Kailan ang pinakamahusay na oras upang i-cut ang repolyo para sa pag-aatsara?

Ang oras ng pag-aani ng repolyo ay nakasalalay sa maraming mga kadahilanan: ang uri ng pananim, ang klima ng rehiyon kung saan ito lumaki, ang layunin ng paggamit. Kung ang gulay ay inilaan para sa pag-aatsara, ang mga hardinero ay naghihintay para sa unang hamog na nagyelo, dahil ang isang maliit na hamog na nagyelo ay magiging kapaki-pakinabang lamang - ang mga ulo ng repolyo ay magiging mas makatas at mas matamis. Sa ibaba ay makikita mo ang detalyadong impormasyon kung kailan at sa anong temperatura ang pagputol ng repolyo para sa pag-aatsara.

Kailan maghiwa ng repolyo

Ang lahat ng mga uri ng repolyo ay may iba't ibang panahon ng paglaki. Nakakaapekto ito sa pagpili kung kailan mag-aani ng mga gulay. Alinsunod sa tagal ng lumalagong panahon, ang repolyo ay nahahati sa 3 uri: maaga, kalagitnaan, at huli na hinog.

Ang mga maagang ripening varieties ay hinog 3 buwan pagkatapos itanim ang mga buto. Hindi sila ginagamit para sa pagbuburo.

Pumili ng repolyo sa kalagitnaan at huli na hinog. Ang mga ulo ng repolyo ay naglalaman ng sapat na dami ng asukal, kaya ang proseso ng pagbuburo ay magiging mas matagumpay. Ang kapanahunan ay nangyayari 130-150 araw pagkatapos ng pagtatanim. Ang mga ulo ng repolyo ay inaani sa katapusan ng Setyembre o unang bahagi ng Oktubre.

Gayunpaman, hindi lahat ng late-ripening na repolyo ay angkop para sa pag-aatsara. Karamihan sa mga late-ripening varieties ay inilaan para sa sariwang imbakan sa taglamig. Ang ganitong mga ulo ng repolyo ay nag-iipon ng kinakailangang halaga ng mga asukal para sa pagbuburo 2-3 buwan pagkatapos ng koleksyon.

Ang pinaka-angkop na mga varieties para sa pag-aatsara:

• Kharkov taglamig;
• kaluwalhatian;
• pag-asa;
• Kasalukuyan;
• huli sa Moscow;
• Belarusian.

Ang pagiging angkop para sa canning ay madaling matukoy sa pamamagitan ng hitsura ng mga ulo ng repolyo at ang kanilang panlasa.Ang pinakamataas na kalidad ng mga gulay ay may puting kulay, makatas at matamis na dahon.

Kapag pumipili ng oras ng pag-aani, mahalagang maiwasan ang mga pagkakamali:

1. Kung pinutol mo ang mga ulo ng repolyo masyadong maaga, sila ay maluwag. Sa mainit na panahon ng Setyembre at Oktubre, lumalaki pa rin ang mga tinidor. Nangangailangan sila ng patuloy na pangangalaga - pagdidilig at pagluwag ng mga kama.
2. Kung makaligtaan mo ang tamang oras, ang mga ulo ng repolyo ay pumutok at mawawala ang ilang katas.

Sa ilang mga kaso, ang repolyo ay lumalaki nang napakalaki, kahit na ang oras ng pag-aani ay hindi pa dumarating. Kung gayon ang nutrisyon ng halaman ay limitado. Ang mga tinidor ay bahagyang pinaikot sa iba't ibang direksyon, pagkatapos ay bahagyang itinaas. Dahil dito, ang ilan sa mga ugat ay napunit, at ang nutrisyon ng halaman ay nabawasan.

Sa anong temperatura ang dapat mong piliin para sa pagbuburo?

Karaniwan ang pananim ay madaling pinahihintulutan ang mga unang hamog na nagyelo. Ang isang maliit na hamog na nagyelo ay mabuti lamang para sa kanya. Pinapabuti nito ang mga katangian ng panlasa ng gulay.

Pansin! Ang pinakamataas na hamog na nagyelo na maaaring tiisin ng repolyo ay -6°C, ngunit kung panandalian lamang ang epekto nito.

Ang mga pinutol na ulo ng repolyo ay hindi dapat pahintulutang humiga sa temperatura sa ibaba -1°C. Kung hindi man, ang mga tangkay ay mabilis na mag-freeze, na magsisimula sa proseso ng pagkabulok.

Para sa pagbuburo, ipinapayong alisin ang repolyo mula sa hardin na nasa temperatura na -4°C sa panahon ng paglaki.

Timing ng pagputol para sa taglamig para sa pag-aasin

Sa lahat ng mga rehiyon, ang repolyo para sa pag-aatsara ay pinutol sa iba't ibang oras depende sa barayti at temperatura:

1. Rehiyon ng Moscow. Ang pag-aani ay inaani mula sa huling bahagi ng Setyembre hanggang unang bahagi ng Oktubre. Sa pagtatapos ng Oktubre, ang mga nagyelo na nagyelo at nagsisimula ang patuloy na pag-ulan, at mas mahusay na putulin ang mga ulo ng repolyo sa tuyong panahon.
2. Rehiyon ng Leningrad - Oktubre.
3. mga rehiyon sa timog - mula sa huling bahagi ng Oktubre hanggang unang bahagi ng Nobyembre. Una, bigyang-pansin ang pagkahinog ng mga ulo ng repolyo, at pagkatapos lamang sa temperatura ng kapaligiran.Kung ang repolyo ay hindi pa hinog, ito ay naiwan hanggang sa kalagitnaan ng Nobyembre.
4. Siberia at ang mga Ural – unang kalahati ng Setyembre. Sa mainit na panahon, ang mga tinidor ay pinutol sa katapusan ng Setyembre.

Bago ang pag-aani, ang mga ulo ng repolyo ay inihanda. Upang madagdagan ang konsentrasyon ng mga sustansya sa kanila, itigil ang pagpapakain at pagtutubig 20 araw bago ang pagputol.

Kailan ka maaaring magdagdag ng asin?

Sa mga nayon ito ay palaging pinaniniwalaan na ang pinaka-angkop na oras para sa pag-aatsara ng repolyo - Takpan. Sa oras na ito, ang mga ulo ng repolyo ay nakakakuha ng buong lakas at handa na para sa pagproseso. Nag-iipon sila ng sapat na asukal para sa proseso ng pagbuburo upang magpatuloy nang normal.

Mga pangunahing kondisyon para sa matagumpay na pag-aatsara:

1. Para sa pagluluto, pumili ng anumang iba't, maliban sa mga maaga.
2. Ito ay kanais-nais na ang mga ulo ng repolyo ay puti at siksik, hindi nagyelo o bulok. Ang frozen na repolyo ay hindi makakapagdulot ng mga de-kalidad na paghahanda.
3. Para sa pag-aatsara gumamit ng eksklusibong enamel o babasagin. Hindi ka maaaring kumuha ng mga plastic o galvanized na lalagyan.
4. Ang magaspang, hindi-iodized na asin ay kailangan.
5. Para sa pang-aapi, gumamit ng isang banga ng tubig o isang granite na bato. Huwag lagyan ng pressure ang mga bagay na metal.
6. Ang pinakamababang bigat ng pang-aapi ay 10% ng timbang ng repolyo.
7. Kapag gumagamit ng mga bato, hinuhugasan muna ito ng sabon at pagkatapos ay i-calcine sa temperatura na 250°C sa loob ng isang oras.
8. Ang handa na repolyo ay nakaimbak sa temperatura mula 0 hanggang -20°C.
9. I-freeze ang sauerkraut lamang kapag talagang kinakailangan, dahil pagkatapos nito ay nagiging malambot at nawawalan ng kulay. Ang dami ng mga kapaki-pakinabang na sangkap ay bumababa.
10. Siguraduhin na ang lahat ng repolyo ay natatakpan ng brine, kung hindi, ang bitamina C ay mabilis na masisira.

Mas gusto ng ilang tao piliin ang timing ng pag-aasin ayon sa mga yugto ng buwan. Ang celestial body na ito ay nakakaimpluwensya sa lahat ng proseso na nagaganap sa Earth, kabilang ang fermentation.

Sa buong buwan, ang aktibidad ng mga kapaki-pakinabang na bakterya ay pinakamataas, ngunit pareho din ito para sa mga pathogenic microorganism na nagdudulot ng pagkabulok. Ito ay humahantong sa pagkasira ng produkto. Kung mag-atsara ka ng repolyo sa buong buwan, mabilis ang proseso, ngunit may posibilidad na masira ang produkto sa lalong madaling panahon.

Ang pinakamaliit na aktibidad ng mga microorganism ay sinusunod ilang araw pagkatapos ng bagong buwan. Magtatagal ang pagbuburo, ngunit tataas ang kalidad ng produkto.

Sa mga pribadong bahay, ang sauerkraut ay karaniwang nakaimbak sa mga cellar. Sa mga apartment, ang mga workpiece ay ipinadala sa balkonahe o loggia. Kung walang angkop na kondisyon sa imbakan, ilagay ang sauerkraut sa refrigerator.

Pansin! Kung ang balkonahe ay matatagpuan sa maaraw na bahagi, magkakaroon ng malaking pagbabago sa temperatura doon sa araw. Ito ay makabuluhang bawasan ang kalidad ng produkto.

Konklusyon

Mahalagang tama na kalkulahin ang oras ng pag-aani ng mga ulo ng repolyo mula sa hardin, batay sa iba't-ibang at rehiyon ng paglilinang. Kadalasan, ang mga varieties ng repolyo sa kalagitnaan at late-ripening ay pinutol para sa pag-aatsara sa Oktubre.

Ngunit upang gawing masarap at malusog ang ulam, kakailanganin mong magtrabaho nang husto hindi lamang sa hardin, kundi pati na rin sa kusina. Ang mga petsa para sa pag-aatsara ng repolyo ay pinili batay sa kalendaryong lunar. Sa pamamagitan ng pagsunod sa mga pangunahing patakaran, makakakuha ka ng isang kalidad na produkto.