Mga katangian ng lasa ng patatas: anong uri ng lasa ng patatas at saan ito nakasalalay?

Mayroong humigit-kumulang 5 libong uri ng patatas at higit pang mga recipe para sa mga pagkaing gamit ang mga ito. Ang lasa ng isang gulay ay nakasalalay sa nilalaman ng mga asukal, mataba acids, almirol, at tuyong protina. Ang mga varieties ng talahanayan ay ginagamit sa pagluluto: ang mga tubers na ito ay may malambot na laman, kumukulo sila ng mabuti o angkop para sa Pagprito, depende sa dami ng almirol.

Ano ang lasa ng patatas?

Ang mga tuber ay maaaring neutral, matubig, o tuyo. Ang mga hilaw na patatas ay lasa tulad ng mga tangkay ng repolyo, ngunit mas magaspang at walang tamis. Ang lasa ng pinakuluang gulay ng iba't ibang uri ay naiiba dahil sa iba't ibang halaga ng linoleic acid: mas marami ito, mas kaaya-aya ang pulp.

Interesting! Ang mga sinaunang Indian ay hindi lamang kumain ng patatas, ngunit sinamba din sila bilang isang diyos. Unti-unti, kumalat ang gulay na ito sa buong mundo, na lumilitaw sa Russia sa ilalim ni Peter I. Hindi tinanggap ng mga magsasaka ang kultura sa loob ng mahabang panahon dahil sa madalas na pagkalason sa "mansanas ng diyablo". Noong 1758, inilathala ng St. Petersburg Academy of Sciences ang unang siyentipikong artikulo sa pagtatanim ng patatas at pagkain nito.

Amoy

Mayroong ilang mga pabagu-bago ng isip na mga sangkap sa tubers, kaya ang patatas ay halos walang amoy kapag hilaw.. Sa panahon ng paggamot sa init, ang mga unsaturated fatty acid na linolenic at linoleic acid ay na-oxidized, na nagreresulta sa isang kaaya-ayang aroma ng mga bagong luto na patatas. Kapag nag-iimbak ng mga pananim sa loob ng mahabang panahon, ang parehong proseso ay nangyayari, ngunit dahil ang bakterya ay nakikibahagi dito, ang isang rancid na amoy ay nangyayari.

Ano ang tumutukoy sa lasa ng patatas?

Natutukoy ang lasa ng kemikal na komposisyon ng produkto, oras at kondisyon ng imbakan, at mga paraan ng paggamot sa init.. Mayroong maliit na taba sa mga tubers (0.1%), karamihan sa lahat ay naglalaman ng almirol - 15 g bawat 100 g, glucose - 0.6 g, at mayroong isang maliit na halaga ng iba pang mga sugars. Ang mga tubers ay naglalaman ng 2 g ng protina, ang pinakamaraming mineral ay potasa - 568 mg.

Ang mga bilog na gulay ay namamahagi ng mga sustansya nang pantay-pantay, at sa mga hugis-itlog ang starch ay puro sa gitna.

Ano ang nakakasira sa kanila

Panlasa ng anumang patatas ay lumala kung ang mga pamamaraan sa pagtatanim ng agrikultura at mga kondisyon ng imbakan ay nilabag:

1. Ang isang matamis, hindi kasiya-siyang lasa ay lumilitaw sa mga frozen na gulay dahil sa conversion ng starch sa asukal sa temperatura na hindi hihigit sa +1°C. Upang iwasto ang problema, ang mga naturang tubers ay pinananatili sa temperatura ng silid sa loob ng ilang araw.
2. Ang berdeng kulay at kapaitan ay lumitaw dahil sa pangmatagalang imbakan sa liwanag: ang mga nakakapinsalang sangkap ay naipon sa patatas. glycoalkaloid solanine. Kung mas mababa ito, mas masarap ang gulay. Ang pinakamataas na konsentrasyon ng sangkap na ito ay nasa ilalim ng balat, kaya ang mga patatas ay binalatan bago lutuin.
3. Lumalala ang lasa dahil sa kakulangan o labis ng mineral o organic fertilizers.

Panlasa depende sa iba't

Ang pinaka masarap na varieties ng patatas ay naglalaman 13–18% na almirol, ang mga ito ay mabuti angkop para sa pagluluto. Ang mga high-starch varieties ay itinuturing na kumpay; ang mga naturang tubers ay naglalaman ng mas maraming protina (hanggang sa 2-3%).

Mga uri ng mababang nilalaman almirol may average na lasa, angkop para sa pagprito, pagdaragdag sa mga sopas.

Ang pinaka masarap na varieties

Ang mga unibersal na varieties ay angkop para sa anumang paggamot sa init:

1. Aurora - isang high-yielding mid-season variety; kapag itinanim sa unang bahagi ng Mayo, ito ay hinog sa unang bahagi ng Agosto. Ang mga tubers ay hugis-itlog na may bahagyang pulang balat at isang creamy core.Nilalaman ng almirol - 13.5–17.3%.
2. Ang Bellarosa ay isang mataas na ani, maagang hinog na pananim; kapag itinanim sa unang bahagi ng Mayo, ito ay hinog sa kalagitnaan ng tag-araw. Ang mga tubers ay hugis-itlog na may pulang balat at mapusyaw na dilaw na laman. Ang halaga ng almirol ay 12.6-15.7%.
3. Vector - iba't ibang mid-season, ripens sa unang bahagi ng Agosto. Ang mga tubers ay bilog na may pulang balat at madilaw-dilaw na pulp; naglalaman sila ng mula 16.7 hanggang 17.5% na almirol.
4. Ang Gala ay isang kalagitnaan ng maagang patatas na nagbubunga ng ani sa loob ng 3 buwan. Ang mga gulay ay pinahaba na may dilaw na balat at pulp. Ang halaga ng almirol ay 10.2-13.2%.
5. Asul - isang uri ng mid-season; kapag itinanim sa unang bahagi ng Mayo, ito ay ripens sa unang bahagi ng Agosto. Ang mga tubers ay bilog, murang kayumanggi, at ang laman ay creamy. Ang starch ay naglalaman ng mula 17 hanggang 19%.
6. Zhuravinka - medium-late crop, ripens sa 4 na buwan. Ang mga gulay ay hugis-itlog na pula, ang laman ay mapusyaw na dilaw, at naglalaman ng mula 14.6 hanggang 19.6% na almirol.
7. Impala - isang maagang ripening iba't, ripens sa kalagitnaan ng tag-init. Ang mga tubers ay hugis-itlog, dilaw sa loob at labas, ang halaga ng almirol ay maliit, 10.5-14.6%.
8. Ang Kamensky ay maagang naghihinog at gumagawa ng ani sa kalagitnaan ng tag-init. Ang balat ng mga pinahabang gulay ay pula, ang pulp ay dilaw na dilaw, ang halaga ng almirol ay 12.2-16.8%.
9. Kolobok - kalagitnaan ng panahon, ripens sa unang bahagi ng Agosto. Ang mga tubers ay bilog na may dilaw na balat at pulp, ang nilalaman ng almirol ay 11.4-13%.
10. Si Queen Anne ay isang maagang hinog na pananim; kapag itinanim sa unang bahagi ng Mayo, ito ay hinog sa kalagitnaan ng tag-init. Ang mga pinahabang patatas na may dilaw na balat at laman ay naglalaman ng 13.1–14.4% na almirol.
11. Labella - maagang ripening iba't. Ang mga tubers ay pinahaba na may pulang balat at dilaw na sapal, nilalaman ng almirol - 15.8%.
12. Lyubava - maagang patatas. Ang mga gulay ay bilog na may pulang balat at puting pulp, ang halaga ng almirol ay 11.2-16.9%.
13. Rodrigue - mid-early variety, ripens mula 2 hanggang 2.5 na buwan.Ang mga tubers ay hugis-itlog na pula na may madilaw-dilaw na pulp; naglalaman sila ng 12.5-15.4% na almirol.

Paano magluto ng masarap na patatas

Ang mga tubers ay ginagamit bilang isang side dish, isang independiyenteng ulam, at isang pagpuno para sa mga pie.

Mga pangunahing lihim sa pagluluto:

1. Upang mapanatili ang mga sustansya, ang mga gulay ay inilulubog sa tubig na kumukulo at niluto nang walang takip.
2. Upang makakuha ng malutong na crust kapag nagprito, ilagay ang patatas sa pinainit na mantika, iprito nang walang takip, at asin sa dulo ng pagluluto. Kung ang produkto ay inasnan kaagad, ito ay maglalabas ng katas at hindi mabubuo ang isang crust.
3. Upang mas mabilis na maluto ang mga tubers, maglagay ng isang piraso ng mantikilya sa kawali: tataas nito ang kapasidad ng init ng likido, mas mabilis na maluto ang mga gulay at magiging mas masarap.
4. Nakakagana tingnan katas nagbibigay ng mainit na gatas. Ito ay idinagdag sa sandaling ang mga tubers ay durog, pagkatapos kung saan ang katas ay lubusan na halo-halong. Mahalagang huwag pahintulutan ang isang kaibahan sa mga temperatura ng katas at gatas, kung hindi man ang almirol ay masisira at ang ulam ay mawawala ang kaakit-akit na hitsura nito.
5. Ang isang pakurot ng rosemary ay magbibigay sa mga patatas ng masaganang lasa at aroma; ang iba pang mga halamang gamot at pampalasa ay maaaring idagdag ayon sa ninanais.

Mga recipe

Ang mga pinggan mula sa aming tuktok ay naglalaman ng kaunting halaga ng mga sangkap, ngunit hindi ito nakakabawas sa kanilang kahanga-hangang lasa.

Patatas na inihurnong may keso at bawang

Mga sangkap:

• patatas - 700 g;
• bawang - 2 cloves;
• keso - 150 g;
• 10% cream - 400 ml;
• asin - 1 tsp. walang slide.

Paghahanda:

1. Ang mga tubers ay peeled, gupitin sa 0.5 cm na mga bilog, inilagay sa kumukulong inasnan na cream at pinakuluan ng 5 minuto.
2. Ang keso ay durog sa isang magaspang na kudkuran, halo-halong may peeled, hugasan at pinindot na bawang.
3. Ang mga sangkap ay inilatag sa mga layer sa isang form na lumalaban sa init, ibinuhos ng cream, at isang dakot ng keso ang natitira.
4. Takpan ang amag na may foil at ilagay sa oven na preheated sa +180°C.Pagkatapos ng 20 minuto, ang foil ay aalisin, ang ulam ay iwiwisik ng natitirang keso at ilagay sa naka-off na oven sa loob ng 10 minuto.

Julienne sa patatas

Isang orihinal na ulam kung saan ang mga patatas ay gumaganap ng papel ng isang julienne cocotte.

Mga sangkap:

• malalaking tubers - 4 na mga PC .;
• champignons - 400 g;
• mga sibuyas - 1 pc .;
• keso - 100 g;
• mantikilya - 100 g;
• 10% cream - 250 ML;
• harina - 0.5 tbsp. l.;
• asin, itim na paminta - 0.5 tsp bawat isa.

Paghahanda:

1. Ang mga tubers ay lubusan na hugasan ng isang brush at iniwan sa alisan ng balat. Ang bawat isa ay pinutol sa kalahati, gupitin ang gitna gamit ang isang maliit na kutsilyo, nag-iiwan ng 0.5 cm sa mga gilid.Ilagay sa malamig na tubig.
2. Iprito ang hugasan at manipis na hiniwang champignon sa mantikilya sa loob ng 5 minuto, magdagdag ng pinong tinadtad na sibuyas at kumulo ng isa pang 5 minuto sa katamtamang init. Budburan ng harina, pukawin, magdagdag ng cream, asin, paminta at kumulo ng 3 minuto hanggang sa lumapot ang cream.
3. Ilagay ang mga mangkok ng potato cocotte sa isang form na lumalaban sa init, magdagdag ng isang piraso ng mantikilya sa bawat isa, budburan ng asin, at magdagdag ng mga kabute at sibuyas.
4. Ang Julienne ay inihurnong sa isang oven na preheated sa +200 ° C sa loob ng 15 minuto, pagkatapos ay iwiwisik ng keso at umalis para sa isa pang 15 minuto.
5. Ibuhos ang tinunaw na mantikilya sa bawat patatas at ihain.

Mga pancake ng patatas na may keso

Ang mga pinong pancake na may feta cheese ay magpapasaya sa maraming tao.

Mga sangkap:

• pinakuluang patatas - 500 g;
• feta cheese - 120 g;
• bawang - 1 clove;
• itlog - 1 pc;
• perehil, berdeng mga sibuyas - 1 maliit na bungkos bawat isa;
• gatas - 1/4 tasa;
• harina - 0.5 tbsp;
• baking powder - 2/3 tsp;
• asin - 1/2 tsp;
• itim na paminta - sa panlasa.

Paghahanda:

1. Ang pinakuluang patatas ay pinalamig at tinadtad sa isang magaspang na kudkuran. Ang mga hugasan na gulay ay makinis na tinadtad, ang peeled na bawang ay dumaan sa isang pindutin. Ang mga gulay at halamang gamot ay pinaghalo.
2. Paghaluin ang harina, asin, baking powder, paminta, itlog, gatas at keso, magdagdag ng mga gulay, ihalo muli.
3. Ilagay ang 1 tbsp ng kuwarta sa mantika na pinainit sa isang kawali. l. sa di kalayuan sa isa't isa. Ang mga pancake ay pinirito sa loob ng 2 minuto sa bawat panig, inihahain na may kulay-gatas at mga damo.

Mga tip sa pagluluto ng patatas

Dinadala namin sa iyong pansin ilang mga tip para sa pagtatanim at paghahanda ng masarap na patatas.

Veronica, Novosibirsk: "Ang mga pink na patatas ay mas malaki kaysa sa dilaw at mas mabilis na lutuin, mayroong mas maraming dilaw na tubers sa bush, ang balat ng naturang mga gulay ay nagiging mas mabilis.".

Maria, Vladimir: “Bago magprito, binabad ko ang mga tubers ng isang oras, pagkatapos ay tuyo ito ng mabuti gamit ang isang tuwalya. Nagprito ako ng ilang cloves ng bawang sa pinainit na langis, alisin ang mga ito at ilagay ang mga patatas sa langis ng bawang. Hindi ko tinatakpan ang kawali, magdagdag ng asin hanggang sa maging kayumanggi ang mga gulay. Lumalabas na malutong, malutong na patatas.".

Konklusyon

Ang lasa ng patatas ay nakasalalay sa maraming mga kadahilanan. Hindi sapat na simple pumili ng iba't-ibang Sa mataas na nilalaman ng almirol sa mga tubers, mahalagang palaguin ang pananim nang tama at iimbak ang pananim sa isang malamig, madilim na lugar.

Ang iba't ibang uri ng pagkain ay inihanda mula sa gulay na ito; ito ay pinagsama sa mga produkto ng pagawaan ng gatas, mushroom, bawang, at ginagamit bilang isang side dish para sa karne at isda.