Hakbang-hakbang na mga tagubilin para sa pag-aatsara ng mga pipino sa isang bariles gamit ang iyong sariling mga kamay

Tapos na ang tag-araw, nagbibigay sa amin ng masaganang ani ng mga gulay para sa aming mga pagsisikap. Ang mga hardinero at maybahay ay nahaharap sa isang bagong gawain - kung paano mapangalagaan ang lahat ng kayamanan na ito? Ang mga ugat na gulay at ilang mga gulay ay maaaring maiimbak ng mahabang panahon sa isang malamig, tuyo na lugar, ngunit ang mga pipino kung nakaimbak nang mahabang panahon nang walang pagpapalamig ay masisira sa loob ng ilang araw. Upang maiwasang mangyari ito, matagal nang nagsasanay ang mga tao sa pag-aatsara at pag-aatsara ng mga pipino. Para sa malalaking dami ng produksyon, mas ipinapayong piliin ang paraan ng pag-aatsara ng mga pipino sa isang bariles.

Mga kalamangan at kawalan ng pag-aatsara ng mga pipino sa isang bariles

Ang pag-aatsara sa isang lalagyan ng cooper ay may maraming mga pakinabang kaysa sa tradisyonal na pagbubuklod ng mga atsara sa mga garapon ng salamin:

• simple at medyo madaling proseso pag-aatsara;
• pag-save ng pagsisikap at oras;
• mabilis na pagproseso ng malalaking dami ng mga gulay;
• compactness ng lalagyan at pag-save ng espasyo sa cellar;
• ang kakaibang lasa at langutngot ng barrel cucumber.

Kung tungkol sa mga disadvantages ng pag-aatsara sa isang bariles, natutukoy sila sa kakulangan ng mga normal na kondisyon o mga consumable: mahirap makahanap ng angkop na mga lalagyan, maliit ang dami ng ani, at hindi ito maiimbak sa isang apartment ng lungsod.

Sanggunian. Ang mga adobo na pipino ay mas malusog kaysa sa kanilang mga adobo na katapat. Kapag naghahanda ng pag-atsara, ang suka ay ginagamit, ngunit kapag ang pag-aasin ay hindi ito kinakailangan. Sa mga atsara, ang lactic acid ay nabuo sa panahon ng proseso ng pagbuburo at ang saline solution mismo ay kumikilos bilang natural na mga preservative.

Paano mag-pickle ng mga pipino sa isang bariles sa lumang paraan

Ang mga unang pagtatangka sa paglaki at pag-atsara ng mga pipino ay ginawa ng mga tao noong ikatlong milenyo BC sa Mesopotamia at India. Sa sinaunang Rus', ang mga unang pagbanggit ng mga pipino ng bariles ay nagsimula noong ika-12 siglo.

Paghahanda ng bariles at mga pipino

Bago simulan ang proseso ng pag-aasin, ihanda ang lalagyan.

Ang teknolohiya ng paghahanda ng bariles ay ang mga sumusunod:

1. Ang mga lalagyan ay lubusan na hinuhugasan gamit ang isang brush at sabon sa paglalaba o soda.
2. Banlawan ng maraming tubig.
3. Pakuluan ng tubig na kumukulo. Upang lasa ang mga barrels, magdagdag ng ilang sprigs ng karaniwang juniper sa kumukulong tubig.
4. Takpan ang bariles ng natunaw na paraffin - ang pamamaraang ito ay mag-aalis ng mga posibleng pagtagas at isara ang mga pores ng kahoy upang ang produkto ay hindi makakuha ng hindi kanais-nais na amoy.

Kapag handa na ang mga lalagyan, inihahanda nila ang mga gulay para sa pag-aatsara. Para dito:

1. Pag-aani ng pipino pinagsunod-sunod ayon sa laki. Ang maliliit na prutas ay mas mabilis maluto at magiging malutong.
2. Ang mga pipino ay lubusang hinugasan at siniyasat kung may sira. Ang mga malusog lamang ang angkop para sa pag-aatsara.
3. Para sa mas mahusay na pagtagos ng brine at isang aesthetically kasiya-siyang hitsura, ang mga dulo ay pinutol.
4. Ang mga pipino ay ibabad sa tubig ng yelo sa loob ng ilang oras. Ang pamamaraang ito ay magpapanatili sa pipino na malakas at malutong sa panahon ng pagbuburo.

Pagkatapos ng lahat ng mga aktibidad sa paghahanda, pumili recipe at maghanda ng mga karagdagang sangkap. Sila ay hinugasan malaki hiwa-hiwain. Ang bawang at malunggay ay binalatan at pinutol.

Payo. Para sa pag-aatsara, gumamit ng mga late varieties. Mga mainam na pamantayan para sa barrel na adobo na pipino: haba 8-15 cm, kulang sa pag-unlad na mga silid ng binhi at mga buto.

Recipe ng brine

Ang wastong inihanda na brine ay ang susi sa masarap na mga pipino ng bariles. Ang anumang culinary recipe para sa mga atsara ay tumutukoy sa isang tiyak na halaga ng asin sa bawat dami ng tubig, ngunit ang resulta ay hindi palaging naaayon sa mga inaasahan.

Maraming mga maybahay ang nakalimutan ang isang mahalagang nuance - ang dami ng asin ay apektado ng laki ng mga prutas na inatsara:

• maliit (4-6 cm) - 6-7 kg, 70 l ng tubig;
• daluyan (8-10 cm) - 8 kg, 80 l;
• malaki (higit sa 10 cm) - 9 kg, 90 l.

Ang matigas na balon o spring water ay itinuturing na mainam para sa paghahanda ng brine. Upang mas mahusay na matunaw ang asin, ang solusyon ay bahagyang pinainit at hinalo. Ang mga likas na pampalasa ay idinagdag sa bariles upang pumili mula sa: itim, allspice o mapait na paminta; cherry o oak leaf, dill sprigs na may mga payong; mga butil ng bawang.

Mga tagubilin para sa wastong pag-aasin

Ang mga ugat, dahon, pampalasa ay binalatan at pinutol. Pakuluan ang kinakailangang dami ng tubig sa isang hiwalay na kawali.

1. Kapag kumulo na ang tubig, magdagdag ng asin at haluin hanggang sa tuluyang matunaw.
2. Ang handa na brine ay pinapayagan na palamig at sinala sa pamamagitan ng isang salaan.
3. Ang mga dingding ng bariles ay pinahiran ng mga clove ng bawang.
4. Ang ilang mga pampalasa at damo ay inilalagay sa ibaba.
5. Ang mga inihandang mga pipino ay inilalagay nang patayo malapit sa isa't isa sa isang bariles.
6. Ang isang layer ng mga damo at pampalasa ay inilalagay sa unang hilera ng mga gulay at isang pangalawang hilera ng mga pipino ay inilatag. Ginagawa ito sa natitirang pag-aani hanggang sa mapuno ang bariles sa tuktok.
7. Punan ang bariles na may strained brine at isara na may malinis na takip.
8. Ang isang presyon sa anyo ng isang mabigat na bato ay naka-install sa tuktok ng takip.

Ang handa na lalagyan na may mga atsara ay pinananatiling mainit sa loob ng 2-3 araw upang mabilis na simulan ang pagbuburo, pagkatapos nito ay ibinaba sa isang cool na silid - basement, cellar.

Iba pang mga recipe para sa pag-aatsara ng mga pipino sa bariles

Sa paglipas ng panahon, pinag-iba ng mga tao ang pangunahing recipe ng pag-aatsara: isinama nila ang iba't ibang mga panimpla at nag-imbento ng mga bagong teknolohiya. Pinili namin ang pinaka masarap at tanyag na mga pagkakaiba-iba ng mga bagong recipe.

Recipe na "Simple"

Angkop para sa mga gustong pasayahin ang kanilang sambahayan na may lutong bahay na de-latang pagkain, ngunit walang oras para sa mahabang paghahanda.

Mga sangkap:

• mga pipino - 50 kg;
• dill para sa pag-aatsara na may mga payong - 700 g;
• malunggay - 250 g;
• bawang - 200 g;
• mga ugat ng perehil at kintsay, dahon ng cherry - 500 g;
• asin - 4 kg;
• tubig - 4 l.

Punan ang inihandang kahoy na bariles sa tuktok na may mga pipino, ilagay ang mga ito patayo, malapit sa bawat isa. Dapat mayroong isang layer ng mga damo at pampalasa sa ibaba at sa pagitan ng mga hilera ng mga pipino. Ang huling tuktok na hilera ng mga gulay ay nagtatapos din sa isang layer ng mga gulay. Isara ang takip at ilagay ang isang load dito. Ang mga ito ay pinananatili sa isang mainit na lugar sa loob ng tatlong araw, pagkatapos ay ibinaba sila sa basement.

Malamig na pag-aasin

Ang recipe na ito ay magpapasaya din sa maybahay sa kadalian ng paghahanda. Ang brine ay inihanda nang hindi kumukulo.

Tambalan:

• mga pipino - 20 kg;
• mga gulay (mga dahon ng currant, seresa at dill na payong) - 250 g;
• bawang - 10 cloves;
• malunggay na ugat - 200 g;
• tubig - 10 l;
• magaspang na asin - 9 kg.

Ang mga inihandang mga pipino (hugasan, pinutol) ay inilalagay nang patayo sa mga hilera sa isang kahoy na bariles. Upang ihanda ang brine, magdagdag ng asin sa malamig na tubig at pukawin gamit ang isang kutsara hanggang sa ganap na matunaw. Ang nagresultang likido ay ibinuhos sa mga pipino, natatakpan ng takip at agad na inilagay sa malamig. Ang isang presyon ay inilalagay sa takip.

Pansin. Ang pinakamahusay na lalagyan ng kahoy para sa pag-aatsara ay itinuturing na isang bariles ng oak. Ang Oak ay isang natural na antiseptiko at pang-imbak; ito ay perpektong mapangalagaan ang produkto, at ang mga pipino ay magiging mabango at malutong.

Mga pipino sa istilo ng bansa

Naaalala namin kung gaano kasarap ang atsara ng aming mga lola. Ano ang sikreto? Malamang, sa mga hilaw na materyales sa kapaligiran at iba't ibang mga aromatic additives, pati na rin sa isang "produktong gawa sa pag-ibig":

• mga pipino - 100 kg;
• bawang - 300 g;
• mainit na paminta - 100 g;
• mga ugat ng malunggay - 500 g;
• dahon ng malunggay - 500 g;
• dill na may mga payong - 3 kg;
• dahon ng kintsay at perehil - 1 kg;
• cherry, currant at oak dahon (magkasama) - 1 kg;
• magaspang na asin sa bato - 7 kg;
• tubig - 70 l.

Ang teknolohiya ng pagluluto ay pamantayan. Upang matiyak ang mahusay na pangangalaga ng produkto, inirerekumenda na malinis na hugasan ang lahat ng mga dahon at prutas, maingat na piliin ang lahat ng bulok at hindi malusog na mga bahagi. Ang mga ugat ng malunggay, bawang, dahon ay pinutol sa mga piraso, ang mga mainit na sili ay binalatan mula sa mga silid ng binhi at pinutol sa mga singsing. Ang ikatlong bahagi ng mga inihandang halamang gamot at pampalasa ay inilalagay sa ilalim ng lalagyan.

Ilatag ang mga pipino, pana-panahong nanginginig ang lalagyan ng kahoy. Itaas ang lahat ng mga damo at pampalasa. Punan ang inihanda na brine malamig na paraan. Ang mga pipino ay dapat na ganap na natatakpan ng likido. Ang pampagana na ito ay magsisilbing mabuti sa isang malamig na lugar hanggang sa tagsibol.

Recipe na may kulantro

Ang spice coriander ay ang mga buto ng halaman na may parehong pangalan, coriander sativum. Kapag ito ay idinagdag sa brine, ang mga pipino ay nakakakuha ng bahagyang naiibang lasa at aroma.

Mga sangkap:

• mga pipino - 100 kg;
• halo ng mga pampalasa (coriander, basil, masarap, perehil) - 4-5 kg;
• bawang - 300 g;
• asin - 7 kg;
• tubig - 70 l.

Kung mas malaki ang prutas, mas mataas ang konsentrasyon ng solusyon sa asin. Ang mga pampalasa, damo at mga pipino ay inilatag nang halili. Punan ng brine at isara ng takip kung saan inilalagay ang isang mabigat na bagay. Ang pagbuburo ay nagsisimula sa loob ng 2-3 araw. Pagkatapos ng tinukoy na panahon, ang lalagyan ay ililipat sa basement.

Mga tuntunin at kundisyon ng imbakan

Ang mga barrel cucumber ay pinakamahusay na gumagana sa mga hardinero na may espesyal na gamit na basement o cellar sa kanilang sakahan. Sa silid kung saan plano mong mag-imbak ng mga atsara, dapat malikha ang mga espesyal na kondisyon:

• ang temperatura para sa pag-iimbak ng mga bariles ay dapat na mas mababa sa 0°C;
• magandang bentilasyon;
• mga kahoy na pallet para sa pag-install ng mga lalagyan (hindi ka maaaring maglagay lamang ng mga bariles sa sahig).

Kung susundin mo ang teknolohiya ng paghahanda at mga kondisyon ng imbakan, ang mga lutong bahay na mga pipino ay hindi masisira sa isang buong taon. Sa ikalawang taon, ang mga atsara ay hindi na angkop para sa pagkain dahil sa pagkawala ng lasa.

Pag-aatsara ng mga pipino sa isang plastic barrel

Hindi tulad ng mga lalagyang gawa sa kahoy, ang mga plastik na lalagyan ay may mga disadvantage at pakinabang. Kabilang sa mga disadvantage ang katotohanan na ang lalagyan ay hindi maaaring isterilisado; madali itong nagpapadala ng init. Ngunit ang naturang bariles ay mas mura at mas madaling linisin. Kapag pumipili ng isang plastic na lalagyan, bigyang-pansin ang mga marka sa ilalim ng lalagyan - dapat itong inilaan para sa mga layunin ng pagkain.

Ang paraan ng pag-aasin sa plastik ay medyo naiiba sa pag-aasin sa isang lalagyan na gawa sa kahoy:

1. Ang isang plastic na lalagyan ay puno ng tubig at ibabad sa loob ng dalawang linggo.
2. Pagkatapos, ang tubig ay pinatuyo at ang bariles ay hugasan ng mainit na solusyon sa soda.
3. Punasan ang tuyo at takpan ng tela hanggang sa oras na mapuno ng mga pipino.
4. Maghanda ng mga pipino at pampalasa ayon sa napiling recipe.
5. Ang brine para sa pagpuno ng mga barrels ay dapat na malamig.
6. Mag-imbak sa isang malamig na lugar hanggang gamitin.

Ang mga atsara na ibinulong sa isang lalagyang plastik ay hindi nagtatagal hangga't nasa mga barrels ng oak at mga garapon ng salamin, kaya inirerekomenda na kainin muna ang mga ito.

Mga tip at trick

Ang pag-aatsara ng mga pipino gamit ang paraan ng bariles ay nangangailangan ng ilang kaalaman at karanasan mula sa maybahay. Upang maiwasan ang mga pagkabigo, sundin ang mga recipe at tip na ito:

1. Upang mapanatili ang kanilang makatas na kulay, banlawan ang mga pipino na may tubig na kumukulo at kaagad na may malamig na tubig bago atsara.
2. Kung nagdagdag ka ng mga buto ng mustasa sa brine, makakakuha ito ng isang espesyal na aroma, maanghang na lasa at protektahan ang atsara mula sa amag.
3. Upang maprotektahan ang natapos na atsara mula sa pagkasira, iwisik ang ibabaw ng brine ng mustasa na pulbos bago ilagay ang tuktok na layer ng mga pampalasa.
4. Upang mapahusay ang proseso ng pagbuburo (kapag ang lalagyan ay nasa isang malamig na lugar mula pa sa simula), magdagdag ng 2-3 dahon ng repolyo sa brine.

Konklusyon

Hindi magagawa ng isang maybahay kung wala ang kanyang "mga lihim at trick" sa paghahanda ng iba't ibang mga pagkain. Ang pag-aatsara ng mga pipino sa mga bariles ay walang pagbubukod. Hayaan ang napakahalagang karanasang naipon ng ating mga lolo't lola na makatulong sa iyo na mapanatili ang iyong ani.