Isang simpleng paraan upang maghanda ng mga pipino na may chili ketchup nang walang isterilisasyon

Ang mga pickled cucumber appetizer ay isa sa mga pinakapaboritong pagkain sa menu ng taglamig para sa maraming pamilya. Ang mga maybahay ay may sariling mga paboritong recipe para sa gayong mga pinggan at napatunayan na mga additives para sa kanila.

Mga atsara ng pipino na inihanda na may mainit na sarsa o "Sili" ketchup, hindi lamang mukhang maliwanag sa mesa at may hindi pangkaraniwang lasa, ngunit hindi rin nangangailangan ng isterilisasyon sa panahon ng kanilang paghahanda, na lubos na nagpapadali at nagpapabilis sa pag-canning.

Mga tampok ng pangangalaga nang walang isterilisasyon

Ang mga pipino na adobo nang walang isterilisasyon ay may kaaya-ayang matamis at maasim na lasa na nagbabago ng mga lilim depende sa mga karagdagang sangkap.

Gayunpaman, ang pamamaraang ito ng canning ay hinihingi sa kalidad ng tubig: dapat itong malinis at may mataas na kalidad. Mas mainam na kumuha ng tubig sa tagsibol o mula sa isang balon, sa kondisyon na hindi ito naglalaman ng mga nakakapinsalang compound at metal. Kung hindi ito magagamit, gumamit ng de-boteng o sinala na tubig.

Kinakailangan din ang pre-sterilization ng lalagyan, dahil ang produkto mismo ay hindi dapat isterilisado sa mga garapon.

Paano pumili ng mga pipino para sa pangangalaga

Para sa naturang canning, pumili ng matitibay na prutas na may maliit na sukat (7-10 cm) ng madilim na berdeng kulay na may manipis na pinong balat at maraming itim na pimples.. Ang mga pipino na may magaan na pimples ay hindi angkop para sa canning nang walang isterilisasyon. Ayon sa mga may karanasan na mga maybahay, ang mga pipino na may mga light tip o maliit na light stripes sa kahabaan ng ibabaw ay pinaka-angkop para sa mga atsara.Dapat ay walang mga dilaw na spot sa gulay na nagpapahiwatig ng pagkasira.

Payo. Mas mainam na pumili ng mga hilaw na gulay: ang kanilang mga buto ay hindi madarama.

Kapag pinutol ang mga dulo, inirerekumenda namin na tikman ang bawat napiling gulay, dahil ang isang mapait na pipino lamang ay maaaring makasira sa lasa ng buong garapon.

Ang mga nakakabit, hindi pantay, maagang dilaw na mga prutas na may mga depekto at malambot na lugar sa balat ay hindi angkop para sa canning.

Paghahanda ng mga pipino para sa pangangalaga

Ang mga piling pipino ay pinagsunod-sunod, hinugasan, bahagyang tuyo sa isang tuwalya, ang mga buntot ay pinutol sa magkabilang panig, inilagay sa isang malaking lalagyan, puno ng pinalamig na tubig at iniwan sa isang malamig na lugar para sa kalahating araw o isang araw, habang ang tubig ay binago sa sariwa at yelo bawat oras. Kung hindi posible na maghintay ng isang araw, pagkatapos ay sa ilalim ng anumang kondisyon ang pinakamababang oras ng pagbabad para sa mga pipino ay 2-3 oras.

Ang pagbababad sa tubig ng yelo ay ang pangunahing kondisyon para sa pagkuha ng malutong na mga pipino para sa pangmatagalang imbakan.

Sanggunian. Ang matagal na pagbabad ay hindi lamang ibabalik ang pagkalastiko ng mga pipino, ngunit aalisin din ang bunga ng mga nitrates.

Kapag naglalagay ng mga pipino sa isang garapon, sundin ang panuntunan: ang mga malalaking prutas ay inilalagay sa ibaba, higit sa lahat patayo, ang mga mas maliit ay inilalagay nang mas mataas. Ang mga pipino ay kailangang siksik, ngunit hindi pinalamanan ng masyadong mahigpit, kung hindi man ang brine ay hindi magagawang ganap na mababad ang mga gulay.

Paghahanda ng lalagyan

Ang mga piling garapon o iba pang lalagyan para sa pag-aatsara ay maingat na sinusuri kung may mga chips, bitak, at mga bula sa salamin na ginagawang hindi angkop.

Ang mga garapon ay hugasan ng mabuti sa soda at dapat na isterilisado sa anumang maginhawang paraan:

• sa isang double boiler o sa isang kasirola - para sa 15-20 minuto (sa mababang tubig na kumukulo);
• sa microwave - sa loob ng 3 minuto sa lakas na 750 kW na may kalahating baso na puno ng ordinaryong tubig na inilagay sa gitna ng ulam;
• sa oven - para sa 20 minuto sa 80 ° C.

Ang pag-sterilize ng mga lalagyan sa isang makinang panghugas ay hindi angkop.

Ang mga takip ay paunang isterilisado sa pamamagitan ng paglalagay sa kanila sa tubig na kumukulo at iniiwan ang mga ito sa apoy sa loob ng 10-15 minuto.

I-sterilize kaagad ang lalagyan bago magdagdag ng mga gulay; hindi na kailangang ihanda ito para magamit sa hinaharap.

Ang pinaka masarap na mga recipe para sa adobo na mga pipino na may chili sauce para sa taglamig na walang isterilisasyon

Bilang isang patakaran, mga pipino adobo ayon sa karaniwang recipe na may pagdaragdag ng "Chili" ketchup, nakakakuha sila ng maanghang na lasa at isang kaaya-ayang "asim", ngunit walang labis na asin. Kasabay nito, ang mga gulay ay matatag, nababanat at malutong.

Mga sangkap:

• mga pipino - 2 kg;
• dahon ng bay - 2-3 mga PC .;
• black peppercorns - 5-6 na mga gisantes;
• bawang - 2 cloves;
• tuyong dill, dahon ng malunggay, mainit na berdeng paminta - sa panlasa.

Brine:

• "Chili" ketchup - 1 pakete;
• tubig - 6 tbsp.;
• asukal - 1 tbsp;
• suka 9% - 1 tbsp.;
• asin - 2 tbsp. l.

Pamamaraan ng canning:

1. Ang mga prutas ay pinagsunod-sunod, hinugasan, ang mga buntot ay pinutol at ibabad sa tubig ng yelo sa loob ng 2-3 oras, ganap na pinatuyo ito ng ilang beses at pinapalitan ito ng bagong tubig.
2. Ang mga napiling lalagyan ay hugasan ng mabuti ng soda at isterilisado (sa isang double boiler, sa isang microwave, sa isang oven).
3. Ang mga halamang gamot at pandagdag ay hinuhugasan, nililinis at inilagay sa ilalim ng garapon.
4. Ang mga babad na pipino ay inilalagay nang mahigpit sa isang lalagyan, ibinuhos ng tubig na kumukulo sa loob ng 20 minuto, pagkatapos ay ibuhos ang tubig.
5. Ang mga sangkap para sa brine (marinade) ay halo-halong mabuti, pinakuluan at agad na ibinuhos sa mga gulay.
6. Ang de-latang pagkain ay ibinulong nang mahigpit, ibinaliktad at tinatakpan ng mainit na bagay.

Anong mga sangkap ang maaaring kailanganin mo?

Ang iba't ibang mga sangkap ay ginagamit para sa pag-aatsara, na nagbibigay sa mga pipino at brine ng isang tiyak na lasa o iba pang mga katangian.

Mga halimbawa:

• Ang klasikong lasa ng mga adobo na mga pipino ay ibibigay ng mga damo at pampalasa: isang payong ng dill, black at allspice peppers (mga gisantes), maliliit na dahon ng kurant, ilang mga dahon ng malunggay;
• ang paggamit ng rock salt ay magbibigay sa appetizer ng pinakamayaman, pinakamaliwanag at ganap na lasa, ngunit ang paggamit ng iodized salt ay dapat na iwasan, dahil ito ay nagbibigay ng kapaitan sa mga de-latang pagkain; hindi rin inirerekomenda ang masyadong pinong asin, dahil kapag ginamit, ang mga pipino ay maaaring mawala. ang kanilang pagkalastiko at nagiging masyadong malambot;
• habang tumatagal ang mga karagdagang sangkap: bawang, mustasa, dahon ng oak at cherry, currant berries, malunggay na ugat, celery greens, dill seeds, mint, tarragon, lovage, basil, cumin, coriander, atbp.;
• ang paggamit ng mainit na sarsa o "Chili" ketchup ay pumipigil sa produkto mula sa pagkasira sa panahon ng pangmatagalang imbakan;
• Ang mga dahon ng oak o malunggay ay may pananagutan para sa tugtog na "crunch";
• Maaari mong protektahan ang mga gulay mula sa amag sa pamamagitan ng paglalagay ng malunggay na ugat (isang pares ng manipis na hiwa) sa ilalim ng takip;
• ang pagdaragdag ng isang maliit na halaga ng vodka sa marinade ay magpapalawak ng buhay ng istante ng produkto;
• ang isang kurot ng buto ng mustasa ay pipigil sa garapon mula sa "pagsabog."

Kapag nag-canning ng mga pipino, mahigpit na sumunod sa dami ng mga additives na ipinahiwatig sa mga recipe: Ang sobrang asin, halimbawa, ay magpapalala sa lasa, at kung walang sapat na asin, ang garapon ay malamang na sumabog.

Mga recipe

Bilang karagdagan sa klasikong pamamaraan, maaari kang mag-pickle ng mga pipino sa maanghang na sarsa gamit ang iba pang mga recipe na naglalaman ng iba't ibang mga sangkap.

May chili ketchup at mustasa

Ang paggamit ng pulbos ng mustasa para sa pangangalaga ay nagbibigay sa produkto ng isang maanghang na lasa na tiyak na pahalagahan ng mga bisita at miyembro ng pamilya.

Mga sangkap:

• mga pipino - 1 kg;
• dahon ng itim na kurant - 2-5 mga PC .;
• malunggay - 1 dahon;
• mustasa pulbos - 1 tsp;
• peppercorns - 5-6 na mga PC.

atsara:

• maanghang na ketchup na "Chili" - 150 g;
• asin - 1 tbsp. l.;
• asukal - 5 tbsp. l.;
• suka 9% - 2 tbsp. l.

Pamamaraan ng canning:

1. Ang mga prutas ay pinili, nililinis, ang mga buntot ay pinutol at binabad.
2. Ang mga napiling lalagyan ay hinugasan ng mabuti sa soda at isterilisado (sa isang double boiler, sa isang microwave, sa isang oven).
3. Punan ang lalagyan: sa ibaba - mga dahon ng kurant, malunggay, paminta, isang manipis na kahit na layer ng mustasa pulbos, pagkatapos ay ilatag ang mga inihandang mga pipino at i-compact ang mga ito nang maayos.
4. Ang mga pinalamig na sangkap para sa pag-atsara ay halo-halong mabuti hanggang makinis sa isang hiwalay na kawali, ilagay ito sa kalan, pakuluan ng 5 minuto at ibuhos sa mga garapon.
5. Ang de-latang pagkain ay ibinulong nang mahigpit, ibinaliktad at tinatakpan ng mainit na bagay.

May Bamboo Stalk sauce (mainit na sili)

Ang Bamboo Stem sauce ay nagbibigay sa maanghang na adobo na mga pipino ng hindi pangkaraniwang lasa ng toyo at ginagawang "mainit" at kaaya-aya ang kanilang lasa para sa taglamig.

Pangunahing sangkap: maliliit na pipino - sa sapat na dami (para sa 4 na garapon ng 1 litro bawat isa).

Mga halamang gamot, pampalasa:

• bawang - 2 cloves bawat garapon;
• dill - isang bungkos;
• dahon ng malunggay - 1 pc.;
• paminta (itim, allspice) - 1-2 mga gisantes bawat isa.

atsara:

• tubig - 5 tbsp.;
• suka 9% - 1 tbsp.;
• asukal - 1 tbsp;
• asin - 2 tbsp. l.;
• "Spicy" sauce "Bamboo Stem" - 1 bote.

Pamamaraan ng paghahanda:

1. Ang mga prutas ay pinili, nililinis, ang mga buntot ay pinutol at ibabad sa tubig ng yelo sa loob ng 2-3 oras, ganap na pinatuyo ito ng ilang beses at pinapalitan ito ng bago.
2. Ang mga napiling lalagyan ay hinugasan ng mabuti ng soda at isterilisado (sa isang double boiler, sa isang microwave, sa isang oven).
3. Ang mga damo at pampalasa ay inilatag sa ilalim ng lalagyan (halo-halong), puno ng mga inihandang mga pipino "sa ilalim ng leeg" at ibinuhos ng tubig na kumukulo.
4. Pagkatapos ng 20 minuto, ang tubig ay pinatuyo.
5. Sa isang hiwalay na kawali, ihalo ang mga sangkap para sa pag-atsara (maliban sa suka), pakuluan ng 1 minuto, ibuhos ang suka, pukawin at agad na ibuhos ang brine sa mga garapon.
6. Ang mga garapon ay pinagsama nang mahigpit, nakabukas at tinatakpan ng isang bagay na mainit-init.

Maanghang at mabangong sili na mga pipino

Ang mga maanghang na clove ay nagbibigay ng hindi pangkaraniwang banayad na lasa, na ginagawang ang mga pipino ay isang kaaya-ayang karagdagan sa mga pagkaing gulay.

Mga sangkap:

• mga pipino - 500-600 g;
• iba't ibang mga gulay - sa panlasa;
• itim na paminta - 5-6 mga gisantes;
• cloves - 2 mga PC .;
• bawang - 3-4 cloves.

atsara:

• tubig - 600 ML;
• maanghang na ketchup na "Chili" - 150 g;
• suka 6% - 30-40 ml;
• asin - 1 tbsp. l.;
• asukal - 1.5 tbsp. l.

Pamamaraan ng paghahanda:

1. Ang mga prutas ay pinili, nililinis, ang mga buntot ay pinutol at binabad.
2. Ang mga napiling lalagyan ay hinugasan ng mabuti ng soda at isterilisado (sa isang double boiler, sa isang microwave, sa isang oven).
3. Punan ang lalagyan: una sa mga halamang gamot at pampalasa, pagkatapos ay mahigpit na may mga pipino, ibuhos ang tubig na kumukulo sa loob ng 20 minuto, pagkatapos kung saan ang tubig ay pinatuyo.
4. Para sa pag-atsara, ihalo ang lahat ng sangkap (maliban sa ketchup at suka), pakuluan ng 5-6 minuto, magdagdag ng ketchup at suka, alisin sa init sa unang tanda ng pagkulo at ibuhos sa mga garapon.
5. Ang mga garapon ay mahigpit na pinagsama, nakabukas at tinatakpan ng isang kumot.

Sa Makheev ketchup at mantikilya

Ang mga adobo, maanghang na mga pipino na may nagri-ring na "crunch" ay palamutihan ang holiday table, dahil hindi lamang sila masarap, ngunit maganda rin ang hitsura kapag inihain.

Mga sangkap:

• mga pipino - 5 kg;
• sarsa ng kamatis "Maheev" - 650 g;
• langis ng gulay (hindi nilinis) - 1 tbsp.;
• bawang - 5-6 cloves;
• suka 9% - 100 ml;
• asin - 1 tbsp. l.;
• asukal - 180 g.

Pamamaraan ng paghahanda:

1. Ang mga pipino ay hugasan at gupitin sa maliliit na piraso. Walang kinakailangang paunang pagbabad.
2. Ang mga garapon ay hugasan ng mabuti sa soda at isterilisado (sa isang double boiler, sa isang microwave, sa isang oven).
3. Init ang langis ng gulay sa isang kasirola (mas mabuti na may makapal na ilalim) at ihalo ito nang lubusan sa sarsa ng Makheev hanggang makuha ang isang halo ng homogenous consistency, pagkatapos ay magdagdag ng asin at asukal at pakuluan.
4. Ilagay ang mga hiwa ng mga pipino at tinadtad (o pinindot) na bawang sa kumukulong timpla. Lutuin ang lahat ng sangkap sa loob ng 10-12 minuto sa katamtamang init, pagkatapos ay magdagdag ng suka, ihalo nang mabuti at alisin ang kawali mula sa kalan.
5. Ilagay ang mga pipino at ang sarsa sa mga inihandang lalagyan, i-roll up, i-turn over at balutin ang mga ito sa isang kumot.

May Torchin ketchup

Ang maanghang, mabangong maliit na mga pipino ay malulugod sa parehong mga gourmet at simpleng mga mahilig sa hindi pangkaraniwang "mga twist".

Mga sangkap:

• mga pipino (maliit o daluyan) - 3-4 kg;
• chili ketchup "Torchin" - 1 pakete;
• suka 9% - 1 tbsp.;
• asukal - 1 tbsp;
• asin - 2 tbsp. l.;
• malinis na tubig - 1.5 l;
• bay leaf, mainit na paminta, bawang, itim at allspice peas - sa panlasa.

Pamamaraan ng canning:

1. Ang mga prutas ay pinili, nililinis, ang mga buntot ay pinutol at binabad.
2. Punan ang mga isterilisadong garapon: mga pampalasa at pampalasa sa ibaba, na sinusundan ng mga pipino, siksik nang mahigpit.
3. Ibuhos ang kumukulong tubig.
4. Pagkatapos ng 15 minuto, ang tubig mula sa mga garapon ay ibinuhos sa isang kasirola, ang mga pampalasa at ketchup ay idinagdag, pinakuluan ng 5-7 minuto, ang suka ay idinagdag at ibinuhos sa mga garapon.
5. Ang de-latang pagkain ay ibinulong nang mahigpit, ibinaliktad at tinatakpan ng mainit na bagay.

Hiniwang mga pipino na may sili

Ang isang simple at mabilis na recipe para sa malutong na atsara ay makatipid ng oras sa canning at gawin ang ulam na isa sa iyong mga paborito.

Mga sangkap:

• mga pipino (maliit na sukat) - 600 g;
• bawang - 15 g;
• mga gulay: dahon ng kurant, malunggay, payong at mga buto ng dill, atbp.) - sa panlasa;
• kulantro - sa panlasa;
• itim na paminta - 5 mga gisantes;
• paminta ng clove - 5 mga gisantes.

atsara:

• tubig - 600 ML;
• chili ketchup - 100 ML;
• asin - 31 g;
• asukal - 90 g;
• suka 9% - 40 ml.

Pamamaraan ng canning:

1. Ang mga prutas ay pinili, nililinis, ang mga buntot ay pinutol at ibabad sa tubig ng yelo sa loob ng 2-3 oras.
2. Punan ang mga isterilisadong garapon: mga gulay at bawang (pinong tinadtad o pinipiga sa isang pindutin) - hanggang sa ibaba, na sinusundan ng mga inihandang hiniwang pipino, na dapat ilagay nang patayo para sa mas mahusay na pagbabad sa marinade.
3. Para sa pag-atsara, ang lahat ng mga sangkap (maliban sa suka) ay halo-halong at dinala sa isang pigsa, pagkatapos kung saan ang suka ay ibinuhos at pagkatapos ng 1-2 minuto, alisin mula sa init at ibuhos sa mga garapon.
4. Ang mga garapon ay pinagsama nang mahigpit, nakabukas at tinatakpan ng isang bagay na mainit-init.

Mga rekomendasyon para sa imbakan sa cellar at apartment

Ang mga sariwang pinagsama na garapon na may mga paghahanda ay ibinaliktad (inilagay nang baligtad sa leeg upang ang brine ay mahusay na ibinahagi), nakabalot sa isang bagay na mainit-init at iniwan sa silid hanggang sa ganap na lumamig, pagkatapos nito ay inilipat ang pag-atsara sa isang malamig na lugar.

Sa temperatura mula -1°C hanggang +4°C, ang mga atsara ay nakaimbak ng humigit-kumulang 8-9 na buwan.

Hindi inirerekomenda na mag-imbak ng mga atsara sa temperatura na higit sa +10°C.

Sa mga cellar, ang buhay ng istante ng mga atsara ay umabot sa 1 taon.

Ang anumang de-latang pagkain ay hindi dapat itabi malapit sa pinagmumulan ng init o, sa kabaligtaran, sa malamig. Ang mga lata ay hindi dapat malantad sa sikat ng araw.

Bilang isang patakaran, ang mga lutong bahay na mga pipino na may chili sauce ay mahusay na nakaimbak sa balkonahe sa buong panahon ng taglagas-taglamig, kung sila ay natatakpan ng makapal na tela (halimbawa, isang alpombra o burlap na nakatiklop sa ilang mga layer).

Ang mga nakabukas na garapon ng mga adobo na "chili cucumber" ay nakaimbak sa refrigerator nang hindi hihigit sa dalawang linggo, ngunit ang buhay ng istante ng isang bukas na garapon ng mga adobo na pipino ay halos isang buwan.

Konklusyon

Ang mga homemade cucumber na may karagdagan ng mainit na chili sauce ay tumatagal ng kaunti kaysa sa mga pipino na inihanda sa karaniwang paraan. Ang mga adobo na pipino ay may masaganang lasa at hindi pangkaraniwang hitsura.At ang mga paghahanda na walang isterilisasyon ay nakakatipid din ng oras ng pagluluto.

Anumang napiling opsyon sa pag-aasin - may mustasa, sa langis, mainit o maanghang - ito ay magpapasaya sa parehong mga bisita at miyembro ng sambahayan bilang isang independiyenteng ulam o isang karagdagang side dish.