Recipe para sa isang masarap na meryenda sa taglamig: crispy adobo na mga pipino na may vodka

Ang mga adobo na pipino ay isa sa mga pinakapaboritong pinapanatili, at ang vodka, bilang karagdagan sa katayuan nito bilang pangunahing inumin ng lahat ng mga kapistahan ng Russia, ay may mga preservative na katangian. Para sa kadahilanang ito, ang mga paghahanda na ginawa mula sa mga pipino na may vodka ay nag-ugat sa mga cookbook at sa mga istante ng refrigerator. Sasabihin namin sa iyo sa artikulo kung paano mag-pickle ng mga pipino na may vodka para sa taglamig.

Bakit pinapanatili ang mga pipino na may malakas na alkohol?

Ang pangunahing problema sa pag-canning ng mga pipino ay ang pamamaga ng mga garapon at amag sa pag-aatsara., na kadalasang nauugnay sa isang hindi natapos na proseso ng pagbuburo at hindi sapat na kalidad ng paghahanda ng mga lalagyan para sa pangangalaga.

Ang pinakakaraniwang ginagamit na preservative ingredient ay suka na sinamahan ng asin at asukal. Ang paggamit ng vodka (o 40% na alkohol) bilang isang preservative ay nagsimula kamakailan, ngunit ang pamamaraang ito ay nakakuha na ng mga admirer nito.

Mga kalamangan ng paggamit ng vodka:

• ang alkohol ay isang mainam na pang-imbak, pinipigilan nito ang pagbuburo at pinipigilan ang pag-multiply ng amag at fungi;
• ang pag-aatsara ay may mahabang buhay ng istante;
• Ang vodka ay nagpapabuti sa pagiging tugma ng mga lasa ng iba't ibang sangkap, kaya angkop ito para sa pag-aatsara ng mga salad at mga kumbinasyon ng iba't ibang mga gulay;
• Maaari ka ring gumamit ng vodka, ang lasa na hindi nagustuhan ng sambahayan, ngunit nakakalungkot na itapon ito.

Mga disadvantages ng naturang konserbasyon:

• sa kabila ng napakaliit na halaga ng vodka sa brine, ang mga pipino na ito ay hindi dapat ibigay sa mga bata, at para sa mas matatandang mga bata mas mahusay na limitahan ang kanilang sarili sa 1-2 prutas bawat araw;
• Ang mga ground cucumber lamang na lumago sa panahon ay angkop para sa pag-aatsara; hindi inirerekomenda na mapanatili ang mga prutas sa greenhouse na may malambot na balat na may vodka.

Ang mga pipino na adobo na may vodka ay may mga espesyal na katangian ng panlasa:

• lagi silang lumalabas na siksik at malutong, habang ang suka ay madalas na nagpapalambot sa mga pagkain, nag-aalis ng langutngot;
• sa gayong mga paghahanda ay walang "suka" na lasa at amoy, na hindi gusto ng maraming tao;

Ang halaga ng alkohol sa mga recipe ng adobo na pipino ay napakababa - bilang isang panuntunan, hindi hihigit sa 1-2% ng dami ng buong brine, kaya ang vodka sa pag-aatsara ay hindi mapapansin, at ang epekto ng tulad ng isang maliit na halaga. ng alkohol sa katawan ay maaaring ituring na hindi gaanong mahalaga.

Paghahanda para sa konserbasyon

Upang ang mga resultang produkto ay mapasaya ka sa lasa, langutngot at bitamina, kailangan mo ng mataas na kalidad na paghahanda ng mga produkto at lalagyan.

Pagpili ng kapasidad

Para sa pag-aatsara na may vodka, ang mga garapon ng salamin na may kapasidad na 1 hanggang 3 litro ay angkop.

Ang paunang paghahanda ng mga lalagyan ay kinabibilangan ng:

• lubusan na paghuhugas ng mga garapon at takip na may soda;
• isterilisasyon ng mga garapon sa isang maginhawang paraan - singaw, oven o microwave;
• Steam sterilization ng lids.

Paghahanda ng mga Sangkap

Para sa pag-marinate na may vodka, ang mga madilim na pana-panahong mga pipino sa lupa na may matalim na pimples at isang maliit na bitak sa gitna ng gulay kapag pinutol ay pinili. Ang mga prutas sa greenhouse ay may masyadong malambot na balat, kaya hindi sila angkop para sa pangangalaga sa vodka.

Ang mga prutas ay hinuhugasan at paunang ibabad sa tubig mula sa ilang oras hanggang isang araw.

Kung ang mga pipino na may "buntot" na pinutol o pinutol ay ginagamit para sa pag-aatsara, pagkatapos ay ang bawat ispesimen ay natikman, pagkatapos nito mapait na prutas inalis upang hindi masira ang lasa ng produkto.

Ang anumang alkohol na may lakas na 40% ay angkop para sa pag-aatsara.Ngunit ang idinagdag na alkohol ay malamang na magbibigay sa mga pipino o atsara ng kanilang bahagyang lasa. Samakatuwid, upang makakuha ng isang klasikong lasa, gumamit ng vodka o 40% na alkohol.

Ang pag-inom ng mahusay na tubig ay mainam para sa paghahanda ng pipino. Kung hindi ito magagamit, ang de-boteng tubig ang pinakamahusay na kapalit. Ang pag-inom ng tubig mula sa gripo ay maaari lamang gamitin para sa mga atsara pagkatapos ng pagsasala.

Paano mag-pickle ng mga pipino na may vodka

Ang pag-iingat ng mga pipino na may vodka ay naiiba nang kaunti sa iba pang mga pamamaraan: ang mga pre-babad na mga pipino ay inilalagay sa isang garapon, binuburan ng mga pampalasa, ibinuhos ng mainit na atsara at pinagsama. Ngunit may mga paghahanda na ang pamamaraan ng pag-marinate ay medyo naiiba sa karaniwang isa.

Nag-aalok kami ng mga pagpipilian mga recipe crispy adobo na mga pipino na may vodka para sa taglamig.

Klasikong paraan

Malutong, malasa at makakapal na mga pipino, perpekto para sa pang-araw-araw na menu ng karne at gulay at mga holiday treat.

Mga sangkap:

• mga pipino (mga gherkin) - 600 g;
• tubig - 0.5 l;
• asin - 2 tsp;
• suka - 1 tsp;
• asukal - 1 tbsp. l.;
• vodka - 1 tbsp. l.;
• pampalasa (bawang, dill, bay leaf, atbp.) - sa panlasa.

Pamamaraan ng paghahanda:

1. Ang mga pampalasa ay inilalagay sa ilalim ng isterilisadong lalagyan.
2. Pre-babad na mga pipino ng pareho laki Ilagay nang mahigpit sa lalagyan.
3. Ibuhos ang kumukulong tubig sa ibabaw nito at alisan ng tubig pagkatapos ng 15-20 minuto.
4. Marinade: magdagdag ng asin at asukal sa tubig na kumukulo.
5. Ibuhos ang suka at vodka sa isang garapon.
6. Ibuhos sa mainit na atsara.
7. Roll up, baligtarin at takpan ng mainit na kumot.

Walang suka

Tamang-tama ang mga pipino para sa mga hindi gusto ang lasa at amoy ng suka. Walang suka sa pag-aatsara na ito.

Mga sangkap:

• mga pipino - para sa isang 3 litro na lalagyan;
• tubig - 1.5 l;
• asin - 4 tbsp. l.;
• vodka (40% alak, moonshine 40%) - 50 ml;
• herbs, herbs, spices (bawang, dill, bay leaf, cherry dahon, oak dahon) - sa panlasa.

Pamamaraan ng paghahanda:

1. Ang parehong "buntot" ay pinutol mula sa pre-babad na mga pipino.
2. Ang mga pipino ay inilalagay sa isang isterilisadong lalagyan, na binuburan ng mga pampalasa. Hindi sila nagtatampo.
3. Ang asin ay ibinubuhos sa tuktok ng mga pipino.
4. Punan ng malamig na pinakuluang tubig.
5. Takpan ng mga takip (hindi mahigpit) at ilagay sa malamig para sa pagbuburo.
6. Pagkatapos ng 2-7 araw (mas mabilis sa isang mainit na lugar, mas mahaba sa isang malamig na lugar), isang pelikula ang lilitaw sa mga pipino, na nangangahulugang ang pagbuburo ay nangyayari nang tama.
7. Nang hindi inaalis ang pelikula, ang brine ay pinatuyo at dinala sa isang pigsa.
8. Ang alkohol ay ibinuhos sa mga pipino at puno ng kumukulong brine.
9. Roll up, turn over at takpan ng kumot.

Sa mga pulang currant

Ang mga malutong na pipino, na adobo na may kaunting asin at may pagdaragdag ng mga pulang currant, ay hindi lamang isang masarap na paghahanda, kundi isang mapagkukunan din ng mga bitamina para sa buong pamilya sa malamig na taglamig.

Mga sangkap:

• mga pipino - 2 kg;
• pulang kurant - 350 g;
• bawang - 1 ulo;
• tubig - 1.5 l;
• asin - 3 tbsp. l.;
• asukal - 50 g;
• vodka - 30 ML;
• suka - 0.5 tasa;
• pampalasa, damo, damo - sa panlasa.

Pamamaraan ng paghahanda:

1. Ang mga pulang currant ay hugasan at nahahati sa maliliit na sanga.
2. Ang mga pampalasa, damo, pampalasa, at bawang ay ibinubuhos sa mga isterilisadong lalagyan.
3. Pagkatapos ay ilatag ang pre-soaked cucumber na may halong pulang currant.
4. Ibuhos ang tubig na kumukulo dito sa loob ng 15 minuto, pagkatapos ay maubos ang tubig.
5. Marinade: magdagdag ng asin, asukal, suka at vodka sa kumukulong pinatuyo na tubig.
6. Ibuhos ang pag-atsara sa mga garapon sa loob ng 20 minuto, alisan ng tubig, pakuluan muli at ibuhos ang mga pipino.
7. Roll up, baligtarin at takpan ng mainit na kumot.

Sa honey, citric acid at rowan nang walang isterilisasyon

Sa recipe kabilang ang rowan, na may mga katangian ng bactericidal.Ang banayad na lasa at hindi mapag-aalinlanganan na mga benepisyo ay ang pangunahing bentahe ng pag-aatsara na ito.

Mga sangkap:

• maliit na mga pipino - bawat 1 litro na lalagyan;
• asin - 1.5 tbsp. l. walang slide para sa 1 litro ng tubig;
• vodka (alkohol 40%, moonshine 40%) - 1.5 tbsp. l.;
• likidong pulot - 2 tbsp. l. para sa 1 litro ng tubig;
• sitriko acid - 1 tsp. para sa 1 litro ng tubig;
• bungkos ng rowan (berries) - 3-4 na sanga;
• pampalasa (dill, malunggay na ugat, bawang, pulang rowan at dahon ng cherry, peppercorns) - sa panlasa.

Pamamaraan ng paghahanda:

1. Ang parehong "buntot" ay pinutol mula sa pre-babad na mga pipino.
2. Hugasan ang mga gulay at dahon, gupitin ang malunggay na ugat sa 1.5-2 cm na piraso.
3. Ang mga bungkos ng rowan ay binubuwag sa maliliit na sanga na may mga berry.
4. Ang mga dahon ng Rowan at cherry, dill, bawang, at mga piraso ng malunggay na ugat ay inilalagay sa ilalim ng isterilisadong lalagyan.
5. Susunod, ilagay ang mga pipino na may halong rowan berries (sa maliliit na sanga).
6. Ang mga dahon ng cherry ay inilalagay sa ilalim ng takip.
7. Ibuhos ang kumukulong tubig sa loob ng 30 minuto. Ang tubig ay pinatuyo, pinakuluang muli at muling ibuhos sa mga garapon sa loob ng 30 minuto.
8. Batay sa dami ng tubig, kalkulahin ang dami ng asin, pulot at sitriko acid.
9. Ang tubig ay pinatuyo mula sa mga garapon, pinakuluang, asin at sitriko acid ay idinagdag, at pinakuluang para sa 3-4 minuto.
10. Ang alkohol ay ibinubuhos sa mga pipino.
11. Ang pulot ay natunaw sa brine at ang brine ay ibinuhos sa mga garapon.
12. Roll up, baligtarin at umalis hanggang lumamig.

May kalamansi at cognac

Ang mga piquant, hot-spicy, crispy cucumber ay pahahalagahan ng lalaking kalahati ng pamilya.

Gayunpaman, ayon sa recipe na ito, maaari kang mag-pickle ng mga pipino para sa mga kababaihan, kung papalitan mo ang mga pampalasa ng mas malambot.

Mga sangkap:

• mga pipino - bawat 1 litro na lalagyan;
• lemon (dayap) - 4-6 piraso;
• asin - 2 tsp;
• asukal - 2 tsp;
• cognac (vodka, alkohol 40%, moonshine 40%) - 1.5 tbsp. l.;
• pampalasa para sa mga lalaki (mga clove, ugat ng luya, mainit na paminta, buto ng mustasa, dill, bay leaf, cherry at oak dahon) - sa panlasa;
• pampalasa para sa mga kababaihan (cinnamon stick, star anise, nasturtium buds, cardamom boxes, cherry leaves, tarragon sprigs) - sa panlasa.

Pamamaraan ng paghahanda:

1. Ang mga "buntot" sa magkabilang panig ng pre-soaked cucumber ay pinutol.
2. Ang lemon o kalamansi ay pinapaso bago hiwain.
3. Ang ugat ng luya ay hugasan, binalatan at pinutol sa mga hiwa.
4. Para sa mga lalaki - ilagay ang mga clove (2-3 buds), ugat ng luya (3-4 na hiwa), mainit na paminta (1/8-1/4), mustasa (1 tsp seeds) sa ilalim ng isang isterilisadong lalagyan. Para sa mga kababaihan - cinnamon (1/6-1/4 sticks), star anise (½ star), cardamom (2-3 box), cherry leaf (1 leaf), tarragon (1 branch) ay inilalagay sa ilalim ng sterilized lalagyan.
5. Pagkatapos ang mga pipino na hinaluan ng mga hiwa ng lemon ay inilalagay sa garapon.
6. Sa ilalim ng talukap ng mata ay inilagay nila: para sa mga lalaki - mga dahon ng cherry at mga payong ng dill, para sa mga kababaihan - lemon, nasturtium (2-3 buds), dahon ng cherry.
7. Ibuhos ang tubig na kumukulo, alisan ng tubig pagkatapos ng 15-20 minuto.
8. Ang pinatuyo na tubig ay pinakuluan, ang asin at asukal ay idinagdag at pinakuluang muli sa loob ng 2-3 minuto.
9. Ang cognac (o vodka, alkohol) ay ibinuhos sa mga pipino.
10. Ibuhos sa brine.
11. Roll up, baligtarin at palamig.

Bakit ang malakas na alak ay kinakain kasama ng mga adobo na pipino

Maraming tao ang meryenda sa matapang na alak na may mga adobo na pipino, ngunit ito ay mali.

Ang mga dietician at mga espesyalista sa nutrisyon ay nagsasabi na ang mga pipino na adobo na may suka, at kahit na pagkatapos ng vodka, labis na karga ang mga bato, atay at inisin ang gastric mucosa.

Bilang isang meryenda para sa vodka, ang mga bahagyang inasnan na mga pipino na walang pagdaragdag ng suka ay katanggap-tanggap. Bilang karagdagan sa kaaya-ayang lasa, ang mga "acetic-free" na mga starter ay makakatulong na maibalik ang balanse ng tubig-asin na nabalisa ng alkohol.

Inirerekomenda na tangkilikin ang vodka na may sariwang karne at mga pagkaing gulay, ngunit mas mahusay na kumain ng mga adobo na gulay nang hiwalay.

Mga kapaki-pakinabang na tip at trick para sa pagpapanatili ng masarap na mga pipino na may "crunch"

Para sa masarap at malutong na napreserbang mga pipino, sapat na upang obserbahan ang ilang mahahalagang kondisyon:

• piliin ang tamang mga pipino - madilim, na may matalim na pimples, ang mga varieties ng salad ay hindi angkop para sa pag-aatsara;
• maingat na ihanda ang lalagyan - hugasan, isterilisado;
• huwag ilagay ang mga prutas sa lalagyan ng masyadong mahigpit - ang brine ay dapat magkaroon ng access sa bawat gulay;
• mahigpit na sundin ang mga rekomendasyon para sa dami ng mga sangkap - masyadong kaunting pampalasa o pampalasa ay gagawing mura ang mga gulay, at ang labis ay hahantong sa pamumulaklak ng mga garapon o pagbabago sa lasa ng produkto.

Konklusyon

Ang mga pipino na adobo na may pagdaragdag ng alkohol (vodka, alkohol, cognac) ay magiging pangunahing dekorasyon ng holiday at araw-araw na menu, kung pipiliin mo ang isang recipe na gusto ng iyong sambahayan.

Ang klasikong recipe ng pag-aatsara ay mag-apela sa mga bisita, ang mga mahilig sa "natural" na lasa ay pinahahalagahan ang mga recipe na walang suka, at ang mga recipe na may rowan o cognac ay lubos na pinahahalagahan sa maligaya talahanayan.