat ng oras. Sa una, ang mga paghahanda ay itinatago sa isang mainit na lugar, ngunit pagkatapos magsimulang mag-ferment ang likido, ibinaba sila sa basement.
May bawang
Para sa sourdough na may bawang, ang manipis na balat na mga pakwan ay pinutol sa malalaking pahaba na hiwa. Pagkatapos ay magpatuloy ayon sa sumusunod na pamamaraan:
- Ang mga piraso ng melon ay inilatag sa mga layer sa isang bariles. Sa kasong ito, 2-3 peeled cloves ng bawang ang inilalagay sa bawat hilera.
- Ang punong bariles ay puno ng brine. Inihanda ito sa rate na 9 tbsp. l. rock salt at 3 black peppercorns kada 3 litro ng tubig. Ang brine ay pinakuluan para sa mga 5-10 minuto, pagkatapos nito ay pinalamig sa temperatura ng silid.
- Ang bariles ay sarado at inilagay sa isang madilim na lugar.
Panimula ng pakwan
Ang pag-ferment ng mga pakwan sa mga bariles na gawa sa iba't ibang mga materyales ay may ilang mga subtleties na dapat malaman ng mga baguhan at may karanasan na mga lutuin.
Sa isang kahoy na bariles
Ang mga kahoy na bariles ay itinuturing na pinakaangkop para sa pag-aatsara ng mga pakwan.
Ang mga ito ay ginawa mula sa kapaligiran friendly na materyal na walang banyagang amoy.
Kasabay nito, ang mga lalagyan ng oak ay nagpapalawak ng buhay ng istante ng mga workpiece, dahil ang naturang kahoy ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mga tannin. Dahan-dahan silang naglalabas mula sa mga dingding ng bariles at tinutulungan ang mga pakwan na manatiling nakakain nang mas matagal.
Pansin! Huwag gumamit ng bariles na may nasunog na panloob na ibabaw upang maghanda ng mga atsara. Ito ay angkop lamang para sa pag-iimbak ng mga gawang bahay na alak.
Sa isang ceramic barrel
Hindi lahat ng pamilya ay kayang mag-ferment ng mga berry sa malalaking barrels na gawa sa kahoy. Sa kasong ito, mas mahusay na gumamit ng maliliit na ceramic barrels, at isagawa ang proseso ayon sa sumusunod na algorithm:
- Ang mga siksik na prutas ay pinutol sa manipis na mga pahaba na hiwa.
- Ang ilalim ng isang ceramic na lalagyan ay nilagyan ng mga mainit na sili, mga sibuyas ng bawang at sariwang damo.
- Ang natitirang espasyo ay puno ng mga piraso ng pakwan, at ang ilang mga sprigs ng dill ay inilalagay sa itaas at natatakpan ng asin (400 g bawat 5 kg ng prutas).
- Ang bariles ay puno ng tubig na kumukulo, sarado at ilagay sa isang madilim, malamig na lugar.
Sa isang lalagyang plastik
Ang sourdough ay ginawa sa mga plastic barrel ayon sa parehong mga recipe tulad ng sa mga kahoy. Gayunpaman, nararapat na tandaan na ang mga paghahanda sa naturang mga lalagyan ay maaaring makakuha ng hindi kasiya-siyang lasa. Ang katotohanan ay ang plastik ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mga nakakalason at mabahong sangkap, at ang mga pakwan ay sumisipsip ng mga dayuhang amoy.
Mga tuntunin at kundisyon ng imbakan
Ang mga adobo na pakwan ay nananatiling nakakain sa loob ng anim na buwan. Sa kasong ito, ang pinakamainam na kondisyon ng imbakan ay:
- temperatura ng hangin +2…+5°C;
- kahalumigmigan hanggang sa 75%;
- isang madilim na lugar na wala sa direktang sikat ng araw.
Upang madagdagan ang buhay ng istante, magdagdag ng kaunting suka sa brine at ilagay ang meryenda sa mga isterilisadong garapon ng salamin, ngunit tandaan na sa kasong ito ang mga prutas ay lalabas. adobo.
Konklusyon
Ang mga adobo na pakwan na inihanda ayon sa isa sa mga iminungkahing recipe ay nagiging hindi pangkaraniwan at masarap. Hinahain ang mga ito bilang isang independiyenteng meryenda o bilang isang masarap na side dish para sa karne. Kung pinutol mo ang mga inasnan na prutas nang maganda at ilagay ang mga ito sa maligaya talahanayan, ikaw ay sorpresahin ang iyong mga bisita at kilala bilang isang orihinal na tagapagluto.