Masarap na recipe para sa taglamig: malutong na adobo na gherkin tulad ng nasa tindahan sa isang 1 litro na garapon

Ang taglagas ay hindi lamang panahon ng pag-aani, kundi isang mainit na panahon din para sa mga maybahay na kasangkot sa pag-aani. Mga jam, atsara, gulay, salad - lahat ng mga goodies na ito ay magdaragdag ng mga bitamina at iba pang mga kapaki-pakinabang na compound sa iyong pang-araw-araw na diyeta, na kulang sa taglamig.

Ang malutong na adobo na mga pipino ay isa sa pinakasimpleng at pinakapaboritong paghahanda para sa taglamig. Pinipili ng bawat maybahay ang kanyang sariling komposisyon ng mga karagdagang sangkap at ang paraan ng pag-aasin sa kanila. Sasabihin namin sa iyo kung paano mag-atsara ng mga gherkin at isaalang-alang ang ilang mga recipe na magpapanatili ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga gulay at pag-iba-ibahin ang diyeta sa taglamig ng iyong pamilya.

Mga tampok ng paghahanda ng mga gherkin para sa taglamig

Ang Gherkins ay maliliit na pipino na maaaring makuha mula sa anumang uri sa pamamagitan lamang ng pagpili ng gulay sa maagang yugto ng pagkahinog.. Ngunit mayroon ding mga espesyal na uri ng "gherkin", ang mga bunga na hindi lumalaki ng higit sa 10 cm ang haba, ay may siksik at nababanat na istraktura at naglalaman ng isang pagtaas ng halaga ng mga bitamina at microelement. Ang napakaliit na mga pipino, ang haba nito ay hindi pa umabot sa 5 cm, ay lalo ding tanyag sa mga maybahay.

Ang pangunahing tampok ng gherkins ay nangangailangan sila ng mas kaunting asin. at isang bilang ng iba pang mga additives. Ang lasa ng produkto ay kaaya-aya, pinong at matamis, at ang dami ng mga kapaki-pakinabang na sangkap sa gherkins ay mas malaki kaysa sa kanilang mas malalaking katapat.

Sanggunian. Ang Gherkins ay isang mababang-calorie na produkto na may positibong epekto sa digestive system. Ang hibla, potasa, yodo at maraming iba pang mahahalagang elemento ay napanatili hindi lamang sa prutas mismo, kundi pati na rin sa brine.

Pangkalahatang mga prinsipyo sa pagluluto

Ang proseso ng paghahanda ng mga adobo na pipino ay binubuo ng ilang yugto.

Paghahanda ng mga pipino

Pinili ang mga Gherkin para sa pag-aatsara:

• hugasan ng mabuti;
• alisin ang mga nasirang prutas upang hindi nila masira ang lasa ng brine;
• ilagay ang buong prutas sa isang enamel bowl at punuin ng pinalamig na tubig sa loob ng 4-6 na oras, o mas mabuti pa, magdamag;
• tuwing 1-1.5 oras ang tubig ay pinapalitan ng sariwa, pinalamig na tubig;
• banlawan muli bago mag-asin.

Pagbubuo ng mga lata

Gherkins at iba pang mga sangkap na tinukoy sa recipe, inilagay sa isang malinis, isterilisadong lalagyan sa sumusunod na pagkakasunud-sunod:

1. Halos lahat ng mga halamang gamot, pampalasa at pampalasa ay napupunta sa ilalim ng garapon.
2. Susunod na mga pipino at iba pang mga gulay.
3. Ang lahat ay siksik nang mahigpit.
4. Ang isang payong ng dill, isang maliit na bawang at isang maliit na halaga ng iba pang mga sangkap ay karaniwang inilalagay sa ibabaw ng leeg ng garapon.

Brine

Ang mainit na brine (marinade) ay ibinubuhos sa mga garapon ng mga gulay na halos hanggang leeg, nag-iiwan ng hindi hihigit sa 1-2 cm mula sa gilid.

Klasikong recipe ng brine:

1. Pakuluan ang 450-500 ML ng tubig at alisin sa init.
2. 40 g ng asin at 40 ML ng 9% na suka ay natunaw sa nagresultang tubig na kumukulo.
3. Paghaluin ang lahat at agad na ibuhos sa mga garapon.

Kadalasan mayroong mga recipe na nangangailangan ng pagdaragdag ng asukal at iba pang mga sangkap sa brine, na nagbibigay sa produkto ng ibang lasa at nagpapahintulot sa iyo na pag-iba-ibahin ang mga atsara.

Sanggunian. Ang iodized salt ay hindi angkop para sa paghahanda, dahil nagbibigay ito ng mapait na lasa sa mga gulay at binabawasan ang buhay ng istante ng mga paghahanda.

Imbakan

Ang mga lalagyan na puno ng mainit na brine ay agad na nilululong o tinatakpan ng may sinulid na mga takip at ibabalik hanggang sa ganap na lumamig.. Ang ilang mga recipe ay nangangailangan ng mga garapon na balot sa isang bagay na mainit-init: isang kumot, down jacket, atbp., upang pahabain ang proseso ng pag-aatsara at maantala ang napaaga na paglamig.

Halos lahat ng paghahanda ng pipino ay handa nang gamitin kaagad pagkatapos na ganap na lumamig ang garapon.

Pagpili ng pangunahing sangkap at paghahanda nito

Hindi lahat ng pipino ay angkop para sa canning. Ang mga varieties ng pag-aatsara ay may mga sumusunod na katangian:

• maraming tubercles, ang pagkakaroon nito ay nagbibigay sa mga pipino ng kanilang katangian na "crunch" at density;
• maraming maliliit na itim na spike, na tinitiyak na ang pipino ay malutong, siksik at hindi matubig, ngunit ang mga puting spike ay nagpapahiwatig ng manipis na alisan ng balat ng gulay at labis na tubig sa loob nito;
• maliit na sukat ng prutas;
• siksik ngunit hindi magaspang na balat;
• isang maliit na bilang ng maliliit na buto;
• siksik na pulp ng prutas.

Para sa mga blangko Ito ay kanais-nais na ang mga napiling prutas ay may parehong laki.

Mahalaga! Hindi ka dapat pumili ng makinis na mga pipino para sa pag-aatsara: sila ay masyadong malambot at puno ng tubig.

Paghahanda ng mga lalagyan para sa pag-aatsara

Ayon sa kaugalian, ang mga gulay para sa taglamig ay adobo at inasnan sa mga garapon ng salamin na may iba't ibang laki, sarado na may bakal (mas mabuti) o mga takip ng tornilyo.

Napili ang mga garapon ay maingat na siniyasat para sa pinsala sa anyo ng mga chips, bitak, mga bula, na ginagawang hindi angkop ang garapon para sa canning. Ang mga napiling lalagyan ay lubusan na hinugasan ng soda at isterilisado.

Karamihan Ang mga sumusunod na paraan ng pag-sterilize ng mga garapon para sa canning sa bahay ay popular::

• sa isang takure (o sa isang kasirola na may tubig): ilagay ang garapon nang baligtad sa leeg ng isang takure na may tubig na kumukulo (o sa isang espesyal na takip para sa isang kasirola na may butas para sa mga garapon) at isteriliser sa loob ng 15-20 minuto;
• sa isang double boiler: ilagay ang garapon na nakabaligtad sa grill ng isang gumaganang appliance sa loob ng 10 minuto;
• sa isang microwave oven (na may tubig): ibuhos ang tungkol sa 2 cm ng tubig sa isang garapon at ilagay ito sa microwave sa loob ng 2-4 minuto na may antas ng kapangyarihan na 0.75 kW;
• sa microwave oven (dry na paraan): ang mga garapon ay hinugasan, pinatuyong mabuti at inilagay nang baligtad sa isang microwave dish, sa gitna kung saan inilalagay ang isang baso na kalahating puno ng tubig, sa ganitong paraan ang lalagyan ay isterilisado para sa 4 hanggang 5 minuto sa lakas na 0.75 kW;
• sa isang electric oven: ang mga garapon ay hugasan ng soda, inilagay na basa sa isang malamig na oven at isterilisado sa loob ng 15 minuto sa 120 ° C;
• sa makinang panghugas: ang mga garapon ay hinuhugasan ng soda at inilagay sa makinang panghugas sa "pinakamainit" na cycle (karaniwan ay 70°C) nang walang detergent.

Ang mga isterilisadong garapon ay agad na pinupuno ng mga gulay at puno ng brine.

Hakbang-hakbang na mga recipe para sa crispy pickled gherkins para sa taglamig, 1 litro

Bilang karagdagan sa klasikong recipe para sa pag-aatsara ng mga gherkin, mayroong iba pang mga pagpipilian para sa mga atsara.

May mainit na paminta

Ang malutong, maanghang na baby cucumber ay mainam bilang isang stand-alone na meryenda, ngunit dapat kang maging maingat kapag ginagamit ang mga ito sa mga salad.

Mga sangkap:

• gherkins ng parehong laki - 2 kg;
• mainit na pulang paminta - 3 pods.

Mga damo, pampalasa at pampalasa:

• itim na paminta - 3 mga gisantes;
• bawang - 5-6 cloves;
• tarragon at basil - 1 sangay bawat isa;
• dill - 3 payong;
• kulantro - 10 mga gisantes;
• cherry at black currant dahon - 2 mga PC.
• dahon ng bay - 2-3 dahon.

Brine:

• tubig - 1 l;
• suka 9% - 120 ml;
• asukal - 150 g;
• asin - 70 g.

Pamamaraan ng pag-aasin:

1. Hugasan ang mga pipino, alisin ang mga nasirang prutas at punuin ang mga ito ng pinalamig na tubig sa loob ng 5-7 na oras, pana-panahong palitan ito ng sariwang tubig.
2. Ang lalagyan para sa pag-aatsara ay hugasan ng soda at isterilisado.
3. Ang mga halamang gamot, pampalasa at pampalasa ay hinuhugasan, nililinis at pinutol kung kinakailangan.
4. Upang gawin ang brine, pakuluan ang tubig, idagdag ang mga kinakailangang sangkap dito, pukawin at alisin mula sa init.
5. Punan ang lalagyan sa sumusunod na pagkakasunud-sunod:
   • mga damo at pampalasa - hanggang sa pinakailalim ng garapon;
   • ang mga gherkin at kalahati ng mga pod ng paminta ay mahigpit na pinaghalo hanggang sa tuktok ng lalagyan;
   • Ang dill (1 payong) ay inilalagay sa ilalim ng leeg.
6. Punan ng brine, takpan at i-turn over.

Tandaan:

Instant marinated watermelon sa iba't ibang paraan

Kamangha-manghang adobo na matamis at maasim na repolyo

Pinakamahusay na mga recipe: kung paano mag-pickle ng mga pulang sibuyas

Maanghang

Madaling ihanda, ang mga adobo na gherkin na may malinaw na lasa at aroma ng mga maanghang na clove ay inirerekomenda din bilang isang malayang ulam.

Mga sangkap:

• gherkins - 1.5-2 kg;
• mainit na paminta - 2 pods;
• cloves - 2 sprigs;
• itim na paminta - 3 mga gisantes.

Brine:

• tubig - 400 ML;
• suka 9% - 20 ml;
• asukal - 60 g;
• asin - 40 g.

Pamamaraan sa pagluluto:

1. Ang mga gherkin ay pinagsunod-sunod, ang mga nasirang prutas ay tinanggal, hinugasan at napuno ng pinalamig na tubig sa loob ng 4-5 na oras, binabago ang tubig nang dalawang beses sa panahong ito.
2. Ang lalagyan para sa pag-aatsara ay hugasan ng soda. Hindi na kailangang i-pre-sterilize ito.
3. Upang gumawa ng brine, pakuluan ang tubig, idagdag ang mga kinakailangang sangkap, ihalo at alisin mula sa init.
4. Punan ang lalagyan ng mga sangkap sa leeg, siksikin ang mga gulay nang mahigpit at ibuhos ang brine sa kanila.
5. Ilagay ang napunong garapon sa isang kasirola na may bahagyang kumukulong tubig (mga 85°C), takpan ng maluwag na may takip at isterilisado sa loob ng 5-6 minuto.
6. Ang isang isterilisadong garapon ng mga gulay ay pinagsama, inilagay sa takip at nakabalot sa isang bagay na mainit-init.

May mga dahon ng oak

Isang recipe na kilala sa ating mga lola. Ang mga dahon ng Oak ay nagsisilbing isang mahusay na kapalit para sa karaniwang mga dahon ng cherry at blackcurrant.

Pangunahing sangkap - 6 kg na gherkin.

Mga halamang gamot at pampalasa:

• dahon ng oak - 6 na mga PC .;
• dill - isang bungkos;
• buto ng mustasa - 40 g;
• dahon ng itim na kurant - 2-3 mga PC .;
• bawang - 2 ulo;
• itim na paminta - 10 mga gisantes.

Brine:

• tubig - 3 l;
• acetic acid - 160 ml;
• asin - 4 tbsp. l.;
• asukal - 60 g.

Pamamaraan sa pagluluto:

1. Ang mga gherkin ay pinagsunod-sunod, ang mga nasirang prutas ay tinanggal, hinugasan at napuno ng pinalamig na tubig sa loob ng 3-5 na oras, binabago ito sa sariwang tubig pagkatapos ng 1-1.5 na oras.
2. Ang lalagyan para sa pag-aatsara ay hugasan ng soda. Hindi na kailangang i-pre-sterilize ito.
3. Upang gawin ang brine, pakuluan ang tubig, idagdag ang mga kinakailangang sangkap, pukawin at alisin mula sa init.
4. Punan ang lalagyan ng mga sangkap sa sumusunod na pagkakasunud-sunod:
   • dahon ng oak, paminta, halves ng bawang - pababa sa ibaba;
   • gherkins - sa tuktok (compact);
   • buto ng mustasa, dill, dahon ng blackcurrant - pataas, sa ilalim ng leeg.
5. Ilagay ang napunong garapon sa isang kasirola na may bahagyang kumukulong tubig (mga 85°C), lagyan ng takip ang leeg (maluwag) at isterilisado sa loob ng 10 minuto.
6. I-roll up ang isang isterilisadong garapon ng mga gulay at ilagay ang takip.

Sa Hungarian

Isang pagkakaiba-iba ng klasikong recipe ng meryenda ng gherkin, ang hindi pangkaraniwang lasa na ibinibigay ng mga adobo na karot.

Mga sangkap:

• gherkins - 1 kg;
• bawang - 1 ulo;
• karot - 1 pc .;
• dahon ng bay - 2 mga PC .;
• itim at allspice pepper - 5 mga gisantes bawat isa.

Brine:

• tubig - 1 l;
• suka 9% - 250 g;
• asin - 2 tbsp. l.;
• asukal - 6 tbsp. l.

Pamamaraan sa pagluluto:

1. Ang mga prutas ay pinagsunod-sunod, ang mga sira ay tinanggal, hinugasan at napuno ng pinalamig na tubig sa loob ng 4-6 na oras, binabago ito sa sariwang tubig pagkatapos ng 2-3 oras.
2. Ang lalagyan para sa pag-aatsara ay hugasan ng soda. Hindi na kailangang i-pre-sterilize ito.
3. Upang gawin ang brine, pakuluan ang tubig, matunaw ang asin at asukal sa tubig na kumukulo, magdagdag ng suka, pukawin at alisin sa init.
4. Punan nang mahigpit ang lalagyan ng mga sangkap hanggang sa leeg at ibuhos ang brine.
5. Ilagay ang napunong garapon sa isang kasirola na may bahagyang kumukulong tubig (mga 85°C), lagyan ng takip ang leeg (maluwag) at isterilisado sa loob ng 10-15 minuto.
6. I-roll up ang isang isterilisadong garapon ng mga gulay, ilagay ito sa takip at balutin ito ng mainit.

May mga sibuyas at karot

Ang matatag, klasikong mga pipino na may mahusay na langutngot ay isang magandang base para sa mga salad ng gulay at sopas.

Mga sangkap:

• gherkins - 1 kg;
• karot - 1 kg;
• sibuyas - 5-6 maliit na ulo;
• bawang - 5-6 cloves.
• itim na paminta - 3-4 na mga gisantes.

Brine:

• tubig - 1 l;
• suka - 50 ML;
• dahon ng bay - 1-2 mga PC .;
• asin - 80 g.

Pamamaraan sa pagluluto:

1. Ang mga gherkin ay pinagsunod-sunod, ang mga nasira ay tinanggal, at hinugasan.
2. Ang mga piling prutas ay pinaputi sa tubig na kumukulo sa loob ng 2 minuto, binuhusan ng tubig na yelo, pinunasan ng asin, binuhusan ng pinalamig na tubig at inilagay sa ilalim ng presyon sa magdamag.
3. Ang lalagyan para sa pag-aatsara ay hugasan ng soda. Hindi na kailangang i-pre-sterilize ito.
4. Blanch ang mga sibuyas at karot sa tubig na kumukulo sa loob ng 2 minuto, alisin at gupitin sa mga piraso ng kinakailangang laki.
5. Upang gumawa ng brine, magdagdag ng bay leaf sa malamig na tubig, pakuluan ng 1-2 minuto, patayin ang apoy, matunaw ang asin sa tubig na kumukulo, magdagdag ng suka at pukawin.
6. Punan nang mahigpit ang lalagyan ng mga sangkap hanggang sa leeg at ibuhos ang brine.
7. Ilagay ang napunong garapon sa isang kasirola na may bahagyang kumukulong tubig (mga 85°C), lagyan ng takip ang leeg (maluwag) at isterilisado sa loob ng 15-20 minuto.
8. Ang isang isterilisadong garapon ng mga gulay ay pinagsama at inilagay sa takip.

Basahin din:

Mainit na sili na malamig na inatsara sa suka

Ang pinakamahusay na mga recipe para sa paggawa ng mga adobo na karot

Sa sitriko acid

Upang ihanda ang gayong mga pipino, hindi kinakailangan ang suka, ngunit halos imposible na makilala ang mga ito sa pamamagitan ng panlasa mula sa mga karaniwang inihanda ng suka.

Mga sangkap:

• gherkins - 1 kg;
• dill - 1-2 payong;
• bawang - 1 clove;
• allspice - 7 mga gisantes;
• buto ng mustasa - 1 kurot.

Marinade:

• tubig - 1 l;
• asin - 1 tbsp. l.;
• asukal - 2 tbsp. l.;
• sitriko acid - ½ tsp.

Pamamaraan sa pagluluto:

1. Ang mga prutas ay pinagsunod-sunod, ang mga sira ay tinanggal, hugasan at puno ng pinalamig na tubig sa loob ng 4-6 na oras, binabago ito pagkatapos ng 1.5-2 na oras.
2. Ang lalagyan para sa pag-aatsara ay hugasan ng soda at isterilisado.
3. Upang gawin ang pag-atsara, i-dissolve ang asin at asukal sa tubig na kumukulo.
4. Punan nang mahigpit ang lalagyan ng mga sangkap sa sumusunod na pagkakasunud-sunod: mga panimpla - sa ibaba, mga pipino - sa itaas, 1 dill na payong - sa ilalim ng leeg ng garapon.
5. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga garapon sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ay maubos ang tubig.
6. Punan ang mga garapon ng pag-atsara sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ay ibuhos ito sa kawali at muling pakuluan.
7. Ibuhos ang ½ tsp sa ibabaw ng bawat garapon. citric acid at ibuhos ang "ikalawang" (muling pinakuluang) marinade.
8. I-roll up ang garapon at ilagay ito sa takip.

May mga gooseberry

Ang pag-aatsara na ito ay hindi lamang masarap sa sarili nito bilang isang stand-alone na meryenda, ngunit mukhang maganda sa isang ulam at palamutihan ang holiday table.

Mga sangkap:

• mga pipino - 600 g;
• gooseberries - 400 g;
• bawang - 3 cloves;
• dill - 3 payong;

Brine:

• tubig - 1 l;
• asin - 2 tbsp. l.;
• asukal - 1 tbsp. l.

Pamamaraan sa pagluluto:

1. Ang mga prutas ay pinagsunod-sunod, ang mga sira ay tinanggal, hugasan at napuno ng pinalamig na tubig sa loob ng 2 oras.
2. Pagkatapos ang mga pipino ay hugasan at ang parehong mga buntot ay pinutol.
3. Ang lalagyan para sa pag-aatsara ay hugasan ng soda at isterilisado.
4. Upang gumawa ng brine, magdagdag ng asin at suka sa tubig na kumukulo at ihalo.
5. Punan ang lalagyan sa sumusunod na pagkakasunud-sunod: ang lahat ng mga sangkap, maliban sa mga gooseberries, ay halo-halong sa ilalim ng garapon sa 2/3 ng dami nito at siksik na mabuti, ang mga gooseberry ay idinagdag sa tuktok ng garapon.
6. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa loob ng 10-15 minuto at ibuhos ang tubig.
7. Punan ang garapon ng brine.
8. Isara ito, ilagay ito sa takip at balutin ito sa isang mainit na kumot.

kanela

Ang pampagana ay may binibigkas na maanghang na lasa. Pahahalagahan ito ng mga gourmet at mahilig sa mga maanghang na preserba. Angkop bilang isang malayang ulam.

Mga sangkap:

• gherkins - mga 1-1.5 kg upang punan ang garapon sa tuktok;
• bawang - 1-2 cloves;
• mainit na paminta - ½ pod.

Brine:

• tubig - 0.5 l;
• asukal at asin - 1/3 tbsp. l.;
• suka 70% - 1/3 tbsp. l.;
• lupa kanela - 1/3 tsp;
• laurel - 2-3 dahon;
• itim na paminta - 3-5 mga gisantes;
• cloves - 4-5 buds.

Pamamaraan sa pagluluto:

1. Ang mga prutas ay pinagsunod-sunod, ang mga sira ay tinanggal, hugasan at puno ng pinalamig na tubig sa loob ng 4-6 na oras, binabago ang tubig ng ilang beses.
2. Ang lalagyan para sa pag-aatsara ay hugasan ng soda at isterilisado.
3. Ang mga pipino ay hugasan at ang mga buntot ay pinutol sa magkabilang panig.
4. Upang gawin ang brine, pakuluan ang tubig na may kanela, bay leaf, paminta at cloves sa loob ng 1-2 minuto, idagdag ang natitirang mga sangkap, ihalo at alisin mula sa init.
5. Ilagay ang mga gherkin nang mahigpit sa garapon hanggang sa pinakatuktok. May paminta at bawang ang mga ito.
6. Punan ang garapon ng tubig na kumukulo ng dalawang beses sa loob ng 20 minuto, sa bawat oras na alisan ng tubig ang kumukulong tubig.
7. Ibuhos ang brine sa mga gulay.
8. Isara ang garapon, ilagay ito sa takip at balutin ito sa isang mainit na kumot.

Mga tuntunin at panuntunan para sa pag-iimbak ng de-latang pagkain

Mga atsara, paghahanda at atsara mula sa mga gherkin nakaimbak sa isang cellar o iba pang malamig na lugar sa temperatura na humigit-kumulang 0°C o bahagyang mas mababa. Maaari silang maiimbak sa refrigerator.

Ang shelf life ng cucumber pickles ay:

• hanggang 6-8 na buwan - para sa pag-aatsara na walang suka;
• hanggang 1-3 taon - kung ang suka ay ginamit para sa pag-aatsara;
• hanggang 24 na buwan - para sa pang-industriyang konserbasyon.

Matapos mag-expire ang buhay ng istante, ang mga pipino ay hindi na magagamit. hindi lamang para sa pagkonsumo, kundi pati na rin para sa paggamit sa mga sopas at iba pang heat-treated na pagkain.

Konklusyon

Ang pangangalaga ay isang mahusay na paraan hindi lamang upang mapanatili ang isang masaganang ani ng mga gherkin, kundi pati na rin upang pag-iba-ibahin ang diyeta ng pamilya sa taglamig, na pinupuno ito ng mga mahahalagang microelement at bitamina. Dahil ang pag-aatsara ng mga pipino ay hindi isang partikular na kumplikadong proseso, kahit na ang hindi gaanong karanasan na maybahay ay makakapaghanda ng ilang mga pagpipilian para sa mga atsara para sa iba't ibang okasyon.

Ang mga pipino na may mga karot at sibuyas ay angkop bilang batayan para sa mga sopas at salad, na may sitriko acid - para sa mga bata at sa mga hindi gusto ang mga pinapanatili ng suka, na may mga gooseberries o Hungarian - para sa karagdagang dekorasyon ng holiday table.