Ano ang mga pakinabang ng repolyo ng Romanesco, kung ano ang hitsura nito sa larawan, mahirap ba itong palaguin at kung paano ito lutuin
Romanovskaya, Romanovskaya, Roman, coral repolyo - lahat ng ito ay mga pangalan ng parehong kultura. Ang istraktura ng pulp pagkatapos ng pagluluto ay nakakagulat na malambot, na may kaaya-ayang nutty at creamy na aftertaste. Ito ay ganap na wala ng kapaitan na likas sa broccoli.
Sa artikulong ito ay pag-uusapan natin ang tungkol sa mga teorya ng pinagmulan ng repolyo ng Romanesco, ang mga benepisyo at pinsala para sa katawan ng tao, ang mga tampok ng paglilinang nito at mga pamamaraan ng paghahanda.
Ano ang Romanesco repolyo
Ang mga biologist ay hindi pa nagkakasundo sa pinagmulan ng Romanesco repolyo. Ang teorya na iminungkahi nila tungkol sa kaugnayan sa cauliflower at broccoli ay hindi nakumpirma.
Ang mga matematiko ay kasangkot din sa pag-aaral ng mga pinagmulan ng kultura. Naglagay sila ng teorya na lumitaw ang kultura noong dekada 90. XX siglo. Ang mga hugis na spiral na inflorescences ay sumusunod sa mga logarithmic equation, at ang mga breeder kasama ang mga 3D designer ay lumahok sa paglikha ng repolyo.
Ang una at ikalawang teorya ay pinunit-punit ng mga mananalaysay na nagsasabing alam ng mga Etruscan ang tungkol sa Romanesco. Sila ang nagdala ng halaman sa Tuscany. Naniniwala ang ibang mga mananaliksik na ang repolyo ay lumitaw noong ika-16 na siglo at nakakuha ng katanyagan sa simula ng ika-20 siglo.
Ang Italyano na pinagmulan ng kultura ay napatunayan ng pangalan mismo - ang romanesco na isinalin mula sa Italyano ay nangangahulugang "Romano". Mayroong iba pang mga pangalan - Romano repolyo, Romanovskaya, Romanovskaya, coral.
Paglalarawan at katangian
Ang Romanesco ay kabilang sa Cruciferous family, ang genus na Cabbage at ang species na Cabbage.Latin na pangalan – Brassica oleracea L. var. botrytis L.
Ang hugis ng repolyo ay kahawig ng mga pyramids o shell. Ang fractal pattern ay nakakabighani - malambot na berdeng mga bulaklak ay nakatiklop sa mga regular na hugis at nakaayos sa mahigpit na mga spiral. Ang mga inflorescence ay makapal na nakaayos at napapaligiran ng madilim na berdeng dahon.
Inilalarawan ng lahat na sumubok ng Romenesco ang lasa nito bilang pinong, masarap, matamis, nutty, walang kapaitan at malakas na aroma. Ang mga tangkay ay mas malambot kaysa sa cauliflower at broccoli. Ang timbang ay bihirang lumampas sa 0.5 kg.
Nasa larawan ang Romanesco cabbage.
Mga benepisyo at pinsala
Mga Pakinabang ng Romanesco:
- pagpapalakas ng mga kuko, buhok, buto at ngipin;
- pagpapabuti ng kondisyon ng balat;
- pagtaas ng paglaban ng katawan sa stress at mga panlaban;
- binabawasan ang panganib ng mga impeksyon sa viral respiratory at mga sakit sa cardiovascular;
- pagpapalakas ng mga daluyan ng dugo;
- pagpapabuti ng sirkulasyon ng dugo;
- normalisasyon ng mga antas ng kolesterol;
- tulong sa paggamot ng mga alerdyi;
- nagpapabilis sa paghilom ng mga sugat at hiwa.
Ang produkto ay kontraindikado sa kaso ng indibidwal na hindi pagpaparaan. Ang labis na pagkonsumo ng hilaw na repolyo ay nagdudulot ng pamumulaklak at pagtatae.
Ang pinakamahusay na mga varieties at hybrids
Sa Rehistro ng Estado ng Russian Federation, ang repolyo ng Romanesco ay inilagay sa seksyong "Mga Varieties ng Cauliflower", dahil hindi pa rin malinaw ang biological na katangian ng pananim.
Ipinapakita ng talahanayan ang mga katangian ng pinakasikat na varieties at hybrids.
| Pangalan | Panahon ng paghinog | Paglalarawan ng ulo | Produktibo kg/m² | Pagpapanatili |
| Veronica F1 | Mid-season hybrid | Triangular na hugis. Kulay dilaw-berde. Timbang - 1-2 kg | 4,5 | Sa fusarium at pamumulaklak |
| Emerald Cup | Mid-early variety | Triangular na hugis. Kulay berde. Timbang - 500 g | 2,3 | Sa fusarium at pamumulaklak |
| Perlas | Katamtamang late variety | Triangular na hugis. Kulay berde. Timbang - 800 g | 2,7 | Sa fusarium |
| Puntoverde F1 | Mid-season hybrid | Ang mga ulo ay hindi natatakpan ng mga dahon.Ang kulay ay malambot na berde. Timbang - 1.5 kg | 3,2 | Sa fusarium at pamumulaklak |
Lumalagong romanesco repolyo
Ang teknolohiyang pang-agrikultura ng pananim ay kumplikado kumpara sa puting repolyo o cauliflower. Ang halaman ay maselan, at kahit na ang mga maliliit na pagkakamali sa teknolohiya ng agrikultura ay humantong sa pagkabigo. Ang pinakamainam na temperatura para sa pagtatali ng mga ulo ay +18…+20°C.
Ang Romanesco ay lumaki gamit ang mga punla. Sa timog na mga rehiyon, pinapayagan ang direktang paghahasik sa lupa.
Lumalagong kondisyon at mga kinakailangan sa lupa
Kapag pumipili ng isang site, sundin ang mga patakaran ng pag-ikot ng crop. Ang muling pagtatanim sa parehong lugar ay isinasagawa pagkatapos ng 4 na taon.
Ang pinakamagandang lugar para sa pagtatanim ng repolyo ay ang lugar pagkatapos ng patatas. Ang lupa pagkatapos ng pag-aani ay nananatiling maluwag at masustansya. Ang Romanesco ay itinanim din pagkatapos ng mga karot, sibuyas, pipino, kamatis, beets, at beans.
Hindi maganda ang paglaki ng repolyo sa mabibigat, malagkit at mga lupang mahina ang sustansya. Ang perpektong opsyon ay neutral o bahagyang alkaline sandy loam, maluwag na lupa, pinataba ng organikong bagay.
Ang acidic na lupa ay hindi angkop para sa pananim. Para sa deoxidation, ginagamit ang dolomite flour o slaked lime - 400-500 g bawat 1 m². Ang pinakamahusay na mga kondisyon para sa paglago ng repolyo ay nilikha ng itim na lupa.
Sa taglagas, ang site ay hinukay at pinataba ng mga mineral compound na may potasa at posporus, ngunit walang molibdenum at tanso.
Sa tagsibol, ang abo ng kahoy ay idinagdag sa lupa - 400 g bawat 1 m² - at 20 litro ng pataba o compost.
Paghahasik ng mga buto para sa mga punla
Para sa pagbuo ng mga ovary, ang mga perpektong kondisyon ay nilikha sa tagsibol. Ang mga punla ay handa na para sa pagtatanim sa edad na 1.5-2 buwan. Ang paghahasik ng mga buto para sa pag-aani ng tag-init ay isinasagawa sa unang bahagi ng Abril.
Ang mga punla ng Romanesco ay lumaki sa isang greenhouse o apartment. Ang nutrient substrate ay pre-prepared - turf, river sand, humus at peat ay halo-halong sa pantay na sukat.Pagkatapos ang pagdidisimpekta ay isinasagawa sa pamamagitan ng calcination sa oven o steam heating. Ang isang 1% na solusyon ng potassium permanganate ay angkop din para sa layuning ito.
Ang substrate ay inilatag sa mga indibidwal na lalagyan - matataas na baso ng plastik o mga kaldero ng pit. Bago ito, ang paagusan ay inilalagay sa ibaba.
Ang mga buto ay hindi nangangailangan ng pagproseso, dahil dumaranas sila nito sa produksyon. Ang mga buto ay ibinaon ng 0.5-1 cm sa lupa, isa sa bawat lalagyan. Ibuhos ang 0.5 cm ng lupa sa itaas, pindutin nang bahagya gamit ang iyong kamay at tubig na may mainit, naayos na tubig.
Ang mga lalagyan ay naiwan sa temperatura ng silid hanggang sa lumitaw ang mga unang shoots. Pagkatapos ang temperatura ng hangin ay nabawasan sa +8...+10°C sa loob ng 7 araw. Pagkatapos, ang mga punla ay inilalagay sa isang silid na may temperatura sa araw na +16...+18°C at temperatura sa gabi na +10°C.
Mahalaga! Ang mga seedlings na lumago sa mataas na temperatura ng hangin ay hindi nagtatakda ng mga ulo.
Ang mga punla ng Romanesco ay nangangailangan ng sapat na pag-iilaw, kaya ang lalagyan ay inilalagay sa isang maaraw na windowsill. Ang mga sprouts ay moistened habang ang tuktok na layer ng substrate dries.
Pagtatanim sa bukas na lupa
Ang paglipat ng mga punla ay isinasagawa nang hindi mas maaga kaysa sa mga huling araw ng Abril sa mga rehiyon na may mapagtimpi na klima. Sa timog, ang gawaing pagtatanim ay isinasagawa noong Marso - unang bahagi ng Abril. Ang repolyo ay hindi natatakot sa malamig na panahon at nagyelo hanggang -5°C, ngunit mas mabuti pa ring maghintay hanggang sa uminit ang panahon.
Ang mga butas ay minarkahan sa site, naaayon sa pit o plastik na mga lalagyan, na pinapanatili ang isang puwang na 0.5 m. Magdagdag ng 200 g ng abo ng kahoy sa bawat isa, ihalo ito sa lupa at tubig ito.
Ang mga punla ay maingat na inalis, sinusubukan na mapanatili ang bukol ng lupa, at inilagay sa butas. Ang mga dahon ng cotyledon ay naiwan sa ibabaw ng lupa. Pagkatapos ng pagtatanim, ang mga kama ay natubigan nang sagana.
Karagdagang pangangalaga
Ang mga patakaran para sa pag-aalaga sa Romanesco ay naglalaman ng ilang mahahalagang aspeto:
- Pagdidilig. Ang pananim ay hinihingi sa rehimen ng irigasyon, ngunit hindi pinahihintulutan ang waterlogging. Ang mga bushes ay natubigan sa ugat na may mainit, naayos na tubig. Ang pagtutubig ay regular na isinasagawa: sa simula ng paglago - 2 beses sa isang linggo, pagkatapos - lingguhan. Sa tag-ulan, ang dami ng pagtutubig ay nabawasan sa isang minimum, sa mainit na panahon ito ay nadagdagan. Ang pagkonsumo ng tubig bawat 1 m² ay 10 litro sa simula ng paglaki. Habang lumalaki ang repolyo, nadodoble ang dami nito.
- Pagluluwag. Ang pamamaraan ay isinasagawa pagkatapos ng bawat pagtutubig at pinagsama sa weeding.
- Hilling. Ang regular na pag-hilling ng mga bushes ay nagpapabilis sa paglaki ng mga lateral roots. Inirerekomenda na magdagdag ng abo sa mga ugat bilang isang top dressing.
- Pagpapakain. Sa panahon ng paglago, ang repolyo ay pinapakain ng tatlong beses. Ang pinakamahusay na pataba ay isang pagbubuhos ng mullein (1:10) o mga dumi ng ibon (1:15). Ang unang pagpapakain ay isinasagawa 15 araw pagkatapos ng pagtatanim. Pagkonsumo bawat 1 halaman - 0.5 l. Pagkatapos ng 10 araw, ang dosis ay nadoble. Pagkatapos ng 14 na araw, 15 g ng superphosphate, 20 g ng Azofoska, 2 g ng ammonium molybdate at boric acid ay halo-halong sa pagbubuhos. Sa kakulangan ng molibdenum, ang mga ulo ay nagiging mas magaspang at kupas. Pinapabilis ng Boron ang paglaki at pinoprotektahan laban sa sakit.
- Pag-iilaw. Ang halaman ay hinihingi ng sikat ng araw: ito ay lumalaki nang hindi maganda sa lilim, ngunit sa ilalim ng nakakapasong araw ang mga ulo ay bumagal sa pag-unlad at nagpapadilim. Matapos mabuo ang mga ulo na kasing laki ng isang itlog ng manok, sila ay pinadidilim ng mga sirang dahon sa itaas.
Pag-aani
Ang pag-aani ay isinasagawa bago magsimulang maghiwa-hiwalay ang mga ulo - sa oras na ito ang nilalaman ng mga bitamina at microelement sa kanila ay bumababa, at ang pulp ay nagiging matigas. Ang mga ulo ay pinutol gamit ang isang matalim na kutsilyo kasama ang mga tangkay.
Mga recipe sa pagluluto
Ang repolyo ng Romanesco ay ginagamit para sa pagluluto mga salad, sopas, kaserola. Ang mga inflorescences ay pinirito, pinasingaw, at inatsara sa suka.Ang produkto ay ganap na napupunta sa iba pang mga gulay, mushroom, creamy sauce at matapang na keso.
Salad na may prosciutto at mga kamatis na pinatuyong araw
Ang isang kawili-wiling salad na may maanghang na lemon-mustard dressing ay papalitan ng isang buong hapunan o tanghalian.
Mga sangkap:
- Romanesco - 500 g;
- buong butil na tinapay - 2 hiwa;
- perehil, berdeng mga sibuyas - sa panlasa;
- mga kamatis na pinatuyong araw - 5 mga PC;
- prosciutto o pinausukang ham - 100 g.
Para sa sarsa:
- lemon - 1 pc.;
- mustasa - 1 kutsarita;
- asukal sa tubo - ½ tsp;
- langis ng oliba - 3 tbsp. l.;
- asin, paminta - sa panlasa.
Paghahanda:
- Paghaluin ang lemon juice, mustasa, asukal, asin at paminta sa isang mangkok. Idagdag ang mantikilya at haluin hanggang sa pumuti ang sarsa.
- Banlawan ang Romanesco sa ilalim ng tubig na tumatakbo at ihiwalay sa mga inflorescence. Pakuluan ang 0.5 litro ng tubig sa isang maliit na kasirola, magdagdag ng ilang asin at blanch ang repolyo sa loob ng 5 minuto. Pagkatapos ay ilagay ang mga inflorescence sa isang colander at hayaang maubos ang tubig.
- Hugasan ang perehil at sibuyas, tuyo sa isang waffle towel, at tumaga ng makinis.
- Gupitin ang ham (prosciutto) at mga kamatis sa mga piraso.
- Gupitin ang tinapay sa mga cube at iprito sa langis ng oliba hanggang malutong.
- Ilagay ang lahat ng sangkap sa isang mangkok ng salad, ihalo at ibuhos ang sarsa ng lemon-mustard. Palamutihan ng perehil at ihain.
Inihurnong may mushroom at cream sauce
Ang masarap at kasiya-siyang ulam na ito ay isang mahusay na alternatibo sa mga side dish mula sa mga cereal at pasta. Ang kaserol ay mabuti sa malamig o mainit.
Mga sangkap:
- romaine repolyo - 500 g;
- champignons - 300 g;
- matapang na keso - 170 g;
- itlog - 5 mga PC;
- mga sibuyas - 1 pc;
- cream 10% - 150 ml;
- dill, berdeng mga sibuyas - sa panlasa;
- asin, itim na paminta, nutmeg - sa panlasa;
- langis ng oliba - 3 tbsp. l.
Paghahanda:
- Banlawan ang repolyo ng tubig na tumatakbo at ihiwalay sa mga inflorescence.
- Blanch sa inasnan na tubig para sa 8-10 minuto at ilipat sa isang mangkok na may yelo.
- Banlawan ang mga champignon at tuyo ang mga ito sa isang papel o waffle towel. Pagkatapos ay gupitin sa 4 na bahagi at iprito sa isang mainit na kawali hanggang sa ginintuang, magdagdag ng asin at paminta sa panlasa.
- Hiwalay mula sa mga mushroom, iprito ang mga diced na sibuyas.
- Ilagay ang repolyo, sibuyas at mushroom sa isang ceramic dish.
- Talunin ang mga itlog na may asin, ibuhos sa cream, magdagdag ng isang pakurot ng nutmeg at itim na paminta. Haluin ang sarsa hanggang makinis at ibuhos sa mga gulay.
- Grate ang keso sa isang magaspang na kudkuran at ikalat sa ibabaw ng pagpuno.
- Ilagay ang kawali sa oven, preheated sa +180°C at maghurno ng 30-40 minuto.
Pinirito sa batter
Ang recipe na ito ay isa pang variation ng battered cabbage, ngunit gumagamit ng Romanesco sa halip na cauliflower.
Mga sangkap:
- Romanesque repolyo - 500-700 g;
- itlog - 2-3 mga PC;
- trigo o harina ng bigas - 150 g;
- pinong langis ng gulay - 250 ml;
- asin, paminta - sa panlasa.
Para sa sarsa:
- kulay-gatas 20% - 150 ML;
- bawang - 2-3 cloves;
- juice ng kalahating lemon.
Paghahanda:
- Banlawan ang repolyo ng tubig na tumatakbo at ihiwalay sa mga inflorescence.
- Blanch sa inasnan na tubig sa loob ng 3-4 minuto at ilipat sa tubig na yelo.
- Talunin ang mga itlog na may asin. Dahan-dahang magdagdag ng harina at haluin hanggang makinis at walang mga bukol. Ito ay maginhawang gawin sa isang spiral whisk.
- Ibuhos ang mantika sa isang malalim na kawali o kasirola at init. Maglagay ng kaunting batter dito - kapag nagsimula itong bumula, maaari mong iprito ang repolyo.
- Isawsaw ang mga piraso ng Romanesco sa batter at ilagay sa mainit na mantika. Iprito hanggang sa ginintuang at alisin gamit ang isang slotted na kutsara sa isang tuwalya ng papel upang alisin ang labis na taba.
- Ihanda ang sarsa: ihalo ang kulay-gatas na may tinadtad na bawang at lemon juice, paminta.
- Ihain nang mainit o pinalamig, ayon sa gusto.
Paghahanda para sa taglamig
Kapag naani, ang repolyo ng Romanesco ay hindi nagtatagal at mabilis na nalalanta, kaya sinubukan ng mga tao na gamitin ito kaagad o iimbak ito para sa taglamig.
Upang mapanatili ang buong hanay ng mga bitamina, ang repolyo ay nagyelo. Ang mga ulo ng repolyo ay disassembled sa inflorescences, hugasan, tuyo sa isang waffle o papel na tuwalya at nakabalot sa makapal na plastic bag para sa pagyeyelo.
Ang repolyo ng Romanesco ay maaaring i-canned sa parehong paraan tulad ng cauliflower, Brussels sprouts at broccoli. Iminumungkahi namin na tandaan ang isang simpleng recipe para sa adobo na repolyo. Ang pampagana ay katamtamang maanghang, bahagyang maanghang, na may kaaya-ayang asim.
Mga sangkap:
- Romanesco - 0.5 kg;
- karot - 1 pc;
- kampanilya paminta - 2 mga PC .;
- mainit na paminta - 1 pc;
- black pepper at allspice peas - ½ tsp bawat isa;
- bay leaf - sa panlasa.
atsara:
- tubig - 1 l;
- asin - 25 g;
- asukal - 50 g;
- tuyong perehil, oregano - sa panlasa;
- suka 9% - 50 ml;
- langis ng gulay - 50 ML.
Paghahanda:
- Ihanda ang marinade. I-dissolve ang asin at asukal sa tubig na kumukulo, magdagdag ng mga pampalasa, magdagdag ng suka at mantika sa dulo, pakuluan ng 10 minuto at patayin.
- Banlawan ang Romanesco at paghiwalayin ito sa mga inflorescence. Subukang panatilihin ang mga tuktok.
- Balatan ang mga karot at gupitin sa mga singsing o piraso.
- Gupitin ang kampanilya ng paminta sa mga cube o piraso, makinis na tumaga ang mainit na paminta kasama ang mga buto.
- Ibuhos ang mainit na likido sa mga gulay, takpan ng mga takip ng lata sa itaas at ilagay sa pasteurize sa loob ng 10 minuto.
- Takpan gamit ang mga takip at i-turn over.
Kung nais mong panatilihing matigas ang repolyo, laktawan ang hakbang ng pasteurization at agad na igulong ang mga garapon na may mga takip.
Ito ay kawili-wili:
Nag-iimbak kami ng mga paghahanda sa loob ng mahabang panahon: posible bang i-freeze ang sauerkraut?
Isang hakbang-hakbang na gabay sa kung paano palaguin ang broccoli sa bahay nang tama.
Ang pinakamahusay na paraan upang mapanatili ang cauliflower para sa taglamig sa bahay.
Konklusyon
Ang fractal na repolyo, o Romanesco, ay nakakaakit ng pansin sa hindi pangkaraniwang hitsura nito at pinong berdeng kulay. Ang mga hugis ng pyramid na inflorescences ay inuulit ang parehong pattern ng repolyo - isang fractal. Ang lasa ay higit na mataas kaysa sa broccoli at cauliflower. Walang kapaitan sa pulp, ito ay malambot, mani, at matamis.
Ang teknolohiyang pang-agrikultura ay nangangailangan ng isang espesyal na diskarte. Mahalagang bigyang-pansin ang paglaki ng malalakas na punla at tiyakin ang sapat na pagtutubig, pagluwag ng lupa, pagburol ng mga ulo at paglalagay ng pataba pagkatapos ilipat ang mga punla sa lupa.