Mga dahilan ng pag-itim ng mga karot pagkatapos ng pagbabalat at kung ano ang gagawin tungkol dito
Ang mga karot ay isang malusog na gulay at isang sangkap sa maraming pagkain. Kung malusog at sariwa ang produkto, magkakaroon ito ng maliwanag na kulay kahel pagkatapos linisin. Ngunit kung minsan ang mga gadgad o binalatan na karot ay nagiging itim at nawawala ang kanilang karaniwang lasa. Mula sa artikulo malalaman mo kung bakit ito nangyayari at kung ano ang gagawin tungkol dito.
Mga dahilan kung bakit nagiging itim ang carrots pagkatapos ng pagbabalat
Ang pagdidilim ng mga gulay pagkatapos ng pagbabalat ay nangyayari sa iba't ibang dahilan.. Sa mga ito, isa lamang ang matatawag na hindi nakakapinsala - oksihenasyon. Sa ibang mga kaso, hindi inirerekomenda na mag-imbak o kumain ng mga itim na karot.
Oksihenasyon
Ang mga mineral na bumubuo sa mga karot ay na-oxidized kapag nalantad sa oxygen. at maging itim. Ang beta-carotene ay ang pigment na responsable para sa orange na kulay ng gulay. Mabilis itong na-oxidize kapag nalantad sa hangin at nawawala ang orihinal nitong kulay kahel.
Labis na pataba
Ang isa pang dahilan ay nagdidilim ang mga karot pagkatapos ng pagbabalat — masyadong maraming pataba ang ginamit sa pagpapalaki nito. Ang gayong gulay ay hindi matatawag na malusog.
Tandaan:
Masarap at malusog na carrot-apple juice
Hindi wastong paglilinis
Pagbabalat gamit ang isang mapurol na kutsilyo at pag-alis ng masyadong makapal na mga layer ng balat humantong sa pag-blackening ng root crop.
Mga error sa storage
Hindi lahat ng uri ng karot ay angkop para sa pangmatagalang imbakan. Mga uri tulad ng Pagkakataon, Moscow, Samson, Dolyanka, Touchon, Dordogne, Champion ay mas lumalaban sa mga sakit at peste at nananatili sa buong season. Gayunpaman, may mga varieties na lumalala kapag nakaimbak ng mahabang panahon at umitim kapag nilinis.
Mahalaga! Sa ilalim ng hindi tamang mga kondisyon ng imbakan (temperatura sa itaas 28°C, halumigmig 90-100%), ang mga karot ay nagkakaroon ng itim na bulok. Ang mga sintomas ng sakit na ito ay ang mga sumusunod: ang tuyo, madilim at depress na mga spot ay makikita sa mga nahawaang specimen. Ang patay na tisyu ay nagiging itim sa paglipas ng panahon. At ang mantsa mismo ay tumagos ng 1-1.5 cm malalim sa pulp at may malinaw na mga hangganan. Ang isang madilim na kulay-olibo na patong ng fungal mycelium ay nananatili sa mga spot.
Bakit nagiging madilim ang gadgad na karot?
Ang instant blackening ng grated carrots ay bihira. Kung ang prutas sa una ay buo, walang mga bitak o brown spot, ito ay mag-o-oxidize kapag kinuskos. Maaaring umitim ang produkto kung ang mga pananim na ugat ay nagpakita ng mga palatandaan ng mga nakaraang sakit o peste. Ang pagkonsumo ng naturang mga karot ay mahigpit na kontraindikado.
Mga sanhi ng pagdidilim sa panahon ng pagluluto
Kapag niluto, umitim ang isang gulay kung ito ay niluto sa parehong kawali kasama ng iba pang mga gulay.: patatas, beets, atbp. Ang istraktura ng gulay ay sumisipsip ng mga pangkulay na enzyme ng iba pang mga gulay at nagpapadilim. Walang mali dito - ang gayong gulay ay angkop para sa pagluluto.
Pagkatapos maghugas
Ang mga madilim na spot sa mga hugasan na karot ay nagpapahiwatig ng sakit, na hindi nakikita sa labas dahil sa kontaminasyon. Kabilang sa mga naturang sakit ang itim, puti, kulay abong bulok, brown spot o phomosis. Ang mga may sakit na ugat na gulay ay hindi maaaring itago o iproseso.
Anong gagawin
Ang mga karot na nagiging itim pagkatapos balatan o hugasan ay itinatapon. Ang pagdidilim ng prutas ay nagpapahiwatig ng pagkawala ng lasa at mga kapaki-pakinabang na katangian, ang pagkakaroon ng labis na nitrates sa produkto at mga tisyu na nagdusa mula sa sakit. Ang mga madilim na gulay ay hindi pinoproseso.Ang pag-alis ng mga madilim na bahagi ay wala ring pakinabang, dahil ang masakit na pag-itim ay nakakapinsala sa buong prutas.
Posible bang kainin ang mga karot na ito?
Kung ang dahilan ng pag-itim ng gulay ay hindi tamang imbakan, kung gayon ang produkto ay hindi na angkop para sa pagkain, at kailangang i-recycle. Hindi nito pinapanatili ang mahahalagang sangkap - sa pinakamainam, ito ay magiging walang silbi.
Ang pag-iimbak ng mga karot nang masyadong mahaba ay nagdudulot ng panganib sa kalusugan: kapag natupok, nangyayari ang pagkalason.
Mga gulay na pinatubo na may maraming kemikal at iba pang mga pataba ay tiyak na hindi angkop para sa pagkain.
Ang mga karot na nagdilim dahil sa oksihenasyon ay ginagamit para sa pagluluto o pagyeyelo.
Mga hakbang sa pag-iwas
Upang maiwasan ang mga karot na maging itim, inirerekumenda na sundin ang mga hakbang sa pag-iwas:
- bumili lamang ng mga de-kalidad na gulay mula sa mga pinagkakatiwalaang tagagawa o distributor;
- pumili ng mga gulay ng katamtamang timbang - mga 150 g: ang gayong prutas ay may pinakamainam na pagkakaroon ng mahahalagang mineral at bitamina, at ang nilalaman ng mga nakakapinsalang sangkap ay minimal;
- ang mga ugat na gulay na masyadong malaki ay nag-iipon ng mga nitrates at hindi nakikinabang sa katawan ng tao;
- Kapag nagbabalat ng mga karot, alisin ang isang manipis na layer ng balat na may isang matalim na kutsilyo o pagbabalat ng gulay;
- lutuin nang hiwalay mula sa iba pang mga ugat na gulay at huwag mag-overcook;
- upang mapanatili ang mga bitamina, ibabad ang mga karot sa tubig na kumukulo;
- Inirerekomenda na lutuin at nilaga ang gulay sa ilalim ng saradong takip;
- para sa imbakan, pumili ng mga gulay na hindi nasisira at iimbak ang mga ito sa tamang mga kondisyon;
- huwag mag-imbak ng mga peeled na karot sa loob ng mahabang panahon - upang maiwasan ang pagkasira ng produkto, lagyan ng rehas, ilagay ito sa isang plastic na lalagyan o vacuum bag at i-freeze ito;
- Alisin ang mga tuktok kaagad pagkatapos ng pag-aani.
Mga tip sa pag-iimbak
Hindi binalatan para hindi mabulok nakaimbak na mga karot sa isang malamig na lugar sa isang temperatura mula 1 hanggang 3°C at halumigmig na hindi hihigit sa 80%. Ang isang cellar o refrigerator ay angkop para sa layuning ito. Inilalagay ito sa cellar sa mga bukas na kahon na gawa sa plastik, kahoy o sa mga plastic bag na may mga butas. Anumang mga lalagyan kung saan ang mga karot ay nakaimbak ng mahabang panahon ay dapat na maaliwalas.
Sa isang refrigerator ang ugat na gulay ay nakabalot sa cling film o parchment paper at inilagay sa departamento para sa pag-iimbak ng mga gulay at prutas. Sa mga cool na kondisyon, ang mga karot ay nakakain sa loob ng 2 buwan, pagkatapos hugasan ang buong prutas - 1-2 linggo.
Ang malusog at buong gulay ay pinili para sa pangmatagalang imbakan. Kung marami ang mga ito, bago iimbak ang mga ito sa imbakan, ang mga pananim ng ugat ay dinidilig ng alikabok ng tisa o inilagay sa isang lalagyan na may buhangin at tisa (sa isang 1: 1 ratio). Sa ganitong estado, ang mga karot ay hindi nasisira ang lahat ng taglamig.
Mahalaga! Sa departamento ng prutas at gulay, ang mga karot ay nakaimbak nang hiwalay sa mga mansanas, repolyo at mga kamatis. Pinapabilis ng shared storage ang proseso ng pagkasira ng produkto.
Ang mga gadgad o tinadtad na gulay ay maaaring iimbak sa refrigerator sa loob ng 2 araw.. Frozen - isang taon. Ang kultura ay hindi maaaring ma-defrost at magyelo muli: nawawala ang karamihan sa mga kapaki-pakinabang na katangian nito.
Konklusyon
Pagkatapos ng pagbabalat o paggamot sa init, para sa ilang mga kadahilanan, ang mga karot ay nagiging itim at nawawala ang kanilang lasa. Upang maiwasan ito, dapat mong sundin ang mga rekomendasyon para sa pag-iimbak at paghahanda ng gulay na ito. Itago ang prutas sa isang malamig na silid; kapag binabalatan, putulin ang isang manipis na layer ng balat gamit ang isang matalim na kutsilyo. Kapag nagtatanim ng mga karot sa iyong sariling hardin, ang labis na pataba ay mapanganib.
Bumili lamang ng mga karot mula sa mga pinagkakatiwalaang tagagawa sa maaasahang mga tindahan at huwag mag-imbak ng mga ugat na gulay nang masyadong mahaba sa loob ng bahay.