Simple at masarap na mga recipe para sa paggawa ng sauerkraut na may suka

Ang Sauerkraut ay isang mababang-calorie na produkto na mayaman sa mga bitamina, mineral at dietary fiber. Sa panahon ng proseso ng pagbuburo, ang bilang ng mga kapaki-pakinabang na microorganism sa mga pagtaas ng gulay, na nag-normalize sa paggana ng digestive system. Ang suka ay idinagdag sa ulam bilang isang pang-imbak; pinatataas nito ang buhay ng istante ng produkto.

Pagpili at paghahanda ng repolyo

Ito ang una at napakahalagang yugto ng pagluluto.

Makinig sa payo ng mga nakaranasang chef:

1. Ang mga varieties lamang ng huli o kalagitnaan ng panahon ay angkop, kaya hindi ka dapat bumili ng repolyo sa tag-araw o unang bahagi ng taglagas para sa pag-aatsara. Mas mainam na kumuha ng mga ulo ng hiwa ng repolyo pagkatapos ng unang hamog na nagyelo.
2. Ang mga sumusunod na varieties at hybrids ay angkop para sa self-cultivation: Belorusskaya 455, Slava, Moskovskaya late, Podarok, Countess F1, Kamennaya Golova, Valentina F1, Garant F1, Triumph F1.
3. Ang mas malaki ang mga ulo ng repolyo, mas mabuti. Ang bigat ng isa ay dapat mula sa 1 kg pataas.
4. Maipapayo na kunin ang tinidor sa iyong mga kamay at pisilin ito ng mabuti. Kung ito ay matigas, hindi lumiliit, hindi nawawala ang hugis nito, ito ay isang late variety. Kung malambot, lumiliit - maaga.
5. Ang lahat ng mga dahon, maliban sa tuktok, ay dapat na puti. Ang mga dark spot, streak at pinsala ay nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng mga peste at pagkasira.
6. Kung maaari, subukan ang gulay: ang angkop na repolyo ay matamis, wala kapaitan at makatas.

Simulan ang paghahanda ng meryenda kaagad upang ang mga ulo ng repolyo ay hindi malanta at mawala ang kanilang mga benepisyo. Ang mga tuktok na dahon ay tinanggal at ang repolyo ay lubusan na hugasan.

Mahalaga! Kapag pinutol ang gulay, ang tangkay ay tinanggal: ang mga mapanganib na nitrates ay naipon dito.

Mga benepisyo at pinsala ng produkto

Ang sauerkraut ay pinagmumulan ng maraming bitamina, macro- at microelement:

• ang bitamina C ay tumutulong na makayanan ang mga sipon;
• pinapalakas ng bitamina K ang tissue ng buto at bato;
• Ang mga bitamina B ay nagpapabuti sa paggana ng nervous system at memorya;
• fiber at lactic acid bacteria normalize ang gastrointestinal tract;
• ang sodium at potassium ay nagpapanatili ng balanse ng tubig at acid-base.

Ang pinsala mula sa sauerkraut ay magaganap kung kakainin mo ito sa isang walang laman na tiyan: ang produkto ay nagdaragdag ng kaasiman sa tiyan, na nag-aambag sa pag-unlad ng iba't ibang mga gastrointestinal na sakit.

Hindi inirerekumenda na ubusin ang ulam na ito sa gabi: mataas na panganib ng utot, heartburn, pagduduwal.

Ang pagkain ng meryenda ay kontraindikado kung:

• hypertension: asin sa komposisyon ay nagdaragdag ng presyon ng dugo;
• exacerbation ng mga gastrointestinal na sakit: ang repolyo ay nagdaragdag ng kaasiman, na maaari lamang magdulot ng pinsala;
• exacerbation ng mga sakit sa bato;
• bloating: bilang isang produkto ng pagbuburo, ang gulay ay nag-aambag lamang dito.

Paano mag-lebadura

Ang sauerkraut na may pagdaragdag ng suka ay madali at mabilis na ihanda; ito ay mag-apela sa mga mahilig sa isang matalas at maasim na lasa.

Mga sangkap para sa klasikong recipe:

• 1 malaking ulo ng repolyo (mga 2 kg);
• 2 medium na karot;
• 8 tbsp. l. 9% suka;
• 1 litro ng malamig na tubig;
• 2 tbsp. l. asin;
• 4 tbsp. l. Sahara.

Paghahanda:

1. Alisin ang mga tuktok na dahon ng ulo ng repolyo (kabilang ang mga nasira) at hugasan ang gulay. Hiwain gamit ang kamay o gamit ang food processor.
2. Magaspang na lagyan ng rehas ang mga karot.
3. Paghaluin ang mga gulay at ilagay ang mga ito sa isang handa na lalagyan: mas mainam na gumamit ng mga pinggan na salamin o luad.
4. Ihanda ang pag-atsara: ibuhos ang tubig sa isang maliit na kasirola, magdagdag ng asin at asukal, ilagay sa apoy at pakuluan.Pagkatapos ay alisin mula sa init, ibuhos sa suka at ihalo na rin.
5. Ibuhos ang mainit na atsara sa ibabaw ng repolyo at ilagay sa isang mainit na lugar para sa isang araw. Pagkatapos ay ilagay ito sa refrigerator. Ang produkto ay mas mahusay na pinalamig.

Mga Pagkakaiba-iba ng Recipe

Mayroong maraming iba't ibang mga recipe, parehong may at walang suka, kasama ang pagdaragdag ng mga berry, prutas at iba pang mga gulay. Sa ibaba ay isinasaalang-alang namin ang karaniwan at simpleng mga pagpipilian.

Instant na inasnan na repolyo

Ang pangalan ng recipe ay nagsasalita para sa sarili nito: ang gayong pampagana ay magiging handa nang napakabilis, at ang lasa ay magiging piquant salamat sa bawang, bay leaf, paminta at suka.

Mga sangkap:

• 1 kg repolyo;
• 1 karot na tumitimbang ng 100 g;
• 3 cloves ng bawang;
• 600 ML mainit na tubig;
• 1-2 bay dahon;
• 100 g ng asukal;
• 30 g asin;
• 125 ML 6% suka;
• peppercorns - opsyonal.

Paghahanda:

1. I-chop ang ulo ng repolyo, lagyan ng rehas ang mga karot at bawang. Paghaluin ang lahat, ilagay ito sa isang kasirola na may kakayahang ilagay ang presyon dito.
2. Ilagay ang bay leaf, asin at asukal sa isang malalim na plato, magdagdag ng tubig na kumukulo, ihalo nang mabuti, magdagdag ng suka. Haluin muli ang lahat.
3. Ibuhos ang brine sa mga inihandang gulay, pukawin at ilagay ang isang timbang ng plato at timbang sa itaas (isang malaking bote ng tubig ang gagawin). Ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng 2 oras.
4. Alisin ang presyon at ilagay ang lalagyan na may takip sa refrigerator sa loob ng 30–40 minuto.

May karot at asukal

Ang pagdaragdag ng mga karot ay nagbibigay sa ulam ng isang bahagyang tamis, isang magandang kulay at bukod pa rito ay saturates ito ng mga bitamina. Ang asukal ay nagtataguyod ng mas mahusay na pagbuburo.

Kakailanganin mong:

• 1 kg ng repolyo (walang tangkay);
• 200 g karot (1-2 mga PC.);
• 100-150 g ng asukal (depende sa nais na tamis);
• 1 litro ng pinakuluang pinalamig na tubig;
• 2 tbsp. l. asin.

Paano magluto:

1. Gupitin ang mga tinidor, lagyan ng rehas ang mga karot, ilagay sa isang mangkok, magdagdag ng asin at ihalo.
2. Maghanda ng isang lalagyan para sa pagbuburo, ilagay ang mga gulay sa loob nito nang hindi ito siksik.
3. Punan ang pagkain ng tubig hanggang sa ito ay mas mataas ng 5 cm.
4. Ilagay ang workpiece sa loob ng 2-3 araw sa isang madilim na lugar sa temperatura ng kuwarto.
5. Ilang beses sa isang araw, butasin ang repolyo gamit ang isang stick o tinidor upang maglabas ng mga gas.
6. Pagkatapos ng 2-3 araw, alisan ng tubig ang juice, magdagdag ng asukal dito, pukawin hanggang sa ganap na matunaw at punan ang meryenda na may brine.
7. Ilagay sa refrigerator o basement sa loob ng 8-10 oras. Pagkatapos ay ihain.

May mantikilya

Ang pagdaragdag ng langis ng gulay (sunflower, olive, mais) ay magbibigay sa meryenda ng isang espesyal na lasa at mapabuti ang pagsipsip ng provitamin A.

Mga sangkap:

• 1 kg tinadtad na repolyo;
• 100 g karot;
• 2-3 sibuyas ng bawang;
• 2 tbsp. l. pulot o 4-5 tbsp. l. Sahara;
• 500 ML ng tubig;
• 20 g asin;
• 50 ML ng langis ng gulay;
• 50 ML 9% suka.

Paghahanda:

1. Ilagay ang mga tinadtad na gulay sa isang malalim na mangkok at ihalo.
2. Ibuhos ang tubig sa isang maliit na kasirola, magdagdag ng asin, ilagay sa apoy. Kapag kumulo na, lagyan ng mantika at pakuluan ng 1 minuto, patayin ang apoy. Magdagdag ng suka, pulot o asukal. Paghaluin ang lahat nang lubusan.
3. Ibuhos ang mainit na atsara sa mga gulay, ihalo nang malumanay, takpan at hayaang tumayo ng 2-3 oras sa temperatura ng silid.

Palamigin ang pampagana bago ihain.

Sanggunian! Kapag nagbuburo, ang repolyo ay hindi dinudurog upang ito ay malutong.

Sa apple cider vinegar

Ang apple cider vinegar ay may espesyal na aroma at natural na komposisyon; kasama ng repolyo, ibinabalik nito ang bituka microflora.

Para sa salting kakailanganin mo:

• 1 litro ng tubig;
• 700 g repolyo;
• 150 g karot;
• 1 tsp. Sahara;
• 1 tbsp. l. asin;
• 3 tbsp. l. apple cider vinegar 6%.

Paghahanda:

1. Magdagdag ng asin at asukal sa kumukulong tubig at ihalo. Alisin mula sa init, hayaang lumamig.
2. I-chop ang mga tinidor at karot sa isang maginhawang paraan, ilagay ang mga ito sa isang malalim na mangkok, ihalo at ibuhos sa cooled brine.
3. Magdagdag ng apple cider vinegar, ihalo nang malumanay at ilagay sa isang lalagyan para sa pagbuburo.
4. Takpan at palamigin sa loob ng 20–24 na oras.

Sa beets

Ang ugat na gulay ay magbibigay sa paghahanda ng magandang kulay rosas na kulay at kaaya-ayang tamis, at makadagdag din sa ulam na may hibla at bitamina.

Mga sangkap:

• 3 kg ng repolyo;
• 1 kg beets;
• 300 g karot;
• 3 tbsp. l. asin.

Paghahanda:

1. Gupitin ang ulo ng repolyo sa mga piraso na halos 5 mm ang kapal. Magaspang na lagyan ng rehas ang mga karot at beets.
2. Ilagay ang mga gulay sa isang malalim na mangkok at magdagdag ng asin.
3. Masahin gamit ang iyong mga kamay hanggang sa lumabas ito katas at ang mga gulay ay hindi matatabunan nito.
4. Takpan ang workpiece gamit ang isang plato at ilapat ang presyon.
5. Ilagay ang lalagyan sa isang mainit na lugar para sa 4-5 na oras, pagkatapos ay sa refrigerator sa loob ng 3 araw.

Mga Tampok ng Imbakan

Ang perpektong lugar para mag-imbak ng sauerkraut ay isang cellar o basement, dahil ang temperatura dito ay ang pinaka-angkop: 0…+4°C. Ang produkto ay mananatili sa loob ng bahay hanggang sa susunod na tag-araw.

Kung walang ganoong imbakan, gagawin ng refrigerator. Gayunpaman, hindi ka makakapagtipid ng maraming repolyo; ito ay maiimbak doon sa loob ng 1–1.5 na buwan, dahil ang temperatura sa refrigerator ay +5…+6°C.

Payo! Kung mayroong function ng setting ng temperatura, itakda ang temperatura sa +4°C.

Sa isang glazed na balkonahe, mahalaga na ang temperatura ay hindi bumaba sa ibaba 0°C. Kapag nag-freeze, ang mga lalagyan na may repolyo ay insulated ng maiinit na damit at inilalagay sa isang papag. Sa ganitong mga kondisyon, ang mga paghahanda ay naiwan sa buong taglamig at tagsibol.

Sa temperatura ng silid, ang meryenda ay magbuburo, magsisimulang maasim at mabilis na masira. Samakatuwid, ang paraan ng pag-iimbak na ito ay hindi angkop.

Mga gulay kung kinakailangan mag-freeze hanggang 8 buwan. Pagkatapos mag-defrost, ubusin kaagad.

Ang inirerekomendang lalagyan para sa pag-aatsara at pag-iimbak ng repolyo ay salamin. Ang isang mas angkop na pagpipilian ay isang kahoy na bariles, ngunit mangangailangan ito ng maraming libreng espasyo. Ang ilang mga maybahay ay gumagamit ng mga plastic na lalagyan na may mga takip, enamel bucket o mga kawali na walang chips.

Payo

Inirerekomenda ng mga may karanasan na maybahay:

1. Huwag masyadong luto ang repolyo sa temperatura ng silid, kung hindi man ito ay magbuburo at mawawala ang nais na lasa.
2. Huwag magdagdag ng iodized salt sa meryenda: pinipigilan nito ang pagbuburo.
3. Sundin ang mga proporsyon sa recipe at gumamit lamang ng mga napatunayang tagubilin upang hindi masira ang mga produkto.
4. Panatilihin ang mga gulay sa ilalim ng brine habang nagluluto.

Konklusyon

Ang pagpipiliang ito ng masarap at mabilis na mga recipe ay makakatulong sa iyo na maghanda ng isang sikat na meryenda sa taglamig. Nag-eksperimento sila sa mga sangkap at sa dami nito para makalikha ng espesyal na ulam. Ang sauerkraut ay napupunta nang maayos sa karne at patatas, at angkop para sa mga sopas at salad.