Paano gumawa ng kimchi mula sa Chinese cabbage na masarap at madali

Ang Chinese cabbage kimchi ay isang mabangong ulam ng Korean cuisine, na mga inasnan na gulay na tinimplahan ng mainit na pampalasa, sarsa at iba pang mga halamang gamot. Mayroong maraming mga pagpipilian para sa meryenda na ito, lahat ng mga ito ay madaling ihanda at mahusay na balanse sa panlasa.

Ano ang kimchi (kim-chi, kimchi)

Kimchi - adobo o inasnan na gulay (karaniwan Intsik na repolyo), niluto na may mga pampalasa. Ang lahat ng mga recipe ay naiiba sa paraan ng pag-aasin at ang hanay ng mga bahagi. Mayroong higit sa 100 mga uri ng ulam. Karamihan ay mga adobo na dahon o ulo ng mga gulay na cruciferous, na tinimplahan ng luya, mainit na sili, bawang at sibuyas.

Mahalaga! Ang paghahanda ng ulam ay tumatagal mula 3 hanggang 7 araw depende sa mga kondisyon ng temperatura.

Upang gawing makatas ang repolyo, mahalagang kumpletuhin ang marinating hanggang sa dulo. Itinuturing ng mga Koreano ang kimchi bilang isang dietary dish dahil sa kakayahang matunaw ang mga deposito ng taba. Ang meryenda ay medyo mabisa bilang panlunas sa mga hangover at sipon.

Pagpili at paghahanda ng Chinese repolyo

Ang mga sariwang ulo ng repolyo lamang ang napili - mas makatas sila. Kung hindi, ang ulam ay magiging tuyo at walang lasa.

Mga palatandaan ng isang de-kalidad na gulay:

• tuyo, hindi malata na mga dahon na may mayaman na kulay, anuman ang likas na lilim ng iba't;
• kakulangan ng pagkaluwag, pagkalastiko at density.

Ang mga medium na ulo ng repolyo ay pinakaangkop para sa paggawa ng kimchi - ang malaking sukat ng gulay ay nagpapahiwatig ng sobrang pagkahinog at pagbawas ng juiciness nito.

Mas mainam na maghanda ng mga pinggan para sa taglamig mula sa mga varieties ng huli at kalagitnaan ng panahon:

• Vorozheya;
• Prinsesa;
• laki ng Ruso;
• Mago.

Una, ang repolyo ay hugasan sa ilalim ng malakas na presyon ng malamig na tubig, na sinusundan ng pagpapatayo gamit ang isang tuwalya ng papel. Alisin ang mga gusot na dahon na may mga palatandaan ng pinsala.

Paano magluto ayon sa isang tradisyonal na recipe

Ang klasikong recipe ng kimchi ay hindi kasangkot sa paggamit ng iba pang mga gulay, ngunit pinapayagan ang kanilang presensya. Bukod sa Intsik na repolyo, Ang mga Koreano ay nagdaragdag ng mga karot, daikon, kuliplor, sibuyas at pampalasa sa pampagana.

Mga sangkap at proporsyon:

• 5 kg ng Chinese repolyo;
• 400 g ng asin sa dagat;
• 4 litro ng tubig;
• ½ tbsp. l. butil na asukal;
• 150 g ng bawang;
• ½ tbsp. dinurog na pulang paminta.

Pagkakasunod-sunod ng paghahanda sa bahay:

1. Ihanda at i-chop ang repolyo, alisan ng balat at i-chop ang bawang.
2. Ibuhos ang tubig sa isang malalim na lalagyan at i-dissolve ang asin dito.
3. Ilubog ang repolyo nang lubusan sa isang maalat na solusyon at ilagay ito sa ilalim ng presyon sa magdamag.
4. Sa umaga, ibuhos ang tungkol sa 1 tbsp mula sa kabuuang dami ng brine; kakailanganin ito upang makagawa ng isang i-paste. Alisan ng tubig ang natitirang likido, banlawan ang repolyo sa ilalim ng tubig na tumatakbo at bahagyang tuyo.
5. Ihanda ang i-paste: ihalo ang asukal, bawang at paminta. Magdagdag ng 1 tbsp. mag-asim at ihalo nang maigi.
6. Kuskusin ang bawat dahon ng repolyo ng paste at ilagay sa angkop na lalagyan. Mas mainam na gawin ito gamit ang mga guwantes upang hindi makapinsala sa balat.
7. Iwanan ang workpiece sa ilalim ng presyon sa loob ng ilang araw.

Matapos makumpleto ang pagbuburo, ang meryenda ay inilipat sa mga lalagyan ng salamin at nakaimbak sa isang cool na lugar.

Mga Pagkakaiba-iba ng Recipe

Mayroong maraming iba't ibang mga pagpipilian para sa paghahanda ng kimchi, at ang bawat lokalidad ay gumagawa ng iba't ibang pagkain. Ang lahat ng mga ito ay may maliwanag na piquant na lasa at simpleng mga recipe.

Korean instant kimchi

Mga sangkap:

• 4 kg ng Chinese repolyo;
• 1 tbsp. asin;
• 4 tbsp. tubig.

Para makuha ang sarsa:

• 1 tbsp. tubig;
• 1 tbsp. l. harina (bigas);
• 1 tbsp. paminta sa lupa (pula);
• ½ tbsp. butil na asukal;
• 100 g daikon labanos;
• 60 g mansanas;
• 1 tsp. asin;
• 1 tsp. luya;
• 50 g berdeng mga sibuyas;
• ½ matamis na paminta;
• ½ tbsp. binalatan ng bawang;
• 30 g mga sibuyas;
• 1/2 tbsp. Patis.

Paghahanda:

1. Hatiin ang repolyo sa 4 na bahagi.
2. Ibuhos ang tubig sa isang malalim na mangkok at i-dissolve ang ½ ng inihandang asin dito. Pagkatapos ay iwiwisik ang asin sa bawat bahagi ng ulo ng repolyo at ilagay ang mga ito sa maalat na likido upang ang hiwa ay mananatili sa tuktok. Ang tagal ng pag-aasin ay mga 4 na oras.
3. Magpalit ng mga bahagi nang hindi bababa sa isang beses sa isang oras upang ang mga ito ay pantay na inasnan. Ito ay magbibigay sa mga dahon ng pagkalastiko.
4. Alisan ng tubig ang brine, banlawan ang repolyo ng maraming beses sa malamig na tubig, at tuyo.
5. Upang ihanda ang sarsa, magdala ng tubig na may harina na hinalo sa loob nito hanggang sa kumulo. Magdagdag ng giniling na pulang paminta, asin at asukal, ibuhos sa patis. Ang mga tagahanga ng maanghang na pagkain ay pinapayuhan na dagdagan ang bahagi ng paminta.
6. Balatan ang mga gulay at mansanas.
7. Gilingin ang kampanilya, mansanas, luya, sibuyas at bawang sa isang blender.
8. Gupitin ang mga labanos sa mga piraso at ang berdeng mga sibuyas sa mga piraso (4 cm).
9. Paghaluin ang lahat ng dinurog na sangkap sa rice flour custard sauce.
10. Gupitin ang mga matigas na piraso mula sa repolyo at ilagay ito sa inihandang timpla. I-roll up ang well-coated na mga dahon at ilagay sa isang lalagyan.

Iwanan ang meryenda sa loob ng 4 na araw sa isang malamig na lugar.

May karot

Inihanda mula sa mga ordinaryong gulay at pampalasa, ang ulam ay sumasabay sa matapang na inuming may alkohol at angkop bilang isang side dish at isang simpleng meryenda.

Mga Bahagi:

• 1.5 kg ng Chinese repolyo;
• 5 tbsp. l. asin;
• 1 sibuyas;
• 1 tbsp. l. ugat ng luya, dinurog sa laman;
• 5 sibuyas ng bawang;
• isang maliit na bungkos ng berdeng mga sibuyas;
• 1 daikon;
• 1 karot;
• 2 tbsp. l. paprika (matamis);
• 2 tbsp. l. harina (trigo o bigas);
• 50 ML toyo;
• 2 tbsp. malamig na tubig;
• 1 tsp. mainit na paminta;
• 1 tbsp. l. butil na asukal.

Paghahanda:

1. Gupitin ang ulo ng repolyo sa kalahati, banlawan ng tubig at alisin ang anumang pinsala.
2. Ilagay ang repolyo sa isang malaking mangkok, pagwiwisik ng asin sa bawat dahon.
3. Mag-iwan sa asin sa loob ng 2 oras, i-on ang mga dahon tuwing 20 minuto. Ang gulay ay puspos ng juice, na magbibigay ito ng lambot.
4. Gupitin ang mga peeled carrots at daikon sa manipis na piraso.
5. Gupitin ang berdeng sibuyas (5 cm).
6. Pinong tumaga ang puting sibuyas.
7. Ipasa ang luya at bawang sa pamamagitan ng isang pindutin.
8. Ibuhos ang tubig sa isang kasirola, magdagdag ng harina, pukawin ang mga sangkap, ilagay sa apoy at dalhin sa isang pigsa. Magluto ng mga 10 minuto, paminsan-minsang pagpapakilos, hanggang sa makuha ang isang pare-pareho na katulad ng makapal na halaya.
9. Alisin ang repolyo mula sa solusyon ng asin at banlawan sa ilalim ng tubig na tumatakbo.
10. Ilagay ang asukal, bawang, luya, paminta, sibuyas sa isang malaking lalagyan, ibuhos ang toyo at sarsa ng harina. Pagkatapos ay idagdag ang tinadtad na mga gulay at ihalo ang lahat nang lubusan.
11. Pahiran ng makapal na pampalasa ang bawat dahon ng repolyo, tiklupin sa isang roll at ilagay sa isang lalagyan.

Aabutin ng 3 araw upang i-marinate ang meryenda sa temperatura ng silid.

Maanghang na kimchi

Ang lasa at kapaki-pakinabang na katangian ng kimchi ay tinutukoy ng tagal ng pagbuburo.

Mga Bahagi:

• 2 malalaking repolyo ng Tsino;
• 2 daikon;
• 1 karot;
• 3 matamis na paminta;
• 2.5 tbsp. asin;
• 20 tbsp. tubig.

Para sa pasta:

• 20 tuyong sili;
• 1.5 tbsp. pinakuluang bigas;
• 1 tbsp. l. linga;
• 0.2 tbsp. Patis;
• 1.5 tbsp. tubig;
• 1 sibuyas;
• 2.5 tbsp. l. butil na asukal;
• 2 ulo ng bawang;
• 2/3 tbsp. sili na pulbos;
• ugat ng luya (3 cm).

Paghahanda:

1. Gupitin ang repolyo sa 4 na bahagi, gupitin ang bawat isa (4-5 cm).
2. Ilagay ang gulay sa isang malawak na lalagyan at budburan ng asin.
3. Gupitin ang daikon sa kalahating singsing at idagdag sa repolyo.
4. 1.5 tbsp. maghalo ng asin sa 20 tbsp. bahagyang pinainit na tubig. Ibuhos sa mga gulay at mag-iwan ng 3 oras.
5. Matapos lumipas ang inilaang oras, banlawan ang repolyo nang lubusan sa ilalim ng malamig na tubig.
6. Para ihanda ang paste, magprito ng linga at ihalo ito sa pinakuluang kanin. Gilingin ang lahat ng solidong sangkap sa isang blender. Ihalo sa patis, tubig, asukal at sili.
7. Gamit ang mga guwantes, balutin ang repolyo ng mainit na paste.
8. Magdagdag ng manipis na hiniwang karot at bell pepper ring sa pampagana.
9. Maghanda ng garapon na may malawak na leeg, ilagay ang lahat ng sangkap sa loob nito, mag-iwan ng puwang para sa pagbuburo, pindutin nang may presyon at itabi sa isang araw.
10. Ilagay ang juiced at fermented repolyo sa isang cool na lugar para sa 2 linggo.

Ang recipe para sa nagresultang salad ay nangangailangan ng pangmatagalang imbakan at angkop para sa paghahanda ng lahat ng uri ng pinggan, kabilang ang mga mainit.

May bell pepper

Kakailanganin mong:

• 1 kg ng Chinese repolyo;
• 40 g table salt;
• 1.5 litro ng purified water;
• 300 g pulang matamis na paminta;
• 4 na sili;
• 1 sibuyas ng bawang;
• 5 ML toyo;
• pampalasa (sa panlasa): pinatuyong ugat ng luya, kulantro, itim na paminta;
• 5 tbsp. l. asin.

Paghahanda:

1. Maghanda ng 5-6 litro na kasirola, ibuhos ang tubig dito, ilagay sa apoy at pakuluan.
2. Gupitin ang repolyo nang walang tangkay sa 2 bahagi. Gupitin ang mga dahon sa maliliit na piraso.
3. Asin ang tubig na kumukulo at idagdag ang repolyo dito nang paunti-unti, sa maliliit na bahagi. Compact sa isang masher.
4. Takpan ang lalagyan ng meryenda gamit ang isang plato at lagyan ng timbang sa ibabaw.
5. Matapos lumamig ang kawali, alisin ang timbang - dapat manatili ang plato sa ibabaw. Sa kasong ito, hindi na kailangang takpan ang repolyo na may takip.
6. Iwanan ang pag-aatsara para sa 2 araw sa isang silid sa temperatura ng silid.
7. Pagkatapos ng 2 araw, alisan ng tubig ang brine, banlawan ng mabuti at bahagyang pisilin ang mga dahon.
8. Gilingin ang lahat ng sangkap gamit ang isang blender, maliban sa matamis na paminta (hiwain sa manipis na mga piraso).
9. Pagsamahin ang mga sangkap, ihalo nang maigi at ilagay sa mga pre-sterilized glass container. Ibuhos ang marinade, takpan ng takip at itabi ng 1 araw.
10. Kapag lumitaw ang maliliit na bula sa mga dingding ng mga garapon, itabi ang kimchi sa refrigerator.

Upang mapabilis ang pagbuburo, magdagdag ng suka, maasim na mansanas o lemon juice sa pampagana.

May mga hipon at gulay

Para sa hindi pangkaraniwang recipe na ito kakailanganin mo:

• 3 kg ng Chinese repolyo;
• 100 g karot;
• 2 tsp. gadgad na luya;
• 100 g asin;
• 300 g kochukaru paminta;
• 20 sibuyas ng bawang;
• 2 tbsp. l. harina ng bigas;
• 400 ML ng tubig;
• 2 tbsp. l. butil na asukal;
• 120 ML sarsa ng isda;
• 50 g adobong hipon;
• 1 sibuyas;
• 200 g puting labanos;
• 8 berdeng sibuyas.

Paghahanda:

1. Hugasan nang mabuti ang repolyo, tuyo ito, gupitin sa kalahati, at pagkatapos ay hatiin ito sa 4 pang bahagi. Banayad na basain ang mga dahon at balutin ng asin.
2. Ilagay ang mga piraso sa isang malaking lalagyan at iwanan ng 3 oras, paminsan-minsan.
3. Alisin ang gulay mula sa kawali at banlawan sa ilalim ng tubig na tumatakbo.
4. Grate ang mga karot at labanos hanggang sa makakuha ka ng mahabang piraso.
5. Ipasa ang bawang sa pamamagitan ng isang pindutin.
6. I-chop ang berdeng balahibo at hipon gamit ang kutsilyo, at lagyan ng rehas ang sibuyas.
7. Ibuhos ang tubig sa harina at pakuluan.
8. Magdagdag ng 1 tbsp sa timpla. l. asukal at lutuin ng 2-3 minuto.
9. Palamigin ang nagresultang masa na may pare-pareho ng halaya. Ilagay dito ang luya, sibuyas, hipon at bawang.
10. Paghaluin ang mga sangkap nang lubusan, ibuhos ang i-paste, idagdag ang kochukara at patis, ihalo muli.
11. Ilagay ang nagresultang i-paste sa mga dahon ng repolyo, ikalat ang mga ito nang pantay-pantay sa magkabilang panig. Pagkatapos ay gumulong sa mga rolyo.
12. Ilagay ang pampagana sa isang malaking kasirola at ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng 3 araw.

Ang buhay ng istante ng kimchi na may hipon sa isang malamig na lugar ay hindi hihigit sa 20 araw.

Ito ay kawili-wili:

Paghahanda para sa paggamit sa hinaharap: posible bang i-freeze ang repolyo ng Tsino para sa taglamig at kung paano ito gagawin nang tama

Diyeta para sa pagbaba ng timbang gamit ang Chinese repolyo: mga prinsipyo, tinatayang diyeta, mga pagsusuri at mga resulta

May pulang isda at peras

Mga Bahagi:

• 1 Intsik na repolyo (2 kg);
• 3 Chinese peras;
• mga balahibo ng berdeng sibuyas;
• 1 labanos (loba o daikon);
• 200 g sarsa ng kimchi;
• ugat ng luya (3 cm);
• 50 ML sarsa ng isda;
• 100 g pulang inasnan na isda;
• 50 g asin;
• 50 g adjika yannem;
• 10 g asukal.

Paghahanda:

1. I-chop ang berdeng sibuyas gamit ang kutsilyo (5 cm).
2. Pagsamahin ang asin at asukal at i-dissolve sa tubig.
3. Gupitin ang ulo ng repolyo sa 2 bahagi at banlawan. Pahiran ng saline solution ang bawat dahon ng repolyo.
4. Ilagay ang gulay sa isang malalim na mangkok at iwanan sa ilalim ng presyon sa isang mainit na lugar para sa mga 12 oras. Matapos lumipas ang inilaang oras, banlawan ng tubig.
5. Balatan ang mga labanos at peras at gupitin sa manipis na piraso.
6. Sa isang malaking mangkok, paghaluin ang mga gulay at prutas, magdagdag ng patis at yannem.
7. Grate ang ugat ng luya sa isang pinong kudkuran at ihalo sa sarsa ng kimchi.
8. Gilingin ang pulang isda at ihalo sa sapal ng luya.
9. Maingat na balutin ang lahat ng mga dahon ng repolyo na may inihandang paste, layer na may pinaghalong berdeng sibuyas, labanos at peras.
10. Ilagay ang pinaghalong pag-atsara sa isang angkop na lalagyan at ilagay ito sa ilalim ng presyon sa loob ng 2 araw. Pagkatapos ay ilagay ito sa refrigerator.

Ang kimchi na may isda ay handa nang kainin sa loob ng 7 araw.

Ito ay kawili-wili:

Paghahanda para sa paggamit sa hinaharap: posible bang i-freeze ang repolyo ng Tsino para sa taglamig at kung paano ito gagawin nang tama

Diyeta para sa pagbaba ng timbang gamit ang Chinese repolyo: mga prinsipyo, tinatayang diyeta, mga pagsusuri at mga resulta

Konklusyon

Mayroong maraming mga pagpipilian para sa paghahanda ng maanghang na adobo na repolyo ng Tsino. Posibleng palitan ang mga indibidwal na sangkap: halimbawa, sa halip na mga halamang gamot, ang mga handa na panimpla ay angkop. Ang pangunahing bagay ay mahigpit na sumunod sa mga proporsyon, kung hindi man ang meryenda ay magiging hindi nakakain.