Simple ngunit masarap na paraan ng pag-atsara ng repolyo na walang brine at mga tampok ng imbakan nito

Maraming paraan paggawa ng sauerkraut: ang mga magazine, online na forum at cookbook ay puno ng mga recipe, at ang mga ina, lola o kasintahan ay palaging magbibigay sa mga maybahay ng ilang mga bagong tip.

Ang mga organikong acid, mineral compound at carbohydrates na nilalaman nito ay nagbibigay ng espesyal na halaga sa ulam. Ang proseso ng pagbuburo ay ginagawang mas malambot ang repolyo, na ginagawang mas madaling matunaw ang gulay.

Sa artikulong ito ibabahagi namin ang pinaka masarap na mga recipe para sa pag-aatsara ng repolyo na walang brine.

Bakit asin ang repolyo na walang brine?

Ang repolyo na niluto nang walang brine ay isang klasiko at pinakalumang recipe. Ang gulay ay nagiging mas "masigla" at nananatiling malutong sa loob ng mahabang panahon.

Mga kalamangan at kawalan ng pamamaraang ito

Tingnan natin ang mga pakinabang ng dry fermentation:

• ang ulam ay may mas masaganang lasa;
• ang juice na inilabas sa panahon ng pag-aatsara ay may maraming mga kapaki-pakinabang na katangian, na bahagyang nawala kapag idinagdag ang brine;
• ang juice ay may positibong epekto sa gastrointestinal tract, pinapawi ang tibi at dysbacteriosis;
• ay may choleretic effect, pinipigilan ang pagbuo ng urolithiasis;
• tumutulong sa paggamot ng mga impeksyong parasitiko nang walang negatibong epekto sa atay;
• Pinasisigla ng juice ang natural na produksyon ng insulin at tumutulong sa pagpapanumbalik ng katawan pagkatapos ng kurso ng chemotherapy.

Mayroon ding mga disadvantages:

• Hindi lahat ng gulay ay angkop para sa tuyo na pagbuburo - kung ang repolyo ay hindi sapat na makatas, hindi mo ito magagawang i-ferment, ngunit bihirang mangyari ito sa mga huli na varieties;
• Ang repolyo na adobo sa brine ay tumatagal ng mas mahaba kaysa sa repolyo na adobo sa sarili nitong katas.

Pagpili at paghahanda

Ang kalahati ng tagumpay sa paghahanda ng isang ulam ay ang pagpili ng magandang repolyo:

• Ang mga huli na varieties na may isang pipi na hugis ay pinakaangkop para sa pagbuburo;
• pumili ng isang gulay na tumitimbang ng higit sa 1 kg - ang mga maliliit na ulo ng repolyo ay hindi nagkaroon ng oras upang makaipon ng mga bitamina at sumipsip ng tamis;
• kapag pinipiga, ang isang magandang gulay ay hindi mawawala ang hugis nito - kung mangyari ito, nangangahulugan ito na ang ulo ng repolyo ay pinutol nang maaga at hindi posible na i-ferment ito nang walang brine dahil sa kakulangan ng juice;
• dahon ng mataas na kalidad na repolyo, kapag pinipiga, ilabas ang juice at crunch appetizingly;
• pumili ng isang ulo ng repolyo na magaan ang kulay at walang nakikitang pinsala;
• pilasin ang isang dahon ng repolyo na walang mga bakas ng mga peste, kung hindi man ang tapos na ulam masisira dahil sa kanilang mga produktong basura;
• Mas mainam na putulin ang ulo ng repolyo pagkatapos ng unang hamog na nagyelo - naglalaman ito ng mas maraming asukal at juice;
• kung bumili ka ng gulay sa isang tindahan o sa merkado, pumili ng mga varieties at hybrids Slava 1305, Moskovskaya, Valentina, Aurora, Countess, Belorusskaya 455, Iyunskaya, Kazachok, Rinda, Tobia, Podarok, Menza F1, Aggressor, Amager 611, Moskovskaya late 15, Kharkov winter, Geneva F1, Turkiz, Atria F1, Miracle for pickling F1, Kvashenka, Polar MS, Megaton F1, Yubileiny F1;
• Bago magluto, linisin ang repolyo mula sa maruming dahon, huwag hugasan ang repolyo;
• Ang hand shredder ay pinakamainam para sa paghiwa - ang mga straw ay magiging manipis at maayos (12 mm bawat isa).

Tara

Sa Rus', ang mga kahoy na bariles ay ginamit para sa pag-aatsara ng repolyo; sa gayong lalagyan, ang ulam ay naging pinakamasarap.

Pansin! Upang maiwasan ang pagkabulok sa ilalim ng isang kahoy na bariles, ang isang papag ay inilalagay sa ilalim nito - ang lalagyan ay hindi makakaugnay sa basang sahig ng cellar.

Sa ngayon, ang mga garapon o malalaking enamel jar ay kadalasang ginagamit. mga kawali. Kung hindi mo planong mag-imbak ng repolyo sa buong taglamig, gumamit ng food-grade na plastic o ceramic dish, ngunit ang salamin ay isang mas mahusay na pagpipilian. Ang mga lalagyan ng metal at aluminyo ay hindi angkop para sa pagbuburo.

Ang pangunahing kinakailangan para sa mga kagamitan para sa paghahanda ng mga atsara ay ang mga ito ay baog.

Paano mag-asin ng repolyo nang walang brine

Ang lahat ng mga recipe para sa dry pickling repolyo ay batay sa prinsipyo ng paggiling nito asin. Bilang isang resulta, ang juice ay inilabas kung saan ang gulay ay fermented.

Mga sangkap at sukat

Kailangan:

• repolyo - 2 kg;
• karot - 2-3 mga PC .;
• asin - 40-50 g (hindi maaaring gamitin ang iodized salt);
• asukal - 1 tsp.

Mga tagubilin sa pagluluto

Hakbang-hakbang na pagtuturo:

1. Hiwain ang repolyo.
2. Magdagdag ng mga karot na tinadtad sa isang magaspang na kudkuran.
3. Budburan ng asin at asukal, idagdag ang huling sangkap kung ninanais. Ang klasikong recipe ay hindi gumagamit ng asukal.
4. Haluin ang lahat ng sangkap hanggang sa lumabas ang katas. Ang pinaka-maginhawang paraan upang gawin ito ay sa isang cutting board.
5. Ilagay ang repolyo sa isang lalagyan, i-compact ito hangga't maaari. Ang 2 kg ng repolyo ay kasya sa isang 3-litro na garapon.
6. Ilagay sa ilalim ng isang pindutin na ang timbang ay 10% ng kabuuang masa ng produkto, halimbawa, sa anyo ng isang garapon ng tubig. Ilagay ang presyon sa paraang umaagos ang katas mula sa mga gilid.
7. Pagkatapos ng dalawang araw, magsisimula ang proseso ng pagbuburo; ito ay pinakamahusay na nagpapatuloy sa temperatura na +18-20°C.
8. Dalawang beses sa isang araw, butasin ang repolyo gamit ang likod ng isang kahoy na spatula upang palabasin ang gas na nalilikha sa panahon ng pagbuburo. Kung hindi, ang ulam ay magiging mapait.

Sa mga araw na 10-12, ang proseso ng pagbuburo ay nagtatapos at ang lactic acid ay nabuo, na gumaganap ng papel ng isang preservative at pinoprotektahan ang gulay mula sa pagkasira. Sa panahon ng pagbuburo, nabubuo ang foam sa ibabaw. Ang kahandaan ng ulam ay ipinahiwatig ng malinaw na juice at ang pagtigil ng paglabas ng gas. Ang produkto ay nagiging malutong.

Ihain ang repolyo na ito sa mesa, pagbuhos ng langis at pagdaragdag ng mga sibuyas kung ninanais.

Mga pagkakaiba-iba ng recipe para sa dry pickling repolyo

Maaari mong pag-iba-ibahin ang lasa ng isang ulam na inihanda ayon sa isang klasikong recipe sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga pampalasa at iba pang mga sangkap, pagbabago ng hugis ng hiwa ng gulay:

• magdagdag ng 8 black peppercorns at 4 bay dahon sa klasikong recipe, pagkatapos ang ulam ay makakakuha ng mas maanghang na lasa;
• magdagdag ng mga buto ng kumin at dill sa panlasa - na may tulad na mga additives ang ulam ay fermented para sa 10 araw;
• panatilihin ang mga mansanas na hiwa sa quarters sa inasnan na tubig, ferment ang repolyo na may mansanas 12 araw;
• Takpan ang ilalim ng isang isterilisadong balde na may mga dahon ng malunggay, ilatag ang mga layer ng karot at repolyo, pagwiwisik ng mga lingonberry at cranberry, takpan ang lalagyan ng gauze, at ilagay sa ilalim ng presyon sa loob ng 10 araw.

Mga tampok ng pag-iimbak ng naturang workpiece

Kung magpasya kang iimbak ang produkto sa refrigerator, itakda ang temperatura sa ibaba +5°C, kung hindi man ang repolyo ay mananatiling sariwa nang hindi hihigit sa 3 araw.

Kung naghanda ka ng isang malaking dami ng mga atsara, ilagay ang mga garapon sa isang garahe o basement na may temperatura na 0 hanggang +5°C. Kapag tumaas ang temperatura sa +10°C, magpapatuloy ang proseso ng pagbuburo. Ang mga atsara ay iniimbak din sa balkonahe, ngunit sa temperaturang mababa sa 0°C, ang mga garapon ay natatakpan ng maiinit na damit at nakataas sa sahig.

Ang iba pang mga kadahilanan ay isinasaalang-alang din:

• panloob na kahalumigmigan ng hangin - 85-95%;
• Ang mga garapon ay inilalagay sa isang lugar na protektado mula sa direktang sikat ng araw.

Kung gaano katagal mananatiling sariwa ang isang produkto ay direktang nakasalalay sa lokasyon ng imbakan nito:

• sa refrigerator sa isang saradong garapon - 3 buwan, sa isang bukas na garapon - hindi hihigit sa 10 araw;
• sa cellar - 3 buwan;
• sa temperatura ng hangin sa itaas +10°C - hindi hihigit sa 3 araw;
• sa balkonahe sa temperatura ng hangin na +5 hanggang 0°C - mula 4 hanggang 5 buwan;
• sa freezer - hanggang 8 buwan, ang defrosted na produkto ay maaaring kainin sa loob ng 5 araw.

Ang isang kinakailangan para sa pangmatagalang pag-iimbak ng mga atsara ay maingat na isterilisado na mga garapon sa isang steam bath, sa oven, o ginagamot sa soda. Ang sanhi ng amag sa produkto ay bacteria, na namamatay lamang sa wastong isterilisasyon.

Ang katas na inilabas sa panahon ng pagbuburo ay sumasakop sa buong produkto. Bilang karagdagan sa pagtaas ng buhay ng istante, makakatulong ito na mapanatili ang bitamina C na matatagpuan sa repolyo. Para sa pangmatagalang imbakan, ang garapon ay hermetically sealed na may plastic lid.

Mga kapaki-pakinabang na tip na magpapahaba sa buhay ng istante ng produkto:

• ibuhos ang langis sa ibabaw ng workpiece - ito ay isang mahusay na pang-imbak;
• pipigilan ng asukal ang proseso ng pagbuburo;
• kung ang repolyo ay bahagyang acidified, ginagamit ito para sa paghahanda ng mga mainit na pinggan, pagkatapos hugasan ito at magdagdag ng kaunting asukal;
• Ang mustasa ay makakatulong na maiwasan ang paglaganap ng mga nakakapinsalang mikrobyo - i-pack ito sa gauze at ilagay ito sa isang mangkok na may repolyo;
• Kapag nagluluto, magdagdag ng cranberries o malunggay.

Konklusyon

Ang repolyo ay kapaki-pakinabang sa anumang anyo, kabilang ang sauerkraut. Ang mga bitamina B at C na nakapaloob dito ay napanatili sa loob ng mahabang panahon kahit na sa isang acidic na kapaligiran. Iyon ang dahilan kung bakit ito ay lalong kapaki-pakinabang na kumain ng sauerkraut sa taglamig, sa panahon ng kakulangan sa bitamina.

Ginagamit ito sa paghahanda ng vinaigrette, borscht, pie, o nilaga lang.Ang buhay ng istante ng produkto ay tataas dahil sa mataas na kalidad na isterilisasyon, wastong napiling mga lalagyan at lokasyon ng imbakan, pati na rin ang pagsunod sa rehimen ng temperatura.