Paano gumawa ng crumble mula sa berdeng dahon ng repolyo para sa taglamig

Ang repolyo ay kinakain sariwa, pinirito, nilaga at pinakuluan. Para sa taglamig ito ay fermented, inasnan at adobo. Ang mga ulo ng repolyo ay ginagamit upang maghanda ng iba't ibang mga pagkain. Ang mga nangungunang berdeng dahon mula sa ulo ng repolyo at ang mga dahon na tumutubo sa paligid nito ay karaniwang itinatapon o ibinibigay sa mga feed ng hayop. At kakaunti ang nakakaalam na ang mga dahon na ito ay ginagamit upang maghanda ng isang tradisyonal na ulam ng lutuing Ruso - kulay abong sopas ng repolyo. Ngunit hindi mo magagawang lutuin ang mga ito nang walang mga inihandang mumo. Ang Kroshevo ay ang batayan ng grey na sopas ng repolyo. Pag-uusapan natin kung paano ito ihahanda pa.

Teknolohiya ng pag-aatsara ng mga dahon ng repolyo

Ang Kroshevo, khryapa o shchanitsa ay adobo, pinong tinadtad na berdeng dahon na tumutubo sa paligid ng ulo ng repolyo, o ang itaas na berdeng dahon mula sa ulo ng repolyo.

Ang sopas ng repolyo lamang ang inihanda mula sa kroshev, na tinatawag na sopas ng itim na repolyo, sopas ng kulay abong repolyo, sopas ng berdeng repolyo o sopas ng repolyo mula sa kroshev. Hindi tulad ng sopas ng repolyo na ginawa mula sa sauerkraut, mas mayaman sila, may masaganang lasa, na may espesyal na asim.

Ang komposisyon ng madilim na dahon ng repolyo ay naiiba sa mga puti. Ang mga ito ay naglalaman ng mas kaunting asukal, kaya ang kanilang pagbuburo ay mas mahirap. Upang mapahusay ang proseso ng pagbuburo, ang rye crackers o rye flour ay idinagdag sa crumble. Ang mga karot ay idinagdag din sa repolyo.

Payo. Ang mga gadgad na karot ay magbibigay sa gumuho ng isang hindi kasiya-siyang lasa. Samakatuwid, mas mahusay na i-chop ito ng isang kutsilyo o tagain (isang malawak na kalahating bilog na kutsilyo para sa pagpuputol ng repolyo).

Mga recipe para sa paggawa ng kroshev

Ang paggawa ng crumble ay hindi mahirap.Para sa paghahanda, ang mga dahon ng repolyo na tumutubo sa paligid ng ulo ng repolyo (tinatawag silang kulay abo) at ang itaas na berdeng dahon mula sa ulo ng repolyo ay ginagamit. Para sa pagluluto, kumuha ng alinman sa isa o sa isa pa. Ang kulay ng natapos na crumble ay depende sa kalidad ng sheet.

Payo. Inirerekomenda ng mga nakaranasang maybahay na gumamit lamang ng mga dahon sa paligid ng ulo ng repolyo upang ang gumuho ay may mas maliwanag na lasa na may asim, isang masaganang aroma at isang kaaya-ayang kulay.

Pinipili ang sariwa, nababanat na mga dahon, nang walang pinsala, mga spot o tuyong mga gilid. Ang mga ito ay hugasan ng mabuti.

Ang ilang mga maybahay ay pinapaso ang mga dahon ng tubig na kumukulo upang mapabilis ang proseso. Hindi ito dapat gawin, dahil maaaring negatibong makaapekto ito sa kalidad ng produkto.

Mahalaga! Ang mga dahon para sa crumble ay ani sa katapusan ng Hulyo at Agosto.

Inirerekomenda na i-ferment ang mga dahon sa isang matangkad at malawak na enamel pan. Dapat itong buo, walang mga chips, upang ang produkto ay hindi tumugon sa metal.

Noong nakaraan, ang mga dahon ng repolyo ay tinadtad sa oak o birch troughs o sa mga tub na may espesyal na hiwa. Ngayon ang crumble ay inihanda gamit ang isang malaking matalim na kutsilyo.

Ang mga dahon ay nakasalansan at pinutol sa manipis na mga piraso. Ang mga piraso ay pinutol sa mga parisukat. Pagkatapos ang mga parisukat ay tinadtad nang pinong hangga't maaari.

Ang tinadtad na repolyo ay inilalagay sa isang lalagyan, ang mga karot at harina ng rye ay idinagdag, at idinagdag ang asin.

Ang isang plato ay inilalagay sa natapos na masa, at ang presyon ay inilalagay dito. Ang lalagyan ay inilalagay sa isang mainit-init (pinakamainam na temperatura mula +20 hanggang +25°C), madilim na lugar, kung saan ang direktang sikat ng araw ay hindi maabot.

Pagbuburo ng repolyo gumuho

Sa unang araw, ang katas ay inilabas mula sa gumuho. Dapat itong ganap na masakop ang buong masa. Kung walang sapat na juice, magdagdag ng tubig.

Payo. Upang maiwasan ang produkto spoiledSa panahon ng pagbuburo, siguraduhin na ang juice ay ganap na sumasakop sa repolyo.

Ang pagbuburo ay tumatagal ng 5-7 araw.Sa panahong ito, lumilitaw ang isang magaan na foam sa ibabaw, na dapat alisin.

Araw-araw ang pang-aapi ay inalis mula sa mga dahon, at ang masa tinusok ng kahoy na tuhog sa ibaba upang ilabas ang mga naipon na gas. Itusok ang mga dahon sa buong lugar, bawat 3-5 cm.

Kung hindi mo mabutas ang repolyo, ang natapos na crumble ay lasa ng mapait.

Pagkatapos ng 5-7 araw, ang bula sa ibabaw ay tumigil sa paglabas, ang proseso ng pagbuburo ay humihinto, at ang mga mumo ay nakakakuha ng maasim na lasa at isang berdeng kulay-abo na kulay. Ang produkto ay handa na.

Inirerekomenda ng ilang mga recipe na i-ferment ang mga dahon at pagkatapos ay i-asin ang mga ito. Ngunit sa kasong ito maaari silang masakop ng uhog at masira. Samakatuwid, magdagdag kaagad ng malutong na asin, at pahusayin ang pagbuburo sa pamamagitan ng pagdaragdag ng harina ng rye o crackers.

Itabi ang natapos na crumble sa cellar, refrigerator o freezer. Bago magluto ng sopas ng repolyo, inirerekumenda na banlawan at pisilin ito.

Mga detalyadong hakbang-hakbang na mga recipe

Sa iba't ibang mga rehiyon ng Russia, ang mga durog na berdeng dahon ng repolyo ay inihanda nang iba para sa taglamig. Sa isang lugar ay nagdaragdag sila ng harina ng rye o crackers, sa isang lugar ay nagdaragdag sila ng puting repolyo at karot.

Ang repolyo ay gumuho

Para sa tradisyonal na recipe para sa pag-aatsara ng kulay abong repolyo kakailanganin mo:

• berdeng dahon - 2 kg;
• asin - 3 tbsp. l.

Paano mag-ferment ng kulay abong repolyo para sa taglamig:

1. Ang mga dahon ng repolyo ay pinutol sa ilang piraso at inilagay sa isang kahoy na labangan o kawali. Grind na may chop.
2. Budburan ng asin at i-chop muli, ihalo.
3. Ilagay sa isang lalagyan para sa pagbuburo. Takpan ng isang plato kung saan inilalagay ang pang-aapi. Mag-iwan ng 5-6 na araw sa temperatura ng kuwarto.
4. Ang repolyo ay hinahalo araw-araw upang mailabas ang kapaitan at ang bula ay natanggal.

Ang tapos na produkto ay naka-imbak sa basement o refrigerator.

Gray na repolyo para sa taglamig

Upang mapabuti ang proseso ng pagbuburo, ang rye flour o rye crackers ay idinagdag sa crumble.

Pangunahing sangkap para sa pagluluto:

• dahon ng berdeng repolyo - 3 kg;
• harina ng rye - 3-4 tbsp. l. (maaaring mapalitan ng ilang piraso ng dry rye bread);
• asin.

Ang asin ay idinagdag sa rate na 200 g bawat 10 kg ng produkto.

Mga hakbang sa pagluluto:

1. Ang mga malalaking pampalapot ay pinutol sa mga dahon at pinutol sa mga piraso. Ang mga piraso ay durog sa mga parisukat. Ang mga parisukat ay tinadtad nang pinong hangga't maaari.
2. Ilagay ang tinadtad na repolyo sa isang tasa, magdagdag ng asin at ihalo nang lubusan, pinindot nang bahagya.
3. Ang mga dahon ay inilalagay sa isang lalagyan ng pagbuburo, binudburan ng harina o nilagyan ng mga mumo ng tinapay.
4. Ang isang plato ay inilalagay sa repolyo, kung saan inilalagay ang isang timbang.
5. Ilagay sa isang madilim, mainit na lugar.
6. Kung sa araw ay walang sapat na katas ang inilabas mula sa repolyo, pagkatapos ay magdagdag ng tubig upang masakop nito ang mga durog na dahon ng dalawang daliri.
7. Ang pagbuburo ay tumatagal ng 5-7 araw. Araw-araw kinakailangan na alisin ang bula mula sa repolyo at itusok ito upang palabasin ang mga naipon na gas.
8. Kapag ang foam ay tumigil sa paglitaw, ang produkto ay handa na.

Ang natapos na crumble ay naka-imbak sa cellar, refrigerator o frozen sa freezer.

Recipe para sa sopas ng berdeng repolyo

Ito ay isang recipe para sa crumble na may brine.

Mga Bahagi:

• berdeng dahon - 2 kg;
• karot - 250 g;
• harina ng rye - 30 g;
• asukal - 2 tbsp. l.;
• asin - 2 tbsp. l.;
• tubig 1.5 l;
• allspice peas - 3 mga PC .;
• dahon ng bay - 2 mga PC.

Hakbang-hakbang na paghahanda:

1. Ang mga dahon ng repolyo ay makinis na tinadtad, ang mga karot ay gadgad sa isang magaspang na kudkuran.
2. Ihanda ang brine: magdagdag ng asin, asukal, peppercorns at bay leaves sa mainit na tubig. Pakuluan at alisin sa init. Iwanan upang lumamig.
3. Ang isang dakot ng harina ng rye ay ibinuhos sa ilalim ng garapon. Ang mga gulay ay inilatag sa mga layer, na binuburan ng harina.
4. Ang mga gulay ay ibinubuhos na may pinalamig na brine.Ang garapon ay inilalagay sa isang malalim na plato at iniwan sa isang mainit na lugar. Sa panahon ng pagbuburo, ang juice ay tilamsik sa labas ng garapon.
5. Pagkatapos ng 3 araw, ang produkto ay inilipat sa isang cool na lugar.
6. Pagkatapos ng 7 araw, maaari kang magluto ng sopas ng repolyo mula sa crumble.

Kroshevo na may puting repolyo

Ang ilang mga maybahay ay hindi lamang nagbuburo ng repolyo na may mga dahon, ngunit nagdaragdag din ng puting repolyo sa gumuho.

Mga sangkap:

• dahon ng berdeng repolyo - 3 kg;
• asin - 70 g;
• harina ng rye - 3-4 tbsp. l. may slide;
• karot - sa panlasa;
• puting repolyo - 1 maliit na tinidor.

Algoritmo ng pagluluto:

1. Ang makapal at magaspang na bahagi ng berdeng dahon ay pinuputol at pinong tinadtad. Ang repolyo at karot ay pinutol sa maliliit na piraso.
2. Ibuhos ang 2 tbsp sa ilalim ng isang enamel pan o tangke. l. harina ng rye. Ilagay ang mga hiniwang dahon, karot at repolyo sa mga layer, pagwiwisik ng asin at harina ng rye.
3. Gilingin ang pinaghalong gamit ang iyong mga kamay upang ang repolyo ay maglabas ng katas. Takpan ng plato at lagyan ng pressure.
4. Kung pagkatapos ng isang araw ang repolyo ay nagbigay ng kaunting juice, magdagdag ng tubig upang ang likido ay ganap na sumasakop sa buong masa.
5. Mag-iwan ng 4-7 araw sa temperatura ng silid para sa pagbuburo. Araw-araw ang repolyo ay tinutusok upang palabasin ang kapaitan, at ang nagresultang bula ay tinanggal.
6. Kapag handa na ang produkto, ilagay ito sa mga garapon ng salamin o mga plastic bag. Ang mga garapon ay nakaimbak sa refrigerator, ang mga bag ay nagyelo.

Para sa kaginhawahan, i-freeze ang isang serving sa isang pagkakataon sa isang bag.

Ito ay kawili-wili:

Naghahanda kami ng kamangha-manghang sauerkraut na may mga ubas ayon sa pinakamahusay na mga recipe.

Paano magluto ng repolyo gamit ang pinaka masarap na mga recipe.

Hakbang-hakbang na mga recipe para sa taglamig: kung paano maayos na mag-ferment ng repolyo sa isang balde.

Recipe ng Novgorod

Ayon sa recipe na ito, ang crumble ay inihanda sa rehiyon ng Novgorod. Ang pagka-orihinal ng ulam na ito ay nakasalalay sa espesyal na asim nito.

Para sa pagluluto, tanging ang mga dahon na tumutubo sa paligid ng ulo ng repolyo, karot at asin ang ginagamit.

Paano magluto:

1. Ang mga dahon ay hinuhugasan at ang ilan ay inilalagay sa isang bariles. Magdagdag ng peeled carrots, dami sa panlasa.
2. Ang mga dahon at karot ay tinadtad sa mga piraso. Ang durog na masa ay inilipat sa isang palanggana, ang asin ay idinagdag sa panlasa at hadhad sa iyong mga kamay.
3. Humigit-kumulang 2% na asin ang idinagdag. Halimbawa, kung ang crumble ay 10 kg, pagkatapos ay 200 g ng asin ang ginagamit.
4. Ang pinaghalong, giniling sa isang mangkok, ang lasa ay katulad ng sariwang salad ng repolyo.
5. Mula sa palanggana ang masa ay inililipat sa isang enamel pan o tangke kung saan ang produkto ay fermented.
6. Pagkatapos ang isang bagong bahagi ng mga dahon at karot ay inilalagay sa bariles at tinadtad ng mga chops. Ang mga ito ay inililipat sa isang palanggana, inasnan at giniling, at inilagay sa isang tangke. Ulitin hanggang sa maubos ang mga produkto.
7. Ang tinadtad na repolyo ay natatakpan ng takip, na mas maliit sa diameter kaysa sa tangke. Isang matinding pang-aapi ang inilalagay dito. Ilagay sa isang madilim, malamig na lugar para sa 5-7 araw.
8. Sa unang araw, lumilitaw ang juice. Kung hindi sapat, magdagdag ng tubig.
9. Ang masa ay tinutusok araw-araw, naglalabas ng kapaitan, at ang inilabas na bula ay tinanggal.
10. Kapag ang produkto ay huminto sa pagbuburo, inililipat ito sa malinis na mga garapon ng salamin at tinatakpan ng mga takip ng naylon.

Itago ang produkto sa isang cellar, basement o refrigerator.

Ang sopas ng repolyo mula sa krosheva

Noong nakaraan, ang sopas ng repolyo ay niluto sa isang hurno ng Russia. Ang cast iron pot na may crumble, sibuyas, karot, patatas at karne ay natatakpan ng takip at inilagay sa oven sa umaga. Doon niluto ang sopas ng repolyo hanggang tanghalian.

Gray na sopas ng repolyo - isang tradisyonal na ulam sa taglamig, ngunit kung may mga mumo na natitira, pagkatapos ay niluto sila sa tag-araw. Niluto nang walang karne, inihain mainit o malamig. Ang ulam na ito ay mas katulad ng okroshka. Ang Lenten cabbage soup ay kinain din ng mga gustong pumayat.

Sopas ng repolyo sa isang pressure cooker

Kapag nagluluto ng sopas ng repolyo sa isang pressure cooker, ang mga kondisyon ay nilikha na katulad ng pagluluto ng kulay-abo na sopas ng repolyo sa isang Russian oven.

Upang maghanda ng sopas ng repolyo, kakailanganin mo: gumuho, tubig, karne, sibuyas, karot, dahon ng bay, patatas at perehil.

Hakbang-hakbang na paghahanda:

1. Ang ice cream ay dinurog ng malamig na tubig sa loob ng 2-3 minuto. Pigain at ilagay sa isang pressure cooker.
2. Magdagdag ng tubig at ilagay sa mataas na init hanggang sa gumana ang balbula. Pagkatapos ay bawasan ang apoy at lutuin ng 4 na oras. Para sa 400 g ng crumble magdagdag ng mga 4 na litro ng tubig.
3. Pagkatapos ang takip ng pressure cooker ay pinalamig ng isang stream ng malamig na tubig at inalis. Magdagdag ng tinadtad na karot at perehil, isang piraso ng karne, buong patatas, at dahon ng bay. Takpan nang mahigpit na may takip at lutuin ng 1.5 oras.
4. Matapos lumamig ang takip, alisin ito. Kunin ang mga patatas, i-mash ang mga ito sa isang katas, pagdaragdag ng isang maliit na sabaw.
5. Ang mashed patatas ay ipinadala pabalik sa kawali at hinalo.

Ang handa na sopas ng repolyo ay inihahain na may kulay-gatas o cream, idinagdag ang bawang at mga damo.

Ang sopas ng repolyo mula sa gumuho sa isang kawali

Kung wala kang pressure cooker, maaari kang magluto ng sopas ng repolyo sa isang kasirola.

Pangunahing bahagi: karne, crumble, patatas, karot, perehil, bay leaf at tubig.

Pagluluto ng sopas ng repolyo:

1. Magdagdag ng kaunting tubig sa kawali na may crumble at kumulo sa oven sa mahinang apoy sa loob ng 3-4 na oras o sa kalan.
2. Sa isa pang kasirola, ihanda ang sabaw ng karne sa mahinang apoy.
3. Kapag halos handa na ang karne, magdagdag ng tinadtad na karot at perehil, dahon ng bay at buong patatas sa sabaw.
4. Ang natapos na crumble ay halo-halong may sabaw at niluto sa loob ng 30-40 minuto.
5. Pagkatapos ang karne at patatas ay tinanggal mula sa sabaw. Ang patatas ay minasa sa isang katas na may kaunting sabaw. Ang mga buto ay tinanggal mula sa karne at pinaghihiwalay sa mga hibla. Idagdag muli sa sabaw at haluin.

Ang sopas ng repolyo ay inihahain na may kulay-gatas, ang bawang at mga damo ay idinagdag sa panlasa.

Mga tip at trick sa pag-iimbak

Ang mga kahoy na bariles, mga garapon ng salamin, mga lalagyan ng plastik o mga plastic bag ay ginagamit upang iimbak ang tapos na produkto.

Payo. Para sa mas mahabang imbakan, isterilisado nang maaga ang mga garapon ng salamin.

Mag-imbak ng mga crumble sa isang cellar o basement sa temperatura mula -1 hanggang +4°C. Sa isang kahoy na bariles ang buhay ng istante ng produkto ay 7-9 na buwan, sa mga garapon ng salamin - dalawang linggo.

Sa apartment, ang mga crumble ay naka-imbak sa mga garapon ng salamin sa refrigerator o sa balkonahe. Upang mapanatili itong malutong, dapat itong ganap na natatakpan ng juice kapag nakaimbak.

Para sa mas matagal na pag-iimbak, i-freeze ang crumbly sa mga plastic na lalagyan o plastic bag. Ang frozen na produkto ay hindi nawawala ang kalidad nito at maaaring maimbak nang hanggang siyam na buwan.

Konklusyon

Ang Kroshevo ay isang tradisyonal na ulam ng lutuing Ruso. Upang ihanda ito, gamitin ang mga berdeng dahon na tumutubo sa paligid ng ulo ng repolyo at ang itaas na mga dahon mula sa ulo ng repolyo. Ang mga ito ay makinis na tinadtad gamit ang isang espesyal na chop o kutsilyo at fermented. Upang mapahusay ang proseso ng pagbuburo, ang harina ng rye o crackers ay idinagdag sa crumble; ang mga karot at puting repolyo ay idinagdag para sa panlasa.

Gamitin lamang ang tapos na produkto para sa paghahanda ng sopas na kulay abong repolyo. Hindi tulad ng sopas ng repolyo na ginawa mula sa sauerkraut, mas mayaman ang mga ito at may masaganang lasa na may espesyal na asim. Itabi ang mga crumble sa cellar, refrigerator o freezer.