Ano ang mga benepisyo ng corn starch at paano ito naiiba sa potato starch?
Ang almirol ay isang natural na pampalapot; ginagamit ito sa paggawa ng halaya at mga sarsa. Sa Russia, ang pinakasikat ay patatas, ngunit may iba pang mga uri na naiiba sa komposisyon ng kemikal at may sariling mga pakinabang at disadvantages. Alamin natin kung aling almirol ang mas mahusay - patatas o mais.
Potato starch
Ang mga karbohidrat ay ang pangunahing pinagkukunan ng enerhiya para sa mga tao. Potato starch Ito ay malawakang ginagamit bilang pampalapot, kaya maraming mga maybahay ang mayroong produktong ito sa kanilang mga kusina. Ginagamit din ito sa cosmetology, gamot, tela at industriya ng papel.
Ano ito
Ang patatas na karbohidrat ay nakuha mula sa mga tubers sa pamamagitan ng paghuhugas at pagpuputol. Binubuo ito ng amylopectin at amylose. Kung ikukuskos mo ito sa pagitan ng iyong mga daliri, mararamdaman mo ang bahagyang pag-crunch ng maliliit na particle. Sa pakikipag-ugnay sa malamig na tubig, ang produkto ay hindi natutunaw, ngunit bumubuo ng isang malapot na bulk mass - isang i-paste.
Ang produkto ay kabilang sa pangkat ng mga polysaccharides; naglalaman ito ng mataas na molekular na timbang na carbohydrates, na nagsisilbing mga istrukturang bahagi ng mga selula at tisyu.
Anong itsura
Ito ay isang pinong, libreng dumadaloy na puting pulbos. Kapag natunaw, hindi nito binabago ang kulay ng tubig, juice o sarsa, kaya naman madalas itong ginagamit bilang pampalapot kapag naghahanda ng mga malinaw na likidong produkto. Ito ay may mahinang ipinahayag na tiyak na lasa - ito ay isinasaalang-alang kapag nagdaragdag sa halaya at mga sarsa.
Mga kalamangan at kahinaan
Mga kalamangan ng potato starch:
- Walang kulay, samakatuwid ay angkop para sa paghahanda ng mga pagkaing hindi gaanong kulay.
- Bumubuo ng paste na may mataas na lagkit, lumapot sa mababang temperatura.
- Binabawasan ang dami ng masamang kolesterol sa dugo at inaalis ang labis na likido sa katawan.
- Pinapaginhawa ang pamamaga sa tiyan at binabalot ang mga dingding nito, pinoprotektahan ito mula sa mga epekto ng magaspang na pagkain.
Bahid:
- Sa maraming dami ay natutunaw ito at maaaring makasira sa ulam.
- Ang labis na pagkonsumo ng produkto ay humahantong sa pagtaas ng mga antas ng asukal sa dugo at hormonal imbalances.
- Ang patatas na almirol ay naglalaman ng gluten, kaya ito ay kontraindikado para sa mga taong may sakit na celiac.
Arina ng mais
Ang almirol ay nagmula sa mga butil mais, mas angkop para sa pagluluto ng mga pinggan kung saan hindi kinakailangan ang mataas na lagkit. Halimbawa, ang mga cream at sopas ay magiging malapot at likido, at ang pagdaragdag nito sa mga inihurnong produkto ay ginagawang mas mahangin ang kuwarta.
Ano ito
Ang almirol sa butil ng mais ay ginawa ng photosynthesis. 90% ay binubuo ng mga kumplikadong carbohydrate compound, naglalaman din ng mga protina, taba at bitamina. Saklaw ng aplikasyon:
- Idagdag sa mga sarsa, dressing, yoghurt, puree, atbp.
- Ginamit bilang isang emulsifier sa mga spread at margarine.
- Idinagdag sa mga sausage upang mabawasan ang kahalumigmigan.
Mayroong dalawang uri:
- simple ay nakuha sa pamamagitan ng pagbababad sa sulfuric acid, paggiling at pagpapatuyo ng mga butil;
- binago - sa pamamagitan ng karagdagang pagproseso ng simple.
Anong itsura
Ito ay isang malayang dumadaloy, walang amoy, madilaw na pulbos. Ang isang de-kalidad na produkto ay lasa ng mais, ngunit walang binibigkas na lasa ng mga butil. Ang cornstarch ay halos kapareho ng harina, kaya maaari silang magamit nang palitan.Mabilis itong namamaga sa mainit at malamig na tubig at nagiging malapot.
Mga kalamangan at kahinaan
Ang mga benepisyo ng produktong ito ay nagdudulot pa rin ng mainit na debate sa mga nutrisyunista. Gayunpaman, maraming mga eksperto ang sigurado na ang pagkonsumo sa maliliit na dosis ay kapaki-pakinabang para sa katawan:
- Tinatanggal ang mga lason at dumi mula sa katawan, pinapagana ang paglaki ng mass ng kalamnan.
- Nagpapabuti ng kondisyon ng mga daluyan ng dugo, samakatuwid ito ay inirerekomenda para sa mga problema sa cardiovascular system.
- Mayroon itong diuretic at choleretic properties, at may anti-inflammatory effect.
- Pinipigilan nito ang glucose na masipsip sa dugo sa mahabang panahon, kaya kapaki-pakinabang itong gamitin para sa diabetes.
Bahid:
- Nagdudulot ng pinsala sa katawan sa kaso ng indibidwal na hindi pagpaparaan sa produkto.
- Mataas sa calories, samakatuwid ay kontraindikado para sa labis na katabaan.
Mayroong dalawang uri ng corn starch:
- natural ay nakuha mula sa mga prutas at gulay;
- pino - sa pamamagitan ng pagpoproseso ng kemikal, kaya kung madalas itong kainin ay nakakasama ito sa katawan.
Paano sila magkatulad?
Ang kemikal na komposisyon ng mais at patatas na almirol ay halos pareho - pareho silang binubuo ng amylose at amylopectin.
Ang mga pagkakapare-pareho ay magkatulad din: ang parehong mga produkto ay nasa anyo ng pulbos na may bahagyang amoy at halos hindi kapansin-pansin na lasa. Parehong bumubuo ng mga istrukturang tulad ng gel, bagaman ang patatas ay may mas malagkit.
Ano ang pagkakaiba ng corn starch at potato starch?
Biswal, ang corn starch ay naiiba sa potato starch sa istraktura at kulay. Ang mga naprosesong patatas ay nakakakuha ng isang snow-white color at isang fine-crystalline na istraktura, habang ang mais ay nagiging madilaw-dilaw-puti at kahawig ng harina sa pagkakapare-pareho.
Kapag ang cornstarch ay idinagdag sa mainit na tubig, ito ay gumagawa ng isang maulap na pagkakapare-pareho, ngunit ang patatas na almirol ay hindi nagbabago sa kulay ng tubig.Ang pag-init ng pangalawa ay gumagawa ng makapal, malagkit na paste, habang ang una ay nananatiling halos likido at maaaring ibalik ang istraktura nito.
Pansin! Ang kawalan ng gluten sa corn starch ay nagpapahintulot na ito ay maubos kahit ng mga nasa gluten-free diet.
Posible bang palitan ang isa sa isa?
Hindi mo maaaring palitan ang isang uri ng almirol sa isa pa. Hindi tulad ng mais, ang patatas ay isang malakas na pampalapot. Halimbawa, kung idagdag mo ito sa kuwarta sa halip na kuwarta ng mais, ito ay magiging masyadong makapal at masikip.
Kung magdagdag ka ng corn starch sa jelly sa halip na potato starch, ito ay magiging masyadong likido. Ang kulay ng mga produktong ito ay nag-iiba din, na may mga malinaw na likidong pangkulay ng mais.
Saan ginagamit ang starch?
Ang corn starch ay malawakang ginagamit sa pagluluto at paggawa ng confectionery. Kapag idinagdag sa kuwarta, ang resulta ay hindi gaanong tuyo at mas malambot na sponge cake.
Isang polysaccharide na nagmula sa mga butil ng mais, hindi gaanong malapot kaysa sa patatas, nagbibigay ito ng makinis na pagkakapare-pareho at mahusay para sa paggawa ng mga manipis na sarsa at panghimagas.
Ang patatas na almirol ay bumubuo ng mas malapot na paste at ginagamit upang maghanda ng malinaw na cream na sopas at halaya. Ang produktong ito ay sumisipsip din ng labis na likido, kaya idinagdag ito kapag nagbe-bake ng prutas at curd cake.
Ito ay kawili-wili:
Saan at kung paano mag-imbak ng mais on the cob sa bahay.
Ano ang feed corn, kung paano makilala ito mula sa pagkain ng mais.
Alin ang mas malusog?
Ang patatas na almirol ay madaling hinihigop ng katawan at may kapaki-pakinabang na epekto sa gastrointestinal tract. Ang halaya na ginawa mula dito ay bumabalot sa mga dingding ng tiyan at nagbibigay ng enerhiya sa katawan.
Ang mais na karbohidrat ay nailalarawan sa kawalan ng gluten. Samakatuwid, inirerekomenda ito para sa mga taong nagdurusa sa diyabetis. Kung kumain ka ng pagkaing mayaman sa cornstarch para sa almusal, kahit na sa gabi ay walang pagtaas sa mga antas ng asukal sa dugo.
Sanggunian. Ang mais na almirol ay itinuturing na mas malusog, ngunit mas mainam na gumamit ng patatas na almirol bilang pampalapot.
Konklusyon
Ang patatas na almirol ay dating pinakasikat, ngunit kamakailan ang mga tao ay lalong gumagamit ng gluten-free corn starch. Kapag idinagdag sa tubig, pareho silang nakakakuha ng malapot na pagkakapare-pareho. Ngunit ang potato starch ay mas angkop bilang pampalapot, at ang corn starch ay mas angkop para sa paggawa ng mga biskwit, cake, at sarsa.